美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)新表達(dá)

吳迪

摘 要：《早餐中國(guó)》是一部由海峽衛(wèi)視和騰訊視頻合作的百集美食短紀(jì)錄片，不同于以往美食類紀(jì)錄片的特點(diǎn)，《早餐中國(guó)》結(jié)合地域特色和人文情懷，從平民化的視角出發(fā)，以一種樸實(shí)的生活氣息來(lái)打動(dòng)觀眾?！对绮椭袊?guó)》以一種“微紀(jì)錄片”的形式來(lái)進(jìn)行傳播，新穎的形式和紀(jì)錄片本身的簡(jiǎn)潔敘事也成為其一大特色。在美食類紀(jì)錄片火爆熒屏的形勢(shì)下，《早餐中國(guó)》的出現(xiàn)也迎合了大眾的文化和精神需求。本文試從《早餐中國(guó)》的內(nèi)容呈現(xiàn)、敘事結(jié)構(gòu)、主題表達(dá)三個(gè)方面來(lái)分析美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)新表達(dá)。

關(guān)鍵詞：內(nèi)容呈現(xiàn);敘事節(jié)奏;主題表達(dá)

一、平民視角的呈現(xiàn)

“評(píng)價(jià)一部紀(jì)錄片是否優(yōu)秀，首先要看它的選題角度是否精巧，從獨(dú)特的角度選題能夠更吸引觀眾，有助于紀(jì)錄片講出更精彩的故事”。[1]紀(jì)錄片所記錄的人和事都具有真實(shí)性，這也是紀(jì)錄片的一個(gè)特點(diǎn)。在紀(jì)錄片前期的創(chuàng)作和選題的過(guò)程中，總要選取一個(gè)視點(diǎn)來(lái)進(jìn)行表達(dá)，以一種獨(dú)特的方式來(lái)呈現(xiàn)給觀眾。在美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作中，選題的視角和視點(diǎn)總會(huì)圍繞著美食本身來(lái)進(jìn)行，或者是圍繞著具有高超技藝的美食家們來(lái)進(jìn)行表現(xiàn)。這樣的表現(xiàn)方式可以滿足大眾的觀看需求，也能呈現(xiàn)美食的制作過(guò)程，例如美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》和《風(fēng)味人間》，這兩部紀(jì)錄片選取的視角都是以美食或者是具有代表性的人物出發(fā)，很難在其中發(fā)現(xiàn)生活化、平民化的氣息?！对绮椭袊?guó)》的每一集都充滿了煙火氣，紀(jì)錄片中關(guān)于早餐的選取很多都是路邊攤，有的甚至沒(méi)有牌子，早餐的口碑和名氣完全靠老顧客的口口相傳。并不像其他美食類紀(jì)錄片中關(guān)于高級(jí)食材的呈現(xiàn)，《早餐中國(guó)》中的食物都是日常生活中很常見(jiàn)的，這更貼近于現(xiàn)實(shí)生活，是一種最真實(shí)的早餐生活在屏幕上的展現(xiàn)。在《早餐中國(guó)》中，每一集都會(huì)介紹一個(gè)小店鋪或者是一個(gè)小攤子，導(dǎo)演并沒(méi)有過(guò)度聚焦于老板的故事和早餐的制作過(guò)程，而是客觀地展現(xiàn)早餐鋪?zhàn)拥臓I(yíng)業(yè)日常，通過(guò)顧客來(lái)吃早餐來(lái)呈現(xiàn)生活性和真實(shí)性，通過(guò)對(duì)各種顧客的展現(xiàn)來(lái)將這種平民化的視角引入紀(jì)錄片中去。紀(jì)錄片中所選取的人物和事件都應(yīng)當(dāng)來(lái)自于現(xiàn)實(shí)生活，這更具有代表意義，代表了普通人的一種精神訴求和價(jià)值信仰，在紀(jì)錄片中，導(dǎo)演都會(huì)簡(jiǎn)單的講述早餐店老板的故事，并且會(huì)讓老板播放自己喜歡的一首歌曲，在整個(gè)歌曲的播放中結(jié)束每一集的紀(jì)錄片。在美食類紀(jì)錄片的表達(dá)中，視點(diǎn)或者是視角的選取很重要，從美食看到美食背后所代表的意義還是單純地表現(xiàn)美食，都在于通過(guò)一個(gè)獨(dú)特的視角來(lái)呈現(xiàn)。

二、敘事節(jié)奏的運(yùn)用

紀(jì)錄片的敘事節(jié)奏是紀(jì)錄片的重要組成部分，在紀(jì)錄片中，敘事節(jié)奏的快慢會(huì)對(duì)觀眾的心理預(yù)期產(chǎn)生影響。隨著短視頻的興起和發(fā)展，視頻內(nèi)容的簡(jiǎn)潔和敘事節(jié)奏的變化成為一大特點(diǎn)，這也是由時(shí)代的發(fā)展和受眾的需求所決定的?！对绮椭袊?guó)》的敘事節(jié)奏就類似于短視頻的創(chuàng)作特點(diǎn)，其敘事節(jié)奏不同于以往的美食類紀(jì)錄片，敘事節(jié)奏是非?？斓模@也符合時(shí)代發(fā)展下人們的快節(jié)奏生活，每集紀(jì)錄片的時(shí)長(zhǎng)只有五分鐘，開(kāi)頭也并沒(méi)有過(guò)多的鋪墊，而是直接進(jìn)入早餐的主題。無(wú)論是在哪一集的紀(jì)錄片中，對(duì)于早餐的解說(shuō)都是直接用鏡頭畫面來(lái)表現(xiàn)，對(duì)于早餐店老板或者是顧客的展現(xiàn)也是直接通過(guò)問(wèn)問(wèn)題的形式來(lái)讓他們回答，比如店主開(kāi)早餐店開(kāi)了多少年，制作出特色早餐的秘訣以及顧客為什么來(lái)這吃早餐和吃早餐的感受。在每一集的紀(jì)錄片中，觀眾總能找到自己想要的答案。相對(duì)比《舌尖上的中國(guó)》，其敘事節(jié)奏就顯得很慢，其通常是結(jié)合人物或者是文化來(lái)進(jìn)入到美食的主題。從觀眾的心理需求來(lái)說(shuō)，觀眾所想看到的是一部能夠吸引觀眾看下去的紀(jì)錄片，《早餐中國(guó)》以一種快節(jié)奏的敘事節(jié)奏滿足了觀眾的這種心理需求。這種簡(jiǎn)潔直接的敘事節(jié)奏更能符合碎片化時(shí)代媒體的傳播特征，通過(guò)簡(jiǎn)潔的敘事節(jié)奏來(lái)呈現(xiàn)短而精的內(nèi)容。這種簡(jiǎn)潔的敘事節(jié)奏拉近了紀(jì)錄片與廣大受眾的心理距離，激發(fā)了人們各種情緒的釋放，既是濃濃的鄉(xiāng)土情懷，也是對(duì)失去的熟悉生活的內(nèi)在向往，更是對(duì)快節(jié)奏生活的一種放慢渴求。《早餐中國(guó)》自稱為“美食短紀(jì)錄片”，它不同于《舌尖上的中國(guó)》中對(duì)于美食的追根溯源的一種呈現(xiàn)?！啊对绮椭袊?guó)》在拍攝和剪輯方式上，將短、小、精、悍做到了極致”。打破了對(duì)傳統(tǒng)紀(jì)錄片的宏大敘事模式的認(rèn)知，在僅有的幾分鐘的紀(jì)錄片中，將紀(jì)錄片的內(nèi)容融于紀(jì)錄片的敘事節(jié)奏中。

三、關(guān)注個(gè)體的傳播

《早餐中國(guó)》可以被稱為是“微紀(jì)錄片”，其成功的很大因素也在于它獨(dú)特的傳播理念和特征，隨著短視頻的出現(xiàn)和興起，人們逐漸進(jìn)入了豎屏?xí)r代，觀看的方式和理念也發(fā)生了很大的變化。首先是每集紀(jì)錄片的形式，結(jié)合了短視頻和綜藝的傳播形式，每集紀(jì)錄片的時(shí)長(zhǎng)大概為五分鐘，內(nèi)容也是結(jié)合當(dāng)下流行的一些熱點(diǎn)來(lái)進(jìn)行創(chuàng)作。內(nèi)容的真實(shí)性毋庸置疑，紀(jì)錄片的形式也是很新穎的，《早餐中國(guó)》在保證內(nèi)容口碑的基礎(chǔ)上，吸引觀眾來(lái)收看紀(jì)錄片的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也離不開(kāi)前期創(chuàng)作對(duì)于選取內(nèi)容的精確性，通過(guò)最質(zhì)樸的內(nèi)容來(lái)吸引觀眾。充滿地域性的早餐也會(huì)讓觀眾自覺(jué)地去宣傳這種美食，這也是紀(jì)錄片成功的一大推動(dòng)力。整部紀(jì)錄片的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)人員大多為90后，所以一些符合年輕受眾的傳播方式也成為紀(jì)錄片的成功因素。在紀(jì)錄片播出之后，創(chuàng)作者會(huì)認(rèn)真地觀看彈幕和其它社交媒體上的網(wǎng)友評(píng)論，對(duì)于網(wǎng)上評(píng)論和呼聲較高的題材，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)也會(huì)去拍攝，這實(shí)現(xiàn)了從觀眾到用戶的思維轉(zhuǎn)變，能夠及時(shí)與受眾互動(dòng)，及時(shí)調(diào)整拍攝和制作方向。這也是《早餐中國(guó)》在傳播和制作理念上的一大創(chuàng)新之處，真正了解受眾的需求，從個(gè)人的需求了解整體社會(huì)的現(xiàn)狀?！斑@種通過(guò)借助短視頻的形式，借助大流量的新媒體平臺(tái)達(dá)到“病毒式”的傳播，讓紀(jì)錄片有了更深廣的傳播效應(yīng)”。[2]整個(gè)系列的《早餐中國(guó)》紀(jì)錄片對(duì)于美食的展現(xiàn)早已經(jīng)超出了“美食”本身所具有的意義，在早餐的背后是整個(gè)中國(guó)的文化象征。紀(jì)錄片建構(gòu)了地域性的格局，在這個(gè)地域性中選取了不可或缺的一樣事物“早餐”，在其背后則是中國(guó)文化的一種包容的文化品格的體現(xiàn)，這也是為什么《早餐中國(guó)》會(huì)受到如此多的受眾群體喜愛(ài)的原因。整個(gè)紀(jì)錄片的創(chuàng)作也是大眾的心理訴求和時(shí)代精神的映射，其主題就是在時(shí)代發(fā)展變遷的大環(huán)境下，尋找一種最真實(shí)的生活狀態(tài)。

四、結(jié)語(yǔ)：美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)新與突圍

《早餐中國(guó)》代表了大時(shí)代發(fā)展背景下紀(jì)錄片一種新的創(chuàng)作和發(fā)展方向，對(duì)于紀(jì)錄片的創(chuàng)新性表達(dá)也應(yīng)當(dāng)是時(shí)代背景和大眾需求的一種反映。美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)新性也可以圍繞著《早餐中國(guó)》中所呈現(xiàn)的幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行，在選題和內(nèi)容的把握上要有一種獨(dú)特的視角，結(jié)合紀(jì)錄片中的敘事藝術(shù)手法，呈現(xiàn)出美食所具有的對(duì)于普通大眾的意義和一種人文性。美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)新表達(dá)對(duì)于創(chuàng)作者來(lái)說(shuō)，則是在對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)客觀展現(xiàn)的同時(shí)，以一種更加質(zhì)樸的手法表現(xiàn)出來(lái)，這包括選題的角度和視角的角度。最終所要呈現(xiàn)的應(yīng)當(dāng)是美食類紀(jì)錄片所要表達(dá)的一種意義，一種對(duì)于食物及其背后所蘊(yùn)含的文化的呈現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]韓翔，王瀟音.紀(jì)錄片《帝王谷里的生命與死亡》的平民化視角[J].中國(guó)廣播電視學(xué)刊，2016（10）：87-89.

[2]張素桂.煙火氣呈現(xiàn)，網(wǎng)生范表達(dá)——從《早餐中國(guó)》看傳統(tǒng)媒體的“出圈”法則[J].東南傳播，2019（04）：3-5.