油茶殼山核桃殼栽培香菇營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)

黃衛(wèi)華 陶祥生 葉長(zhǎng)文

（慶元縣食用菌科研中心，浙江麗水323800）

中國(guó)盛產(chǎn)油茶（Camellia oleifera）和山核桃（Carya cathayensis）。油茶殼、山核桃殼為油茶果、山核桃果的外皮，每年上千萬(wàn)噸的果殼大都隨意堆放、腐爛發(fā)臭，或就地焚燒，不僅造成資源浪費(fèi)，也造成環(huán)境的污染。油茶殼、山核桃殼中含有抑制食用菌菌絲生長(zhǎng)的單寧、皂素等物質(zhì)，采用微生物菌劑高溫發(fā)酵法，可以快速祛除和降解這些有害物，是實(shí)現(xiàn)油茶殼和山核桃殼食用菌基質(zhì)化高效安全利用的途徑之一。試驗(yàn)對(duì)香菇培養(yǎng)基質(zhì)添加不同比例未經(jīng)微生物菌劑堆制及采用微生物菌劑堆制油茶殼、山核桃殼獲得香菇的子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，旨在為油茶殼、山核桃殼資源化利用及香菇資源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)配方及原料處理

油茶殼培養(yǎng)基質(zhì)配方。A1：油茶殼78%；A2：油茶殼62%，雜木屑16%；A3：油茶殼49%，雜木屑29%。輔料為麩皮20%，石膏、紅糖各1%；對(duì)應(yīng)添加EM 微生物菌劑堆制料編號(hào)為B1、B2、B3。山核桃殼培養(yǎng)基質(zhì)配方。C1：山核桃殼78%；C2：山核桃殼62%，雜木屑16%；C3：山核桃殼49%，雜木屑29%。添加輔料同上；對(duì)應(yīng)添加EM 微生物菌劑堆制料編號(hào)為D1、D2、D3。CK（對(duì)照）培養(yǎng)基質(zhì)配方為：雜木屑78%，麩皮20%，石膏、紅糖各1%。

1.2 試驗(yàn)試劑及主要儀器

試劑：茚三酮及緩沖液。濃硫酸（98%）、硫酸銅、硫酸鉀、濃鹽酸（37%）、硼酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、氫氧化鋰、氫氧化鈉、氯化鈉，均為分析純，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

儀器設(shè)備：MH4000C 百分位電子天平（上海茂宏電子科技有限公司）；萬(wàn)分位電子分析天平（梅特勒-托利多）；SK5200H 功率可調(diào)臺(tái)式超聲波清洗器（上?？茖?dǎo)超聲儀器有限公司）；DZF-6020 真空干燥箱（上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）；Milli-Q 型純水儀（美國(guó)Millipore 公司）；DK-98-II 電熱恒溫水浴鍋（天津市泰斯特儀器有限公司，）；Buchi B-811 索氏提取儀、Buchi R-3 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（瑞士布琦公司）；FOSS KJELTEC 2400 福斯全自動(dòng)凱氏定氮儀（丹麥福斯集團(tuán)公司）；液相色譜儀配備二極管陣列檢測(cè)器（安捷倫1290，美國(guó)安捷倫科技公司）；Mars 6 型微波消解儀（美國(guó)CEM）；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀NexIon 300D（鉑金埃爾默儀器有限公司）；電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（熱電iCAP 7400，美國(guó)熱電公司）；可見(jiàn)分光光度計(jì)（723N，上海精科儀器有限公司）；全自動(dòng)氨基酸分析儀（L-8900，日本日立集團(tuán)）。

1.3 試驗(yàn)測(cè)定方法

1.3.1 樣品處理

香菇子實(shí)體樣品統(tǒng)一采自慶元縣食用菌科研中心試驗(yàn)菇棚，為成熟慶科212 香菇子實(shí)體鮮品。子實(shí)體樣品去除菌柄蒂頭，洗滌，經(jīng)58 ℃烘干后，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80目篩，放入干燥器內(nèi)待用。

因 A1、C1、B1、B2、D1、D2 處理香菇產(chǎn)量低，故未做營(yíng)養(yǎng)成分分析。

1.3.2 測(cè)定方法

蛋白質(zhì)含量的測(cè)定：參照GB 5009.5—2016 第一法；脂肪含量的測(cè)定：參照GB 5009.6—2016；水分灰分含量測(cè)定：水分測(cè)定：參照GB 5009.3—2016 第一法；灰分測(cè)定參照GB 5009.4—2016 第一法；可溶性總糖含量測(cè)定：采用蒽酮比色法，鹽酸水解樣品粉末，用DNS 法測(cè)定還原糖，然后換算為可溶性總糖；水解氨基酸組分測(cè)定：參照GB 5009.124—2016，用全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定水解氨基酸組分；維生素E含量測(cè)定：參考GB5009.82—2016，用液相色譜法測(cè)定；磷、鉀、鈣、鐵、鎂、鋅含量測(cè)定：參照GB 5009.268—2016 第二法，用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定；鉛、鎘、砷、汞含量測(cè)定：參照GB 5009.268—2016第一法，用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定。

所有成分測(cè)定委托國(guó)家林業(yè)局經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心（杭州）、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所南方經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品質(zhì)檢中心檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理香菇子實(shí)體主要營(yíng)養(yǎng)成分

由表1可以看出，培養(yǎng)基質(zhì)添加未堆制油茶殼、山核桃殼（A2、A3、C2、C3）或添加堆制油茶殼、山核桃殼（B3、D3）栽培的香菇子實(shí)體，其灰分、多糖、蛋白質(zhì)含量明顯高于對(duì)照（CK）（傳統(tǒng)雜木屑）。A2 的香菇子實(shí)體多糖含量最高，為9.3%；C2、A2 處理脂肪含量與對(duì)照（CK）（傳統(tǒng)雜木屑）相當(dāng)。

表1 不同處理香菇子實(shí)體主要營(yíng)養(yǎng)成分

2.2 不同處理香菇子實(shí)體的礦質(zhì)元素

由表2可見(jiàn)，添加油茶殼、山核桃殼的培養(yǎng)料栽培香菇子實(shí)體中含有鈣、鉀、磷、鎂、鈉、鐵等多種人體必需的礦質(zhì)元素。添加微生物菌劑堆制后油茶殼、山核桃殼培養(yǎng)料（B3、D3）栽培的香菇，其鉀、磷、鎂、鈉、硫含量明顯高于對(duì)照CK（傳統(tǒng)雜木屑），但鈣、鐵的含量為對(duì)照最高。

表2 不同處理香菇子實(shí)體礦物質(zhì)含量

2.3 不同處理香菇子實(shí)體的氨基酸組成與含量

由表3 可見(jiàn)，各處理香菇子實(shí)體含有17 種（色氨酸未測(cè)）氨基酸（包括人體必需的8 種氨基酸）。處理組香菇子實(shí)體中16 種氨基酸的含量都高于對(duì)照（CK）（傳統(tǒng)雜木屑），其中谷氨酸含量處理組明顯高于對(duì)照。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占重要地位，參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。

表3 不同處理香菇子實(shí)體氨基酸及含量

3 小結(jié)與討論

測(cè)定結(jié)果表明，無(wú)論添加的油茶殼、山核桃殼是否經(jīng)過(guò)微生物菌劑堆制，香菇子實(shí)體的谷氨酸、甘氨酸等16 種氨基酸的含量都高于對(duì)照（CK），且谷氨酸含量明顯高于CK。鉀、磷、鎂、鈉、硫等礦物質(zhì)含量明顯高于CK，但鈣、鐵的含量低于CK，其原因有待探索。香菇培養(yǎng)料添加油茶殼、山核桃殼適宜比例有待進(jìn)一步試驗(yàn)確定。