中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)必備能力

賀正柏

我國第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展帶動了餐飲業(yè)的飛躍，餐飲業(yè)發(fā)展對廚師的需求也在不斷增加。與此同時，用人單位對廚師專業(yè)人才也提出了較高的標準。中職烹飪畢業(yè)生的技能應用性、敬業(yè)精神、勞動效率和團隊協(xié)作能力是餐飲業(yè)比較重視的。這個行業(yè)需要高素質(zhì)、高專業(yè)技能的畢業(yè)生。烹飪中等職業(yè)學生只有就業(yè)所需的質(zhì)量，建立一個新的、正確的職業(yè)生涯來看，為了迎接挑戰(zhàn)的嚴峻的就業(yè)形勢，為了更好地適應社會的需要，適應工作的需求，走在工作，雇主接受。

一、行業(yè)對中職烹飪畢業(yè)生的要求

技術(shù)創(chuàng)新和從業(yè)者素質(zhì)提高是餐飲產(chǎn)業(yè)的增長的主要途徑之一，餐飲企業(yè)在市場經(jīng)濟中的競爭內(nèi)容主要表現(xiàn)在技術(shù)競爭和從業(yè)者的素質(zhì)競爭上，就目前來看，烹飪專業(yè)畢業(yè)生主要來源于中等職業(yè)學校（含職高），高職高專，極少數(shù)本科院校，調(diào)查顯示，職高和中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)畢業(yè)生任然是烹飪行業(yè)的主力軍，但是，缺乏專業(yè)學校的畢業(yè)生不能滿足企業(yè)對新烹飪專業(yè)人才的需求，綜合能力也不能得到餐飲業(yè)的認可。因此，餐飲業(yè)對烹飪專業(yè)畢業(yè)生的要求越來越高。[1]

1.智能型烹飪從業(yè)勞動者

智能型烹飪也就是我們通常所說的"儒家廚房"。智能烹飪雇傭勞動者需要相當多的專業(yè)知識，與此同時處理"是一個復雜問題的能力，熟練工人，烹飪技能和知道收益管理，成本控制，食品衛(wèi)生安全，美學和其他相關(guān)知識的能力，知識和智力的基礎(chǔ)上烹飪新時期工人。[2]

2.復合型烹飪從業(yè)勞動者

復合型烹飪工人，即具有多種烹飪專業(yè)技能的工人（如中餐、西餐烹飪;紅、白案產(chǎn)生理論、實際分析等）。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和大流通的深入，餐飲業(yè)也將發(fā)生巨大的變化。越來越多的特殊烹飪技能將成為新時期從事烹飪的人們的通用技能。因此，這就要求從事烹飪的工人應該能夠掌握復合烹飪技能。

3.社會型的勞動者

在信息時代，烹飪勞動者需要有較強的專業(yè)技能，同時還需要具備較強的組織能力以及員工與單位的協(xié)調(diào)能力，這是現(xiàn)階段烹飪工作者必須具備的能力。

4.創(chuàng)業(yè)型勞動者

社會主義市場經(jīng)濟是一場深刻的變革。創(chuàng)業(yè)可以把被動就業(yè)轉(zhuǎn)化為自主就業(yè)，充分發(fā)揮人的能動性，找到適合生存的位置。新時期的烹飪工作者必須具備就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的雙重能力，以及職業(yè)轉(zhuǎn)換與自主創(chuàng)業(yè)的能力。

二、社會發(fā)展帶來中職烹飪專業(yè)就業(yè)分析

由于當今社會的發(fā)展，為了進一步提高經(jīng)濟地位，中國的餐飲業(yè)也改變很多廚藝分工進一步細化，特別是在餐飲行業(yè)在過去的二十年，產(chǎn)生了一系列新的專業(yè)類別，比如分析師、藥用食品營養(yǎng)調(diào)劑師，烹調(diào)設(shè)備設(shè)計師應運而生，這些出現(xiàn)為烹飪專業(yè)的學生的前景提供了良好的基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)需要的烹飪?nèi)藛T需要具備較高的素質(zhì)以及優(yōu)秀的技能。注重烹飪專業(yè)畢業(yè)生的技能應用性、專業(yè)性、勞動效率和團隊協(xié)作能力。中職烹飪專業(yè)性的人才還需要成為企業(yè)的管理人員，同時還需要具備專業(yè)的烹飪技術(shù)，需要將他們調(diào)至一線進行專業(yè)的烹飪工作以及做好烹飪管理工作。尤其現(xiàn)階段又是服務業(yè)盛行的階段，可以為現(xiàn)在的年輕人提供廣闊的空間。烹飪專業(yè)市場現(xiàn)在急需大量的專業(yè)性人才，為中職烹飪專業(yè)的學生提供了大量的就業(yè)機會。

三、中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生優(yōu)劣勢分析

1.優(yōu)勢分析

中職學校烹飪專業(yè)教育理念為培養(yǎng)多面手的學生，要求專業(yè)技能過硬，為日后的就業(yè)做鋪墊。中職學校以學生就業(yè)為導向，可以讓多個教師進行授課，加強重視烹飪專業(yè)寫生的動手能力，并且加強中職烹飪專業(yè)技能的培養(yǎng)，時刻與社會和企業(yè)的需求密切聯(lián)系，重視實習鍛煉，學生畢業(yè)后可直接上崗。

2.劣勢分析

通過對國內(nèi)多家高星級酒店和社會餐飲企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，與本科和高職高專烹飪專業(yè)畢業(yè)生相比，中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生與他們相比具有更加扎實的基本功，動手能力也更加強，但知識單一，缺乏解決"復雜"問題的能力，職業(yè)素質(zhì)和知識能力嚴重不足，由于中職烹飪專業(yè)學生自我約束能力薄弱，不能自主學習，基礎(chǔ)較差，只注重技能的學習，不注重個人素質(zhì)的歷練，思想意識淡薄，愛崗敬業(yè)意識欠缺。綜合素質(zhì)與用人單位的要求存在較大的差距。具體表現(xiàn)在：自我認識不足，眼高手低，多自己的能力過于盲目自信，還會覺得自己工作的崗位不符合自己的能力，并且工資薪酬也達不到他們的要求，缺乏腳踏實地的敬業(yè)精神;不接受工作方面提出的意見，不喜歡接受批評，一點委屈都受不了，抵御挫折能力低。工作上一有失誤或任務完成不了，就想當逃兵，一走了之，不敢面對困難;不能快速地進入工作崗位，不了解實際操作，同時還會對工作方面的認知具有一定的差別，不會主動工作;其中不乏一些人對于社交方面的工作較為弱，及時是見到企業(yè)的領(lǐng)導一會同時也不會主動打招呼，表現(xiàn)出社交能力、溝通能力欠缺及口頭表達能力差等癥狀;只能干與自己專業(yè)相關(guān)的工作，一旦超越自己的專業(yè)范圍便牢騷滿腹，消極怠工，缺乏主動學習和大局意識。[3]

四、中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生必備素質(zhì)分析

1.自我角色定位的心理素質(zhì)

烹飪專業(yè)的學生必須了解時代發(fā)展的背景，了解當前的就業(yè)形勢，在學習和生活中具備一定的必備素質(zhì)。因此，中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的學生不應該是一個高級技能群體，而應該是就業(yè)勞動力中的一個普通成員。隨著改革開放的深入和經(jīng)濟的發(fā)展，中國服務業(yè)現(xiàn)在培養(yǎng)的是具有高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬牛米钔ㄋ椎脑拋碚f，社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨缶哂懈咚刭|(zhì)并且有較強的動手能力以及專業(yè)的技能。需要培養(yǎng)大量高技能的現(xiàn)代烹飪從業(yè)者，因此，有了合理的自我角色定位，烹飪學生可以面對自己的身份，找到自己的位置。

2.正確就業(yè)規(guī)劃的思維素質(zhì)

烹飪專業(yè)的畢業(yè)生，必須擺脫輕視體力勞動和服務勞動傳統(tǒng)思想的影響，根據(jù)社會的需要，在選擇就業(yè)渠道的時候務必選擇適合自己的企業(yè)，將自己的能力和技巧充分地發(fā)揮出來。第一步就是需要他們在工作崗位上鍛煉自己的動手能力，在自己喜歡的事業(yè)中充分發(fā)揮，為了自己的理想而奮斗。如果烹飪專業(yè)的畢業(yè)生在他們的職業(yè)生涯中目標過高，他們可能會錯過機會。

面對現(xiàn)實的就業(yè)和勞動力市場，烹飪專業(yè)的學生必須從現(xiàn)實出發(fā)，不"高、大、空"，做"面對現(xiàn)實，面對自己"。面對現(xiàn)實就是要面對社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展的客觀現(xiàn)實。正視自己，就是根據(jù)自己的技能和能力對自己進行全面的分析和評價。每個人都應該有一個正確的就業(yè)計劃，一個長期的職業(yè)規(guī)劃。

3.適應市場變化的能力素質(zhì)

中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生要想提高自己的就業(yè)機會務必要做到的是將各類餐飲公司的信息收集到一起。也需要他們面向社會，了解社會，對社會經(jīng)濟市場也要有一定的了解，積極適應我國經(jīng)濟體制對勞動者多樣化的要求，探索實現(xiàn)自我價值的途徑。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，人員的流動和對高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺拇罅啃枨?。改變就業(yè)觀念，關(guān)注新興時代的發(fā)展和社會的需求，是有抱負的烹飪畢業(yè)生施展才華、實現(xiàn)抱負的一個令人鼓舞的選擇。

參考文獻

[1]郭少珍.中職烹飪專業(yè)英語教學有效性的探究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2016，（32）.

[2]吳妮秋."趣味教學"在中職烹飪英語課堂上的運用[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017，（2）.

[3]韓杰.中職烹飪專業(yè)英語教學實踐與探究[J].職教通訊，2012，（36）：49-51.