澳大利亞的海水世界

劉少才

遠(yuǎn)觀悉尼魚市場(chǎng)

碼頭釣魚的澳洲女人

釣魚的小男孩

悉尼港的游艇

澳大利亞初釣魚

我當(dāng)海員時(shí)第一次到澳大利亞乘的是礦砂船，到一個(gè)沒有中文名稱的礦砂碼頭裝礦砂，算是第一次體會(huì)到了什么叫魚多不愁釣。

剛上船時(shí)，老船員就向我傳經(jīng)送寶，說世界上有三大漁場(chǎng)——西非、南美和澳大利亞。在這些地方，沒釣過魚的人都能釣上魚來，會(huì)釣魚的如果放開釣，可以釣到筋疲力盡。聽說船要到澳大利亞，我們幾個(gè)釣魚迷便特意在上海下地選購了大號(hào)魚鉤和魚線。釣具準(zhǔn)備好了，水手刀也磨得鋒利，就等著船到澳大利亞了。

當(dāng)天下午5時(shí)，船靠碼頭，幾個(gè)初出茅廬的水手沉不住氣，連晚飯都沒吃就跑到后甲板去占好釣位。這也難怪，我們這條5萬噸級(jí)的礦砂船一旦裝起貨來，五個(gè)大艙齊開工，一夜之間就完事，能不能釣到魚，全看這一晚上。這就是散裝船的特點(diǎn)，僅一夜時(shí)間靠泊裝貨，多數(shù)船員還得值班，忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，根本顧不上釣魚，只有少數(shù)幾個(gè)不當(dāng)班的船員和“船到碼頭車到站”工種的船員才有機(jī)會(huì)“搶釣”，不“搶釣”不行，因?yàn)樨浹b滿了就要起航，一刻都耽誤不得。

起初，出水的都是一些10～20厘米的小鲅魚，這種魚很受陸上消費(fèi)者歡迎，但走遍四海的船員最討厭它——它太腥，不好吃。太陽剛剛落山時(shí)，有魚咬了我的鉤，感覺有些重量，將30多米長(zhǎng)的魚線捯上來之后發(fā)現(xiàn)，是一條四五斤重的紅鱗加吉魚。這條不甘心束手就擒的家伙剛出水面就不停地掙扎，搞得重量成倍增長(zhǎng)，一下子把魚鉤掙斷了。這就叫貓咬耗子尾巴上——白歡喜一場(chǎng)。

船上釣大魚，斷鉤是常事，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的一些國(guó)產(chǎn)魚鉤質(zhì)量確實(shí)不好，再加上5萬噸級(jí)的空船的甲板距離海面有數(shù)十米的落差，只要出水的魚一掙扎，重量就成倍增加，斷鉤斷線就時(shí)常發(fā)生。

幾個(gè)有備而來的人馬上換上大鉤，隨后五六斤重的大魚就一條接一條地被拎上甲板來。那些沒準(zhǔn)備大鉤的人不是斷鉤就是斷線，急得直跺腳。后來，老水手長(zhǎng)拿來縫麻袋的大針，在電爐子上一燒，彎成鉤狀，可惜倒刺無論如何都做不出來。大家將這些鉤子綁上粗些的尼龍線，掛上魚肉就扔到海里。還別說，魚不知好歹，見鉤就咬。由于沒倒刺，他們擔(dān)心魚被提出水面時(shí)掙扎逃脫，只好用一個(gè)事先準(zhǔn)備好的網(wǎng)子把魚撈上來。這樣雖說慢了點(diǎn)，但總比跑魚強(qiáng)。再看甲板上的那些魚，個(gè)個(gè)瞪著圓圓的大眼睛，拼命蹦噠，好像很不服氣。

先是五六斤重的魚，一會(huì)兒就有10多斤、20幾斤的魚上鉤。沒有魚鉤的人只能給別人打下手，釣魚的人則接連不斷地往上拽魚，時(shí)間一長(zhǎng)，手上不是拉破了，就是打滿了血泡。到最后，只有我們幾個(gè)鐵桿愛好者堅(jiān)持不下火線，還有幾個(gè)人專門為我們切魚食。魚多了，水手長(zhǎng)和管事便組織大家用大筐往冰庫里抬，個(gè)頭大的魚就用工作服一裹，抱起來往里運(yùn)。

這一晚上，釣魚的、抬魚的、做魚的、吃魚的，上到船長(zhǎng)、政委，下到水手、機(jī)工、服務(wù)員，外加值班的船員，沒有一個(gè)人睡覺。天亮了，船也裝滿了，魚獲足有上千斤，夠我們吃幾個(gè)月的。上午開航，我抄完氣象信息，倒頭就睡，午時(shí)迷迷糊糊聽到有人叫我吃魚，我嘴上應(yīng)了一聲，翻身又睡著了。直到船長(zhǎng)送來船位電報(bào)，我才職業(yè)性地一下子爬了起來，結(jié)果小小的電鍵使用起來竟有千斤重的感覺，再看自己的雙臂，全都腫了。此后每個(gè)周六晚上，大廚都加做一頓魚，每人一瓶啤酒。大家喝著啤酒，品嘗著澳大利亞的魚，談?wù)撝且灰贯烎~的場(chǎng)面，余興不減。后來開晚會(huì)、評(píng)先進(jìn)，甲板部十多個(gè)人連續(xù)三個(gè)月評(píng)我為一等獎(jiǎng)，每個(gè)月我比其他人多拿2元人民幣——這是上世紀(jì)80年代初的事。

悉尼港初釣蟹

上世紀(jì)90年代初，我們又去了澳大利亞。船從國(guó)內(nèi)開出后，長(zhǎng)沙籍的老船長(zhǎng)晚上沒事時(shí)就在織網(wǎng)。我去送氣象報(bào)告時(shí)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)“秘密”，他對(duì)我說：“你不準(zhǔn)備準(zhǔn)備？”我不知其所指，就問：“準(zhǔn)備什么？”他說：“傻冒，悉尼的螃蟹多得是，沒有網(wǎng)你就看別人釣吧！”遠(yuǎn)洋船員不會(huì)釣魚的不多，但釣蟹并不普遍，因?yàn)橛械乃蚋踞灢坏叫?。悉尼位于澳大利亞東海岸，背靠藍(lán)山，面向塔斯曼海，是一座風(fēng)光綺麗、氣候溫和的美麗港口城市。本航次去悉尼的目的是裝運(yùn)小麥。在船長(zhǎng)的啟發(fā)下，我也開始準(zhǔn)備起來，先是找水手長(zhǎng)要一些廢棄的尼龍纜線，再用竹子做成一個(gè)織網(wǎng)的梭子。對(duì)于船員來說，織網(wǎng)并不難，它和船上打繩結(jié)一樣，同屬水手工藝，如果你不是水手，隨便找個(gè)手水問問，一學(xué)便會(huì)。網(wǎng)要準(zhǔn)備兩種，一種是送到水下的，叫釣網(wǎng);另一種是在水面撈蟹用的，叫撈網(wǎng)。釣網(wǎng)織成后，用一段鋼筋彎成一個(gè)圓圈，將釣網(wǎng)固定在圓圈上，再用一根尼龍繩子作釣線，網(wǎng)里放些骨頭、爛魚，爛菜也行，沉到海底，隔一會(huì)兒拉上來看看就行。撈網(wǎng)是用一個(gè)長(zhǎng)木桿或竹竿把網(wǎng)固定在一端。

船進(jìn)悉尼港，湛藍(lán)湛藍(lán)的海水清澈透明，能見度可達(dá)2米，海面上的小魚一覽無余。船一進(jìn)港，碼頭立即熱鬧起來，穿梭來往的汽車裝運(yùn)著金黃色的小麥，巨大的抓斗不停地在船岸之間來回奔忙。

夜幕降臨，上船作業(yè)的工人吃晚飯時(shí)有短暫的換班時(shí)間。綽號(hào)“想得快”的服務(wù)員這工夫一手拿著一把一大號(hào)手電，一手拿著撈網(wǎng)和塑料桶，來到碼頭上的船舷旁，往船與碼頭的夾縫處一照，水泥壁上的海蟹們就一覽無遺了。第一只蟹上來后，其他船員們像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣，紛紛拿出工具撈起蟹來。

原來，碼頭的池壁都是水泥做的，天長(zhǎng)月久，在海浪的作用下，池壁就變成了坑坑洼洼的溝隙，這些溝隙縱橫交錯(cuò)，長(zhǎng)滿了海蠣子，成為海里的爬行動(dòng)物理想的活動(dòng)場(chǎng)所。而且在裝運(yùn)小麥的過程中，免不了會(huì)有漏出的麥粒掉進(jìn)海里，這些麥粒就成了海蟹最佳的食物。時(shí)間久了，這里一代又一代的海蟹養(yǎng)成了食麥粒的習(xí)慣，長(zhǎng)得又肥又大，每當(dāng)船一靠岸，它們就聞聲而至，尋食麥粒，越聚越多。

近拍悉尼歌劇院，游人很多

一個(gè)小時(shí)過后，下一班的作業(yè)工人來上班，船員們只好戀戀不舍地離開。大家你看看他的，他看看你的，最少的也撈到10多只，最多的撈了滿滿一塑料桶。

我撈到大約30多只，個(gè)頭中等。上船后，我到處找船長(zhǎng)，因?yàn)槲乙兄x他，要不是他叫我準(zhǔn)備網(wǎng)，我就只能眼巴巴看著別人撈了。我在船尾找到了他，他在那里釣蟹，同釣的還有大廚和幾個(gè)不當(dāng)班的駕駛員。他們釣上來的蟹雖然沒有我撈得多，但那才是正宗的海蟹，有點(diǎn)像南方人說的“大閘蟹”，北方人管它叫“海脊子螃蟹”。而我撈上來的是蟹殼不光滑的“鬼頭蟹”，個(gè)頭也小，味道口感都不如“大閘蟹”。船長(zhǎng)沖我笑笑，未等他開口說話，我說：“船長(zhǎng)，我真是服了你了?！?p>

悉尼的蟹子很容易釣

悉尼魚市場(chǎng)外景

這一晚，除了當(dāng)班的以外，還有一個(gè)人沒去釣蟹，那就是管事。他為大伙煮好一大鍋蟹，煮熟后，香味在全船彌漫開來，一些沒做出貢獻(xiàn)的船員經(jīng)不住饞蟲的誘惑，跑出房間加入白吃的行列。那一只只個(gè)大肉肥的蟹肉蘸上蒜泥姜末等調(diào)料，真是讓人回味無窮。只可惜，船到碼頭不讓飲酒，所以談不上酒足飯飽。

第二天上午，我與不當(dāng)班的機(jī)工小馮在碼頭溜達(dá)，無意中發(fā)現(xiàn)離船不遠(yuǎn)處有一根尼龍繩吊到海里，小馮上前一拉，還挺重。拉出水面一看，那是只長(zhǎng)套網(wǎng)，里面大大小小各種海蟹，少說也有二三十斤。我們想，反正昨晚已經(jīng)品嘗過海蟹的味道了，網(wǎng)子的主人又不在，不如將這網(wǎng)沉入海底。這時(shí)，一個(gè)工人模樣的中年人走來，嘴里說著“No，no”。我們停了下來，可他又打著手勢(shì)，示意我把網(wǎng)拿回船上。他說這里的蟹很多，一會(huì)兒還會(huì)進(jìn)來的。原來，他說“no”的意思是不讓我們把蟹子放回海里，而是要把蟹子送給我們。

可是，這么多的蟹怎么拿呢？又不能把人家的網(wǎng)也拿走。小馮靈機(jī)一動(dòng)，脫下工作服上衣，將鈕扣、袖口都系上，把蟹子兜住，都拎到了船上。小馮一邊走一邊高興地說：“這叫有福之人不用忙。”說這話是因?yàn)樗莿傠x開校園上船的新船員，既無釣魚經(jīng)驗(yàn)，又沒釣蟹歷史。

悉尼糧食碼頭釣蟹的經(jīng)歷至今回味無窮。在那里，如果你晚上想吃蟹，只需等上一會(huì)兒，新鮮誘人的海蟹就會(huì)被你釣上來。

悉尼魚市場(chǎng)

前些年，我跟國(guó)內(nèi)旅游團(tuán)到澳大利亞悉尼。對(duì)我來說，這也算故地重游了。到悉尼，不論游客愿不愿意，當(dāng)?shù)貙?dǎo)游都會(huì)將游客領(lǐng)到悉尼魚市場(chǎng)（SYDNEY? FISH? MARKET）。在那里，你不僅能看到五花八門的海洋魚類，還能點(diǎn)你最想吃的海鮮，看著烹調(diào)師在你面前將海鮮做熟，然后坐在那里慢慢品嘗。

悉尼魚市場(chǎng)位于達(dá)令港的布萊克沃特海灣，是悉尼乃至澳大利亞最大的集批發(fā)、零售、餐飲于一體的海鮮市場(chǎng)，也是市民們采購和享用海鮮的好去處。每當(dāng)凌晨開市時(shí)，在船夫獨(dú)特的叫賣聲中，琳瑯滿目的海鮮便擺上貨架，各種魚類、龍蝦、牡蠣、貝類、鮑魚一應(yīng)俱全，新鮮生猛，價(jià)格便宜，不僅是當(dāng)?shù)厥忻褓徺I海鮮的首選市場(chǎng)，這些年還吸引了大批外來游客前來品嘗當(dāng)?shù)卣诘暮ｕr美食。

市場(chǎng)內(nèi)設(shè)有各具特色的海鮮餐廳，店內(nèi)各式海產(chǎn)品盡現(xiàn)眼前，深海大龍蝦、整條的三文魚、巨大的皇帝蟹、閃閃發(fā)光的對(duì)蝦、鮮活的生蠔、大耳朵的鮑魚等等，五花八門，加上顧客、游客往來如織，更顯得熱鬧非凡;燒烤、油炸、清蒸、蒜茸辣炒等多種烹調(diào)手法惹人垂涎。游客除了到海鮮餐廳品嘗豐盛的美食，還可以在鮮魚部選購海鮮，把即買的鮮活海鮮交到熟食部的大廚手上，大廚便會(huì)按照你的口味喜好烹調(diào)出一頓美味難當(dāng)?shù)暮ｕr餐。游客還可以在旁邊的商店里買瓶葡萄酒，到海港邊的露天餐座一邊欣賞海景，一邊品嘗美食。

露天餐座

電子秤，老少無欺

與其他旅游地不同的是，游客來到這里嘗不嘗海鮮自便，絕無強(qiáng)制消費(fèi)，可以隨意走動(dòng)和拍照。由于市場(chǎng)就在海邊，四面通風(fēng)，因此這里沒有人們印象中的海鮮市場(chǎng)中揮之不去的濃重魚腥味，而是漂散著炸薯?xiàng)l和烤海鮮的香味。另外，悉尼魚市場(chǎng)沒有賣魚的小攤，都是一家一家的店鋪。當(dāng)?shù)厝藘r(jià)錢公道，不缺斤少兩，電子秤對(duì)著你，重量和價(jià)錢一目了然。烹飪海鮮的廚師著裝都干凈衛(wèi)生，每個(gè)人都有一手烹飪絕活，所以有人說，同樣一種海鮮，不同人烹飪，味道就不一樣。

在悉尼魚市場(chǎng)，你買到的魚可以百分百保證是當(dāng)天捕捉的鮮魚，“當(dāng)日鮮”是市場(chǎng)準(zhǔn)許商家入駐的最基本的要求。

澳大利亞對(duì)海洋魚類的捕撈和保護(hù)

澳大利亞獨(dú)占整個(gè)大洋洲大陸，國(guó)土面積位居世界第六，四周環(huán)海，海上捕魚區(qū)比國(guó)土面積還大16%，位居世界第三，海洋漁業(yè)資源非常豐富，人均占有率居世界前列。在3000多種魚類和3000多種甲殼軟體水產(chǎn)品中，澳大利亞實(shí)施商業(yè)捕撈的不足600種。

澳大利亞長(zhǎng)期致力于保護(hù)自然資源和生物環(huán)境的多樣化，在立法和執(zhí)法上對(duì)海洋捕撈業(yè)實(shí)施了嚴(yán)格的配額限制和監(jiān)督機(jī)制，比如捕撈鮑魚，凡超過規(guī)定數(shù)量捕撈、不按尺寸大小捕撈、無照捕撈的違法者，一律根據(jù)情節(jié)輕重，處以重金罰款、沒收所得、扣押漁船、吊銷執(zhí)照，甚至坐牢10～20年的法律制裁。在如此嚴(yán)格的捕撈法律的保護(hù)下，澳大利亞年產(chǎn)野生鮑魚約4600噸。這些鮮活肥美的野生鮑魚都是由專業(yè)潛水人員潛入澳大利亞南部海域20米以下寒冷黑暗的洋流中，在鮑魚依附的水底礁石縫隙間，艱難地逐個(gè)捕捉而來的。我在當(dāng)海員時(shí)曾有過挖鮑魚的經(jīng)歷，深知鮑魚來自不易。鮑魚肉足的附著力相當(dāng)驚人，一個(gè)殼長(zhǎng)15厘米的鮑魚，其肉足的吸著力高達(dá)200千克，狂風(fēng)巨浪襲擊都無法將它掀起。人在捕捉鮑魚時(shí)，只能乘其不備，用鏟迅疾將其鏟下或掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。

悉尼魚市場(chǎng)的鮑魚價(jià)格因品種、品質(zhì)、品相的不同而差異很大，如10.90澳元/千克（1澳元約等于4.8元人民幣）、12.90澳元/千克、13.90澳元/千克、14.90澳元/千克、17.90澳元/千克、45澳元/千克，價(jià)格不等;鮑魚罐頭賣30澳元/筒，干鮑魚售價(jià)在600～800澳元/千克不等。