對傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的思考

石若瑜

摘? ? 要：近年來，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。人們對食品的需求在發(fā)生變化，對食品的要求越來越高。隨著工業(yè)化的發(fā)展，對傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中還存在些許問題，還需進一步發(fā)展完善。傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)面臨著如現(xiàn)代化生產(chǎn)口感還需完善提高、提高食品安全保障等挑戰(zhàn)，同時也是重要的機遇。未來食品發(fā)展的趨勢是健康、美味、方便、實惠，食品發(fā)展方向是健康和風味雙導(dǎo)向，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢將是生產(chǎn)現(xiàn)代化。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)食品;食品產(chǎn)業(yè);現(xiàn)代化;發(fā)展

食品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)，是民生產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)。近年來，我國食品工業(yè)增長速度較快，食品工業(yè)總量規(guī)模不斷壯大，已成為全球第一食品工業(yè)[1]。人們對食品的要求越來越高，給食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)及發(fā)展機遇。隨著食品工業(yè)化發(fā)展，從初級產(chǎn)品逐漸發(fā)展精深加工產(chǎn)品，從傳統(tǒng)手工制作到機械化生產(chǎn)，通過科技手段提升生產(chǎn)工藝，逐步實現(xiàn)規(guī)范化、標準化、科技化、現(xiàn)代化的食品產(chǎn)業(yè)。

我國傳統(tǒng)食品歷史文化悠久，具有豐富的內(nèi)涵，但面對近年來食品工業(yè)化的迅猛發(fā)展，對傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)帶來了很大沖擊，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)要發(fā)展現(xiàn)代化還存在問題[2]。一是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)普遍生產(chǎn)技術(shù)及裝備整體水平落后，缺乏機械化、規(guī)?；?、工業(yè)化的生產(chǎn)模式。二是存在規(guī)模小、發(fā)展散，技術(shù)創(chuàng)新能力弱。生產(chǎn)規(guī)模小，沒有自己的原料生產(chǎn)基地，對生產(chǎn)原料保鮮、貯藏不能保證全方位的質(zhì)控，無法保證整個生產(chǎn)過程的質(zhì)量和安全。三是現(xiàn)代化生產(chǎn)的食品不及傳統(tǒng)手工制作可口，不是現(xiàn)代化工業(yè)化的生產(chǎn)工藝不好，是基礎(chǔ)科學問題沒解決，是關(guān)鍵技術(shù)沒有突破[3]。四是現(xiàn)代化生產(chǎn)的食品安全性經(jīng)常受到質(zhì)疑，恢復(fù)消費者對食品安全的信心是當務(wù)之急，消費者的信任和信心是中國食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)[4]。

大健康的發(fā)展趨勢，人們對食品的需求和行業(yè)發(fā)展不平衡是我國傳統(tǒng)食品面臨的主要問題。未來食品發(fā)展的趨勢是健康、美味、方便、實惠，食品發(fā)展方向是健康和風味雙導(dǎo)向，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢將是生產(chǎn)現(xiàn)代化[5]。

傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化關(guān)鍵是標準化，利用現(xiàn)代食品的加工技術(shù)，保留傳統(tǒng)食品較好的風味性的同時保證生產(chǎn)工藝上的規(guī)范化和標準化[6]。建立了標準化生產(chǎn)模式，才能提高傳統(tǒng)食品的競爭力，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟價值[7]。拓展傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展多元化、功能化、定制化的產(chǎn)品。利用“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)分析等信息平臺，構(gòu)建網(wǎng)上食品安全監(jiān)管體系，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的可追溯體系，建立全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量和安全監(jiān)管體系[8]。進行綠色食品生產(chǎn)，采用新技術(shù)、新工藝、方法，以及實現(xiàn)對產(chǎn)品種類、品質(zhì)和高附加值的提升[9]。加強品牌建設(shè)，開展新的營銷模式，將飲食文化、企業(yè)品牌、地理標識等人文內(nèi)容結(jié)合產(chǎn)品推廣中，突出傳統(tǒng)食品的文化內(nèi)涵及品質(zhì)特色[10]。傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)需實現(xiàn)智能化發(fā)展。利用智能化提高生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本，實現(xiàn)封閉式、自動化、智能化、數(shù)字化的生產(chǎn)線。食品物流運輸行業(yè)智能匹配運輸資源，提高冷鏈運輸效率[11]。

傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化發(fā)展的建議：增強傳統(tǒng)飲食文化自信，，用現(xiàn)代科技揭示傳統(tǒng)食品健康、美味的奧秘，提升其競爭力[12]。加大對科研的投入，持續(xù)科技創(chuàng)新不斷提升食品安全及品質(zhì)[13]。加強食品工業(yè)和餐飲業(yè)的融合，要弘揚中國傳統(tǒng)食品文化，將飲食文化和食品品質(zhì)相結(jié)合，增加傳統(tǒng)食品內(nèi)涵[14]。

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