為什么廣告里的食物看起來那么美味

孟佳麗

為了將一鍋大骨湯拍得更誘人，李浩瀚已經(jīng)足足倒騰了兩小時：湯底顏色不夠濃郁，他就加入一些乳白色液體；整個畫面顏色太過單一，他又撒上一些綠色的蔥花和橘紅色的枸杞；為了模擬煮沸的效果，他和兩個助手在冷湯內(nèi)插入三根吸管，對著鍋里吹氣……

“如果真的煮沸，就會有油脂漂在湯面上，而且蒸汽會影響拍攝，照片拍出來沒有美感?！泵鎸σ蓡?，李浩瀚這樣解釋。這張經(jīng)過精心調(diào)試拍出來的照片，最終會出現(xiàn)在某個火鍋品牌即將推出的新品的外包裝上。

讓食物看起來更能引起人的食欲，這是食物造型師李浩瀚工作的核心?！拔覀兙褪且ㄟ^圖片或者影像直觀地告訴消費(fèi)者食品是什么樣的。比如這個火鍋，照片里的每個細(xì)節(jié)都要傳遞信息，引起消費(fèi)者的購買欲望。”

食物造型師這個職業(yè)起源于歐洲國家，目前在中國仍是一個非常小眾的職業(yè)。大多數(shù)食物造型師都是半路出家，李浩瀚也不例外—在此之前，他是一家五星級酒店點(diǎn)心部的部門主管。

一次偶然的機(jī)會，李浩瀚接到了一個為方便面廣告拍攝拉面鏡頭的工作。那時他第一次意識到：原來廣告里呈現(xiàn)的讓人超級有食欲的食物，拍攝時有很多人為的操作手法。

后來，李浩瀚認(rèn)識了一位新加坡的攝影師，讓他對這種工作有了更多的認(rèn)知：給食物做造型不僅需要精湛的廚藝，還要具備一定的美術(shù)功底，對色彩感覺敏銳，掌握構(gòu)圖技巧。

這在李浩瀚看來實(shí)在太有趣了。2009年，他離開穩(wěn)定的崗位，成為一名全職食物造型師。因?yàn)閲鴥?nèi)做食物造型的人才稀缺，他踏入這個領(lǐng)域后不久，就憑借口碑，和肯德基、麥當(dāng)勞這樣的大型餐飲品牌建立了長期合作關(guān)系。

要讓食物呈現(xiàn)出完美的視覺效果，前期的準(zhǔn)備工作并不輕松。為了挑出一塊形狀理想的炸雞，李浩瀚往往要炸200多塊，才能從中選出一塊最合適的；要想獲得蛋包飯切開時的最佳形態(tài)，他不得不事先練習(xí)上百次。

但準(zhǔn)備再充分，也不能避免在拍攝過程中出狀況。事實(shí)上，每一次突發(fā)狀況，都會帶來新的經(jīng)驗(yàn)儲備?！拔覀冞@份工作需要不斷地鍛煉，很多問題都是碰到了再去解決，而不是拍攝前就能知道會出現(xiàn)什么問題?！?/p>

李浩瀚記得，早期在拍攝一款啤酒的廣告時，客戶希望能產(chǎn)生水珠仿佛凝結(jié)在玻璃杯壁上的效果，營造出冰爽的感覺，但這在自然狀態(tài)下是不可能實(shí)現(xiàn)的。李浩瀚想到了汽車風(fēng)擋玻璃上的涂層。他將同樣的材料噴涂在玻璃杯表面，終于獲得了客戶想要的效果。

有些產(chǎn)品本身并不適合拍攝，比如極易受環(huán)境影響的冰激凌，拍攝時就不得不用替代品。為了做出一個逼真的道具，李浩瀚嘗試了很多方法。開始他用土豆泥來做，效果始終不夠好。經(jīng)過十幾次嘗試，目前他找到的最好替代方案是用糖粉。這樣做出來的“冰激凌”經(jīng)得住拍攝時環(huán)境溫度的變化，還能呈現(xiàn)“冰激凌”部分融化的視覺效果。

在這一行業(yè)工作十幾年來，客戶對食物拍攝的要求也發(fā)生了很大變化：從早期追求完美，到如今更希望能還原真實(shí)。李浩瀚覺得這是一個很有意思的改變。

2010年前后，幾乎所有找他拍攝的餐飲品牌都要求海報(bào)上的產(chǎn)品看上去盡善盡美。然而隨著大眾審美觀念的變化，品牌方逐漸摒棄了“理想化”的海報(bào)照片，開始要求還原產(chǎn)品真實(shí)的樣子。比如，切開的面包四周要散布一些看起來像是自然掉落的碎屑，切口無須平整……食物造型師的工作就是讓產(chǎn)品“假得真實(shí)”。

“拍攝時還是得經(jīng)過‘包裝，但和過去的區(qū)別在于手法是否自然，能否展現(xiàn)食物本來的樣子?！痹跒樗溑臄z海報(bào)時，品牌方希望水餃呈現(xiàn)出一口咬下去鮮嫩多汁的感覺，李浩瀚會用膠水在水餃切口處粘上一些人工制作的冰珠；冰皮月餅切開后要呈現(xiàn)餅心流出來的感覺，也需要人工修補(bǔ)。

（摘自《第一財(cái)經(jīng)》2020年第8期，楊賀勤薦）