撫順地區(qū)大花卷丹鱗莖的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)含量分析

岳 玲趙興華馮秀麗吳海紅李 丹

(遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院花卉研究所，遼寧 沈陽 110161)

百合(Liliumspp.)是百合科百合屬多年生草本植物，全球已發(fā)現(xiàn)有至少120個品種，其中55種產(chǎn)于中國。百合作為我國原產(chǎn)花卉，集觀賞、藥用及食用價值于一身，集經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會效益于一體；百合種植業(yè)的快速發(fā)展帶動了百合深加工產(chǎn)業(yè)的不斷深化，具有開發(fā)腦、養(yǎng)五臟、止涕淚、補(bǔ)益心肺、調(diào)理脾胃、益氣調(diào)中、溫肺止咳、養(yǎng)陰止血等功效[1]。我國規(guī)模化栽培的食用百合有宜興百合(LiliumlancifoliumThunb.)、蘭州百合(Liliumdavidiivar.unicolor Salisb)和龍牙百合(LiliumbrowniiF.E Brown var.viridulum Baker)[2～3]。百合鱗莖含有豐富的蛋白質(zhì)、還原糖、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)及黃酮、皂苷、多糖等活性物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。以百合鱗莖為原料開發(fā)的百合羹、百合膏、百合調(diào)味品等產(chǎn)品也逐漸得到人們的喜愛。前人已對其營養(yǎng)物質(zhì)、礦質(zhì)元素以及生物堿等成分進(jìn)行了研究，但主要局限于對原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)的食用百合品質(zhì)評價[4～7]。近幾年栽培發(fā)現(xiàn)，撫順地區(qū)種植的大花卷丹(L.leichtliniivar.maximowiczii )鱗莖個頭大、口感甜糯，具有食用開發(fā)價值。前期的產(chǎn)量比較表明，大花卷丹與傳統(tǒng)食用百合蘭州百合均可在撫順地區(qū)種植 ，且二者產(chǎn)量相當(dāng)，如管理得當(dāng)，產(chǎn)量均可達(dá)到1 500 kg/667m2。本研究在前期研究基礎(chǔ)上，以撫順栽培的大花卷丹為試材，以蘭州百合為對照，對其鱗莖的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)進(jìn)行分析，旨在為大花卷丹作為食用百合開發(fā)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

種植試驗在遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院花卉基地進(jìn)行，該地處于東經(jīng)123°32'、北緯41°49'，屬中溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫為8.5 ℃，無霜期155～180 d左右，年平均降雨為698.5 mm。該地土質(zhì)較肥沃，土壤質(zhì)地為壤土。試驗地勢平坦，交通便利，排灌方便。

1.2 試驗設(shè)計

1.2.1 田間種植設(shè)計

試驗品種選取豐產(chǎn)性好、抗病能力強(qiáng)、營養(yǎng)和藥用價值高的大花卷丹，以傳統(tǒng)的食用百合品種蘭州百合為對照。本試驗采用平壟栽植，種植規(guī)模為溝深10～13 cm，行距25～30 cm，株距18～20 cm，覆土厚6～9 cm。

1.2.2 田間管理

施肥整地，百合生長期長，需肥量大，基肥應(yīng)占總施肥量的70%以上。每667m2施腐熟有機(jī)肥1 800～2 500 kg、過磷酸鈣40 kg、45%三元復(fù)合肥40 kg，均勻撒于田間深翻入土，保證土層能夠達(dá)到深翻20～ 25 cm的狀態(tài)。春季多是集中在90～120 d播種。

肥料是保障百合正常生長的重要養(yǎng)料。通常情況下，出苗后60 d左右，結(jié)合中耕除草和培土，每667 m2需均勻撒施腐熟有機(jī)肥1 200 kg。摘除花蕾后，每667 m2需施尿素10 kg、硫酸鉀10～15 kg，防止早衰。同時做好各種病蟲害的防治工作。

1.3 試驗材料采集與指標(biāo)測定

1.3.1 試驗材料采集

在9月底～10月上旬進(jìn)行百合鱗莖采收，在試驗點隨機(jī)選取大花卷丹和蘭州百合2個種的鱗莖，規(guī)格均為周徑10～12 cm，每個品種各取樣15株，將標(biāo)簽和鱗莖裝入塑料袋中帶回實驗室備用。用軟毛刷在流水狀態(tài)下將鱗莖清洗干凈，剝除外層腐爛鱗片，刀片去根稱重。將剝分鱗片放置80 ℃烘干，烘干樣品經(jīng)粉碎、過篩后備用。

1.3.2 指標(biāo)測定

淀粉含量參照《GB 5009.9-2016》、蛋白質(zhì)含量參照《GB 5009.5-2010》、總皂苷含量參照《GB/T 22464-2008》、還原糖含量參照《GB 5009.7-2003》、總黃酮含量參照《GB/T 20574-2006》、粗多糖含量參照《NY/TT 1676-2008》和維生素C含量使用檢測盒測定。各檢測指標(biāo)試驗重復(fù)5次。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)分別用Excel軟件進(jìn)行處理，每個樣品設(shè)5個平行樣，結(jié)果以平均數(shù)計。

2 結(jié)果與分析

2.1 百合鱗莖營養(yǎng)物質(zhì)含量測定分析

蛋白質(zhì)的主要作用是作為生物體的結(jié)構(gòu)成分，淀粉是一類重要的能源物質(zhì)，還原糖為植物體提供能量。本試驗共測定了4種營養(yǎng)成分含量，結(jié)果表明，百合鱗莖的主要組成成分為蛋白質(zhì)和淀粉。除還原糖外，大花卷丹中蛋白質(zhì)、淀粉、維生素C含量均高于蘭州百合，大花卷丹蛋白質(zhì)、淀粉、維生素C含量分別為138.09、625.98和374.65 mg/g，其中維生素C含量為蘭州百合的2.03倍。蘭州百合還原糖含量為46.69 mg/g，是大花卷丹的4.18倍(表1)。

2.2 百合鱗莖活性物質(zhì)含量測定分析

百合所含的活性物質(zhì)包括多糖、皂苷、酚類化合物、黃酮類化合物和生物堿等。本試驗共測定了3種活性成分含量，結(jié)果表明是，大花卷丹鱗莖中皂苷和總黃酮的含量均高于蘭州百合，分別為1.24和3.09 mg/g，其中大花卷丹總黃酮含量是蘭州百合的1.76倍。在蘭州百合鱗莖中粗多糖的含量較高，為107.06 mg/g，是大花卷丹的1.23倍(表2)。

表1 百合鱗莖基本營養(yǎng)成分分析Table 1 Analysis of the basic nutrients of two kinds of edible lily bulbs (±S)

表1 百合鱗莖基本營養(yǎng)成分分析Table 1 Analysis of the basic nutrients of two kinds of edible lily bulbs (±S)

基本營養(yǎng)成分Nutrition大花卷丹L.leichtlinii var.maximowiczii Baker.(mg/g)蘭州百合L. davidi var.Unicdor Cotton(mg/g)蛋白質(zhì) 138.09±6.54 95.22±4.09淀粉 625.98±23.93 493.52±26.45還原糖 11.17±1.01 46.69±3.11維生素C 374.65±19.03 184.53±5.81

表2 百合鱗莖活性物質(zhì)成分分析Table 2 Analysis of active substances in bulbs of two kinds of edible lilies (±S)

表2 百合鱗莖活性物質(zhì)成分分析Table 2 Analysis of active substances in bulbs of two kinds of edible lilies (±S)

活性物質(zhì)Active substance大花卷丹L.leichtlinii var.maximowiczii Baker.(mg/g)蘭州百合L. davidi var.Unicdor Cotton(mg/g)總皂苷 1.24±0.06 1.08±0.03總黃酮 3.09±0.12 1.75±0.03粗多糖 87.04±7.64 107.06±9.75

3 結(jié)論

通過對百合鱗莖的營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)含量的測定分析，大花卷丹營養(yǎng)物質(zhì)中的蛋白質(zhì)、淀粉和維生素C含量高于蘭州百合，活性物質(zhì)中的總皂苷和粗多糖含量也高于蘭州百合，說明大花卷丹的食用和藥用價值優(yōu)于蘭州百合，是高營養(yǎng)與良好保健食品的優(yōu)質(zhì)原料，可以做為食用百合在撫順地區(qū)推廣種植。