桂林恭城月柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策分析

王昕怡黃詩(shī)雅鄧柳花邱升平

(桂林理工大學(xué)商學(xué)院，廣西 桂林 541004)

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的模式率先在西方國(guó)家形成和發(fā)展。伴隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的快速進(jìn)程，西方發(fā)達(dá)國(guó)家以其強(qiáng)大的農(nóng)科實(shí)力與我國(guó)拉開了較大差距，學(xué)習(xí)他國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)探索我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式具有很強(qiáng)的借鑒意義。黨的十九大提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為我國(guó)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了新思路，發(fā)展特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)逐漸成為農(nóng)村新的增長(zhǎng)點(diǎn)。但是從大范圍來看，我國(guó)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍存在諸多使其在市場(chǎng)失利的重要影響因素。城瑤族自治縣隸屬于廣西壯族自治區(qū)桂林市，位于廣西東北部，桂林市東南部，全縣面積2 149 km2，下轄5個(gè)鎮(zhèn)、4個(gè)鄉(xiāng)，常住人口26.17萬(wàn)人(2019年)。恭城瑤族自治縣是“中國(guó)月柿之鄉(xiāng)”，柿樹栽培歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，經(jīng)過數(shù)百年的自然進(jìn)化和勞動(dòng)人民的栽培，形成了恭城月柿這一獨(dú)特的柿樹品種。分析其產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式和現(xiàn)狀，總結(jié)在現(xiàn)行體制機(jī)制下出現(xiàn)的發(fā)展問題，提出助力恭城月柿特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策，對(duì)于明確恭城月柿產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向具有重要意義。

1 恭城月柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植規(guī)模

恭城瑤族自治縣 2018年月柿果園面積為11 568.5 hm2，較上年的果園面積13 307.8 hm2回落1.81%；果園投產(chǎn)面積為10 949 hm2，較上年的果園投產(chǎn)面回落3.55%；水果產(chǎn)量為559 963 t，較上年水果產(chǎn)量492 669 t，回落12.23%；水果產(chǎn)值為87 787萬(wàn)元，較上年水果產(chǎn)值56 892萬(wàn)元增幅12.23%。從以上數(shù)據(jù)可以看出，雖然果園面積、果園投產(chǎn)面積、水果產(chǎn)量較上年2017年有所回落，但是水果產(chǎn)值較上年確是上升，這意味著月柿單位面積的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，意味著恭城月柿轉(zhuǎn)型取得初步成效。

1.2 加工開發(fā)

傳統(tǒng)工藝加工。當(dāng)?shù)毓r(nóng)運(yùn)用傳統(tǒng)手工藝“晾曬捏熏”來加工月柿的占比較大，在經(jīng)過祖祖輩輩的經(jīng)驗(yàn)積累，廣大果農(nóng)對(duì)恭城月柿具有豐富的加工經(jīng)驗(yàn)。傳統(tǒng)柿餅加工一般分為四步：去皮、曝曬、捏餅、熏硫。果餅經(jīng)上述工序后，即可裝入竹籮、瓦缸等容器中，待隔一段時(shí)間后，餅面柿蜜自然凝成一層雪白的“柿霜”。

現(xiàn)代化加工。當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)月柿產(chǎn)品制作企業(yè)采用現(xiàn)代化加工技術(shù)，對(duì)月柿進(jìn)行系列深加工，制作以月柿為主要成分的系列產(chǎn)品。以桂林恭城豐華園食品有限公司為例，公司主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)包括恭城脆柿、紅柿(軟柿)及月柿的果醋、果酒、果脯、果干生產(chǎn)與加工。其中，果脯類產(chǎn)品采用柿子鮮果為原料，經(jīng)過機(jī)器清洗、切片處理后，進(jìn)入微波烘房進(jìn)行烘制，烘制完成后進(jìn)行微波殺菌處理，處理后進(jìn)入無菌車間包裝，之后將產(chǎn)品放入冷庫(kù)保存。

高新技術(shù)提煉加工。恭城柿寶公司利用高新技術(shù)從柿子中提取單寧。在經(jīng)歷去皮、破碎、高溫鈍化、酸提、醇沉、酯化處理、螯合過程等具體步驟后，完成單寧提取。此技術(shù)通過在主要成分為單寧的上清液中添加有氧酸的方式，解除多糖分子和單寧之間的結(jié)合，再利用螯合離子與單寧之間的螯合作用，提取出高純度的單寧，并制作出防曬、抗皺、防輻射、預(yù)防疾病等多用途的相關(guān)產(chǎn)品。

表1 三種形式加工方法對(duì)比

1.3 市場(chǎng)銷售

市場(chǎng)狀況。恭城月柿產(chǎn)量占據(jù)著恭城水果市場(chǎng)60%以上的份額，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展起到了重要作用。近幾年，因月柿產(chǎn)量增幅售價(jià)有所回落，目前處于平穩(wěn)狀態(tài)，加工過的柿果大、中、小最高售價(jià)分別是10元/kg，7元/kg，1.8元/kg，鮮柿售價(jià)在6元/kg。

產(chǎn)品流通情況。恭城月柿產(chǎn)品流通主要有兩大途徑，分別是“農(nóng)戶+合作社+企業(yè)”和“農(nóng)戶+果品營(yíng)銷商”，其中，“農(nóng)戶+合作社+企業(yè)”銷售方式占鮮果產(chǎn)量的55%，“農(nóng)戶+果品營(yíng)銷商”銷售方式占鮮果產(chǎn)量的32%，兩大銷售途徑占據(jù)恭城月柿總產(chǎn)量的87%(圖1)。目前，全縣共有14家恭城月柿加工企業(yè)，4個(gè)月柿專業(yè)合作社，合作社成員8 000多戶。大中型加工企業(yè)一般則通過各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)的恭城月柿專業(yè)合作社建立生產(chǎn)基地，統(tǒng)一收購(gòu)農(nóng)戶生產(chǎn)的果品，直接加工成柿餅、柿產(chǎn)品以及脆柿。產(chǎn)品除了銷往全國(guó)市場(chǎng)外，還出口東南亞、韓國(guó)、日本、俄羅斯等國(guó)家。

營(yíng)銷方式。月柿的營(yíng)銷方式基本表現(xiàn)為培育多元化、多層次的流通主體。縣政府成立專門水果流通場(chǎng)所，鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)有“水果流通信息站”，水果銷售季節(jié)24 h值班，及時(shí)協(xié)調(diào)解決水果流通工作中出現(xiàn)的問題，做到水果糾紛無小事，切實(shí)為水果客商提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。政府每年召開水果銷售洽談會(huì)，讓買家與果農(nóng)面對(duì)面：培植營(yíng)銷隊(duì)伍、重獎(jiǎng)銷售商；組織人員開著水果銷售“大篷車”打市場(chǎng)。

2 存在的問題

2.1 管理粗放，標(biāo)準(zhǔn)化普及度低

月柿種植在人員管理和果品質(zhì)量監(jiān)管方面并沒有形成一套科學(xué)、合理、有效的運(yùn)行體制，存在管理粗放、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的種植技術(shù)的問題。在恭城地區(qū)，月柿種植多以個(gè)體散戶為主，雖然縣政府每季度都會(huì)對(duì)月柿種植戶發(fā)布相關(guān)種植培訓(xùn)的通知，但農(nóng)戶的參與度普遍偏低，由于知識(shí)的局限性，月柿種植還是多靠日積月累的經(jīng)驗(yàn)及父輩傳授。而在月柿成長(zhǎng)期，維持月柿最優(yōu)生長(zhǎng)條件亟需擁有專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的知識(shí)、技術(shù)與管理的支撐。同時(shí)，因?yàn)楫?dāng)?shù)胤N植的月柿品種豐富，針對(duì)特定品種的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)更是不足，其在栽種、嫁接、疏花疏果等方面對(duì)于種植人員的技術(shù)也有著較高的要求，因此，培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才對(duì)于提升當(dāng)?shù)卦率疗焚|(zhì)與產(chǎn)量，降低管理成本，促進(jìn)月柿生產(chǎn)的規(guī)?；?、規(guī)范化和安全化至關(guān)重要。

2.2 流通體系不健全，市場(chǎng)銷售乏力

“農(nóng)戶+合作社+企業(yè)”和“農(nóng)戶+果品營(yíng)銷商”兩種流通方式占恭城月柿銷售的絕大多數(shù)，產(chǎn)品形式依舊以傳統(tǒng)鮮果和加工果脯為主，由于流通技術(shù)水平整體仍然偏低，流通范圍受到一定要限制。對(duì)于當(dāng)?shù)仄髽I(yè)來說，本地市場(chǎng)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足其發(fā)展需求，而面對(duì)廣闊的國(guó)內(nèi)與國(guó)外市場(chǎng)，產(chǎn)品流通體系的建立表現(xiàn)得非?！俺粤Α?，沒有專業(yè)的物流渠道和高新技術(shù)支持，既不能保證產(chǎn)品訂單的完成，又影響到食品的質(zhì)量及存放。再加上月柿相對(duì)于目前食品市場(chǎng)來講也僅是小眾休閑食品一類，相應(yīng)的替代品種類繁多，知名度不夠打響，競(jìng)爭(zhēng)力也相對(duì)較弱。另外，由于信息化建設(shè)的滯后，信息資源無法共享，并沒有一個(gè)可以把農(nóng)戶、客戶和市場(chǎng)聯(lián)接起來的網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)供求信息不能快速傳遞，整體市場(chǎng)銷售面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

2.3 品牌效應(yīng)打造力度不足

恭城月柿雖然注冊(cè)了公用品牌“恭城月柿”，但產(chǎn)品品牌效應(yīng)打造和營(yíng)銷宣傳力度仍不足，產(chǎn)品的對(duì)外營(yíng)銷管理仍顯滯后，品牌的影響力未能完全發(fā)揮出來，沒有充分利用好月柿這張“名片”。月柿產(chǎn)品行業(yè)缺乏高層次、影響力大的品牌規(guī)劃。目前，月柿生產(chǎn)質(zhì)量有待提高，產(chǎn)品包裝俗套、營(yíng)銷渠道窄，加上宣傳資金力度不夠，宣傳口號(hào)缺乏生動(dòng)性，傳播度低，都是當(dāng)前月柿品牌打造的難題。恭城本地缺乏對(duì)于月柿產(chǎn)品的宣傳與推廣，導(dǎo)致恭城本土產(chǎn)品對(duì)外銷售困難，國(guó)外渠道更是難以得到開發(fā)。

3 對(duì)策與建議

3.1 明確月柿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思想

政府與企業(yè)應(yīng)明確月柿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思想，深入挖掘產(chǎn)業(yè)特色，明確發(fā)展方向，確立月柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要目標(biāo)，將發(fā)展月柿特色產(chǎn)業(yè)化為重點(diǎn)任務(wù)，重視經(jīng)濟(jì)均衡發(fā)展，進(jìn)一步完善月柿產(chǎn)業(yè)升級(jí)結(jié)構(gòu)，實(shí)施具體化措施，加快推進(jìn)三產(chǎn)融合、農(nóng)旅結(jié)合進(jìn)程。政府要更加積極主動(dòng)的服務(wù)企業(yè)、服務(wù)項(xiàng)目，狠抓工作落實(shí)，營(yíng)造良好的市場(chǎng)氛圍，努力讓月柿人共享發(fā)展成果。

3.2 加強(qiáng)無公害標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)

當(dāng)前月柿種植大多是散戶，管理水平相差太大，果品質(zhì)量、成熟期不一致，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格變幅很大。而通過近幾年實(shí)施恭城月柿標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建立無公害標(biāo)準(zhǔn)化基地，有效地促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，月柿產(chǎn)量增加，農(nóng)民增收。政府應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有的技術(shù)力量，進(jìn)一步加強(qiáng)無公害標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)和管理，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行技術(shù)型人才培養(yǎng)，保證月柿果品質(zhì)量。

3.3 進(jìn)一步完善果品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度

果品標(biāo)準(zhǔn)化是提高果品質(zhì)量的保證，果品有了生產(chǎn)、加工及標(biāo)準(zhǔn)，在檢測(cè)時(shí)就會(huì)有依據(jù)可循。有效保護(hù)恭城月柿品牌，防止假冒果品沖擊月柿市場(chǎng)，切實(shí)保護(hù)恭城月柿種植戶的利益。在對(duì)外開放程度日益加深的今天，果品種類日益繁多，強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)沖擊致使恭城月柿銷量增速減慢。應(yīng)采用先進(jìn)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化制度進(jìn)行果品的生產(chǎn)及加工，以提高恭城月柿的檔次和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4 拓寬銷售市場(chǎng)

月柿企業(yè)應(yīng)逐步建立起自己的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，拓寬銷售市場(chǎng)，挖掘潛在顧客。恭城的幾家月柿企業(yè)都有比較固定的客戶，大多都以訂單生產(chǎn)，有較為固定的銷售渠道，在電商方面發(fā)展比較局促，需打開銷售模式，借助各種電商網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提升企業(yè)綜合實(shí)力。同時(shí)，注重研發(fā)新興產(chǎn)品，與國(guó)內(nèi)外大型食品企業(yè)建立合作關(guān)系，拓寬銷售渠道，吸引潛在顧客，加快實(shí)現(xiàn)月柿“通全國(guó)，通全球”的宏偉目標(biāo)。

3.5 打造恭城月柿特色品牌

政府應(yīng)與企業(yè)合力打造恭城月柿特色品牌，充分發(fā)揮“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品”、“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”等榮譽(yù)作用，企業(yè)更要推出屬于自身月柿企業(yè)文化的品牌，設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，通過新媒體營(yíng)銷廣告等方式打響企業(yè)品牌形象，進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，在果品行業(yè)中站穩(wěn)腳跟，并擴(kuò)大月柿產(chǎn)業(yè)影響力?，F(xiàn)已建立有恭城月柿之鄉(xiāng)——“蓮花鎮(zhèn)”特色小鎮(zhèn)，其作為廣西首批入選的4個(gè)中國(guó)特色小鎮(zhèn)之一，以中國(guó)“月柿小鎮(zhèn)”為名片，躋身中國(guó)特色名鎮(zhèn)行列，每年獨(dú)特的“月柿節(jié)”也同樣吸引國(guó)內(nèi)外游客前來。