乳制品加工過(guò)程中食品安全控制的方法

孫文成

摘? 要：隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，較以往相比人們的生活方式提升顯著，目前乳制品已經(jīng)成為日常飲食中一部分，并受到人們喜愛(ài)，其質(zhì)量與人們身體健康有直接關(guān)系。而隨著科學(xué)技術(shù)不斷創(chuàng)新，許多食品在生產(chǎn)過(guò)程中使用了大量的化學(xué)產(chǎn)品，故此為避免身體健康受到影響，人們逐漸關(guān)注乳制品加工過(guò)程。而企業(yè)為了滿(mǎn)足人們需求在產(chǎn)品加工過(guò)程中采用食品安全控制方法，作為保護(hù)消費(fèi)者身體健康的措施，文章對(duì)乳制品加工過(guò)程中食品安全控制方法進(jìn)行分析探究。

關(guān)鍵詞：乳制品;加工過(guò)程;食品安全

目前人們經(jīng)濟(jì)收入正在不斷上升，生活方式逐漸發(fā)生改變，為保證身體素質(zhì)，開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)富有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品。乳制品主要以牛羊等動(dòng)物乳液為制作原料，其中含有大量營(yíng)養(yǎng)元素，有助于提升免疫力，改善身體狀況。在加工生產(chǎn)的過(guò)程中，企業(yè)往往會(huì)向其中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，食藥等，以此來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。故此可以看出把控食品安全質(zhì)量是保障人體健康最為有效的措施之一，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)各個(gè)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，提升產(chǎn)品安全性，避免出現(xiàn)問(wèn)題。

1 影響乳制品質(zhì)量的因素

在生產(chǎn)過(guò)程中把控加工工序是保證乳制品安全性最為重要的方法，乳制品加工過(guò)程中其質(zhì)量往往會(huì)受到其他因素影響，主要有環(huán)境因素和個(gè)體因素。環(huán)境因素通常指生產(chǎn)環(huán)境，加工過(guò)程中使用的機(jī)械設(shè)備和產(chǎn)品運(yùn)輸方式，而個(gè)體因素主要是牛體與加工人員等因素。在生產(chǎn)乳制品過(guò)程中操作人員要格外注意原材料的運(yùn)用和處理方式，根據(jù)指定規(guī)范完成操作和產(chǎn)品包裝，選擇質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的乳液以保證產(chǎn)品安全性，結(jié)合實(shí)際情況選擇合適的方式運(yùn)送產(chǎn)品，除此之外企業(yè)要提升操作人員工作素質(zhì)，從而不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量。

1.1 原料乳的加工與處理

原乳質(zhì)量是影響產(chǎn)品安全性第一要素，如果原乳質(zhì)量無(wú)法得到保證，消費(fèi)者身體健康必然會(huì)受到影響，企業(yè)要選擇沒(méi)有受到的污染原材料用于乳制品加工。原乳質(zhì)量會(huì)受到以下幾方面因素的影響，分別是乳牛自身衛(wèi)生情況和牛舍潔凈度，擠奶用具衛(wèi)生情況和工作人員自身健康。奶牛體內(nèi)的乳液一定沒(méi)有受到其他因素的污染，故此實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，外在因素以及擠奶過(guò)程中使用的工具器械等，都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌或者微生物進(jìn)入到生產(chǎn)過(guò)程中，使牛奶受到污染。因此企業(yè)中如果不對(duì)其及時(shí)采取相應(yīng)處理措施，原乳質(zhì)量必然會(huì)下降，而乳制品的安全性和質(zhì)量定然會(huì)受到影響。

1.2 生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督和檢查

乳制品在生產(chǎn)的過(guò)程中，企業(yè)要對(duì)每一個(gè)加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，其中包括生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備操作規(guī)范和監(jiān)督手段。這些因素都會(huì)對(duì)乳制品質(zhì)量產(chǎn)生影響，故此要結(jié)合生產(chǎn)情況采取相應(yīng)的方式監(jiān)管生產(chǎn)流程。

1.3 設(shè)備的運(yùn)行情況

為保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，企業(yè)需要借助機(jī)械設(shè)備以保證生產(chǎn)工作可以正常進(jìn)行，良好的機(jī)械設(shè)備是產(chǎn)品質(zhì)量的保障。如果在生產(chǎn)過(guò)程中，機(jī)械設(shè)備在運(yùn)行時(shí)出現(xiàn)故障，生產(chǎn)流程定然會(huì)受到影響，且產(chǎn)品質(zhì)量與安全性也無(wú)法得到保障。在對(duì)乳制品殺菌過(guò)程中，若設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)不穩(wěn)定，將會(huì)導(dǎo)致乳制品中有細(xì)菌殘留，產(chǎn)品質(zhì)量將與指定標(biāo)準(zhǔn)不符。生產(chǎn)過(guò)程中偶爾會(huì)出現(xiàn)管道泄漏，這種情況會(huì)使微生物進(jìn)入到乳制品當(dāng)中。

1.4 設(shè)備的清洗與消毒

對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行消毒和清潔是保證乳制品安全性重要措施之一，機(jī)械設(shè)備潔凈度與乳制品安全性有直接關(guān)系。若沒(méi)有依照制定規(guī)范對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒殺菌，乳制品口感定然會(huì)出現(xiàn)異樣，其安全性也無(wú)法得到保障，從而導(dǎo)致乳制品中含有某些細(xì)菌或者微生物，威脅消費(fèi)者身體健康狀況。故此，為保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全性，要定期對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行消毒殺菌等操作，以保證其衛(wèi)生情況。

2 乳制品加工過(guò)程中食品安全控制方法

通過(guò)上文對(duì)影響乳制品質(zhì)量因素的分析，我們已經(jīng)掌握了實(shí)際的因素對(duì)乳制品安全和質(zhì)量造成的影響?；诖耍挛奶岢鰩c(diǎn)控制策略，以期有效地保證乳制品質(zhì)量。

2.1 加工工藝的質(zhì)量控制

針對(duì)實(shí)際的乳制品生產(chǎn)加工要注重對(duì)其的管理控制，可以從生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)入手，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵步驟和控制點(diǎn)進(jìn)行把控，然后結(jié)合指導(dǎo)性文件，應(yīng)用這些指導(dǎo)性文件制定的程序進(jìn)行生產(chǎn)，指導(dǎo)乳制品操作。生產(chǎn)設(shè)備是乳制品生產(chǎn)質(zhì)量的保證，要注重對(duì)設(shè)備生產(chǎn)的環(huán)境保護(hù)，保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)處于良好的生產(chǎn)環(huán)境中，從而有利于生產(chǎn)出更加安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。在生產(chǎn)操作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵循相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)來(lái)進(jìn)行操作，從而確保整個(gè)生產(chǎn)工序更加科學(xué)合理和規(guī)范。進(jìn)行乳制品的生產(chǎn)，必須要明確每道工序的工藝參數(shù)和特性，在實(shí)際的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要結(jié)合工藝參數(shù)和特性來(lái)進(jìn)行對(duì)比和監(jiān)控，可以采取儀表監(jiān)控、監(jiān)測(cè)點(diǎn)監(jiān)控、應(yīng)用技術(shù)方法等對(duì)乳制品生產(chǎn)工作進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)督。在乳制品的檢測(cè)工作中，要注重對(duì)質(zhì)量的檢測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)其中存在標(biāo)準(zhǔn)差異較大的情況要及時(shí)進(jìn)行檢查，從而確保整個(gè)生產(chǎn)質(zhì)量更加優(yōu)秀。進(jìn)行乳制品生產(chǎn)制造，要注重對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)，所以在設(shè)備維護(hù)上，要設(shè)立專(zhuān)業(yè)的工藝質(zhì)檢員，在乳制品生產(chǎn)后對(duì)整個(gè)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)，保證整個(gè)乳制品生產(chǎn)設(shè)備的完好無(wú)損。

2.2 生產(chǎn)設(shè)備的清洗控制

結(jié)合實(shí)際情況調(diào)配清洗液，不同濃度的清洗液會(huì)對(duì)設(shè)備產(chǎn)生不同影響，故此要依照生產(chǎn)流程調(diào)配清洗液。以往生產(chǎn)過(guò)程中企業(yè)在使用堿液對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗時(shí)，會(huì)根據(jù)設(shè)備調(diào)配堿液，而使用酸液清洗設(shè)備時(shí)往往會(huì)使用濃度較低的液體。清洗過(guò)程中，操作人員要把控好液體流速，整個(gè)清洗液的流速對(duì)清洗質(zhì)量具有重要影響。如果流速過(guò)大，那么設(shè)備內(nèi)的壓力也會(huì)變大，容易導(dǎo)致?lián)p壞設(shè)備，如果清洗液流速過(guò)小，則起不到清洗效果。同時(shí)，要注重對(duì)清洗時(shí)間的把握。清洗時(shí)間的長(zhǎng)短同樣會(huì)影響設(shè)備的清洗效果。時(shí)間長(zhǎng)對(duì)機(jī)械設(shè)備有損壞，時(shí)間短的話(huà)則起不到清洗效果。進(jìn)行設(shè)備管理，要從設(shè)備的安裝過(guò)程進(jìn)行控制，尤其要注重對(duì)設(shè)備的布局安排，整個(gè)設(shè)備的安排布局對(duì)生產(chǎn)效率有重要影響，在設(shè)備的實(shí)際操作中，要對(duì)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行監(jiān)督，從而有助于提高整個(gè)設(shè)備的生產(chǎn)效率，避免更多問(wèn)題的發(fā)生。

2.3 包裝方法和包裝材料的質(zhì)量控制

進(jìn)行乳制品的包裝，要注重對(duì)包裝的類(lèi)別把握，只有確保不同要求的包裝應(yīng)用更加合適，才有助于確保乳制品的質(zhì)量得到更好的保證。一般來(lái)說(shuō)，針對(duì)乳制品安裝具有一定的包裝體系。其中就包括高檔包裝（如屋脊包、ESL包裝、塑杯、利樂(lè)包），物有所值包裝（如無(wú)菌塑料袋、利樂(lè)枕）和大眾化包裝（如可周轉(zhuǎn)的玻璃瓶、瓷瓶、塑料袋）等形式，在實(shí)際的包裝中要注重使用更加適宜的包裝，確保密封，不受到雜菌污染，從而可以保證乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述可以看出，乳制品生產(chǎn)加工質(zhì)量與人們身體健康有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，為保證其產(chǎn)品安全性符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)要嚴(yán)格把控每一項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。首先要做好對(duì)原材料的加工與處理，監(jiān)管生產(chǎn)過(guò)程，做好消毒與殺菌工作。為提升工作效率企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)員工的培養(yǎng)，提升他們業(yè)務(wù)能力進(jìn)而提升產(chǎn)量，為避免出現(xiàn)食品安全方面問(wèn)題，驗(yàn)收原材料確保其質(zhì)量符合企業(yè)需求，注重加工工藝質(zhì)量把控和產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程，方式，如此乳制品安全性和質(zhì)量才會(huì)得到保障。

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