南瓜葉子入饌來

浙江/繆士毅

伴隨習(xí)習(xí)夏風(fēng)，來到縣城農(nóng)貿(mào)市場，但見碧翠的南瓜葉已在攤位上露面，于是，便停下腳步，購得一、二捆南瓜葉，以帶回家烹調(diào)，好讓家人換個(gè)口味。

南瓜葉為葫蘆科一年生蔓生草本植物南瓜的葉子，其單葉互生，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，有五角或五淺裂，先端尖，基部深心形，上面綠色，下面淡綠色。南瓜耐旱性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不高，適應(yīng)能力強(qiáng)，在我國各地多有栽培。南瓜一般在春天播種或栽植，除了一些南瓜種植專業(yè)戶采取集中連片栽培外，大多農(nóng)村百姓喜歡見縫插針，在房前屋后，田頭地角，甚至路旁種上幾株。春逝夏來，幾經(jīng)陽光照耀，雨水滋潤，南瓜便在炎炎夏日奉獻(xiàn)出鮮嫩的瓜葉，讓人們分享品味。

提起南瓜，在許多人的印象中，其往往以果實(shí)供人們食用。但在人們?nèi)找孀非缶G色、健康食品的今天，種植南瓜已不僅僅滿足于收獲果實(shí)，還有收獲那滿身是“寶”的南瓜葉，以迎合一些食客喜歡吃南瓜葉烹制的菜饌這一需求。這不，如今每當(dāng)夏天時(shí)節(jié)，南瓜種植者就忙于采摘鮮嫩碧綠的南瓜葉子，除滿足自家食用外，有的還將其扎成一小捆一小捆的，在農(nóng)貿(mào)市場上銷售，以供顧客選購。昔日很少有人問津的南瓜葉，如今成了餐桌上的香餑餑。

南瓜葉一般以鮮嫩的葉子入饌，可采取炒、拌等多種方法烹制，可葷可素，將鮮嫩的南瓜葉用清水洗凈，再切碎，可佐以肉絲，烹制成鮮美可口的“南瓜葉炒肉絲”；可佐以蝦皮，烹制成清爽適口的“蝦皮南瓜葉”；可與豆腐搭配，烹制成綠白相間的“南瓜葉豆腐”；可與鮮玉米粒搭檔，烹制成黃綠相襯的“南瓜葉燒玉米”。此外，在調(diào)制玉米糊時(shí)，再加入少許南瓜葉，那玉米糊吃起來更加有味。在人們追求健康營養(yǎng)的當(dāng)今，南瓜葉調(diào)制的菜饌，已不再是百姓家庭餐桌上的家常菜，早已登上鄉(xiāng)村農(nóng)家樂、城鎮(zhèn)酒店賓館的宴席，成為人們喜歡從菜譜中點(diǎn)的菜饌之一。

南瓜葉為夏天的時(shí)令食料，此時(shí)，我最喜歡吃以南瓜葉烹制的菜饌。都說母親最知道兒子的心思，這不，每次回鄉(xiāng)下老家，母親就從自家園地里采摘一籃子的鮮嫩南瓜葉，并親自下廚烹制，待到吃飯時(shí)，以南瓜葉烹制的菜饌諸如南瓜葉炒肉、涼拌南瓜葉等已擺上餐桌，讓我品味不已，食欲大增。母親在一旁叮囑說：“夏天天氣熱，胃口差，多吃點(diǎn)南瓜葉有好處?！倍?dāng)我準(zhǔn)備離開老家回縣城時(shí)，老母親早已備好一籃子鮮嫩南瓜葉，要我?guī)У娇h城家里，好讓我的愛人和女兒品味，說自家的南瓜葉沒有污染，吃得健康。

時(shí)常品嘗南瓜葉，從中得知南瓜葉不僅迎合當(dāng)今人們的口味，且所含營養(yǎng)較豐富，尤其是含有多種礦物質(zhì)和維生素。同時(shí)，其具有一定藥用價(jià)值，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，南瓜葉清熱，解暑，上血之功效，可治痢疾，疳積，創(chuàng)傷。