食品中二氧化硫的快速檢測探究

摘要：最近幾年，濫用或過量使用SO2現(xiàn)象越來越普遍，對食品進行SO2檢測、監(jiān)管有助于市場的規(guī)范化。所以，積極探索快速檢測食品中SO2方法的意義非常重要。鑒于此，引出本文。

關鍵詞：食品；二氧化硫；快速檢測

在食品工業(yè)中，使用最廣泛的添加劑是SO2類物質，該類物質常用于防腐劑、漂白劑等添加劑中。在生產(chǎn)、加工食品時，常見的SO2類物質有：SO2、硫磺、H2SO3、低亞硫鹽等，其中，最重要的是SO2。最近幾年，濫用或過量使用SO2現(xiàn)象越來越普遍，對食品進行SO2檢測、監(jiān)管有助于市場的規(guī)范化。所以，積極探索快速檢測食品中SO2方法的意義非常重要。

1. 食品中SO2的用量限制

SO2對人體的危害是巨大的。關于食品中添加SO2類物質的量、存留量，很多國家都做了明確的規(guī)定，以防SO2超標對消費者的身體健康造成危害。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，針對二氧化硫類物質的最大添加量、適用范圍也進行了明確的規(guī)定。

2. 如何測定SO2

檢測食品中的SO2含量有多種方法。把食品中SO2類物質轉化成SO2再進行檢測，是最常用的方法。常用的檢測方法有色譜法、化學發(fā)光法、滴定法，不同的食品選用不同的檢測方法。例如，用化學發(fā)光法檢測白糖中SO2的含量；用比色法檢測啤酒中的SO2含量等。

3. 食品中的SO2的快速測定說明

方便、快捷、自動化是食品檢測技術的發(fā)展方向?？茖W做好樣品前的處理，既可以節(jié)省人力、時間，又利于降低人為的誤差。

3.1 快速測定用到的試劑

試驗所用試劑均是分析純，配置溶液時，使用去離子水。其中，SO2試劑盒：SO2標準溶液；SO2試劑（一）；SO2試劑（二）；SO2試劑（三）；SO2試劑（四）；SO2試劑（七）；SO2試劑（八）。鹽酸溶液0.1mol/L；SO2待標定溶液：用精準濃度的硫代硫酸鈉溶液對SO2溶液進行標定。

3.2 快速測定用到的設備

常用設備有：食品安全快速分析儀、檢測器、比色池等。

設備還使用了比色瓶自動鎖定技術，測量光路完全重合，避免了檢測結果受比色瓶材質、樣品不同放置位置等因素的影響。此設備還有很多配套裝置：移液器、恒溫器、便攜天平等。

3.3 快速測定的實驗原理

原理是Na2HgCl4和亞硫酸鹽發(fā)生反應，產(chǎn)生絡合物。該絡合物非常穩(wěn)定，與甲醛及C19H18ClN3發(fā)生反應，生成一種紫紅色的物質，該物質顏色深淺與亞硫酸鹽的含量是成正比的關系，將其和相應的標準進行比對，最終確定食品中亞硫酸鹽的含量。

3.4 快速檢測的具體步驟

3.4.1 樣品前處理

粉碎、混勻樣品，結合樣品中SO2含量，稱取一定量（0.5-10克）的樣品，放在20毫升的提取瓶里，加水將樣品潤濕，再加4毫升的SO2試劑（一）后，加水稀釋到10毫升，使用超聲波提取10分鐘，加入5毫升SO2試劑（七）、5毫升SO2試劑（八），然后加水到20毫升，混勻、靜置、過濾。

3.4.2 檢測

根據(jù)樣品中SO2的含量，取定量樣品溶液，先用SO2試劑（一）稀釋，再加入0.2毫升SO2試劑（二）、0.2毫升SO2試劑（三）、0.4毫升SO2試劑（四），搖勻，室溫顯色20分鐘，用食品安全快速分析儀檢測。

3.5 如何優(yōu)化快速檢測條件

3.5.1 顯色時間與溫度方面的要求

試驗選用0.1mol/L、0.8mol/L兩個濃度。研究發(fā)現(xiàn)，顯色的時間和溫度會影響檢測結果：溫度相同時，時間越長，吸光度越高；溫度越高，顯色時間越短。所以，顯色溫度應控制在20-25℃，顯色時間控制在15-20分鐘。

3.5.2 優(yōu)化超聲時間

固定SO2試劑體積時，確定顯色時間20分鐘。以檢測黃花菜為例，超聲提取時間不同，檢測結果也不同。SO2提取量隨著超聲時間的延長而增加，但當超聲時間超過10分鐘后，SO2提取量開始減少，原因是溫度隨著超聲提取時間的延長而增加，導致?lián)p失了部分SO2，降低了SO2提取量。所以，超聲提取時間要控制在10分鐘左右。

3.6 試驗說明

有試驗利用快速檢測法對銀耳、黃花菜等二十余種食品中的SO2含量進行了測定，發(fā)現(xiàn)不能粉碎的食品誤差更大。所以，建議本方法用于可以均勻粉碎的食品中SO2含量測定。

在試驗過程中，要進行樣品過濾、超聲提取等，從而簡化試驗流程，節(jié)約試驗時間，提高試驗效率。此方法可用于超市、農貿市場等地的食品SO2快速檢測，讓食品安全監(jiān)管更加高效。

作者簡介：

劉征（1985-），女，漢族，河北保定人，碩士研究生，畢業(yè)于河北農業(yè)大學；現(xiàn)有職稱：工程師