欽州海鴨蛋中重金屬鎘對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

□ 羅祖娟 黎曉林 何尚會(huì) 謝基正 欽州市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心 黃國(guó)卿 欽南區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心

欽州海鴨蛋，于2012年8月榮獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品風(fēng)味好，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。海蛋鴨主要生活在沿海灘涂，以魚(yú)、蝦、蟹、藻類為主要食物[1]。近年來(lái)，隨著沿海城市的發(fā)展和工業(yè)化進(jìn)程，海岸環(huán)境質(zhì)量有所下降。重金屬鎘不僅是主要的環(huán)境污染物，也是世界衛(wèi)生組織列為重點(diǎn)研究的食品污染物，會(huì)對(duì)人類造成嚴(yán)重的健康損害[2]。本研究在欽州海鴨蛋養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以了解海鴨蛋中重金屬鎘的含量水平，分析受污染情況，評(píng)價(jià)其對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)，以期為人類食品安全和海蛋鴨的科學(xué)養(yǎng)殖提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品來(lái)源：廣西欽州市3個(gè)不同海域的蛋鴨養(yǎng)殖基地，樣品分4個(gè)季度采集，共隨機(jī)采集142份樣品。

主要儀器：島津AA-7000FG分光光度計(jì)、梅特勒PL203電子天平、消解儀。

1.2 檢測(cè)方法、判定方法

樣品中重金屬鎘的含量測(cè)定按照GB 5009.15-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》[3]石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測(cè)。限量標(biāo)準(zhǔn)按照GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[4]進(jìn)行判定。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS22.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（means±S.D.）表示，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析、LSD多重比較、T檢驗(yàn)。

1.3 目標(biāo)危害系數(shù)評(píng)價(jià)方法

目標(biāo)危害系數(shù)（THQ）。假設(shè)污染物吸收劑量等于攝取劑量，以測(cè)定的人體攝入污染物劑量與參考劑量的比值作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[5，7]。單一重金屬目標(biāo)危害系數(shù)計(jì)算公式見(jiàn)式（1）。

式（1）中：EF為暴露頻率，取值為365 d/a；ED為暴露區(qū)間，取值為70 a；FIR為海鴨蛋攝入率，每人為65 g/d；C為海鴨蛋中的重金屬含量（單位：mg/kg）；RFD為參比劑量，其中RFD（Cd）=1×10-3mg/（kg·d）；WAB為人體的平均體重，成人是55.9 kg；TA為暴露的平均時(shí)間，一般取值25 550 d[6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 欽州海鴨蛋重金屬鎘的含量

GB 5009.15-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》[3]石墨爐原子吸收光譜法的定量限為0.003 mg/kg。根據(jù)GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)值，蛋及蛋制品中鎘的最高殘留限量為0.05 mg/kg。欽州海鴨蛋中重金屬鎘的檢出情況如表1所示。本研究連續(xù)2年，每年4個(gè)季節(jié)分別采樣，涵蓋欽州主要養(yǎng)殖產(chǎn)蛋海鴨的3個(gè)海岸，具有代表性。3個(gè)海岸出產(chǎn)的海鴨蛋中重金屬鎘的檢出率均在60%以上，檢出率較高，但超標(biāo)率較低，只有個(gè)別樣品中鎘含量超過(guò)最高殘留限量。3個(gè)區(qū)域的超標(biāo)樣品中鎘的含量分別為54、51和53 μg/kg，皆為臨界值，超標(biāo)水平較低。

3個(gè)區(qū)域出產(chǎn)的海鴨蛋中鎘的含量范圍如表2所示，3個(gè)區(qū)域的海鴨蛋重金屬鎘的平均含量均在10 μg/kg左右，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，3個(gè)區(qū)域所產(chǎn)海鴨蛋重金屬鎘的含量沒(méi)有顯著差異，均遠(yuǎn)低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的限量值0.05 mg/kg。

2018年和2019年3個(gè)不同海岸出產(chǎn)的海鴨蛋中重金屬鎘的平均含量如表3所示。B和C海岸2年的重金屬鎘含量差異不顯著，含量穩(wěn)定保持在較低水平。海岸A 2018年2019年檢出鎘的含量差異極顯著，2019年該區(qū)域出產(chǎn)的海鴨蛋中鎘的總體含量水平明顯高于2018年。

表1 海鴨蛋中重金屬鎘的檢出情況

表2 海鴨蛋中重金屬鎘的含量（μg/kg）

表3 不同年份海鴨蛋中重金屬鎘的含量對(duì)比（μg/kg）

2.2 欽州海鴨蛋中重金屬鎘攝入對(duì)健康造成的風(fēng)險(xiǎn)

海鴨蛋重金屬鎘風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果如表4所示。3個(gè)海岸出產(chǎn)的海鴨蛋的THQ值非常接近，無(wú)顯著差異。目標(biāo)危害系數(shù)法是美國(guó)國(guó)家環(huán)保署建立的一種風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，若該值小于1，則說(shuō)明暴露人群沒(méi)有明顯健康風(fēng)險(xiǎn)；反之，則存在健康風(fēng)險(xiǎn)，目標(biāo)危害系數(shù)越低，健康風(fēng)險(xiǎn)越小[7]。欽州海鴨蛋中重金屬鎘的危害系數(shù)均在0.01左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于1，健康風(fēng)險(xiǎn)較小。

3 結(jié)論

欽州海鴨蛋中重金屬鎘的檢出率較高，但是超標(biāo)率較低，超出限量值2%～8%，超標(biāo)水平較低。3個(gè)主要區(qū)域的海鴨蛋中重金屬隔的含量均值僅為限量值的20%～24%，含量水平較低，且各區(qū)域之間的鎘含量無(wú)顯著差異。海鴨蛋中重金屬鎘的THQ值偏低，處于安全水平。2019年海岸A所出產(chǎn)的海鴨蛋中重金屬鎘的含量顯著高于2018年，可能與該區(qū)域的海洋環(huán)境變化有關(guān)。

研究結(jié)果表明，欽州海鴨蛋中重金屬鎘的殘留處于安全水平，但有波動(dòng)，說(shuō)明存在著影響殘留水平的因素，重金屬難以降解，在生物鏈中高度富集，風(fēng)險(xiǎn)依舊存在，仍需長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，防患于未然。再者，在發(fā)展工業(yè)與經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，應(yīng)高度重視海洋環(huán)境的變化及其對(duì)人類生活的影響。