食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

潘忠星 殷方磊 孔媛媛

摘 要：在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)過程中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非常重要的技術(shù)支撐。然而當(dāng)前在實(shí)踐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)該標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用時(shí)也會(huì)出現(xiàn)一定的問題，比如說，檢驗(yàn)方法選擇不合理或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)不了解等情況，對(duì)食品檢驗(yàn)的效果產(chǎn)生較大的影響，因此需要采取合理的措施提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品安全;標(biāo)準(zhǔn);管理;檢驗(yàn);作用

1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要價(jià)值

1.1 確保食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的利益

當(dāng)前食品的種類多種多樣，要想更好的確保食品質(zhì)量的安全性，一定要將食品安全標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)值充分地發(fā)揮出來，尤其需要重視加強(qiáng)微生物含量的檢測，通過一系列的檢測活動(dòng)，排除一些對(duì)人體產(chǎn)生危害的不利因素，這樣才能確保食品質(zhì)量安全。另外，還需要注意有效的對(duì)食品生產(chǎn)加工的全過程進(jìn)行監(jiān)控，了解各加工環(huán)節(jié)，確保衛(wèi)生條件符合食品安全的需要，讓食品的質(zhì)量提升。在操作的過程中，嚴(yán)格地依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)來進(jìn)行控制，展開相應(yīng)的工作，重視細(xì)節(jié)的管控，保證食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的利益[1]。

1.2 加強(qiáng)食品安全質(zhì)量的控制，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

當(dāng)前政府開始逐步對(duì)食品質(zhì)量安全工作進(jìn)行重視，很多地方都出現(xiàn)了民以食為天等標(biāo)語，然而因?yàn)槔娴恼T惑，很多小食品加工廠生產(chǎn)出來的食品往往無法達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量安全的問題依然存在，對(duì)食品行業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展和整體經(jīng)濟(jì)的增長產(chǎn)生了較大的影響，在此條件下需要對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)值進(jìn)行充分的重視，將其與實(shí)踐工作相結(jié)合，推動(dòng)食品安全質(zhì)量的控制，保證食品健康發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長。

2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用中存在的常見問題

2.1 合同評(píng)審及受理環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)選擇不準(zhǔn)確

受理單位因?yàn)闊o法對(duì)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和食品工藝進(jìn)行理解，特別是不能對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品分類體系進(jìn)行界定，這會(huì)造成在最終評(píng)審過程中無法準(zhǔn)確地對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選用，比如說一些進(jìn)口乳粉，無法從標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面對(duì)樣品的種類進(jìn)行確定，是屬于嬰幼兒配方奶粉還是調(diào)制乳粉[2]。

2.2 檢驗(yàn)檢測過程標(biāo)準(zhǔn)使用不正確

因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)和一些指標(biāo)之間可能會(huì)產(chǎn)生矛盾和沖突，而且食品安全標(biāo)準(zhǔn)往往會(huì)出現(xiàn)頻繁的變動(dòng)。所以，在一定程度上影響了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的使用，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的效率下降，造成實(shí)踐操作中，檢驗(yàn)人員不能準(zhǔn)確使用標(biāo)準(zhǔn)或者在檢驗(yàn)的時(shí)候，由于沒有準(zhǔn)確理解而容易誤用不同版本標(biāo)準(zhǔn)，無法保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 判定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用不恰當(dāng)

在評(píng)定檢驗(yàn)結(jié)果是否達(dá)到要求時(shí)，很多實(shí)驗(yàn)室往往不重視標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍或者忽視一些特殊的注解，常產(chǎn)生一些不屬于該標(biāo)準(zhǔn)范圍的食品使用該標(biāo)準(zhǔn)的問題，造成標(biāo)準(zhǔn)在理解和應(yīng)用方面的誤區(qū)。比如說，GB 7099-2015當(dāng)中，微生物的指標(biāo)有特殊的注釋標(biāo)準(zhǔn)，大腸菌群和菌落總數(shù)的限量要求，對(duì)現(xiàn)行的產(chǎn)品不適用，適用范圍需要結(jié)合面包類，糕點(diǎn)類配料表當(dāng)中的具體配料來進(jìn)行綜合化的考量，如果配料當(dāng)中有一些新鮮蔬菜水果和發(fā)酵配料，那么，冷加工糕點(diǎn)則不需要對(duì)大腸菌群和菌落總數(shù)進(jìn)行檢測，但是熱加工糕點(diǎn)比如說烘烤類糕點(diǎn)則需要重點(diǎn)加強(qiáng)大腸菌群和菌落總數(shù)的檢測，因此需要注意具體分析食品的種類和加工工藝綜合化的進(jìn)行判斷，而不能單單只是依照標(biāo)準(zhǔn)的限量進(jìn)行控制和評(píng)價(jià)[3]。

3 提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用水平的對(duì)策探討

3.1 加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳及培訓(xùn)

在進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的過程中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)非常重要，該標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)素質(zhì)，技術(shù)含量很高，在后續(xù)工作中一定要重視加強(qiáng)相關(guān)的培訓(xùn)工作，注意對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重點(diǎn)宣傳，讓相關(guān)人員了解到該標(biāo)準(zhǔn)的重要作用和價(jià)值，首先需要注意食品安全標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后公示于官網(wǎng)上，安排專人進(jìn)行宣傳，尤其需要準(zhǔn)確宣傳和注明新標(biāo)準(zhǔn)和舊標(biāo)準(zhǔn)的更替時(shí)間，另外還需要系統(tǒng)化地進(jìn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)工作，新標(biāo)準(zhǔn)在頒布之后及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行專業(yè)化的解讀，讓更多人了解新標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的具體操作內(nèi)容和規(guī)范要求，防止產(chǎn)生錯(cuò)誤現(xiàn)象，讓新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的準(zhǔn)確性提升。

3.2 加強(qiáng)食品抽檢工作的宣傳，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定和使用部門之間的溝通

食品質(zhì)量安全檢測工作對(duì)維護(hù)消費(fèi)者的健康保障食品質(zhì)量安全具有非常重要的意義。一些食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，因?yàn)槭艿嚼娴尿?qū)使往往會(huì)偷工減料或者做一些違法的行為無法確保食品的安全質(zhì)量，某些企業(yè)由于使用了一些違規(guī)的食品添加劑或者原材料而拒絕配合相關(guān)部門的人員進(jìn)行食品抽檢。因此在后續(xù)工作中，政府部門一定要注意加大食品安全抽檢的宣傳力度，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，促進(jìn)更多的生產(chǎn)企業(yè)了解食品抽檢的作用，將食品抽檢工作過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)反饋出來，并且針對(duì)一些違規(guī)的食品生產(chǎn)廠家進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊和懲處，以做到警示的效果，進(jìn)一步提升食品質(zhì)量安全。衛(wèi)生部門、市場監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門等需要重視加強(qiáng)交流和溝通，制定更加切實(shí)可行的食品安全要求，讓標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性提升，在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后需要及時(shí)發(fā)布，并且協(xié)同各部門之間進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳，及時(shí)解決出現(xiàn)了問題[4]。

3.3 重視標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)查新，設(shè)置專門的管理預(yù)案加強(qiáng)監(jiān)督

需要注意在出現(xiàn)新標(biāo)準(zhǔn)后，標(biāo)準(zhǔn)使用部門及時(shí)開展新標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)及宣貫工作，標(biāo)準(zhǔn)使用人員需要及時(shí)查新，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)變更前后的主要變化，了解標(biāo)準(zhǔn)控制的細(xì)節(jié)，重點(diǎn)分析涉及檢驗(yàn)檢測能力變化的內(nèi)容，并做好相應(yīng)的記錄工作。檢測機(jī)構(gòu)需要設(shè)置專門的管理預(yù)案，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)管理工作，重視在線的監(jiān)督工作監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)是否有效地實(shí)施，需要注意加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)使用過程中各種細(xì)節(jié)的控制，了解獲取來源和受控狀態(tài)是否能達(dá)到要求，監(jiān)督時(shí)，如果出現(xiàn)再用作廢標(biāo)準(zhǔn)或者非受控標(biāo)準(zhǔn)，需要及時(shí)告知部門負(fù)責(zé)人對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并且做好跟進(jìn)整改和處理工作。

結(jié)束語

總而言之，需要重視檢測工作的優(yōu)化，加強(qiáng)應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)的力度，在日常檢測過程中需要注意對(duì)標(biāo)準(zhǔn)使用時(shí)出現(xiàn)的問題進(jìn)行反饋，多總結(jié)，多記錄，積極參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)和公眾工作，讓食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理工作能夠得到進(jìn)一步地提升。

參考文獻(xiàn)

[1]謝海洋，司瑋，陳羚，等.食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用中的問題探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（18）：131-134.

[2]何捷.對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際應(yīng)用問題的幾點(diǎn)意見[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（21）：165-167.

[3]GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包.2015

[4]郎曼，鄒蘊(yùn)，宛紅娥，等.疾病預(yù)防控制工作常用的技術(shù)手段在食品微生物檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制[J].微生物前沿，2019，008（002）：P.189-192.