菠蘿價(jià)值鏈分析—基于泰國(guó)清萊省的案例研究

Suchanya Samchai，王逸群

（西南交通大學(xué) 交通運(yùn)輸與物流學(xué)院，四川 成都 611756）

1 引言

泰國(guó)大部分國(guó)民是農(nóng)民，莊稼、谷物和水果的大量種植使泰國(guó)成為世界上最大的農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)。泰國(guó)的農(nóng)業(yè)遍布全國(guó)各地，不同地區(qū)生長(zhǎng)著不同的水果，如橘子、芒果、榴蓮、西瓜和菠蘿等。菠蘿是泰國(guó)最有名的水果之一，因此菠蘿的種植對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展極為重要，其產(chǎn)品多以冷凍、罐裝、果汁等形式出口。

清萊省的菠蘿種植者被認(rèn)為是當(dāng)?shù)氐母呤杖肴巳骸?018年，清萊省的菠蘿種植面積為38 201 600m2，產(chǎn)量為71 578 000kg（數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)辦公室），且該數(shù)值從2018年開始不斷增長(zhǎng)；同時(shí)，清萊的菠蘿種植面積也隨著菠蘿價(jià)格的升高而不斷增加，國(guó)內(nèi)外需求量的增加對(duì)菠蘿的種植產(chǎn)生了重要影響。

目前，清萊的菠蘿種植園供應(yīng)鏈在價(jià)值鏈管理中存在不合理的情況。研究人員對(duì)清萊省菠蘿價(jià)值鏈案例進(jìn)行了研究，得到基于供應(yīng)商價(jià)值鏈的鏈接活動(dòng)。價(jià)值鏈這一概念的提出提高了組織的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是成本領(lǐng)導(dǎo)策略和差異化策略。成本領(lǐng)導(dǎo)策略基于成本優(yōu)勢(shì)組織，將產(chǎn)品的價(jià)格設(shè)定為低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格；差異化策略具有為組織中的客戶創(chuàng)造客戶想要的價(jià)值的能力，使用該策略組織的產(chǎn)品將在競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品中脫穎而出，可以以比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更高的價(jià)格出售。

2 清萊菠蘿供應(yīng)鏈分析

2.1 生產(chǎn)支持服務(wù)商

生產(chǎn)支持服務(wù)商提供耕種服務(wù)，農(nóng)民雇他們完成菠蘿的種植和收割，這也是供應(yīng)鏈準(zhǔn)備過程的第一步。

2.2 菠蘿栽培品種供應(yīng)商

在清萊省大部分用Phu Lae菠蘿品種，菠蘿栽培品種供應(yīng)商把品種賣給農(nóng)民。其中，栽培品種從種植園中收獲或從其他賣家那里收集。品種必須健康，且必須在不超過3d的時(shí)間內(nèi)將植物完全割掉。

2.3 農(nóng)業(yè)工具和化學(xué)藥品供應(yīng)商

農(nóng)業(yè)工具和化學(xué)藥品供應(yīng)商提供多種類型的肥料和植物激素以及菠蘿種植所需的農(nóng)業(yè)工具。菠蘿種植者需使用肥料來(lái)促進(jìn)菠蘿生長(zhǎng)和提高菠蘿的生產(chǎn)率，同時(shí)減少可能產(chǎn)生的損失。

2.4 菠蘿農(nóng)民

2.4.1 菠蘿種植。菠蘿通常在每年8 月和9 月進(jìn)行種植，因?yàn)檫@段時(shí)間菠蘿的發(fā)芽率較高，但由于氣候的原因，最合適種植菠蘿的時(shí)間是每年五月份，且種植區(qū)域應(yīng)選擇沙土或土壤松散的平原，并要求土壤的pH值在4.5-5.5之間，最大不得超過6.0，過酸或過堿的土壤都會(huì)影響菠蘿的生長(zhǎng)。

2.4.2 菠蘿培育。菠蘿生長(zhǎng)過程需要化肥和有機(jī)肥料的輔助，大多數(shù)農(nóng)民使用的是尿素，用量約為50-100kg/㎡（當(dāng)植物完全長(zhǎng)大時(shí)）。菠蘿種植者一般獨(dú)立完成或雇用其他工人進(jìn)行施肥，大部分工人工資可以達(dá)到200-300 泰銖/d，且每年需要雇用2-4 次工人進(jìn)行除草。

2.4.3 菠蘿收割。菠蘿需在開花后的120-150d開始收割，種植者將記錄菠蘿的收割日期。其中，大部分重量為100-150g的菠蘿是早上收割的。然后要確定菠蘿的成色和損壞程度，比如昆蟲叮咬或動(dòng)物啃噬，損壞的菠蘿要與狀況良好的菠蘿分開儲(chǔ)存在粗麻布袋中。菠蘿的收割同樣由農(nóng)民自己或雇用的工人來(lái)完成，雇傭費(fèi)用為200-300泰銖/d。

2.4.4 菠蘿運(yùn)輸。由菠蘿工廠到菠蘿商店的運(yùn)輸，主要有以下幾種方式：

（1）中型卡車，將金屬棒安裝在卡車側(cè)面改裝后的4輪卡車（皮卡車）最多可以裝載2 000kg的菠蘿；

（2）大型卡車，通常使用6 輪卡車（不超過15 000kg）和10輪卡車（不超過25 000kg）。

2.5 菠蘿工廠

菠蘿工廠從其他種植園收集成熟的菠蘿并出售給零售商（商店等）。菠蘿工廠的物流活動(dòng)包括菠蘿需求預(yù)測(cè)與分析、聯(lián)系賣家、原料采購(gòu)、質(zhì)量提升、生產(chǎn)控制、存儲(chǔ)、包裝、分配和運(yùn)輸?shù)取?/p>

2.6 零售商

零售商可直接從種植方購(gòu)買菠蘿或從菠蘿工廠收購(gòu)菠蘿進(jìn)行銷售。其物流活動(dòng)主要包括需求預(yù)測(cè)、采購(gòu)與存儲(chǔ)。

3 清萊省菠蘿價(jià)值鏈存在的問題

清萊省菠蘿價(jià)值鏈存在的問題確定了每項(xiàng)活動(dòng)之間的聯(lián)系，包括5 個(gè)主要活動(dòng)和4 個(gè)支持活動(dòng)，如圖1所示。

圖1 清萊省菠蘿的價(jià)值鏈圖

3.1 主要活動(dòng)

3.1.1 前期準(zhǔn)備

（1）由于缺乏將合適的菠蘿品種與正確的土壤、氣候和水量相匹配的知識(shí)，部分農(nóng)民會(huì)根據(jù)其他非專業(yè)農(nóng)民的建議做出決定，培育了錯(cuò)誤的品種，浪費(fèi)時(shí)間的同時(shí)增加了成本。例如，部分菠蘿在某些地區(qū)種植面積減少會(huì)導(dǎo)致菠蘿生產(chǎn)的不穩(wěn)定以及市場(chǎng)需求短缺。

（2）部分農(nóng)民缺乏肥料知識(shí)，難以正確使用化肥、除草劑、殺蟲劑和其他化學(xué)物質(zhì)等，導(dǎo)致成本上升的同時(shí)也對(duì)菠蘿的生長(zhǎng)造成了損傷。

（3）一些農(nóng)民沒有按時(shí)記錄每個(gè)活動(dòng)過程。例如，在培育階段使用的肥料類型及遇到的問題（解決方案和改進(jìn)措施）和收入記錄與費(fèi)用（成本，年銷售額，利潤(rùn)）等。

3.1.2 生產(chǎn)運(yùn)作

（1）部分農(nóng)民缺乏菠蘿種植和管理的專業(yè)知識(shí)，導(dǎo)致生產(chǎn)率低下。

（2）在收割過程中，部分農(nóng)民選擇雇用工人來(lái)進(jìn)行收割，但由于工資是根據(jù)收獲的菠蘿數(shù)量支付的，有的工人經(jīng)常收割未成熟的菠蘿以增加工資數(shù)，當(dāng)產(chǎn)品被運(yùn)送到工廠，未成熟的菠蘿會(huì)被拒絕接收，這將造成農(nóng)民利益的損失。

（3）部分農(nóng)民對(duì)于如何正確使用農(nóng)具的知識(shí)相對(duì)匱乏，因此會(huì)導(dǎo)致工具的使用壽命縮短，工具的損壞會(huì)增加農(nóng)民在該方面的成本。

3.1.3 外向物流。相比東部春武里府，北欖府，巴蜀府等一些省份，清萊的菠蘿買家并不多，本地菠蘿供應(yīng)商的銷售量受限，需運(yùn)輸至外地進(jìn)行銷售，但較長(zhǎng)的運(yùn)輸距離會(huì)導(dǎo)致運(yùn)輸成本增加。

3.1.4 市場(chǎng)營(yíng)銷與銷售

（1）泰國(guó)政府沒有制定確定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制和規(guī)范菠蘿買賣市場(chǎng)，因此菠蘿的價(jià)格難以預(yù)測(cè)。

（2）由于清萊省菠蘿種植者的銷售渠道有限，他們對(duì)于工廠和零售商沒有討價(jià)還價(jià)的能力。

3.2 支持活動(dòng)

3.2.1 基礎(chǔ)設(shè)施。由于使用杠桿工具種植菠蘿的成本較高，農(nóng)民便采用較為傳統(tǒng)的方式，進(jìn)行土地規(guī)劃和收獲等活動(dòng)則需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能完成，雇傭工人需付出的工資也就更多。

3.2.2 人力資源管理

（1）雇用工人的成本問題。部分農(nóng)民擁有大型種植區(qū)，但無(wú)法獨(dú)自完成所有種植任務(wù)，因此需要雇傭工人進(jìn)行菠蘿的培育與收割等。

（2）部分農(nóng)民缺乏制定降低成本和提高生產(chǎn)率相關(guān)策略的能力。因此生產(chǎn)時(shí)他們未能全面考慮成本問題并缺少生產(chǎn)計(jì)劃與管理農(nóng)場(chǎng)的舉措，如高成本的化肥、除草劑、殺蟲劑和其他化學(xué)品等。若農(nóng)民采用有機(jī)肥料代替化肥，能夠大大降低成本并保護(hù)環(huán)境。

（3）工人不了解菠蘿培育和收獲的基本知識(shí)。缺乏這方面知識(shí)可能會(huì)造成損害，比如采摘未成熟的菠蘿來(lái)出售、被工廠拒絕或在工作時(shí)損壞了農(nóng)具。

（4）雇傭外國(guó)人進(jìn)行勞作，語(yǔ)言障礙也會(huì)是一個(gè)問題。詞不達(dá)意可能會(huì)導(dǎo)致工作中的錯(cuò)誤，同時(shí)必須花費(fèi)更多時(shí)間檢查每個(gè)任務(wù)的結(jié)果是否滿意。

3.2.3 技術(shù)與發(fā)展

（1）清萊省沒有菠蘿研究機(jī)構(gòu)，導(dǎo)致農(nóng)民缺乏菠蘿栽培和正確使用肥料的專業(yè)知識(shí)，因此只能從其他農(nóng)民處吸收經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，但這并不一定適用于自身的情況，對(duì)菠蘿的生長(zhǎng)會(huì)造成相應(yīng)影響。

（2）由于安裝成本高，只有少數(shù)農(nóng)民在他們的種植園中安裝灌溉管道系統(tǒng)。部分農(nóng)民選擇從池塘里放水灌溉種植園，但這種方法可能無(wú)法使整個(gè)種植園中都分配到足夠的水源且浪費(fèi)較多。

3.2.4 采購(gòu)過程。肥料，除草劑，殺蟲劑和其他化學(xué)物質(zhì)的價(jià)格很高，當(dāng)農(nóng)民不得不使用它們來(lái)培育自己的種植園時(shí)，菠蘿的生產(chǎn)成本也隨之上升。

3.3 清萊省菠蘿價(jià)值鏈存在的問題及其解決方案

清萊省菠蘿的價(jià)值鏈存在的問題和解決方案具體見表1。

表1 清萊省菠蘿的價(jià)值鏈存在的問題和解決方案

4 菠蘿價(jià)值鏈升級(jí)措施

4.1 產(chǎn)品升級(jí)

菠蘿產(chǎn)量低不能滿足清萊工廠的生產(chǎn)需要，為了獲得足夠的產(chǎn)品來(lái)滿足需求并降低菠蘿工廠的成本，工廠會(huì)選擇從遠(yuǎn)處運(yùn)輸原料。一些農(nóng)民種植的菠蘿價(jià)格較低將導(dǎo)致凈收益低于支出，所以培育菠蘿的根本是提高生產(chǎn)率。

（1）農(nóng)業(yè)推廣部應(yīng)為農(nóng)民提供菠蘿種植和種植園管理方面的培訓(xùn)，制定培訓(xùn)課程，并明確培訓(xùn)時(shí)間。

（2）支持菠蘿品種的研究與開發(fā)并達(dá)到清萊的標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 流程升級(jí)

（1）技術(shù)。在菠蘿種植過程中農(nóng)民應(yīng)該采用現(xiàn)代技術(shù)來(lái)培育和收割。比如，使用節(jié)能工具以加快工作效率，解決勞動(dòng)力不足和高工資等問題；農(nóng)民也可以通過相關(guān)網(wǎng)站學(xué)習(xí)種植的新知識(shí)。

（2）研究與開發(fā)。農(nóng)民缺少研發(fā)菠蘿新品種的資金，政府應(yīng)該支持菠蘿的研究與發(fā)展以獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，通過與該地區(qū)農(nóng)民的合作研究，開發(fā)出具有高質(zhì)量、高生產(chǎn)率和低生產(chǎn)成本的品種，擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)。

4.3 信息升級(jí)

（1）成員交流溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，了解菠蘿種植過程中出現(xiàn)的問題并找到解決問題的辦法，包括建立信息傳遞的平臺(tái)，促進(jìn)與菠蘿有關(guān)的各種工藝的發(fā)展等。

（2）省農(nóng)業(yè)推廣辦公室和農(nóng)業(yè)推廣部要促進(jìn)菠蘿農(nóng)民了解現(xiàn)代技術(shù)，例如如何使用肥料來(lái)提高菠蘿產(chǎn)量并獲得優(yōu)質(zhì)的菠蘿。

（3）菠蘿工廠提供有關(guān)菠蘿質(zhì)量檢測(cè)及購(gòu)買菠蘿的標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)部通過輸入相關(guān)措施來(lái)支持和促進(jìn)良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范。通過對(duì)土壤和肥料的分析來(lái)提高生產(chǎn)力，得到高產(chǎn)量、高質(zhì)量的菠蘿，并且要求該生產(chǎn)過程對(duì)農(nóng)民和消費(fèi)者都是安全的。

5 供應(yīng)鏈成本分析

Phu Lae 菠蘿品種對(duì)產(chǎn)品價(jià)格和產(chǎn)品數(shù)量的需求很高，基于該品種進(jìn)行菠蘿供應(yīng)鏈的成本分析，具體見表2。

從該菠蘿品種的供應(yīng)鏈分析來(lái)看，菠蘿工廠運(yùn)營(yíng)成本最高且投資回報(bào)率最低，因?yàn)楣S可能缺乏管理整體供應(yīng)鏈績(jī)效的知識(shí)。因此，研究人員應(yīng)利用物流活動(dòng)來(lái)提高生產(chǎn)率，同時(shí)減少工廠在每個(gè)過程中不必要的成本。

表2 清萊省菠蘿供應(yīng)鏈的成本分析

5.1 菠蘿生產(chǎn)環(huán)節(jié)計(jì)算

（1）生產(chǎn)部。某年每月計(jì)劃與實(shí)際菠蘿產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量統(tǒng)計(jì)如圖2所示。

圖2 計(jì)劃生產(chǎn)和實(shí)際生產(chǎn)的菠蘿產(chǎn)品數(shù)量

①生產(chǎn)數(shù)量。菠蘿工廠一年工作315d，每天8h，可生產(chǎn)的菠蘿產(chǎn)品數(shù)量為196 盒/d 或61 801 盒/y，但生產(chǎn)計(jì)劃需要生產(chǎn)72 450盒。

②生產(chǎn)工人。已知原料去皮后產(chǎn)量為1 840kg/d。工人工作的步驟有：洗菠蘿，平均洗滌時(shí)間為4s，每個(gè)菠蘿重330-335g，一天有菠蘿5 520 個(gè)，所以花時(shí)間清洗22 080s；移動(dòng)，平均移動(dòng)時(shí)間為37.8s，所以需要移動(dòng)時(shí)間208 656s；菠蘿去皮，剝菠蘿是由一個(gè)人完成的，工作中平均剝離時(shí)間為8.34s，所以總?cè)テr(shí)間為46 036.8s；修剪兩側(cè)精美和去除菠蘿的眼睛，處理一個(gè)菠蘿的平均時(shí)間為36.28s，共花時(shí)間200 265.6s；浪費(fèi)時(shí)間，平均浪費(fèi)時(shí)間為8.56s，所以總浪費(fèi)時(shí)間為47 251.2s。因此所有工人每天總工作時(shí)間145.64h，每人每天工作8h，可以得到工人數(shù)量為：

（2）包裝部。1 袋成品菠蘿為500g，采用泡沫盒進(jìn)行包裝，一盒為8kg。一天菠蘿工廠需要?jiǎng)t包裝230 盒共計(jì)3 680 袋。包裝時(shí)間包括稱重和袋裝時(shí)間，其中包裝需60s，放入盒子需5s，即每袋包裝時(shí)間共計(jì)65s，每人每天工作8h，計(jì)算可得：

5.2 菠蘿庫(kù)存環(huán)節(jié)計(jì)算

（1）菠蘿經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)量

5.3 泰國(guó)到中國(guó)通道上的菠蘿配送中心選址

用中心法對(duì)菠蘿配送中心進(jìn)行選址，相關(guān)數(shù)據(jù)見表3。

表3 各倉(cāng)庫(kù)的坐標(biāo)和菠蘿存儲(chǔ)數(shù)量

中心法選址計(jì)算公式如下：

其中，Xj為Wj倉(cāng)庫(kù)的緯度坐標(biāo)，Yj為Wj倉(cāng)庫(kù)的經(jīng)度坐標(biāo)，Dj為Wj倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)的菠蘿數(shù)量，j=1,2,...,9。

由上述計(jì)算可知，最適合的配送中心的坐標(biāo)為（20.121 725,100.045 313），該坐標(biāo)對(duì)應(yīng)位置為清萊省Doi Luang區(qū)。

5.4 從泰國(guó)到中國(guó)的出口分配計(jì)劃

從清萊到中國(guó)有2條運(yùn)輸路線：

（1）船舶運(yùn)輸，從菠蘿工廠—配送中心—Chiang Saen港—中國(guó)的關(guān)林港。

表4 菠蘿工廠到中國(guó)關(guān)林港的運(yùn)輸途徑1

（2）貨運(yùn)卡車，從菠蘿工廠—配送中心—Chiang Khong區(qū)—老撾磨于和中國(guó)云南邊境的博爾滕。

表5 從菠蘿工廠到中國(guó)關(guān)林港的運(yùn)輸途徑2

表6 從菠蘿工廠—配送中心—Chiang Saen港或Chiang Khong區(qū)的運(yùn)輸成本

由5.3 節(jié)可知菠蘿產(chǎn)品配送中心設(shè)置在清萊省的Doi Luang 區(qū)，運(yùn)輸途徑1 是將產(chǎn)品從配送中心運(yùn)輸?shù)紺hiang Saen 港，再到關(guān)林港，抵達(dá)中國(guó)，運(yùn)輸費(fèi)用為749 133泰銖，運(yùn)輸時(shí)間為3-4d。運(yùn)輸途徑2是將產(chǎn)品從配送中心運(yùn)輸?shù)街袊?guó)的云南，途徑Chiang Khong，老撾的Boten，共花費(fèi)857 808 泰銖，運(yùn)輸時(shí)間為1-2d。

5.5 結(jié)果分析

由菠蘿工廠的調(diào)研數(shù)據(jù)可知，菠蘿生產(chǎn)優(yōu)化之前銷售數(shù)量61 801 盒/年，可變成本為12 480 993.52泰銖/y，菠蘿采購(gòu)成本為3 967 200泰銖，每小時(shí)工資4 959 000 泰銖，運(yùn)輸成本為874 000 泰銖，包裝成本為2 525 055 泰銖，機(jī)器維修費(fèi)為19158.31 泰銖，水-電費(fèi)力66 745.08 泰銖，其他費(fèi)用為69 835.13 泰銖，利潤(rùn)為6 059 306.48泰銖。經(jīng)過模型優(yōu)化可得到表7及表8數(shù)據(jù)。

表7 菠蘿工廠生產(chǎn)優(yōu)化模型的數(shù)據(jù)1

表8 菠蘿工廠生產(chǎn)優(yōu)化模型的數(shù)據(jù)2

由表8可以計(jì)算得到投資回報(bào)率：

由表7和表8可以看出，菠蘿生產(chǎn)優(yōu)化模型可增加產(chǎn)出至72 450 盒/y，將成本從201.52 泰銖/盒降低到190.91泰銖/盒，包括菠蘿購(gòu)買費(fèi)用為62.4泰銖、時(shí)薪為74泰銖、運(yùn)輸成本為11.84泰銖、包裝為40.15泰銖、機(jī)器維修費(fèi)為0.31泰銖、水電費(fèi)為1.08泰銖和其他費(fèi)用為1.13 泰銖，且投資回報(bào)率由39.06%上升至49.28%。

從清萊省的供應(yīng)鏈分析可知，菠蘿加工廠的管理人員在菠蘿生產(chǎn)的每個(gè)過程中缺乏相應(yīng)的管理理論知識(shí)，導(dǎo)致該工廠在供應(yīng)鏈中的成本較高且投資回報(bào)率較低。因此，研究人員應(yīng)采取恰當(dāng)?shù)拇胧┨岣卟ぬ}工廠生產(chǎn)力并減少不必要的成本。

6 結(jié)論

本文基于泰國(guó)清萊省的菠蘿價(jià)值鏈進(jìn)行分析，研究了菠蘿供應(yīng)鏈的生產(chǎn)管理現(xiàn)狀并建立了菠蘿工廠生產(chǎn)優(yōu)化模型，提高了投資回報(bào)率。

清萊省菠蘿價(jià)值鏈中存在的問題有：①因菠蘿的生產(chǎn)率低，工廠難以滿足市場(chǎng)需求；②種植菠蘿的化肥成本較高；③由于政府沒有價(jià)格保證措施，菠蘿的價(jià)格難以預(yù)測(cè)；④農(nóng)民不能對(duì)菠蘿的銷售價(jià)格進(jìn)行干預(yù)；⑤清萊省菠蘿價(jià)值鏈的管理缺乏政府的支持與合作。

為供應(yīng)鏈增值、提高供應(yīng)鏈效率和降低每個(gè)流程的成本，通過分析價(jià)值鏈和物流活動(dòng)為菠蘿供應(yīng)鏈管理提供指導(dǎo)方針以取得較高的投資回報(bào)，因此提出對(duì)菠蘿價(jià)值鏈進(jìn)行升級(jí)的措施：①農(nóng)業(yè)推廣部應(yīng)為菠蘿種植者提供培訓(xùn)課程，提高種植者菠蘿種植的知識(shí)水平，增強(qiáng)種植者的菠蘿農(nóng)場(chǎng)管理能力；②政府應(yīng)加強(qiáng)社會(huì)福利建設(shè)，并以合理價(jià)格向農(nóng)民出售化肥；③公共部門與私營(yíng)部門之間應(yīng)該達(dá)成協(xié)議以控制菠蘿價(jià)格；④鼓勵(lì)種植者之間加強(qiáng)交流，互相傳授經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短；⑤菠蘿種植者應(yīng)通過建立合作社來(lái)增強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的控制力。