糧油檢測(cè)在監(jiān)督糧油食品安全中的作用

張春霞 高明輝 趙明

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平也逐漸提高，對(duì)食品的安全要求也日益提高。糧油檢測(cè)能夠有效確保食品安全，為人們的生活豎起一把保護(hù)傘。

關(guān)鍵詞：糧油檢測(cè);食品安全;作用

糧油食品是我國(guó)人們離不開的商品，也是家家必備的重要食品。糧油的質(zhì)量不僅是穩(wěn)定國(guó)家經(jīng)濟(jì)的秤砣，更是人們身體健康的重要保障。目前我國(guó)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到糧油質(zhì)檢的重要性，并且提高了對(duì)其的重視。對(duì)檢測(cè)系統(tǒng)和監(jiān)督管理的創(chuàng)新和完善，促進(jìn)了糧油檢測(cè)的持續(xù)發(fā)展。

1 糧油檢測(cè)的必要性

我國(guó)是產(chǎn)糧大國(guó)，近幾年食品銷售進(jìn)程加速，糧油的經(jīng)營(yíng)方式也更加復(fù)雜化。糧油食品的檢測(cè)和監(jiān)督不僅需要先進(jìn)的技術(shù)支持，更需要市場(chǎng)監(jiān)管和商品貿(mào)易方面的全面支持。糧油檢測(cè)能夠有效保障食品行業(yè)的整體質(zhì)量，保障人們的身體健康。利用科學(xué)的方法來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，防范食品安全問題，進(jìn)而保障食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

2 糧油檢測(cè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)是糧食油料出口大國(guó)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面，我國(guó)糧油業(yè)占有得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。隨著糧食的改革，糧油的經(jīng)營(yíng)趨于市場(chǎng)化，隨之而來(lái)的是糧油質(zhì)量良莠不齊甚至存在以次充好的情況。這對(duì)我國(guó)糧油監(jiān)督工作是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。作為一項(xiàng)對(duì)專業(yè)要求較高的工作，糧油檢測(cè)和監(jiān)督主要是利用科學(xué)技術(shù)對(duì)糧油自身以及糧油制品的品質(zhì)以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)[1]。

3 糧油檢測(cè)的工作內(nèi)容

3.1 物理檢測(cè)

這項(xiàng)檢測(cè)是通過(guò)物理的方式來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，主要檢測(cè)糧油食品的外觀，觀察其物理特性以及品質(zhì)。例如米粒是否完整、是否含沙、粉類的粗細(xì)程度等。通常物理檢測(cè)是針對(duì)食品的加工方面，能夠保障產(chǎn)品的加工質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)效益的提升。

3.2 化學(xué)檢測(cè)

這項(xiàng)檢測(cè)是對(duì)糧油食品的化學(xué)性質(zhì)或者化學(xué)成分特性進(jìn)行檢測(cè)。主要通過(guò)儀器進(jìn)行分析，對(duì)糧油食品中的添加物以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。例如是否含有重金屬、殘留農(nóng)藥、真菌毒素等?；瘜W(xué)檢測(cè)的精準(zhǔn)度較高，主要針對(duì)的是糧油食品的質(zhì)量和安全[2]。

3.3 感官檢測(cè)

這是較為傳統(tǒng)的檢測(cè)方式，通過(guò)人類的感官來(lái)進(jìn)行對(duì)糧油食品的品質(zhì)進(jìn)行判斷。例如看糧油食品的光澤、聞糧油食品的氣味、嘗糧油食品的口感、通過(guò)制作其他食品來(lái)檢測(cè)糧油食品的品質(zhì)等。這樣的檢測(cè)方法比較簡(jiǎn)單也不需要儀器，但主觀性太強(qiáng)，誤差也較大。感官檢測(cè)用于補(bǔ)充其他檢測(cè)方法的數(shù)據(jù)，也是糧油食品檢測(cè)中不可或缺的一部分。

4 糧油檢測(cè)中存在的問題

因我國(guó)糧油食品檢測(cè)起步較晚，尤其是糧油的質(zhì)量檢測(cè)方面存在著許多需要調(diào)整和改進(jìn)的方面。檢測(cè)和監(jiān)管不完善，各監(jiān)管部門的職責(zé)范圍并不明確，權(quán)利以及義務(wù)也沒有一個(gè)明確的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。糧油食品的流動(dòng)性大，企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍廣，糧油食品質(zhì)量檢測(cè)工作也越來(lái)越有難度。更有一些違法亂紀(jì)的企業(yè)以次充好，導(dǎo)致糧油食品質(zhì)量問題頻繁發(fā)生。糧油食品檢測(cè)工作大多數(shù)采取光譜分析等方法，個(gè)別地區(qū)對(duì)糧油食品檢測(cè)并不重視，相對(duì)投資力度也不高，導(dǎo)致這些地區(qū)的糧油食品檢測(cè)仍然采用較為傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，精準(zhǔn)度達(dá)不到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。糧油食品市場(chǎng)的擴(kuò)充造成許多專業(yè)的質(zhì)檢人員被調(diào)走，這些質(zhì)檢人員通常被調(diào)往更加重要的地區(qū)或更加重要的部門，造成了人力資源的空缺。新工作人員不具備工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于程序的熟練度和操作的熟練度并不能滿足要求，不能保障糧油食品質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確度[3]。

5 糧油檢測(cè)提升精準(zhǔn)度的措施

5.1 糧油食品取樣正規(guī)化

在取樣時(shí)，質(zhì)檢員要完全按照國(guó)家規(guī)定的制度規(guī)范來(lái)進(jìn)行取樣，在取樣的時(shí)候，要分別從上、中、下3個(gè)部位進(jìn)行取樣，定點(diǎn)要均勻，數(shù)量要一致，保障糧油食品取樣的代表性。對(duì)取樣的天氣狀況、溫度濕度以及存儲(chǔ)時(shí)間進(jìn)行詳細(xì)的記錄。并且根據(jù)規(guī)定進(jìn)行存放。

5.2 選擇適合的檢測(cè)方法

檢測(cè)的時(shí)候可以采取的檢測(cè)方法有很多種，但不同檢測(cè)方法的適用范圍不同。因此在檢測(cè)糧油食品的時(shí)候要根據(jù)糧油食品不同的特性選擇適合的檢測(cè)方法。質(zhì)檢人員必須要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，有效提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.3 盡量減小檢測(cè)誤差

測(cè)量值和真實(shí)值之間必然會(huì)存在誤差，糧油食品檢測(cè)過(guò)程受環(huán)境、設(shè)備以及檢測(cè)方法等各項(xiàng)因素的影響，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在誤差。誤差也可以分為系統(tǒng)誤差、過(guò)失誤差以及偶然誤差3種，可以通過(guò)規(guī)范質(zhì)檢人員的操作和調(diào)整儀器以及選擇合理的檢測(cè)方法來(lái)減小和避免誤差。

6 結(jié)語(yǔ)

糧油食品的檢測(cè)是較為復(fù)雜的工作，為了保障糧油食品的質(zhì)量，政府部門重視需要提高對(duì)檢測(cè)工作的精準(zhǔn)度，規(guī)范各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)而確保糧油食品質(zhì)量檢測(cè)的效率和精準(zhǔn)度，為人們的健康飲食保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

[1]李明靜.糧油檢測(cè)機(jī)構(gòu)信息化平臺(tái)建設(shè)研究[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2017，37（23）：171-172.

[2]韓淑云.提高糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度的途徑[J].吉林農(nóng)業(yè)，2017（10）：105.

[3]孫穎.糧油檢測(cè)工作的規(guī)范及完善措施探討[J].農(nóng)技服務(wù)，2017，34（8）：196.