人間美味苗家養(yǎng)生宴

莊文勤

走進(jìn)云南省鳳慶縣苗寨，叮當(dāng)作響的苗家服飾讓人目不暇接，獨(dú)具風(fēng)情的苗家養(yǎng)生宴更是令人流連忘返，而最讓人難忘的是苗家“養(yǎng)生宴”。

核桃仁炒鮮豬肉??

苗家核桃仁炒豬肉制作簡(jiǎn)單。將豬肉洗凈，切成方形肉丁后，放入碗內(nèi)，加食鹽、雞精、雞蛋清、水淀粉腌漬上漿。碗內(nèi)加清水、精鹽、味精、水淀粉、香油兌成味汁。

核桃仁放溫水中浸泡一會(huì)兒，剝?nèi)ト势?，掰成玉米粒大小的塊。鍋中入適量花生油，用中火燒至四五成熱時(shí)，把漿好的肉丁炒熟，撈出控凈油分。待油降至六七成熱時(shí)，放入核桃仁炸透，撈出后控凈油分。鍋內(nèi)留少許底油，用豆瓣蔥爆香，放入醋，隨即倒入肉丁、核桃仁及兌好的味汁，快速翻炒至味汁包勻原料即成。這道菜肉香加上核桃仁的酥香，能促進(jìn)食欲，令人胃口大開(kāi)，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，常食可使瘦人變胖，使皮膚細(xì)膩。

炒樹(shù)頭菜

樹(shù)頭菜是一種生長(zhǎng)在樹(shù)枝頂端的芽菜，家鄉(xiāng)人都叫它“雀不站”，樹(shù)頭菜可與臘肉燴炒、滾油干焙或做燒烤。

臘肉燴炒樹(shù)頭菜最常見(jiàn)，方法是把樹(shù)頭菜洗好切碎，然后將臘肉切片或成絲，再把干辣椒、大蒜等佐料放入油鍋，一起猛火燴炒，頃刻即可出鍋上桌。烹調(diào)之后的樹(shù)頭菜鮮嫩誘人，口感極佳，其味苦涼回甜，有清熱解毒的保健作用。

歡心飯

每逢農(nóng)歷正月十五，鳳慶縣苗寨里都會(huì)準(zhǔn)備好五顏六色的歡心飯，歡天喜地地過(guò)朝花山節(jié)。在這一天，如果有后生們來(lái)作客，會(huì)得到姑娘們的熱情招待。臨別時(shí)，小伙子會(huì)向姑娘討歡心飯。

歡心飯是用不同的糯米，經(jīng)過(guò)加工處理做成的五顏六色飯。姑娘用籃子盛滿歡心飯送給小伙子吃，飯中往往藏入了姑娘心中的暗示標(biāo)志。如果飯里藏的是松針葉，即示意后生要用繡花針和絲線酬謝姑娘;如果飯里藏的是一對(duì)筷子或紅花瓣，那就叫小伙子快點(diǎn)張羅把自己娶過(guò)門了;如果飯里藏的是辣椒或大蒜，則告訴小伙子彼此不合緣，請(qǐng)不必徒費(fèi)心思了。

歡心飯是苗家獨(dú)特的無(wú)字情書，撮合了無(wú)數(shù)美好姻緣，同時(shí)又是一道很好的養(yǎng)生食品。由于糯米味甘性溫，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肺氣、養(yǎng)胃津的功效，所以歡心飯多用于治療消渴、尿多、自汗等癥。

沃沱羅酒??

沃沱羅酒是用五谷釀制而成的酒，釀制方法是先將玉米、小麥、高粱、甜蕎、小黃米等谷物煮爛，而后拌上自制的小粑粑酒曲，發(fā)酵兩三天，裝入陶罐里，半年后即可享用。

“酒是苗家的醇，飯是苗家的香”。作為苗族酒文化典范的沃沱羅酒，是一種具有百年歷史的老酒，它在苗族人民的心目中，早已是刻骨銘心了，為苗族人民的生活增添了至關(guān)重要的情趣。

由于沃沱羅酒用10來(lái)種中草藥浸泡而成、因此具有滋陰壯陽(yáng)補(bǔ)腎、養(yǎng)血補(bǔ)肝明目、健脾和胃通便、潤(rùn)肺化痰解表、補(bǔ)心益腦通絡(luò)等功效。