北京義利經(jīng)典味道百年情

王志琴 張如意

說起北京的“義利”，那經(jīng)典料足的大果子面包、噴香可口的維生素面包，至今都是許多北京家庭的早餐首選。經(jīng)過不斷整合，這個北京人耳熟能詳?shù)钠放片F(xiàn)歸屬于北京一輕食品集團(tuán)有限公司。

如今的義利品牌，并未止步于經(jīng)典款面包，而是使產(chǎn)品種類越來越多樣化。從百年品牌到現(xiàn)在的國潮新品，義利沒有停止過前進(jìn)的步伐，通過持續(xù)創(chuàng)新，讓老字號在新時(shí)代也有了一片新天地。

經(jīng)典傳統(tǒng)不能忘

可能很多人想不到，北京義利是有“洋血統(tǒng)”的。

“義利”最初是1906年由一名英國人詹姆斯·尼爾在上海創(chuàng)辦的。受中國“先義后利”的傳統(tǒng)儒家思想影響，他為新成立的洋行命名為“義利”。40年后，以倪家璽、徐肇和等為代表的一批學(xué)子，懷著實(shí)業(yè)報(bào)國的理想收購了義利洋行，從此，義利走上民族工業(yè)的道路。

1950年冬，為繁榮首都服務(wù)業(yè)，義利公司由上海北上遷入北京，與北京當(dāng)時(shí)新成立的具有公私合營性質(zhì)的興業(yè)投資公司、民航局、新華銀行等31家股東共同組建了“公私合營北京義利食品有限公司”。義利公司的北遷，給一直習(xí)慣中式餐飲的京城老百姓帶來了不一樣的變化，讓大家了解了西式飲食文化。

要知道，當(dāng)時(shí)的北京食品素以京味中式為特色，在義利來之前，大多數(shù)商家還都屬于作坊生產(chǎn)。義利進(jìn)京時(shí)帶來的工藝技術(shù)和設(shè)備，相對于作坊式的北京食品業(yè)，無異于增添了一支頗具規(guī)模的生力軍。

20世紀(jì)50年代初，京城百姓的早餐就是燒餅、火燒、饅頭等中國傳統(tǒng)食品，面包只有東郊民巷使館區(qū)餐廳的外國人問津。可想而知，義利進(jìn)京，確實(shí)為京城普及面包開了先河?，F(xiàn)在，問起30歲以上的北京人，對義利面包印象最深的還是果子面包。

當(dāng)時(shí)，初到京城的義利，因?yàn)槠洫?dú)特的江南氣息、與北方飲食不同的口味、歷經(jīng)40余年磨煉形成的西式洋味的花色品種，以及進(jìn)京后機(jī)械化程度的迅速推進(jìn)，填補(bǔ)了北方食品工業(yè)的空白，逐步發(fā)展成為中國食品工業(yè)中不可或缺的一員。

移師北京后，義利的老技師們根據(jù)地方特色，將北京果脯與面包巧妙結(jié)合在一起，創(chuàng)造出了中西合璧的大果子面包。不僅如此，義利還創(chuàng)造了至今都受人們歡迎的維生素面包、乳白面包等?？梢哉f，這些歷經(jīng)幾十年經(jīng)久不衰的產(chǎn)品，讓許許多多的北京人留下了濃厚的義利情結(jié)。

北京詩人、戲劇編劇阿丁說過：“我雖然已經(jīng)幾十年沒有吃過義利果子面包了，但是那種味道，我竟然可以回憶起來，還有它的包裝，僅是一層簡單的油紙，那上面的色彩也簡單到只有紅黃藍(lán)，卻深入人心。我相信，這些都會讓京城百姓記憶猶新，并且成為一段印記?！笨梢钥闯?，義利面包已經(jīng)可以讓人單單依靠經(jīng)典的包裝，就能想到果仁兒滿滿的果子面包和那交織了數(shù)十載的記憶。

如今的義利已有百余年歷史，但仍深受消費(fèi)者的喜愛，這其中就源于一代代義利人對傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守。

義利相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為保持大果子面包口感的純粹細(xì)膩，義利始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的二次發(fā)酵法。其中，第一次發(fā)酵需要4個小時(shí)，第二次需要2個小時(shí)，而普通發(fā)酵法只需要1個小時(shí)。二次發(fā)酵法雖然費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、投入大，但是口味好、營養(yǎng)好。

堅(jiān)守傳統(tǒng)，保持初心，始終堅(jiān)持以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品和服務(wù)滿足消費(fèi)者需求，使消費(fèi)者能夠用更加親民的價(jià)格，買到更加安全、放心的產(chǎn)品?！按蟊娤M(fèi)、百姓食堂”——義利的品牌定位便很好地證明了這點(diǎn)。

跟隨潮流創(chuàng)新忙

對于食客，即便是最有感情的品牌，最在乎的仍舊是味道。情懷可以支撐一時(shí)，卻無法支撐品牌的長久發(fā)展。義利在20世紀(jì)的成功得益于先進(jìn)生產(chǎn)線的引進(jìn)和創(chuàng)造性的配方，也因不適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律和品質(zhì)的下降而有過困難。

如今技術(shù)的迭新，和對品質(zhì)的穩(wěn)定把控，以及更加親民的便利營銷，讓義利迎來了新的契機(jī)。

盡管已經(jīng)經(jīng)過百年歷史，義利依舊不忘初心，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝。北京一輕食品集團(tuán)有限公司總經(jīng)理李奇表示，現(xiàn)在北京大街小巷隨處可見的“百年義利”連鎖店，其中的“百年”除了代表義利的百年歷史，還代表了“先義后利、厚義薄利”理念的百年傳承。不僅如此，這個“百年”不止于字面的百年，這里的百年是希望能把義利傳承下去，做久做遠(yuǎn)，能夠達(dá)到200年、300年……

除了堅(jiān)持傳統(tǒng)產(chǎn)品，義利還順應(yīng)時(shí)代潮流，在確保質(zhì)量第一的前提下，著重新產(chǎn)品的開發(fā)，不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者更多口味需求。

比如近年來新推出的元?dú)獍?、蜜糖吐司等一系列新產(chǎn)品，讓義利現(xiàn)有的包裝面包品種達(dá)到幾十種，中西點(diǎn)200多種，得到了廣大消費(fèi)者喜愛。

為了進(jìn)一步適應(yīng)現(xiàn)代人越來越快的生活節(jié)奏，尋求方便美味熟食制品的需要，義利通過精心準(zhǔn)備，將帶有濃郁品牌特點(diǎn)的熟食產(chǎn)品推向市場，在擴(kuò)充自身產(chǎn)品體系的同時(shí)，豐富百姓餐桌。2020年，義利又推出了素食類小菜產(chǎn)品，這類產(chǎn)品主打“素食”理念，就是結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者對于健康的需求，考慮到了年輕人“怕胖”的心理。

在產(chǎn)品營銷方面，一輕食品也在逐步實(shí)現(xiàn)新零售模式。加強(qiáng)電商等線上交易渠道發(fā)展：積極加強(qiáng)與京東、天貓商城的渠道合作，大力發(fā)展F2C直達(dá)業(yè)務(wù);嘗試網(wǎng)紅電商、直播帶貨等方式，跟緊時(shí)代步伐。

伴隨著社交網(wǎng)絡(luò)用戶的增加，在小紅書、B站等社交媒體我們能看到很多關(guān)于義利的食評或者吃播，深受年輕人喜愛。通過這些介紹，讓更多人了解到北京糕點(diǎn)的多樣化，也讓更多人認(rèn)識了義利。

義利方面表示，如今社交網(wǎng)絡(luò)上對于義利食品的相關(guān)食評，也是其新產(chǎn)品研發(fā)的重要參考依據(jù)。僅在2020年上半年，義利品牌研發(fā)新品總計(jì)38款;其中主食類產(chǎn)品22款，糕點(diǎn)類新品4款，定量化包裝產(chǎn)品1款，素食類小菜產(chǎn)品11款。其中相當(dāng)一部分產(chǎn)品的口味設(shè)計(jì)均源自網(wǎng)絡(luò)各渠道平臺的評論，義利會根據(jù)廣大網(wǎng)友的口味需求研發(fā)新產(chǎn)品。

李奇解釋道：“義利‘網(wǎng)紅產(chǎn)品的推出，最根本的出發(fā)點(diǎn)就是滿足不同客戶的需求，尤其要滿足消費(fèi)者的個性化需求，要持續(xù)不斷地為消費(fèi)者創(chuàng)造驚喜。畢竟不同時(shí)期有不同時(shí)期的消費(fèi)形式，企業(yè)要持續(xù)研究消費(fèi)者的喜好，了解其消費(fèi)習(xí)慣并引導(dǎo)社會消費(fèi)理念;同時(shí)要給消費(fèi)者更多精神層面需求的引導(dǎo)，畢竟物質(zhì)文明需求，一定程度上折射出‘精神文明的需求?！?/p>

未來發(fā)展方向多

除了線上，北京一輕食品集團(tuán)在線下營銷方面也不甘落后。

義利突破傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營模式，開辦連鎖店，實(shí)現(xiàn)了與消費(fèi)者直接近距離溝通。根據(jù)市場反饋，適應(yīng)消費(fèi)需求，通過引進(jìn)各類生活需求品的銷售，打造更加豐滿的產(chǎn)品體系，努力為消費(fèi)者提供更加便捷的社區(qū)購物模式，近10年來，義利開設(shè)了130余家百年義利連鎖店，為方便社區(qū)居民購物，更是將連鎖店升級為社區(qū)生活店。

李奇表示，百年義利連鎖店將不局限于銷售一輕食品自有品牌產(chǎn)品，還會引進(jìn)民生暢銷品類商品，以義利、北冰洋為主軸搭配外采商品，建立符合社區(qū)服務(wù)的便利店形態(tài)，相信會為廣大消費(fèi)者提供更便利的服務(wù)。

除此之外，為營造百年義利連鎖店的購買氛圍，北京一輕食品集團(tuán)也開始籌劃推出糖果專柜，以塑造特色化專柜經(jīng)營，讓消費(fèi)者對傳統(tǒng)品牌的義利有更多新的認(rèn)識。

在保持經(jīng)典的同時(shí)，百年義利連鎖店也考慮到消費(fèi)者的“參與感”。比如義利產(chǎn)品DIY制作就是一種很好的形式。坐落于北京大興的義利文化園區(qū)擁有面積達(dá)1000平方米的DIY親子體驗(yàn)基地，其中的制作項(xiàng)目有面包、餅干、巧克力、蛋糕、披薩、馬卡龍等，全程配有技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)教授，制作體驗(yàn)過程的實(shí)操性和趣味性深受消費(fèi)者喜愛。產(chǎn)品有了感情投入，會大大提升用戶黏性，也為義利品牌贏得了良好的口碑。

和消費(fèi)者有更多的互動，也是義利品牌一直在努力的方向。

伴隨著社會發(fā)展，智能化越來越普及，北京一輕食品集團(tuán)也在跟隨時(shí)代的腳步，推動集團(tuán)數(shù)字化、信息化、智能化發(fā)展，打造智能化工廠。不僅如此，為了解決營銷工作中各供應(yīng)鏈信息化的需要，提升銷售效率，組建專業(yè)信息技術(shù)開發(fā)團(tuán)隊(duì)，全力打造以廠商為特色的全供應(yīng)鏈數(shù)字營銷平臺。其中，2019年完成了以品牌商為中心的、具有自有知識產(chǎn)權(quán)的全供應(yīng)鏈數(shù)字營銷平臺的開發(fā)和上線實(shí)施。

可以看出，在北京一輕食品集團(tuán)的帶領(lǐng)下，如今的義利更加多變，注重多管齊下。堅(jiān)持變中求新、變中求進(jìn)、變中突破，走出一條質(zhì)量更高、效益更好、結(jié)構(gòu)更優(yōu)、優(yōu)勢充分釋放的發(fā)展新路。

從最初的經(jīng)典味道，到如今的多重變化，義利用百年時(shí)光，不斷積累、不斷創(chuàng)新，讓品牌的魅力跨越了幾代人的見證。相信在未來，義利也不會停下自己的腳步，一定會在創(chuàng)新發(fā)展中持續(xù)向前。