鄉(xiāng)村振興背景下鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)研究

羅正琴 陳棋

[摘 要] 鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是習近平在黨的十九大報告中提出的，其中明確我國要全面建成小康社會和全面建設社會主義現(xiàn)代化強國，最艱巨、最繁重的任務在農村，鄉(xiāng)村興則國家興，鄉(xiāng)村衰則國家衰。發(fā)展旅游業(yè)是鄉(xiāng)村振興的重要途徑，而旅游餐飲是鄉(xiāng)村旅游中的重要組成部分。本文在梳理現(xiàn)有研究的基礎上，分析鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)的必要性，提出鄉(xiāng)村振興背景下鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)對策。

[關鍵詞] 鄉(xiāng)村;飲食文化;旅游資源;開發(fā)

[中圖分類號] G127 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2020）10-33-2

1 鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源定義

鄉(xiāng)村是居民以農業(yè)為經(jīng)濟活動基本內容的一類聚落的總稱。鄉(xiāng)村飲食文化是利用當?shù)靥禺a(chǎn)，融合當?shù)仫L俗所形成的文化表現(xiàn)。鄉(xiāng)村飲食文化旅游是飲食文化與旅游業(yè)融合的一種新的旅游形式。

2 鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)研究現(xiàn)狀

鄉(xiāng)村飲食文化資源類型豐富，包括各類食物及其加工制作過程、各種飲食習俗，帶有顯著的地域特色。鄉(xiāng)村飲食文化在鄉(xiāng)村旅游中有著重要的地位和開發(fā)價值。

2.1 理論研究

章采烈闡述了美食旅游的定義，提出美食旅游是以我國美食為主要內容，以所在地的自然景觀和人文景觀為輔助內容的特色旅游[1];王惠探討了如何開發(fā)利用飲食文化這一獨特的旅游資源，對加快我國旅游業(yè)發(fā)展具有現(xiàn)實意義[2]。

2.2 飲食文化資源與鄉(xiāng)村旅游結合研究

何麗芳在分析鄉(xiāng)村飲食文化的基礎上，詳細分析了鄉(xiāng)村飲食文化的價值，并提出了鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源的深度開發(fā)建議[3]。黃燕群分析了廣西壯族自治區(qū)賀州市鄉(xiāng)村飲食文化的特點以及賀州市鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀，提出了加強賀州市鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)的對策，強調增強鄉(xiāng)村飲食文化旅游產(chǎn)品的文化品位，不斷開發(fā)參與性強的飲食文化旅游產(chǎn)品，提升旅游基礎設施和服務接待水平，加強宣傳推廣工作[4]。王寶剛等以河南省信陽市郝堂村為例，介紹了信陽市郝堂村作為全國第一批“美麗宜居村莊”所具備的飲食文化旅游資源，分析了其飲食文化旅游資源的開發(fā)狀況，并針對其飲食文化旅游資源開發(fā)提出了一些合理建議[5]。

從已有的文獻研究來看，我國的相關研究越來越細致，從最初的理論研究上升到實證研究，但研究總體數(shù)量較少。筆者以“鄉(xiāng)村飲食文化旅游”為關鍵詞在知網(wǎng)搜索，截至2010年1月13日，僅有20篇相關文章，說明目前有待深入研究鄉(xiāng)村飲食文化。

3 鄉(xiāng)村振興背景下鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)的必要性

目前，已經(jīng)有越來越多的鄉(xiāng)村通過發(fā)展旅游的方式達到了鄉(xiāng)村振興目的，說明發(fā)展鄉(xiāng)村旅游是鄉(xiāng)村振興的重要途徑，而旅游資源是否充分決定了旅游地對于游客的吸引力。在旅游資源中，鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源是其中最重要的構成部分。

3.1 提升吸引力，推動當?shù)芈糜伟l(fā)展，增加當?shù)鼐用袷杖?/p>

旅游的吃、住、行、游、購及娛6大要素中，食是核心要素。在游客游覽過程中，除了滿足其看美景、吃飽的需求外，還需滿足其特色飲食需求。有特色和代表性的鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源可以開發(fā)成為當?shù)匚慰偷年P鍵要素，對于提升當?shù)芈糜挝?、增加居民收入有非常重要的作用?/p>

3.2 促進保護與傳承鄉(xiāng)村飲食文化

鄉(xiāng)村飲食文化是經(jīng)過漫長的時期形成的，與當?shù)氐奈幕尘?、歷史、風俗民情息息相關。在游客游覽過程中，在滿足游客“吃”的需求的基礎上，鄉(xiāng)村地區(qū)可以講出飲食背后所蘊藏的鄉(xiāng)村故事和文化，既能滿足游客的旅游精神需求，也能促進當?shù)仫嬍澄幕玫絺鞒泻捅Ｗo。

4 鄉(xiāng)村振興背景下鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)對策

4.1 因地制宜，創(chuàng)新菜品

一方面，做到因地制宜。鄉(xiāng)村地區(qū)大都擁有良好的生態(tài)環(huán)境，大部分食材可以就地取材，保障新鮮度，能滿足游客的口感與健康要求。例如，四川青林口村豆腐宴是當?shù)氐奶厣?，懷胎豆腐、菊花豆腐、脆皮豆腐等都是用當?shù)氐纳饺谱鞯模诟星逑慵毮?，吸引很多游客前來品嘗。因此，鄉(xiāng)村旅游地應利用自身食品原材料生產(chǎn)的優(yōu)勢，制作當?shù)氐奶厣穗?，吸引消費者[6]。

另一方面，不能一味模仿。鄉(xiāng)村旅游地一定要立足當?shù)貙嶋H，突出當?shù)靥厣训胤斤嬍吃兜卣宫F(xiàn)給游客，同時需要對菜品進行創(chuàng)新。例如，根據(jù)自身特色對菜品進行重新設計和打造，設計出現(xiàn)代人喜歡的菜品，滿足游客進餐需求;創(chuàng)新就餐環(huán)境，設計與當?shù)仫嬍澄幕诤系木筒铜h(huán)境，或者直接依托當?shù)丨h(huán)境安排游客在自然環(huán)境中進餐，讓游客充分感受鄉(xiāng)村氣息;可以讓游客參與菜品的制作過程，從菜品的采摘到菜品的制作，都可以由專門的人員指導游客自己體驗完成，在食的過程中讓游客充分了解原材料的生產(chǎn)過程和制作流程。

4.2 深入挖掘食物背后的文化故事

鄉(xiāng)村地區(qū)擁有大量亟待挖掘的飲食文化價值，食俗是對游客有充分吸引力的旅游資源，當?shù)貞靡皇仲Y料和二手資料的收集方式，廣泛、深入地了解當?shù)靥厣嬍潮澈蟮臍v史、故事，在游客吃的基礎上滿足游客的精神需求，同時推廣當?shù)氐奶厣幕痆7]。

4.3 打造鄉(xiāng)村飲食主題活動，加強宣傳和推廣

在鄉(xiāng)村飲食文化開發(fā)過程中，應積極深入挖掘特色主題活動，如節(jié)慶活動、比賽等，可以引導游客了解食品原料，進行全方位的制作、評比等，達到既可以品味鄉(xiāng)村飲食文化，又可以促進消費、帶動當?shù)剜l(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展的目的。例如，2018年年底，浙江省杭州市臨安區(qū)清涼峰鎮(zhèn)舉辦一場鄉(xiāng)村美食大賽，制作了100多道當?shù)靥厣l(xiāng)村美食，既讓游客和當?shù)匕傩崭惺芰藲g樂喜慶的氣氛，同時推廣了當?shù)氐娘嬍澄幕?/p>

參考文獻

[1]章彩烈.中國美食特色旅游[M].北京：對外經(jīng)濟貿易大學出版社，1997.

[2]王惠.淺議飲食文化與旅游[J].黑龍江科技信息，2008（30）：105.

[3]何麗芳.鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源開發(fā)研究[J].福建林業(yè)科技，2007（1）：167-169.

[4]黃燕群.賀州市鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)[J].安徽農業(yè)科學，2016（36）：192-194.

[5]王寶剛，劉洋，劉坤峰.鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)研究：以信陽郝堂村為例[J].河北旅游職業(yè)學院學報，2017（4）：45-47.

[6]何星，張艷萍，何攀.旅游發(fā)展背景下傳統(tǒng)川菜飲食文化資源開發(fā)現(xiàn)狀研究[J].阿壩師范學院學報，2018（3）：89-93.

[7]符登霞.文化旅游資源開發(fā)與鄉(xiāng)村旅游發(fā)展策略闡述[J].文化創(chuàng)新比較研究，2017（4）：120-121.