昆蟲上餐桌需投入也需時(shí)間

本報(bào)駐比利時(shí)特派記者 牛瑞飛

新冠肺炎疫情流行讓大家更加意識(shí)到，身體健康是成就一切的基礎(chǔ)。所以在健康領(lǐng)域，特別是健康飲食受到前所未有的關(guān)注。其中，可食用昆蟲因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高、對(duì)環(huán)境破壞小而逐漸為更多人所接受。目前，從事相關(guān)行業(yè)的企業(yè)規(guī)模不大、數(shù)量不多，起步并不晚的中企不妨留心機(jī)會(huì)。

近日，法國初創(chuàng)企業(yè)?nsect募集2.24億美元在巴黎附近建設(shè)昆蟲養(yǎng)殖場(chǎng)，未來還準(zhǔn)備擴(kuò)張到北美。按照計(jì)劃，養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的昆蟲將用于生產(chǎn)寵物食品、魚飼料以及有機(jī)肥料。

雖然現(xiàn)在人們普遍對(duì)食用昆蟲嗤之以鼻，但實(shí)際上，人類吃昆蟲的歷史可以追溯到幾千年前，一些地區(qū)甚至延續(xù)到現(xiàn)在，比如在泰國，用椰奶煮螞蟻卵是一道甜點(diǎn)，在烏干達(dá)，不少人喜歡吃油炸洋蔥螞蚱。據(jù)研究，全世界目前已知有2000余種昆蟲是可食用的，相關(guān)制品也開始更廣泛地被推向市場(chǎng)。

對(duì)歐洲人來說，吃昆蟲還是一件非常新奇且挑戰(zhàn)不小的事情。不過，在如今這個(gè)崇尚健康與環(huán)保的時(shí)代，昆蟲可謂非常好的食材。英國營養(yǎng)研究會(huì)的研究表明，昆蟲營養(yǎng)價(jià)值可觀，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量非常高，一些昆蟲的鐵含量甚至超過牛肉。另外，昆蟲也是一種環(huán)保食品。從蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率來看，產(chǎn)出相同數(shù)量的蛋白質(zhì)，雞肉的溫室氣體排放量是昆蟲的300倍，牛肉是2850倍，而且養(yǎng)殖昆蟲所需的土地和水都更少。有的昆蟲甚至不需要飼養(yǎng)，直接就可以在自然界捕捉，還能避免糧食遭到蟲害。

英國《金融時(shí)報(bào)》日前聚焦一家位于倫敦的小型昆蟲養(yǎng)殖場(chǎng)。養(yǎng)殖場(chǎng)主蒂齊安娜·迪·科斯坦佐和她的丈夫湯姆·莫漢從2013年起開始養(yǎng)殖可食用昆蟲，目前規(guī)模已超過50萬只。他們介紹說，養(yǎng)殖的昆蟲可以直接烹制，可以曬干后食用，還可以磨成粉與面粉混合制成面包、比薩餅等。蒂齊安娜認(rèn)為，昆蟲的營養(yǎng)元素和魚類相似，在眼下海洋魚類資源面臨枯竭的背景下，用昆蟲替代魚類可以更好地保護(hù)脆弱的海洋生態(tài)系統(tǒng)。她還介紹說，新鮮的黃粉蟲幼蟲嘗起來像“雞肉混合物”，而干制的蟲子則更像堅(jiān)果。如今，養(yǎng)殖場(chǎng)的忠實(shí)顧客越來越多，大學(xué)生、學(xué)者、甚至加勒比海游艇上的主廚和高端酒店都時(shí)常照顧他們的生意。

養(yǎng)殖昆蟲已漸漸從小打小鬧發(fā)展成為稍具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。據(jù)美國“全球市場(chǎng)洞察”咨詢公司統(tǒng)計(jì)，2019年全球食用昆蟲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.12億美元，預(yù)計(jì)到2026年將超過15億美元。不少歐洲大企業(yè)也開始行動(dòng)起來，研發(fā)更為豐富的昆蟲制品。在比利時(shí)，全國最大的超市高樂惠已經(jīng)研發(fā)出由多種昆蟲粉制成的餅干，并將于近期擺上貨架。目前，歐盟正在對(duì)8種可食用昆蟲進(jìn)行調(diào)研，研究它們的養(yǎng)殖難度以及商業(yè)價(jià)值，并準(zhǔn)備今后在資金和政策上為昆蟲養(yǎng)殖業(yè)給予支持。據(jù)專家估計(jì)，未來3-5年，歐洲食用昆蟲的消費(fèi)將出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。

目前，食用昆蟲推廣遇到的最大障礙還是民眾的接受能力，絕大多數(shù)歐洲人還沒有足夠的勇氣把昆蟲擺上餐桌。倫敦一家墨西哥餐廳的主廚托馬斯妮娜·梅爾斯表示：“昆蟲不能吃是一種偏見。在我看來，蝦也是海里的一種蟲子，大家不也把它視為美味么。在不遠(yuǎn)的將來，人們會(huì)改變現(xiàn)有觀念，就像我們餐廳（添加了昆蟲粉）的布朗尼蛋糕，實(shí)現(xiàn)從無人問津到被不少顧客追捧。當(dāng)然，這需要一定的時(shí)間?！?/p>

從寵物這邊先打開市場(chǎng)也是一種辦法。美國一家狗糧和零食公司的首席執(zhí)行官安妮·卡爾森表示，現(xiàn)在關(guān)注氣候變化的年輕人希望自己寵物能吃到環(huán)保食品，碳足跡更小的昆蟲無疑是不錯(cuò)的選項(xiàng)。他們公司嘗試用蟋蟀制品喂養(yǎng)寵物狗，并且獲得成功，只不過尚待美國食品和藥物管理局批準(zhǔn)。

歐美推廣食用昆蟲的做法也為中國投資者帶來商機(jī)。作為一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖昆蟲具有投入少、門檻低的優(yōu)點(diǎn)。但同樣也應(yīng)該看到，這個(gè)行業(yè)發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，真正做大做強(qiáng)尚需時(shí)日。與此同時(shí)，歐美對(duì)食品的管控標(biāo)準(zhǔn)一貫較高，未來對(duì)于昆蟲養(yǎng)殖也會(huì)有較為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。建議有興趣的投資者緊盯歐美相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，選擇投資當(dāng)?shù)乩ハx養(yǎng)殖場(chǎng)或者在中國生產(chǎn)符合出口歐美標(biāo)準(zhǔn)的昆蟲制品?！?/p>