淺談南北方飲食差異的形成

趙鵬 張沐欣 張碩

摘要：南方與北方并不僅僅是這秦嶺-淮河一線地理分界線的空間劃分，更是同一個(gè)中國不同地理環(huán)境、氣候、人文差異的劃分，數(shù)千年來南北方文化的差異已經(jīng)根植于我們每一個(gè)中國人身上。以主食為例， 北方人的餐桌上最常見的主食便是饅頭 、煎餅、面條這類由小麥面粉加工而成的面食，而在南方的餐桌上最常見的便是米飯。那么主食的差異又是如何形成的呢？筆者將以天人相應(yīng)的整體觀念為基點(diǎn)，對小麥與稻米之于北方與南方展開相應(yīng)論述。

關(guān)鍵詞：?小麥;稻米;南北方飲食差異;天人相應(yīng)

1 小麥與稻米的藥理性質(zhì)

小麥為禾本科植物的干燥成熟果實(shí)，北方種植的小麥主要有冬小麥和春小麥兩種類型，冬小麥播種于九、十月份，收獲于來年四、五月份，多見于長城以南的華北地區(qū)，春小麥播種于春節(jié)之后，收獲于八、九月份，因東北地區(qū)冬季過于寒冷，往往種植春小麥。以冬小麥為例，冬小麥生長于冬季，往往是冬季一片肅殺之象中盎然堅(jiān)守著的一片綠色，寒冷往往不會(huì)抑制甚至中止小麥的生長，正如同“瑞雪兆豐年”所說，雪越大，小麥則來年生長的愈發(fā)旺盛，小小的身軀憑借著什么抵御嚴(yán)寒？正是小身軀下蘊(yùn)藏著龐大能量以支撐著度過華北的冬天，待到來年夏天而麥穗結(jié)成，麥穗之象，正如麥芒對針尖一般，勢頭正勁，陽氣充盛，且分布均勻密集，正如小麥冬日下抵抗嚴(yán)寒所積攢的火熱均勻的分布到了麥穗的每一個(gè)部分。之于人體，便可以柔和、平緩、均勻的養(yǎng)心益腎，溫潤臟腑，因此新麥往往具有溫性，陳麥而平和。期間，無論冬小麥還是春小麥，都?xì)v經(jīng)了春夏秋冬四季而具四時(shí)之氣，兼有寒、熱、溫、涼之性。

餐桌上所常見的主食主要由面粉制作，即由小麥加工而來，小麥面粉雖同出一物，但小麥與面粉的藥性卻不同?！侗静菔斑z》中說道“皮寒，肉熱”，面粉即由小麥的“肉”，即小麥的胚乳加工而來，且在炮制手段的作用下，面粉便味甘、性溫，服能補(bǔ)虛養(yǎng)氣，澤膚濃腸胃。

稻米種類繁多，人們餐桌上常見的即粳米，粳米味甘，性平，雖然諸書所言其性味皆有不同，然而此物仍屬陰物，《爾雅》云：稻者，太陰之精，含水沮茹，乃能化也。故米粒如霜，性尤宜水，是以周人別設(shè)稻人之官，掌稼下地，以豬畜水，以防止水，以溝蕩水，以遂均水，以列舍水，以澮瀉水，以涉揚(yáng)其芟作田。通文以水為核心，的確，水稻無論是生長發(fā)育還是地處地形低濕之處都與水關(guān)系密切。性尤宜水而甘涼，得天地中和之氣，和胃補(bǔ)中，色白入肺，又可除煩清熱，或用煮汁止渴。

2 天人相應(yīng)的整體觀念

在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·異法方宜論》中有關(guān)于南北方的論述：“北方者，天地所閉藏之域也。其地高陵居，風(fēng)寒冰冽，其民樂野處而乳食，臟寒生滿病......南方者，天地所長養(yǎng)，陽之所盛處也。其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食胕，故其民皆致理而赤色，其病攣痹，其治宜微針......”

一方水土養(yǎng)一方人，北方南方由于不同的地理環(huán)境氣候而導(dǎo)致了南北方人體質(zhì)的差異，北方氣候較寒冷且濕少，南方氣候較溫?zé)崆覞袷ⅲ狈饺穗砝碇旅芤缘钟L(fēng)寒，南方人腠理疏松以疏泄體內(nèi)濕熱。

病理上，北方人又常以牛羊乳類為食，其性屬寒，結(jié)合以北方寒冷氣候，內(nèi)外之氣相合，臟腑易于受寒，寒性收斂凝滯，氣機(jī)不通，氣機(jī)不暢，脾胃受寒，脾胃主運(yùn)化則受礙，故而易生脹滿這一類的病證。治療上以艾灸這一類溫經(jīng)散寒之藥為主，結(jié)合飲食，故以溫暖中焦脾胃的小麥作為主食，緩緩溫暖中焦則氣機(jī)得通，中焦得溫而腹不脹，腠理鞏固則外邪不侵。南方人喜食酸味及發(fā)酵食品，其性為酸，酸主收斂，結(jié)合于南方地形氣候，多雨炎熱，地形聚濕，濕性黏膩，食酸則皮膚腠理而變密，密則陽熱及濕氣而難散，故濕熱交阻于體內(nèi)，結(jié)合濕黏膩之性而難去，致氣血運(yùn)行不利，易發(fā)筋脈拘攣、肢體麻木疼痛等疾病。治療上以微針刺之，開通腠理，疏通經(jīng)絡(luò)氣血，結(jié)合飲食，故以屬陰性涼，補(bǔ)益脾胃之粳米為主食，補(bǔ)益脾胃且益氣則脾胃運(yùn)化正常則濕氣得化，性涼又可清熱，腠理致密亦可略開，熱清濕化，腠理開則濕熱出之。

換個(gè)角度來說，不僅僅是因?yàn)槲覀兊捏w質(zhì)而選擇了合適我們的水谷，另一個(gè)角度為這種自古形成的南方水稻北方小麥的飲食習(xí)慣在一定程度上也作用于我們體質(zhì)，小麥果穗密集，水稻果穗疏松，取類比象于我們，與地理氣候等因素共同作用著我們的體質(zhì)，果穗密集而腠理密集，果穗疏松而腠理疏松。

結(jié)語

因此來說，不僅僅是我們選擇了合適我們體質(zhì)的稻米水谷，亦是稻米水谷數(shù)千年來改變了我們體質(zhì)，我們與自然天人一體，均為整體，宜因時(shí)、因地、因人制宜，以做到飲食適宜。

參考文獻(xiàn)

[1]盧翠敏.《黃帝內(nèi)經(jīng)》與醫(yī)學(xué)地理學(xué)之關(guān)系溯源[J].中醫(yī)藥學(xué)刊，2001（06）：568-569.