食品重金屬污染來源危害及其檢測方法分析

馬彪奇

摘 要：食品重金屬污染物主要有鉛、汞、鉻、砷，會對人體健康造成嚴(yán)重危害。本文將對食品重金屬污染來源危害進(jìn)行分析，探究食品重金屬污染檢測方法，以期更好地保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全;重金屬污染;檢測方法

食品在貯存、加工、生產(chǎn)、包裝等多個環(huán)節(jié)都可能被重金屬元素污染，食品安全是社會各界重點關(guān)注的問題?；诖耍瑢τ谑称分亟饘傥廴緛碓次：捌錂z測方法進(jìn)行研究有著重要意義。

1 食品重金屬污染來源與危害

食品中的鉛污染主要來源于含鉛的食品加工劑和添加劑、食品包裝材料與容器中的鉛溶出，食品原料農(nóng)作物受到工業(yè)廢料的污染。食物鉛污染會對人體的腎臟造血系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重危害，進(jìn)而損害人體骨骼造血系統(tǒng)，引發(fā)腦水腫、腦缺氧、貧血等問題[1]。

汞作為食品重金屬污染的主要組成部分，主要來源于工業(yè)污染。大量含汞廢物且不符合相應(yīng)排放標(biāo)準(zhǔn)的材料進(jìn)入到食品的運輸、加工及原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，會危及人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，損害人體腦部組織引發(fā)汞中毒，進(jìn)而導(dǎo)致聽力困難、視野變窄、運動失調(diào)或四肢麻痹等癥狀。汞中毒嚴(yán)重者會出現(xiàn)心力衰竭甚至死亡。

使用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)作物進(jìn)行食品生產(chǎn)可導(dǎo)致食品中帶有砷，機體內(nèi)的砷濃度達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后會引發(fā)砷中毒，進(jìn)而引起心血管系統(tǒng)障礙、消化系統(tǒng)故障、神經(jīng)系統(tǒng)障礙或皮膚病變等癥狀。

含鉻的食品容器或工業(yè)廢料也會污染食品，進(jìn)而損傷人體的消化系統(tǒng)與骨骼，導(dǎo)致癱瘓、骨質(zhì)疏松等病癥。

2 食品重金屬污染檢測方法

2.1 常規(guī)檢測法

其特征譜線的檢測方法為原子吸收光譜法。通過譜線的減弱程度，定量定性分析食品中含有的重金屬元素，依照重金屬光譜的變動情況檢測出重金屬元素含量。原子吸收光譜檢測法具有針對性強、速度快、靈敏性高的特點，但存在儀器設(shè)備體積較大、操作要求較高等不足。

二十世紀(jì)八十年代，電感耦合等離子體質(zhì)譜儀有了顯著發(fā)展，該種技術(shù)具有電感耦合電離高溫的特性，且將特有的接口技術(shù)與能夠靈敏快速掃描的質(zhì)譜儀相結(jié)合，是一種靈敏性極高的分析檢測技術(shù)。電子倍增管、四極質(zhì)譜儀、霧化室、等離子體發(fā)生器共同構(gòu)成了電感耦合等離子體質(zhì)檢測設(shè)備。電感耦合等離子檢測法更適用于鉻、砷、汞、鉛等重金屬元素的檢測，其工作原理為消解試驗樣品后經(jīng)相關(guān)儀器設(shè)備進(jìn)行測定，定性元素的特定質(zhì)量數(shù)，借助外標(biāo)法通過對內(nèi)標(biāo)元素質(zhì)譜信號與待測元素質(zhì)譜信號強度的檢測完成定量分析。該種檢測方法能夠同時檢測多種重金屬元素，具備抗干擾能力強、可靠性較高、速度較快的優(yōu)點。用該種方法能夠顯著提高食品安全檢測質(zhì)量，快速獲得可靠、精準(zhǔn)的檢測結(jié)果。

紫外可見分光光度法是在190～800 nm波長條件下對物質(zhì)的吸光度進(jìn)行測定，主要用于定量測定、雜質(zhì)檢查以及鑒別。當(dāng)被測物質(zhì)溶液被光穿過時，溶液對不同波長的光的吸收程度不同;可借助重金屬與顯色劑的反應(yīng)并形成有色分子團(tuán)的特點，依照物質(zhì)的溶液顏色、物質(zhì)溶液濃度狀況對食品的重金屬含量進(jìn)行檢測，該種方法具有檢測設(shè)備體積小，操作簡便，速度快，靈敏性高的特點，但應(yīng)用的局限性使其無法廣泛普及。

2.2 快速檢測法與電化學(xué)檢測法

快速檢測法包括試劑比色檢測法與試紙法。試劑比色檢測法將重金屬元素與顯色劑混合，二者發(fā)生反應(yīng)并產(chǎn)生相應(yīng)的有色分子團(tuán)，然后借助光度計快速檢測各類有色分子團(tuán)。試劑比色檢測法的優(yōu)點較為突出，例如，技術(shù)成熟、儀器設(shè)備體積小、檢測成本低，是當(dāng)前主要的食品重金屬檢測方法。但在開始檢測前應(yīng)消解樣品，檢測其溶液形式。

試紙法主要是借助特效顯色反應(yīng)檢測食品中的重金屬元素，將待測重金屬元素溶液滴在相應(yīng)的試紙上，即可發(fā)生顯色反應(yīng)，通過對顏色的檢測，完成對重金屬元素的檢測。該檢測技術(shù)能夠迅速檢測食品中的重金屬含量，檢測時間通常小于10 min。

電化學(xué)檢測中所用試劑與設(shè)備包含電解質(zhì)溶液、傳感器以及電化學(xué)檢測裝置。在該檢測技術(shù)的支持下，開發(fā)出了可靠性較強、靈敏性較高的重金屬元素傳感器。結(jié)合虛擬儀器裝置與微電子技術(shù)能夠獲得功耗較低的檢測裝置，滿足相應(yīng)的檢測需求。

3 結(jié)論

綜上所述，食品重金屬污染主要來源于工業(yè)污染、超標(biāo)農(nóng)藥以及不合格食品原料、包裝材料和容器?，F(xiàn)階段，主要的食品重金屬檢測方法有原子吸收光譜法、電感耦合等離子檢測法、紫外可見光光度法、試劑比色檢測法、試紙法以及電化學(xué)檢測技術(shù)。通過食品重金屬元素檢測能夠保障食品安全，為社會穩(wěn)定提供有力支持。

參考文獻(xiàn)

[1]劉占鰲，裴艷琴.食品鎘污染與兒童健康及其防治的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019，10（20）：6818-6822.