金銀忍冬提取液對紅顏草莓采后品質及貯藏特性的影響

王 翔，郭春燕

（山西省生物研究院有限公司，山西太原030006）

草莓屬于薔薇科草莓屬[1]，頗具風味，營養(yǎng)豐富[2]。然而成熟草莓進行商品流通時，尤其是在貯藏、運輸和銷售過程中容易發(fā)生霉變和腐爛[3]?；移咸焰呔透故遣葺珊蟾癄€的主要微生物[4]。目前，草莓貯藏保鮮方式具備一定多樣性，包括輻射貯藏、低溫貯藏、高分子涂層氣調貯藏、化學貯藏等，其中，化學貯藏中的化學防腐劑主要用于處理草莓采后腐爛[5]，但殘留的化學防腐劑對人類健康具有一定的安全風險[6-7]。在提倡綠色食品的時代，尋找安全有效的天然防腐劑是采后保鮮工作者的重要任務[8-9]。這就使得草莓貯藏以及保鮮，均是科研關注熱點以及困境所在[10-11]。不少學者嘗試借助中草藥以及具備突出抗菌性的植物進行相應提取，應對草莓保鮮困境[12]。金銀忍冬為忍冬屬的一種落葉灌木，在我國大部分省份和韓國、日本等地均有廣泛分布[13-15]。然而，關于金銀忍冬對草莓冷藏保鮮效果的研究報道甚少。

本研究通過分析不同體積分數(shù)的金銀忍冬乙醇提取液對草莓貯藏期間抗氧化能力及相關生理活性指標變化的影響，探討金銀忍冬乙醇提取液的保鮮效果，以期為天然植物成分作為保鮮劑的開發(fā)利用提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試草莓為2019年2月在山西省東陽鎮(zhèn)采摘的紅顏草莓，選取草莓大小一致、無病蟲害以及機械損傷、成熟程度等趨于一致的果實。

金銀忍冬采購自北京三河制藥有限公司。

1.2 不同體積分數(shù)金銀忍冬提取液的制備

參考MOGHIMI等[16]的方法并進行相應修改。取金銀忍冬乙醇提取液用蒸餾水稀釋，最終獲取體積分數(shù)分別為0.025%、0.055%、0.085%和0.100%的乙醇提取液。

1.3 試驗方法

稱取草莓500 g分別放入不同體積分數(shù)的金銀忍冬乙醇提取液中浸泡5 min，以蒸餾水浸泡5 min為對照，撈出后瀝去多余的水分，置陰涼通風處晾干，用0.03 mm PE保鮮袋包裝后，每個保鮮袋用滅菌牙簽扎15～20個小孔，置于超凈臺內無菌盒中。在貯藏期間，每天取一定數(shù)量的草莓樣品用來測定其各項指標。每個處理重復3次，結果取其平均值[17]。參照前人研究方法測定維生素C、可溶性固形物、可滴定酸、總糖、類胡蘿卜素含量[18]以及損失率和腐爛指數(shù)[19-22]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

對各組試驗結果進行統(tǒng)計，采用SPSS19.0軟件的ANOVA程序對試驗結果進行相應的均值比較、方差分析，并采用Duncan多重比較法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓中維生素C和類胡蘿卜素含量的影響

表1 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓維生素C含量的影響 mg/100 g

由表1可知，在貯藏期間果實維生素C含量表現(xiàn)出持續(xù)下降趨勢，其中，對照的維生素C含量下降最為明顯，從第2天的0.62mg/100g下降至第4天的0.41 mg/100 g。金銀忍冬提取液處理后的果實維生素C含量顯著高于對照，其中，0.100%提取液的保鮮效果最好，第4天維生素C含量仍可達到0.69mg/100g。

草莓果實在貯藏過程中，類胡蘿卜素含量呈逐漸下降的趨勢。金銀忍冬提取液處理果實中類胡蘿卜素含量顯著高于對照。貯藏第4天，對照的類胡蘿卜素含量為0.27 μg/g，而0.100%提取液處理的果實類胡蘿卜素含量最高，為0.42 μg/g，比對照提高 55.56%（表 2）。

表2 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓類胡蘿卜素含量的影響 μg/g

2.2 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓可溶性固形物、可滴定酸和總糖含量的影響

由表3可知，處理組果實可溶性固形物含量變化均表現(xiàn)為先升后降，在貯藏初期階段，淀粉等物質形成可溶性糖，致使可溶性固形物含量高速攀升，但隨著貯藏時間延長，可溶性固形物含量隨呼吸底物的消耗而呈現(xiàn)逐漸降低趨勢。從表3可以看出，金銀忍冬提取液處理能延緩果實中可溶性固形物含量的下降增加，其中，0.100%處理的保鮮效果最好。貯藏第4天，對照的可溶性固形物含量為7.54%，0.100%處理的可溶性固形物含量為7.99%，較對照提高5.97%，且差異顯著。

表3 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓可溶性固形物含量的影響 %

從表4可以看出，在貯藏過程中，對照的果實可滴定酸含量由貯藏第2天的0.22%持續(xù)下降到第4天的0.11%，通過提取液進行處理獲得的果實，其可滴定酸含量較對照明顯提升，但各處理組變化幅度有差異。0.100%處理的可滴定酸含量下滑程度較低，說明其延緩可滴定酸降低的效果最好。

表4 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓可滴定酸含量的影響 %

從表5可以看出，在貯藏過程中，不同處理組果實總糖含量均表現(xiàn)為先升高后降低。貯藏第4天，0.100%提取液處理的總糖含量最高，為6.22%，顯著高于對照（5.16%）。

表5 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓總糖含量的影響 %

2.3 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓果實呼吸強度和電導率的影響

呼吸是一種生命活動，在這種活動中，水果和蔬菜氧化和分解體內的有機物質并產(chǎn)生能量。呼吸越強，果蔬損失越大，不利于保持良好品質。結果表明，由金銀忍冬提取液處理之后，草莓果實呼吸強度較對照果實更弱（表6）。各體積分數(shù)提取液在制約果實呼吸方面差異顯著，0.100%提取液處理的果實在貯藏過程中呼吸強度一直最低，說明抑制效果最好。貯藏第4天，對照的呼吸強度為20.13mg/（kg·h），0.100%提取液的果實呼吸強度為13.46mg/（kg·h），較對照降低33.13%。

表6 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓果實呼吸強度的影響mg/（kg·h）

由表7可知，隨貯藏時間增加，草莓相對電導率呈上升趨勢。對照果實的相對電導率由貯藏初期的25.54%提高到貯藏末期的58.81%。但草莓貯藏過程中提取液處理的膜透性顯著低于對照，0.100%處理的效果表現(xiàn)最佳，在第4天時電導率為45.38%，顯著低于對照?？梢?，金銀忍冬提取液能很好保障果實細胞膜完整程度，實現(xiàn)對于果實衰老的有效制約。

表7 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓果實電導率的影響 %

2.4 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓果實損失率和腐爛指數(shù)的影響

在貯藏期間，由于呼吸等植物生理活動的影響，果實品質呈現(xiàn)一定程度的下降。表8表明，果實在貯藏過程中損失率逐漸增加。與對照相比，提取液處理的損失率上升幅度明顯減弱。在貯藏第4天，0.100%提取液控制損失率的效果最好。由表9可知，對照在貯藏期間腐爛指數(shù)急劇上升，第4天達39.73%，而提取液處理的草莓果實腐爛指數(shù)低于對照，其中，0.100%提取液的腐爛指數(shù)顯著低于對照。

表8 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓果實損失率的影響 %

表9 不同體積分數(shù)的金銀忍冬提取液對草莓果實腐爛指數(shù)的影響 %

3 結論與討論

本研究發(fā)現(xiàn)，低體積分數(shù)金銀忍冬提取液保鮮效果較差，酶活性抑制不明顯，這可能是由于金銀忍冬提取物質含量不足所致，使得對果實的正常代謝如細胞膜的封閉作用影響不大，進而對細胞呼吸的抑制作用較弱[23]。在貯藏期間，果實向環(huán)境的水分轉移是水果在貯藏過程中質量下降的主要原因[24]，同時果皮的質地特征在水分蒸發(fā)過程中起著重要作用[25]，具體原因有待進一步探討。本研究的貯藏條件為室溫貯藏，后期可結合低溫處理和UV-C等研究草莓貯藏期是否能有效延長[26]，多種保鮮方式結合是否能有效抑制草莓果實腐爛速率[27]。有學者以丁香乙醇提取液對草莓保鮮效果進行了研究，發(fā)現(xiàn)具有較好的保鮮作用[28]?？傮w來看，金銀忍冬提取液降低了果實的失重率，減少了病害的發(fā)生，提高了保鮮效果，保持了較高的商品率。因此，0.100%金銀忍冬提取液可考慮作為草莓采后貯藏的處理方法。