淺談發(fā)酵飼料在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用效果

劉國信

近年來，抗生素濫用導(dǎo)致的環(huán)境污染與動物產(chǎn)品安全問題受到社會的廣泛關(guān)注，飼料“禁抗”已成為必然趨勢，發(fā)酵飼料的推廣應(yīng)用因此得到業(yè)界前所未有的重視。生產(chǎn)實踐表明，發(fā)酵飼料具有適口性好、活菌含量高、營養(yǎng)更全面、綠色無殘留等特點，應(yīng)用于生豬養(yǎng)殖中，可以很好地調(diào)節(jié)豬體腸道的微生態(tài)平衡，提高飼料轉(zhuǎn)化率，增強豬體免疫功能，并且能夠減少養(yǎng)殖過程中的環(huán)境污染，是飼料“禁抗”后的最佳替代物，具有廣闊的市場前景。

一、發(fā)酵飼料的概念與應(yīng)用現(xiàn)狀

發(fā)酵飼料是以微生物發(fā)酵技術(shù)為核心生產(chǎn)的動物飼料或飼料原料，其主要特征是含有大量的乳酸菌、酵母菌或有機酸等有益于動物健康生長的微生物及其代謝產(chǎn)物。

長期以來，抗生素類藥物飼料添加劑在養(yǎng)殖中的濫用已經(jīng)帶來明顯的副作用，勢必被其他健康飼料添加劑所取代。目前應(yīng)用較多的取代物包括發(fā)酵飼料、益生素、微生態(tài)制劑、寡聚糖、酸化劑、酶制劑、抗菌肽、植物提取物等。但由于益生素、微生態(tài)制劑是活菌制劑，不耐熱，在高溫制粒過程中易滅活，生物活性低；寡聚糖、酸化劑和酶制劑雖然綠色無殘留，但是作用方式過于單一。而發(fā)酵飼料的有效成分幾乎包括所有的綠色添加劑，其實質(zhì)上可以看作是活菌制劑和發(fā)酵底物的復(fù)合物，是以植物性農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料底物，通過微生物的代謝作用降解部分多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)，生成有機酸、可溶性多肽等小分子物質(zhì)，最終形成營養(yǎng)豐富、適口性好、活菌含量高的微生物發(fā)酵飼料，是飼料“禁抗”后的最佳取代物。

發(fā)酵飼料包括固態(tài)發(fā)酵飼料（干料）和液態(tài)發(fā)酵飼料（濕料），發(fā)酵方法有好氧發(fā)酵法和厭氧發(fā)酵法，目前常用的是固態(tài)厭氧發(fā)酵法。固態(tài)厭氧發(fā)酵法生產(chǎn)的高活菌發(fā)酵飼料具有以下優(yōu)點：一是呼吸消耗很小，一般不超過10%，代謝產(chǎn)物主要是有機酸和二氧化碳，有利于保存物料營養(yǎng)；二是發(fā)酵過程散熱量較小，操作容易控制；三是設(shè)備投資少，生產(chǎn)成本低，容易推廣。

傳統(tǒng)固態(tài)厭氧發(fā)酵飼料的生產(chǎn)方式有很多，較常見的是袋裝方式：養(yǎng)殖戶用酵母菌和乳酸菌等菌種接種飼料后，裝入密封的包裝袋，用繩扎緊袋口（保持飼料的含水量在30%～40%之間），一般夏季經(jīng)過3～5天的發(fā)酵就會發(fā)出明顯的酸香味，7天左右就可以飼用，在冬季則需要適當(dāng)延長發(fā)酵時間。如果環(huán)境溫度適宜，時間控制得當(dāng)，也可以獲得質(zhì)量較好的發(fā)酵飼料。需要注意的是，發(fā)酵成熟后盡早使用，且產(chǎn)品只能自產(chǎn)自用，不能作為商品飼料流通。

近年發(fā)酵飼料的研究已進入新的高度，目前市場上已有眾多品牌的商品發(fā)酵飼料在銷售，比如SFF生物發(fā)酵飼料、播恩四驅(qū)雙酸發(fā)酵飼料、健康元微生物發(fā)酵飼料、生益益生源發(fā)酵飼料等。優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵飼料在發(fā)酵過程中基本不受環(huán)境溫度限制，產(chǎn)品質(zhì)量不受存放時間限制（保質(zhì)期能達到6個月甚至1年以上），產(chǎn)品貯存和運輸過程中也不受外界空氣影響。由于貯存、運輸和使用方便，養(yǎng)豬場（戶）購買后只要根據(jù)產(chǎn)品說明合理使用即可，添加量一般在5%～10%。

二、發(fā)酵飼料的主要功能性營養(yǎng)成分

發(fā)酵飼料是活菌制劑和發(fā)酵底物的復(fù)合物，目前常用的活菌制劑有乳酸菌、芽孢菌、酵母菌等益生菌和寡糖以及丁酸梭菌等數(shù)十種，現(xiàn)將其作用機理與生理功能介紹如下：

1. 益生菌

益生菌可以在動物胃腸道內(nèi)抑制和排除有害微生物，代謝產(chǎn)生大量的有機酸，降低胃腸道內(nèi)的pH值，或者產(chǎn)生過氧化氫和少量抗菌物質(zhì)如乳酸鏈球菌肽、嗜酸素等，從而保證胃腸道的正常菌群結(jié)構(gòu)。動物不斷從發(fā)酵飼料中獲得益生菌，可保證消化道有益微生物的絕對優(yōu)勢，維持動物腸道內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，促進動物健康生長。益生菌主要分為三類：

①乳酸菌

目前生產(chǎn)中使用的乳酸菌有30多種。按乳酸代謝途徑，大致歸納為4種類型：同型乳酸發(fā)酵、專性異型乳酸發(fā)酵、兼性乳酸發(fā)酵和雙歧桿菌異型乳酸發(fā)酵。

乳酸菌屬于厭氧菌，是動物機體消化道存在的重要的益生菌。乳酸菌進入十二指腸后0.5～1小時在其后端開始生長，隨后會在所有后腸道均衡釋放生長，主體分布在空回腸及直腸中。乳酸菌在代謝過程中不斷產(chǎn)生乳酸，降低腸道環(huán)境中的pH值，使腸道酸性越來越強，可以抑制多種有害菌繁殖生長，達到天然預(yù)防某些細菌病害的目的。乳酸菌除具有抑菌作用外，還可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強動物機體免疫力，激活消化酶原，促進鈣、磷等礦物質(zhì)吸收，合成B族維生素和葉酸等，降低膽固醇和提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。

②芽孢菌

目前在生產(chǎn)中應(yīng)用的有近10種，主要有地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌等三種。芽孢桿菌是一類好氧的、生命力頑強，可以產(chǎn)生芽孢的革蘭氏陽性菌，能夠耐受高溫和酸堿，在有氧和無氧條件下都能存活。利用芽孢桿菌發(fā)酵飼料的目的主要是為了消耗培養(yǎng)體系中殘留的氧氣，創(chuàng)造厭氧環(huán)境，保證乳酸菌、酵母菌的正常生長，抑制厭氧的致病菌繁殖，保持腸道菌群平衡。

芽孢桿菌在發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生很多有益的物質(zhì)，比如維生素C、維生素B族，還有活性較高的酶，如淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶，這些都對飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有很好的清除作用。研究發(fā)現(xiàn)，有些芽孢桿菌能產(chǎn)生殺滅大腸桿菌和沙門氏菌等有害微生物的細菌素（亦稱抗菌肽），這些抗菌物質(zhì)有很強的針對性，只對某些類型的微生物細胞有破壞作用，而對酵母菌和乳酸菌卻沒有影響。

③酵母菌

目前在生產(chǎn)中應(yīng)用的有20多種，主要是釀酒酵母、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母等，其中應(yīng)用最多的飼用酵母是啤酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母。

酵母菌是一類單細胞真核微生物的俗稱，屬于真菌，具有核膜和核仁，喜生在偏酸性和含糖量較高的環(huán)境中。酵母菌自身含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、維生素、氨基酸和酶等多種營養(yǎng)成分，可以促進動物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的β-葡聚糖和甘露寡糖是公認(rèn)的提高免疫力的物質(zhì)，產(chǎn)生的核酸、核苷酸是公認(rèn)的減輕動物應(yīng)激反應(yīng)的物質(zhì)，酵母菌代謝還能產(chǎn)生其他促進動物健康生長的益生元（酵素），起到生物屏障作用與致病菌發(fā)生拮抗作用，促進有益菌的生長，增強動物機體免疫力和抗病力。

2. 寡糖

寡糖是由2～10個單糖脫水縮合而成，含有直鏈或支鏈，具有生物活性的低度聚合糖類。這種代謝產(chǎn)物不被單胃動物自身分泌的消化酶吸收，當(dāng)它進入腸道后段，可作為營養(yǎng)物質(zhì)被動物腸道內(nèi)的有益菌消化利用，從而使有益菌得到選擇性增加，抑制有害菌的生長，提高動物的抗病能力；部分寡糖還可與病原菌的外源凝集素結(jié)合，進而使病菌不至于吸附到腸壁上，攜病原菌通過腸道排出體外，防止病原菌在腸道內(nèi)繁殖。

3. 丁酸梭菌

丁酸梭菌為梭菌屬革蘭氏陽性厭氧桿菌，是動物腸道正常菌群之一。丁酸梭菌能夠經(jīng)過胃和小腸，到達完全厭氧的回盲結(jié)合部、盲腸和結(jié)腸進行定植、繁殖和代謝。丁酸梭菌在代謝過程中產(chǎn)生丁酸、丁酸梭菌素（抗菌肽）、淀粉酶、葉酸等多種維生素、氫氣等，具有促進腸道有益菌生長、抑制有害菌繁殖、糾正腸道菌群紊亂，修復(fù)腸道黏膜，增強腸道屏障功能的作用，從而維護動物腸道健康，提高生產(chǎn)性能。

4. 有機酸

有機酸可以為消化道提供酸化環(huán)境，激活消化酶活性，延緩胃排空速度，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，防止胃腸道疾病發(fā)生；有機酸還可以殺死有害菌或抑制有害菌生長繁殖，促進有益菌生長，提高動物機體免疫力。

三、發(fā)酵飼料在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用效果

1. 降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，改善適口性，提高飼料轉(zhuǎn)化率

發(fā)酵后的飼料氣味清香，適口性好，營養(yǎng)更全面，能夠彌補精飼料的不足，滿足豬的雜食習(xí)性；發(fā)酵飼料可以降解植物原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素，提高飼料的安全性，減輕對動物健康的影響；可以將封閉在不易消化物質(zhì)構(gòu)成的植物結(jié)構(gòu)和細胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，更容易直接地被消化吸收利用。

研究表明，利用乳酸菌發(fā)酵，可以有效降低豆粕中的胰蛋白酶抑制因子、水蘇糖、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子水平，提高生豬對其營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率；種籽和谷物中含有不易被消化的纖維素、半纖維素和類似的聚合物，發(fā)酵時在酶的裂解下可形成能夠被消化吸收的成分（如單糖類和糖的衍生物），從而提高營養(yǎng)價值；糖類資源如木薯、馬鈴薯、甘薯等淀粉類物質(zhì)或淀粉加工的副產(chǎn)物渣類物質(zhì)都可經(jīng)過發(fā)酵，降低纖維素含量，改善適口性，提高其非常規(guī)原料的利用率。

普通蛋白類原料經(jīng)益生菌發(fā)酵水解后，能夠產(chǎn)生大量的小肽、活性肽、乳酸等有機酸，這些活性肽在腸道中易消化、吸收快，可促進蛋白質(zhì)消化吸收，小肽和有機酸可促進各種礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅和錳的吸收利用；另外，活性肽能有效刺激腸道內(nèi)有益菌的增殖，更利于整個消化道對營養(yǎng)物質(zhì)的分解和利用，比選擇高消化率的魚粉等原料性價比更高。

2. 維持腸道菌群平衡，增強免疫功能，減少疾病發(fā)生

發(fā)酵飼料中有大量有益菌，發(fā)酵后會產(chǎn)生多種有益代謝產(chǎn)物，并在腸道內(nèi)定植，形成“優(yōu)勢有益菌群”；同時建立腸道生物屏障，抑制病原微生物的定殖和生長繁殖，使腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境長期處于穩(wěn)定、平衡狀態(tài)，有利于增強豬體各項生理機能，提高對疾病的抵抗力，降低便秘、腹瀉等常見多發(fā)腸道病的發(fā)生率。

發(fā)酵飼料中所含的乳酸菌等有益菌群分泌的乳酸、乙酸等各種有機酸，可降低腸道pH值，提高動物腸道對礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅及維生素D的吸收，提高血鈣、血磷濃度，有利于防止仔豬貧血與佝僂病的發(fā)生，提高仔豬的成活率和斷奶窩重。發(fā)酵產(chǎn)生的大量功能性小肽還可以激活宿主的免疫細胞，發(fā)揮特異性免疫作用，增強B細胞產(chǎn)生抗體，提高機體免疫力和抗應(yīng)激能力，有效預(yù)防多種疾病的發(fā)生。

3. 降低飼養(yǎng)成本，提高生產(chǎn)性能，改善酮體品質(zhì)

近年來，隨著飼料價格上漲，環(huán)保投入增加，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本不斷提高。發(fā)酵飼料選擇的物料來源廣泛，成本較低，用其部分替代全價飼料，不僅可以提高營養(yǎng)價值，促進動物健康生長，還能節(jié)省養(yǎng)殖成本，提高生產(chǎn)效益。

比如，在聚合草、苜蓿草等牧草中加入發(fā)酵劑發(fā)酵，一般7～8天就可喂豬，能夠改善適口性，增加采食量，促進生長，改善酮體品質(zhì)；在經(jīng)過無害化處理后的雞糞中加入發(fā)酵劑，可以代替30%的豬飼料喂豬；將蠶沙曬干粉碎、浸泡軟化后加入發(fā)酵劑發(fā)酵，可按20%～30%的配比加入飼料中喂豬；將槐樹、杏樹及松針樹的葉片曬干加工成粉，發(fā)酵后可代替20%～35%的日糧喂豬；在黃豆莢蠟黃時采葉切碎，加入發(fā)酵劑發(fā)酵后以30%～45%比例拌入飼料喂豬，可降低飼料成本25%左右；將花生殼、花生藤和花生葉等副產(chǎn)品曬干后加工成粉，經(jīng)發(fā)酵劑發(fā)酵，按日糧的25%～30%喂豬，豬愛吃且長得快。

經(jīng)過發(fā)酵的飼料，由于富含乳酸、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及未知促生長因子等，且在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生各種消化酶，釋放特殊的香味，不僅具有良好的誘食效果，而且能夠促進消化和吸收，提高生產(chǎn)性能。研究發(fā)現(xiàn)，給母豬添加發(fā)酵飼料后能夠改善生殖機能，提高繁殖率，促進母乳分泌，保證母仔健康生長；為商品育肥豬飼喂發(fā)酵飼料后，因生病明顯減少，很少吃藥打針，能夠降低藥物殘留，有利于改善酮體品質(zhì)，提高瘦肉率。

4. 改善豬場環(huán)境，提升生物安全水平，有利推進綠色健康養(yǎng)殖

利用發(fā)酵飼料養(yǎng)豬，能夠降低糞污排泄量，消解糞臭味，減少蚊蠅，有效降低環(huán)境污染，并預(yù)防呼吸道疾病的發(fā)生。芽孢桿菌等有益菌可將腸道內(nèi)非蛋白氮合成氨基酸以利用，并能產(chǎn)生分解硫化氫的酶類，從而降低豬舍內(nèi)氨氣、硫化氫等有害氣體的濃度，可有效減少動物氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的排泄，顯著降低糞便內(nèi)大腸桿菌、沙門氏菌等有害雜菌的數(shù)量，有利于改善豬場環(huán)境，提高生物安全水平，減少抗生素的使用，形成良性循環(huán)，促進綠色生態(tài)健康養(yǎng)殖。

發(fā)酵飼料是近年來興起的新飼料概念，已成為動物營養(yǎng)領(lǐng)域研究的熱點，并被譽為飼料“禁抗”后的最佳替代物，有很高的應(yīng)用價值和市場前景。但需要提醒廣大養(yǎng)殖場（戶）的是，在生豬養(yǎng)殖中發(fā)酵飼料并不能完全代替全價配合飼料，只有將兩種飼料配合使用才會更科學(xué)，才能獲得更高的養(yǎng)殖效益。

（作者聯(lián)系地址：山西省陽城縣南環(huán)路畜牧局 郵編：4222667）