不同蘋果品種果皮、果肉多酚組分含量分析

褚貴寶，李偉群，2，劉 暢，3，葉萬軍，4

（1．新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十師一八三團(tuán)農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，新疆 北屯 836004；2．黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料與環(huán)境資源研究所，黑龍江 哈爾濱 150086；3．黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院，黑龍江 牡丹江 157000；4．黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院，黑龍江 哈爾濱 150000）

果實中的酚類物質(zhì)與其色澤、風(fēng)味密切相關(guān)[1]，多酚目前廣泛應(yīng)用于果酒加工、醫(yī)療和保健行業(yè)[2]，富含酚類物質(zhì)的食物正日益受到國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注[3]。

蘋果富含酚類物質(zhì)，國內(nèi)外專家對其組分、含量及其在儲藏中的變化進(jìn)行了大量研究[4]，這些物質(zhì)的組成、含量在不同品種和產(chǎn)地存在差異性。我國是蘋果生產(chǎn)大國，但目前對蘋果酚類物質(zhì)的研究主要集中在蘋果主產(chǎn)區(qū)，有關(guān)我國寒冷地區(qū)小蘋果酚類物質(zhì)組成和含量水平的研究尚未見報道。本文對12個蘋果果實中的原花青素類、羥基肉桂酸類、黃酮醇類、二氫查爾酮類、花色苷類含量進(jìn)行了研究。對蘋果功能性食品開發(fā)加工及品種選育具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

蘋果品種分別為龍帥、花紅、脆蘋、雞心果、齊早紅、雞西1 號、雙秋、紫奎、124、龍紅、紫香和甜豐。取自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院蘋果資源圃，樹齡7-8 年生，管理一致、結(jié)果正常。在果實成熟期選擇大小一致的果實10 個，將果皮果肉分開，在-80℃下保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 試驗方法

稱取冷凍研磨后的蘋果皮或果肉混合樣2.0g，加入使用80%乙醇5.0mL，搖勻后放置在超聲波中超聲20min 后，10000r/min 離心機(jī)中的離心5min，上清液轉(zhuǎn)移到10.0 mL 離心管中，使用5.0 mL 80%乙醇重復(fù)提取1次，合并2次提取上清液，定容到10mL，吸取5mL 提取液在40℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上蒸發(fā)出去乙醇，剩余2mL 水相分兩次過Oasis○RHLB 固相萃取小柱，用5ml 甲醇分兩次淋洗小柱，收集濾液，40℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上蒸發(fā)收集的濾液至近干，甲醇定容5mL，過0.22μm 有機(jī)相濾膜，待測。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2017 進(jìn)行計算和整理，利用Origin 9.1軟件作圖。

圖1 不同蘋果品種果實多酚總量

2 結(jié)果與分析

2.1 不同蘋果品種果皮中多酚總量分析

以多酚總含量為研究對象，對供試品種含量進(jìn)行差異分析，結(jié)果見圖1。果皮總酚含量在200 mg/kg以下的有7 個品種，含量在65.28-154.61 mg/kg；含量在200-400 mg/kg 之間的有4 個品種，含量為247.33-360.64mg·kg-1（FW）；含量在500mg/kg 以上的有1 個品種為花紅，含量為513.67mg·kg-1（FW）。果肉總酚含量全部在200mg/kg 以 下， 含 量 在100-200 mg/kg 有5 個 品 種， 含 量 為101.30-190.81mg·kg-1（FW）；100 mg/kg 以下的有7 個品種，含量為43.30-99.82 mg·kg-1（FW），齊早紅含量最高。由此可見，果實中多酚含量分布廣泛，果皮和果肉中多酚含量差異明顯。

圖2 不同蘋果品種果皮多酚組成及含量

2.2 不同蘋果品種果皮多酚組成及含量

12 個蘋果品種當(dāng)中果皮酚類物質(zhì)含量原花青素類最多，羥基肉桂酸類最少，相同酚類物質(zhì)在不同品種中含量差異明顯（圖2）。羥基肉桂酸類在紫奎當(dāng)中含量最多為59.91 mg·kg-1（FW）， 雙秋含量最少為3.32 mg·kg-1（FW）；黃酮醇類在龍紅當(dāng)中含量最多為159.59 mg·kg-1（FW），雙秋含量最少為20.23 mg·kg-1（FW）；花色苷類在花紅當(dāng)中含量最多為170.62 mg·kg-1（FW），紫香含量最少為9.38 mg·kg-1（FW）； 除了雞心果和齊早紅外，其余地方品種均含有二氫查爾酮類，且脆蘋含量最高為77.41 mg·kg-1（FW）；原花青素類在花紅當(dāng)中含量最多為173.97 mg·kg-1（FW），雙秋含量最少為20.13 mg·kg-1（FW）。

2.3 不同蘋果品種果肉多酚組成及含量

12 個蘋果品種當(dāng)中果肉酚類物質(zhì)含量原花青素類最多，花色苷類最少，相同酚類物質(zhì)在不同品種中含量差異明顯（圖2）。羥基肉桂酸類在紫香當(dāng)中含量最多為59.54 mg·kg-1（FW），脆蘋含量最少為13.84 mg· kg-1（FW）；黃酮醇類在甜豐當(dāng)中含量最多為28.76 mg·kg-1（FW），齊早紅果肉中沒有檢測到黃酮醇；花色苷類只在齊早紅和紫香當(dāng)中檢測出，含量分別為6.14 mg·kg-1（FW）和7.59 mg·kg-1（FW）； 二氫查爾酮類僅在龍帥、脆蘋、紫奎、124、紫香和甜豐當(dāng)中檢測出，且甜豐含量最多為16.95 mg·kg-1（FW）；原花青素類在12 個品種果肉當(dāng)中均檢測到，齊早紅當(dāng)中含量最多為174.94 mg·kg-1（FW），脆蘋含量最少為11.50 mg·kg-1（FW）。

圖3 不同蘋果品種果肉多酚組成及含量

3 結(jié)論

不同蘋果品種果皮多酚總量高于果肉。果皮和果肉當(dāng)中酚類物質(zhì)含量原花青素類均最多，果肉當(dāng)中12個品種全部檢測到。果皮當(dāng)中除了雞心果和齊早紅外，其余地方品種均含有二氫查爾酮類。果皮當(dāng)中羥基肉桂酸類最少，果肉當(dāng)中花色苷類最少。不同品種果皮和果肉中多酚含量差異明顯。