河北承德國(guó)光蘋(píng)果氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程*

姜云斌，劉 偉，王志華，賈朝爽，王文輝

(1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，遼寧興城 125100)(2 承德嘉沃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司)

河北省承德縣在20世紀(jì)50年代初開(kāi)始規(guī)模化發(fā)展國(guó)光蘋(píng)果，由于擁有“藍(lán)天白云純凈地，燕山腹地大溫差，褐色沙壤有機(jī)肥”的資源優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)的國(guó)光蘋(píng)果綠色天然、果個(gè)適中、果面光滑、著色艷麗、果肉細(xì)脆多汁、酸甜適口、風(fēng)味佳、耐貯藏。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，承德縣將國(guó)光蘋(píng)果列為農(nóng)村五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之首優(yōu)先發(fā)展。2010年9月“承德國(guó)光蘋(píng)果”獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，2012年12月承德縣被中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)國(guó)光蘋(píng)果之鄉(xiāng)”，躋身河北省十大果品特色縣。2016年，承德縣國(guó)光蘋(píng)果栽培面積達(dá)15.3萬(wàn)畝，產(chǎn)量11.6萬(wàn)噸，年產(chǎn)值5.7億元。

隨著產(chǎn)量的不斷增加，承德縣國(guó)光蘋(píng)果銷(xiāo)售壓力越來(lái)越大，而承德縣大型果品冷藏庫(kù)稀缺。在承德縣國(guó)光蘋(píng)果優(yōu)勢(shì)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)幫扶項(xiàng)目的支持下，承德嘉沃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司建成10000噸果品氣調(diào)保鮮庫(kù)，2019年10月投入使用，有效緩解了承德縣國(guó)光蘋(píng)果中長(zhǎng)期貯藏保鮮問(wèn)題。在對(duì)承德縣國(guó)光蘋(píng)果的生物學(xué)特性系統(tǒng)研究的基礎(chǔ)上，我們制定了“河北承德國(guó)光蘋(píng)果氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程”，以指導(dǎo)和規(guī)范貯藏企業(yè)按統(tǒng)一規(guī)程進(jìn)行操作，助力承德縣國(guó)光蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

1 適用范圍

本技術(shù)規(guī)程適用于河北省承德縣國(guó)光蘋(píng)果氣調(diào)貯藏保鮮。

2 相關(guān)定義

(1)周轉(zhuǎn)箱，專(zhuān)指用于貯藏或運(yùn)轉(zhuǎn)蘋(píng)果的無(wú)蓋塑料箱，材質(zhì)為聚苯乙烯，箱體長(zhǎng)、寬、高為53 厘米×36厘米×30厘米。

(2)碼垛鐵架，專(zhuān)指用于擺放周轉(zhuǎn)箱的鋼架結(jié)構(gòu)，可以疊放，長(zhǎng)、寬、高為1.3米×1.1米×1.9米。

(3)圍框，周轉(zhuǎn)箱放蘋(píng)果前用表面光滑、總厚度2～3毫米的聚乙烯板覆蓋周轉(zhuǎn)箱的底部和四周，減少蘋(píng)果磕碰傷。

3 貯藏前準(zhǔn)備

(1)庫(kù)房及設(shè)備維護(hù)。果實(shí)入庫(kù)前，對(duì)庫(kù)體、氣體調(diào)節(jié)設(shè)備、制冷設(shè)備、加濕設(shè)備、監(jiān)測(cè)設(shè)備、管道及氣密性等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查及維護(hù)，確保所有部件均能正常使用。溫濕度計(jì)每年至少校正1次，溫度計(jì)的精度在0.2℃以?xún)?nèi)，濕度計(jì)的精度在±5%內(nèi)。溫度計(jì)的校正按GB/T 9829—2008中2.3.5規(guī)定執(zhí)行。

(2)庫(kù)房的清掃與消毒。庫(kù)房徹底清掃干凈后，進(jìn)行消毒。同時(shí)，對(duì)包裝材料進(jìn)行消毒。消毒按NY/T 2000—2001標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行并及時(shí)通風(fēng)換氣。

(3)庫(kù)房預(yù)冷。蘋(píng)果入庫(kù)前3天開(kāi)機(jī)降溫，使庫(kù)房溫度保持在0℃。

4 果品采收及保鮮劑處理

(1)采收。按照NY/T 1086—2006的規(guī)定執(zhí)行。氣調(diào)貯藏的果實(shí)要適度早采，河北省承德縣氣調(diào)貯藏國(guó)光蘋(píng)果適宜采收期10月20—31日。

(2)采收注意事項(xiàng)。采收應(yīng)在沒(méi)有露水、氣溫涼爽的早晚進(jìn)行，不宜在霧天、雨天、烈日下采收。采前15天停止灌水，如遇降雨應(yīng)推遲采收。

(3)采收技術(shù)。小心采摘，保留果柄，避免手指刺傷，避免撞傷，蘋(píng)果倒入箱中時(shí)不應(yīng)有聲響。采收當(dāng)天果實(shí)可在田間陰棚下臨時(shí)存放，最好在24小時(shí)內(nèi)入庫(kù)預(yù)冷。

(4)分級(jí)裝箱。氣調(diào)庫(kù)貯藏蘋(píng)果不需要保鮮袋。按照GB/T 10651—2008中的規(guī)定分級(jí)，優(yōu)等果和一等果用于貯藏。

(5)保鮮劑處理。為防止貯藏期間和貨架期間軟化，應(yīng)在果實(shí)預(yù)冷前用1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理，濃度1.0微升/升。

5 果實(shí)預(yù)冷

(1)預(yù)冷參數(shù)。國(guó)光預(yù)冷溫度0～1℃，以果溫降至0℃為準(zhǔn)，一般需18～20小時(shí)。

(2)預(yù)冷方法。多庫(kù)分散預(yù)冷，集中貯藏。如果是單庫(kù)預(yù)冷，每天入庫(kù)量不超過(guò)庫(kù)容量的15%。

6 入庫(kù)

預(yù)冷后的果實(shí)集中到氣調(diào)庫(kù)內(nèi)，碼垛。為便于管理，垛位不宜過(guò)大，合理安排堆碼形式和高度，貨架排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。庫(kù)滿(mǎn)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。庫(kù)內(nèi)堆碼執(zhí)行GB/T 8559—2008。

7 氣調(diào)庫(kù)管理

(1)溫度。蘋(píng)果滿(mǎn)庫(kù)后要求48小時(shí)內(nèi)溫度達(dá)到0℃，貯藏期間庫(kù)溫保持在(0±0.5)℃，避免出現(xiàn)大波動(dòng)。貯藏期間連續(xù)測(cè)定庫(kù)溫，溫度計(jì)應(yīng)放在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊的地方。既要有測(cè)果實(shí)溫度的點(diǎn)，又要有測(cè)空氣溫度的點(diǎn)，每次測(cè)量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。

(2)濕度。貯藏期間庫(kù)內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在90%～95%，前期降溫階段不能加濕，庫(kù)溫度降至要求溫度且穩(wěn)定后才能加濕。加濕器工作時(shí)風(fēng)機(jī)同時(shí)開(kāi)啟，相對(duì)濕度測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)同。

(3)氣體成分。貯藏期間庫(kù)內(nèi)氣體成分：O2含量3%～5%；CO2含量2%～3%。在果實(shí)溫度恒定后，開(kāi)始封庫(kù)降O2，降O2速度越快越好，盡可能在3天內(nèi)降到預(yù)定指標(biāo)。貯藏期間保持O2和CO2氣體成分恒定，要實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。

(4)貯藏壽命。貯藏期間，必須定期抽驗(yàn)蘋(píng)果質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。國(guó)光蘋(píng)果中期貯藏(4個(gè)月以上)，出庫(kù)時(shí)硬度不低于6.5千克/厘米2；長(zhǎng)期貯藏(6個(gè)月以上)，出庫(kù)時(shí)硬度不低于6.0千克/厘米2。

8 出庫(kù)

出庫(kù)前，打開(kāi)氣密門(mén)讓風(fēng)機(jī)吹1～2小時(shí)，當(dāng)庫(kù)內(nèi)O2含量超過(guò)18%以上時(shí)才可進(jìn)入，以保證入庫(kù)人員生命安全。出庫(kù)時(shí)如內(nèi)外溫差大于15℃，要求在庫(kù)內(nèi)包裝，并用冷鏈運(yùn)輸，保證果實(shí)貨架期質(zhì)量。

9 檢驗(yàn)規(guī)則

(1)入庫(kù)檢驗(yàn)。入庫(kù)前抽驗(yàn)蘋(píng)果品質(zhì)和成熟度，記錄。

(2)貯藏期檢驗(yàn)。每2周抽檢1次，包括硬度、可溶性固形物含量、失水情況、生理性和侵染性病害，并分項(xiàng)記錄，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。

(3)出庫(kù)檢驗(yàn)。蘋(píng)果出庫(kù)前，除按貯藏期檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)外，還需統(tǒng)計(jì)好果率和損耗率，填好出庫(kù)檢驗(yàn)記錄單。