楊璞
減肥是一個(gè)永恒的話題,在搜索網(wǎng)站輸入“刮油食物”四個(gè)字,相關(guān)信息幾十萬(wàn)條。誠(chéng)然,這些上榜的“刮油食物”比如洋蔥、蘋(píng)果、芥菜等,都有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是,如果不科學(xué)食用,不但不能幫助刮油,還可能對(duì)健康造成新的危害。
洋蔥富含二烯丙基硫化物,有預(yù)防血管硬化、降低血脂的功能。同時(shí),洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基,增強(qiáng)新陳代謝能力。
但洋蔥偏溫性,陰虛火旺的人不宜多吃。一般人也不宜過(guò)量食用,因?yàn)樗桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體,過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和導(dǎo)致排氣過(guò)多,不利于健康。
蘋(píng)果含有大量的可溶性物質(zhì),是機(jī)體補(bǔ)水的佳品,有“活水”之稱(chēng)。蘋(píng)果中含有的蘋(píng)果酸具有減脂、減肥功效。
但蘋(píng)果“多食令人腹脹,病人尤甚”。潰瘍性結(jié)腸炎患者不宜生食蘋(píng)果,尤其是在急性發(fā)作期。潰瘍性結(jié)腸炎患者由于腸壁潰瘍變薄,而蘋(píng)果質(zhì)地較硬,又加上其所含粗纖維和有機(jī)酸對(duì)腸道的刺激,不利于腸壁潰瘍面的愈合,易誘發(fā)腸穿孔、腸擴(kuò)張、腸梗阻等并發(fā)癥。
芹菜富含膳食纖維,它能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),有利于宿便排出,并能“刮”去腸道里淤積的脂肪。
但芹菜有降壓作用,所以低血壓患者不宜多吃。由于芹菜性涼質(zhì)滑,故脾胃虛寒、腹痛腹瀉者不宜多食。
韭菜富含膳食纖維和鋅,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有利于正常排便。韭菜雖然對(duì)人體有很多好處,但也不是多多益善?!侗静菥V目》曾記載“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”。韭菜的粗纖維較多,粗纖維不易消化吸收,所以一次不能吃太多,否則大量粗纖維會(huì)引起消化不良,同時(shí)還刺激腸壁,引起腹瀉。
玉米不僅富含膳食纖維,玉米胚芽中還有相當(dāng)含量的不飽和脂肪酸,其中60%是亞油酸,有助于減少血液中過(guò)多的膽固醇,防止動(dòng)脈硬化。
但如果患有肝硬化、食道靜脈曲張或是胃潰瘍等疾病,患者進(jìn)食大量玉米這類(lèi)粗糧,可能會(huì)引起潰瘍出血。
豆腐所含的脂肪中78%是不飽和脂肪酸,并且不含膽固醇,素有“植物肉”之美稱(chēng)。同時(shí)豆腐能提供非常好的飽腹感,吃得少也不容易餓。
但豆腐性味偏涼,脾胃虛寒的人要少吃。
木耳的脂肪含量和熱量極低,富含膠質(zhì)和各種維生素。膠質(zhì)對(duì)于腸道有極佳的補(bǔ)水和潤(rùn)滑作用,其中的各種生物活性物質(zhì)如煙堿酸、硫胺素和核黃素還具有一定的抗癌保健功能。
但腸胃虛弱的人要少吃木耳,易致腹瀉。
蘑菇含有粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分,并吸收多余的膽固醇、糖分。
但蘑菇有動(dòng)氣的作用,不宜多吃,元代食療著作《飲膳正要》中也寫(xiě)有蘑菇“動(dòng)氣發(fā)病,不可多食。”
海帶中含有大量的不飽和脂肪酸及膳食纖維,有利于保護(hù)血管壁。
但脾胃虛弱的人不宜多吃。孕婦也要少吃海帶,明代藥學(xué)著作《本草品匯精要》中有關(guān)海帶記載“妊娠亦不可服”。此外,甲亢患者不要多吃海帶,因海帶中碘含量比較豐富,多吃會(huì)加重病情。
黑豆含有豐富的亞油酸、卵磷脂、食物纖維等,能有效地抑制血液中的膽固醇,從而預(yù)防肥胖與一些慢性病。
慢性腎病、高血壓腎病、糖尿病腎病患者,合并腎功能不全、血肌酐、尿素氮升高,如果過(guò)多食用黑豆及其豆制品,會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),加速腎功能不全的進(jìn)展以及蛋白尿的增多。
(摘自《家庭科學(xué)·新健康》)