后疫情時代中國方便食品產(chǎn)業(yè)的迭代創(chuàng)新

墨菲

中國方便食品的發(fā)展伴隨并見證了改革開放40年的歷程。以方便面、掛面、冷凍食品為典范的方便食品，多年來在傳承的基礎上不斷突破自我，實現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。而近年隨著螺螄粉、自熱食品等方便食品如雨后春筍般遍地開花，快速進入時尚的居家生活，也為市場迎來新的增長與增容。

9月3日，由中國食品科學技術學會主辦的第二十屆中國方便食品大會在北京召開。大會以“后疫情時代的迭代創(chuàng)新”為主題，邀請中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國等行業(yè)專家，與來自康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、白象、金光、三全、思念、安井、通用磨坊、克明、金沙河等龍頭企業(yè)的代表，從多方位、多角度剖析了我國方便食品行業(yè)面臨的現(xiàn)狀，展望行業(yè)未來發(fā)展。工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)督管理總局、中國農(nóng)村技術開發(fā)中心等多個部門相關人士出席大會并致辭，行業(yè)400余位代表出席會議。期間，2019-2020年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢、2020年中國方便食品產(chǎn)業(yè)十大科學技術問題在會上同步發(fā)布。？

厚積薄發(fā)，疫情期間方便食品行業(yè)表現(xiàn)出色

2020年注定不同尋常，突然暴發(fā)的新冠肺炎疫情打破了祥和，改變了人們的生活。在災難面前，方便食品行業(yè)體現(xiàn)出深厚的家國情懷，眾多企業(yè)第一時間調(diào)配庫存物資捐贈湖北等地，方便食品作為應急救災的戰(zhàn)略物資保障功能在危難時凸顯。而自行居家隔離的時候，方便食品更是成為千萬百姓的生活必需品。曾飽受爭議的方便食品板塊，在疫情中表現(xiàn)出色，功能盡顯，成為拉動中國食品工業(yè)逆勢上揚的重要力量。

會上，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長李堂兵在致辭中表示，方便食品行業(yè)是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。今年疫情發(fā)生后，方便面生產(chǎn)企業(yè)在做好疫情防控的前提下，第一時間復工復產(chǎn)并開足馬力組織生產(chǎn)，在疫情期間取得了亮眼的發(fā)展成績，充分發(fā)揮了保障人民基本生活的作用。今年上半年，全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營業(yè)收入1371.5億元，同比增長4.7%；實現(xiàn)利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。從數(shù)據(jù)上看，方便食品行業(yè)經(jīng)受住了疫情的沖擊，很好地迎合了疫情期間消費者消費習慣變化趨勢。他指出，長期以來，我國方便食品行業(yè)緊盯國內(nèi)消費者需求，深耕國內(nèi)市場，是內(nèi)需帶動發(fā)展的典型行業(yè)，也是下一步國內(nèi)大循環(huán)帶動國際國內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點行業(yè)之一。未來，方便食品行業(yè)要在增品種、提品質、創(chuàng)品牌方面發(fā)力，不斷提升品牌影響力和認可度，形成“百花齊放”的品牌競爭格局。

國家市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長顧紹平在致辭中表示，中國方便食品大會作為行業(yè)的品牌大會，為監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、科研機構搭建了很好的交流互動平臺，在啟發(fā)創(chuàng)新食品可持續(xù)發(fā)展新思維、進一步提升食品安全保障方面發(fā)揮了重要作用、疫情防控工作中，方便食品行業(yè)企業(yè)積極響應市場監(jiān)管總局“保價格、保質量、保供應”行動，嚴守質量安全底線，為助力常態(tài)化疫情防控，做好“六穩(wěn)”工作、落實“六?！比蝿兆龀隽朔e極貢獻。2019年方便食品監(jiān)督抽檢總體不合格率3.97%，比2018年降低3.52個百分點。同時也要看到，微生物污染、重金屬污染等食品安全風險仍然突出，帶來的風險隱患不容忽視。下一步，將與國內(nèi)外監(jiān)管部門、行業(yè)組織、食品企業(yè)、專家學者共同努力，不斷提升中國食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化水平，堅決守好人民群眾“舌尖上的安全”。

國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長田建新在致辭中指出，要加快方便食品營養(yǎng)化。新冠肺炎疫情發(fā)生以來，“宅經(jīng)濟”、“云經(jīng)濟”等新商業(yè)模式加速催化，線上消費迎來爆發(fā)式增長，方便食品的消費大幅增加。在方便食品迎來新契機的同時也要看到，人們對方便食品的消費需求也發(fā)生了變化，不僅要求色香味美，對食品安全和營養(yǎng)健康也更加關注。如何滿足這些需求，是行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰(zhàn)。下一步，國家衛(wèi)健委一方面將積極順應行業(yè)需求，做好標準制定，不斷提升標準的科學性、嚴謹性和實用性，提升標準服務水平，持續(xù)優(yōu)化新食品原料、食品添加劑新產(chǎn)品和食品相關產(chǎn)品新產(chǎn)品等“三新食品”的審批管理，以更大力度支持方便食品行業(yè)的供給側結構性改革和高質量發(fā)展。另一方面，要以營養(yǎng)健康引領方便食品的創(chuàng)新發(fā)展。加快食品加工的營養(yǎng)化轉型，方便食品行業(yè)大有可為。田建新最后說，“目前，我國‘三高人群普遍存在營養(yǎng)失衡，希望方便食品產(chǎn)業(yè)界和科學界聯(lián)手，主動適應消費者在營養(yǎng)健康方面的個性化、差異化需求，應用新配方、新技術、新工藝，開發(fā)更多符合‘三減要求的方便食品產(chǎn)品。”

中國農(nóng)村技術開發(fā)中心副主任孫傳范在致辭中表示，在食品工業(yè)化進程中，方便食品行業(yè)上銜農(nóng)產(chǎn)品深加工、中含工藝革新與裝備智能化、下承消費市場產(chǎn)品轉型升級，科技創(chuàng)新的支撐引領尤為重要。在“十三五”國家重點研發(fā)計劃重點專項中，圍繞方便即食食品領域部署研究項目，集中開展方便即食食品制造關鍵技術研究與新產(chǎn)品開發(fā)。目前，已經(jīng)形成了低加工能耗、高營養(yǎng)保持、低鹽低脂等一系列具有自主知識產(chǎn)權的科技創(chuàng)新成果，創(chuàng)新研制了一批新型營養(yǎng)健康方便即食產(chǎn)品，建立了若干條示范生產(chǎn)線，切實推動了產(chǎn)業(yè)技術升級與健康快速發(fā)展。他指出，作為食品產(chǎn)業(yè)中創(chuàng)新活躍度較高的熱點領域，方便食品要牢牢抓住科技創(chuàng)新這個“牛鼻子”，把握國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)外雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局，提供更健康、更營養(yǎng)、更安全的方便即食產(chǎn)品，提振市場消費信心，全方位促進行業(yè)整體高質量健康發(fā)展。？

會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授用詳實的數(shù)據(jù)、深入的分析，為行業(yè)的發(fā)展帶來了更深層次的前瞻性思考。她指出，2020年新冠肺炎疫情的暴發(fā)，急速助推了方便食品行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍，其中2月增幅高達21.3倍，3月后減速。方便食品屬應急、救災儲備物資的功能凸顯，全行業(yè)活力顯現(xiàn)。

孟素荷教授分析，在后疫情時代的劃分中，2020年是一個分水嶺，而2019年則是中國方便食品行業(yè)從L型向U型微弱轉換的初始期。其重要特征是以“健康轉型和價值提升”為目標的創(chuàng)新日趨活躍，企業(yè)開始了對未來十年發(fā)展模式的戰(zhàn)略布局，但行業(yè)發(fā)展仍舊處在緩慢爬行區(qū)。

十年磨一劍，五大優(yōu)勢助力方便食品行業(yè)整體提升

中國方便食品大會用二十余年的堅守，深刻地影響和見證了行業(yè)的磨礪與再生。今年，方便食品行業(yè)逆境成長的背后，是全行業(yè)“十年磨一劍”后的成長、實力與價值的體現(xiàn)，既凸顯食品工業(yè)民生經(jīng)濟的特征，更是科技界對整個方便食品行業(yè)從“價格戰(zhàn)”到“價值戰(zhàn)”的觀念轉變的引領。同時，行業(yè)持續(xù)十多年健康轉型、堅定創(chuàng)新的沉淀與積累，夯實了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，并積聚起在最短時間內(nèi)“厚積薄發(fā)”的爆發(fā)力。

孟素荷教授深有感觸地表示，站在2020年又一個十年的起點上，回望已經(jīng)過去的疫情暴發(fā)危機，反思方便食品行業(yè)處變不驚、“六穩(wěn)六?！钡慕?jīng)歷時會發(fā)現(xiàn)，在從2010-2019年的十年間，全行業(yè)在困境中一直堅韌追求的五個目標是如此的必要和可貴。這五大目標分別為：全行業(yè)自主創(chuàng)新裝備整體進入全自動化的2.0時代；從“價格戰(zhàn)”向“價值戰(zhàn)”的健康轉型；快速融入網(wǎng)絡平臺，線上、線下物流順暢，適應市場多元化的需求；產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈布局緊湊，結構優(yōu)化，供應鏈為內(nèi)循環(huán)、短鏈條，具有快速集結的結構優(yōu)勢；在中國食品科學技術學會的支持下，持續(xù)十余年的消費者教育，讓方便食品回歸科學的本源，逐一剝?nèi)Ψ奖闶称返奈勖袠I(yè)大規(guī)模的公眾科普，拉回與消費者的距離。其中，國產(chǎn)方便食品裝備的全自動化進程，有效推進了行業(yè)從勞動密集型向裝備全自動生產(chǎn)線的提升，有效減少了對用工的依賴。

迭代創(chuàng)新，方便食品主要板塊持續(xù)向好

孟素荷理事長在會上對方便食品行業(yè)的各板塊在過去一年中的情況進行了詳盡的分析，主要包括：

1.方便面。2019年，方便面行業(yè)整體競爭格局未變，在129家規(guī)模以上企業(yè)中，以今麥郎、白象為代表的內(nèi)資企業(yè)發(fā)展提速、提質，利潤增厚。全行業(yè)依賴日益活躍和成功的創(chuàng)新，在高端面上發(fā)力，與年輕一代消費群體對接，充滿時尚感；低價面的品質與性價比提升。持續(xù)的科普使方便面的“污名化”緩解，行業(yè)的生態(tài)環(huán)境向好。

據(jù)中國食品科學技術學會面制品分會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國22家主要方便面企業(yè)2019年主營業(yè)務收入同比增長7.01%，產(chǎn)量同比增長3.18%。在方便面的市場競爭中，高端面的競爭日趨多元，中低價位的競爭成為重點?！熬椭袊奖忝嬲麄€發(fā)展態(tài)勢而言，總量減少、價值提升，市場資源向優(yōu)勢企業(yè)聚集的趨勢仍在推進，品牌與價值之爭形成競爭的主軸。”孟素荷教授如是說。

2.掛面。2019年掛面行業(yè)向三個方向發(fā)展：一是加速對雜糧米類產(chǎn)品的開發(fā)，成為食品行業(yè)推進全谷物產(chǎn)品的“第一梯隊”。二是精細化地細分人群，以異形面及“掛面+天然配料”的方式提升掛面品質，擴大食用場景；生鮮面、半生鮮面的市場穩(wěn)定、增量。三是掛面全自動生產(chǎn)線熱遷移的規(guī)律被破解，對節(jié)能降耗形成理論和創(chuàng)新支撐。全自動生產(chǎn)線后端，裝箱、碼垛的自動化裝置得到廣泛應用，并在生產(chǎn)操作及生產(chǎn)管理智能化上起步。米粉的自動化裝備日臻完善。

中國食品科學技術學會面制品分會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，從2008-2019年24家掛面企業(yè)產(chǎn)銷走勢來看，龍頭企業(yè)的效益持續(xù)向好，市場集中度在緩慢提升，地方區(qū)域性品牌多渠道滲透。

3.速凍面米制品。2019年，速凍食品行業(yè)打破長達十年的沉悶狀態(tài)，全行業(yè)借“健康中國”發(fā)力，進入創(chuàng)新發(fā)展的“第二春”，迭代創(chuàng)新特征鮮明。一是加大對傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品如餃子、云吞的精細化提升，產(chǎn)品更加多元、時尚。二是在團餐供應方面，與連鎖餐飲對接、參與校園供應漸成氣候。三是自熱食品、急凍面點持續(xù)創(chuàng)新，產(chǎn)品穩(wěn)定增長。四是通過便利店、自助售貨機的方式，探索冷藏食品發(fā)展路徑。從分析情況來看，水餃、云吞銷售回暖，休閑和面點全年穩(wěn)定增長。

4.風味配料。風味配料是方便食品行業(yè)創(chuàng)新的支持力量，有三大鮮明特點。一是生物發(fā)酵技術更多地應用于風味配料風味密碼的破解和復制中，在支撐方便面行業(yè)酸爽型產(chǎn)品的開發(fā)和與餐飲業(yè)對接的同時，亦加速了“用真實味道原料”的使用比例。二是植物基人造肉的研制和生產(chǎn)進入活躍期。三是部分配料企業(yè)直接進入終端市場，生產(chǎn)和代加工網(wǎng)紅方便食品，并由此催生出更適應市場需求的風味配料。

面向未來，科技與產(chǎn)業(yè)正深度對接

方便食品行業(yè)未來的機遇與挑戰(zhàn)是決定行業(yè)走向的命脈。來自科技界與企業(yè)界的諸多權威專家以俯視產(chǎn)業(yè)的視角，從科技與產(chǎn)業(yè)兩個角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業(yè)發(fā)展中的得與失，探尋我國方便食品行業(yè)在經(jīng)歷“疫情”后如何健康的可持續(xù)發(fā)展，預判新時代下方便食品行業(yè)的轉型與升級等關鍵議題。

1.聚焦科技短板——方便食品產(chǎn)業(yè)十大科學技術問題首次發(fā)布

后疫情時代，中國方便食品行業(yè)如何抓住機遇，保持穩(wěn)健發(fā)展？科學技術是核心！為此，中國食品科學技術學會通過對數(shù)十家方便面、掛面、速凍、休閑食品、咸味香精調(diào)味料、機械設備等企業(yè)的深入調(diào)研，以及與科技界和產(chǎn)業(yè)界專家的多層次研討，形成《2020年中國方便食品產(chǎn)業(yè)十大科學技術問題》，助力行業(yè)未來健康、高質量發(fā)展。

2.揭示創(chuàng)新趨勢——本年度方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢新鮮出爐

中國食品科學技術學會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進行分析，并以專家共識的方式形成年度創(chuàng)新趨勢，助力行業(yè)健康成長。中國工程院院士孫寶國、任發(fā)政等專家在評審會上一致認為，2019-2020年度方便食品行業(yè)的創(chuàng)新是突破性的，夯實了行業(yè)的科技基礎，而這種創(chuàng)新也是行業(yè)近10年積淀所帶來的。

3.匯聚“頭腦風暴”——行業(yè)領袖深度對話引領未來

今麥郎面品有限公司董事長兼總裁范現(xiàn)國、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正、日清食品（中國）投資有限公司總經(jīng)理川坂和生、三全食品股份有限公司總裁陳希，以及安井食品股份有限公司董事、總經(jīng)理張清苗，通用磨坊中國區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理邱肇祥、金光農(nóng)業(yè)資源集團中國區(qū)首席執(zhí)行官李東、克明面業(yè)股份有限公司總經(jīng)理陳宏等8位企業(yè)主要負責人，在會上暢談了在各自不同風格的經(jīng)營理念與發(fā)展目標下，對行業(yè)機遇、潛力與未來的預測與建議，以形成行業(yè)共識，強化全行業(yè)積極向上的發(fā)展勁頭。

4.為新形勢下方便食品行業(yè)的價值提升導航

本次會議期間，主辦方組織了各具特色的活動，包括6大專題和多場線上線下交流活動，以引導新形勢下方便食品行業(yè)的整體價值提升。包括：

方便食品——市場增容與產(chǎn)品創(chuàng)新。在應用產(chǎn)品創(chuàng)新、技術革新、多元化等方式開辟新的市場，提升產(chǎn)品價值和驅動力的目標下，如何更好地發(fā)揮科技與產(chǎn)業(yè)的協(xié)同創(chuàng)新機制。

冷凍冷藏食品行業(yè)，新契機下的融合創(chuàng)新升級。后疫情時代產(chǎn)品消費需求加大，這就需要行業(yè)的融合創(chuàng)新升級，以滿足市場對產(chǎn)品、安全等方面的提速要求。

掛面行業(yè)的智能化發(fā)展。傳統(tǒng)掛面與時尚對接，散發(fā)新潮的氣息，通過在加工工藝中更好地與現(xiàn)代化智能裝備結合，帶動整個產(chǎn)業(yè)的革新。

植物基肉與新風味的探尋。針對全球關注的熱點“植物基肉”，對其科學研究中的技術問題、相關標準法規(guī)以及市場現(xiàn)狀和創(chuàng)新應用，展開深入探討。

自熱食品新格局。自熱方便食品近年廣受消費者喜愛，通過探討在標準、質量等方面如何規(guī)范行業(yè)發(fā)展，以使這個行業(yè)創(chuàng)新進一步深入。

調(diào)味面制品的創(chuàng)新升級?！熬W(wǎng)紅”多年熱度依然不減，調(diào)味面制品（俗稱“辣條”）背后技術升級、健康轉型與風味配料天然化，將成為科技支撐下產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新升級與價值提升的重點。

延長健康壽命——即食食品行業(yè)新使命。中日方便食品行業(yè)座談，引發(fā)了專家、媒體、企業(yè)代表的一場頭腦風暴。

青年企業(yè)家與科學家論壇。已連續(xù)開展四年，在行業(yè)新老交替，新一代食品人已經(jīng)站在創(chuàng)業(yè)者的旗幟下的過程中，中國食品科學技術學會面向未來，搭建起行業(yè)尋求突破與突圍的平臺。

媒體參與行業(yè)創(chuàng)新品評?！白钍軞g迎的方便食品”品嘗活動作為大會的品牌活動之一，由專家、媒體等代表從消費者視角對創(chuàng)新產(chǎn)品進行品嘗和投票，各種風味、包裝、面體等創(chuàng)新設計于一體的方便食品，為與會代表帶來了一場方便食品的美食之旅。

云展覽開啟智慧互聯(lián)模式。中國方便食品展歷經(jīng)20屆的發(fā)展，已成為展現(xiàn)企業(yè)實力與創(chuàng)新水平的重要窗口和行業(yè)交流的權威平臺。今年為響應國家疫情常態(tài)化防控措施，開啟全新的云會展模式，在網(wǎng)上打造后疫情時代品牌推廣的主流形式，以全方位視角，依托多媒體互動體驗實現(xiàn)資源共享最大化，多渠道、多時段、多場景推廣企業(yè)文化及品牌。

互聯(lián)網(wǎng)搭臺共促線上消費。學會與京東超市合作，在會期內(nèi)推出“方便美食盛宴”，線上開啟面向方便速食品類的促銷活動，更有網(wǎng)紅主播在會議現(xiàn)場與企業(yè)的高管一起直播帶貨，促進方便、健康、美味、時尚的創(chuàng)新產(chǎn)品線上銷售。

從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，再從現(xiàn)代追尋傳統(tǒng)。簡單的工業(yè)循環(huán)，實現(xiàn)的是方便食品行業(yè)返璞歸真的不懈追求。如今，無論是風味、工藝還是裝備、包裝，方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都迸發(fā)出無限的動力。后疫情時代方便食品的“迭代創(chuàng)新”已經(jīng)開始，在此過程中，科技界與產(chǎn)業(yè)界一路風雨同舟，共同筑起中國方便食品行業(yè)不屈的長城。？