《餐廳設(shè)計》中餐廳背景音樂的選擇與應(yīng)用

書 名：餐廳設(shè)計

作 者：深圳視界文化傳播有限公司

ISBN：9787503891250

出 版 社：中國林業(yè)出版社

出版時間：2018-08

價 格：￥68.00

《餐廳設(shè)計》一書選用了國內(nèi)外著名設(shè)計師或者優(yōu)秀設(shè)計公司設(shè)計的上千張實景圖案例，同時還搭配上了豐富而生動、簡潔而實用的設(shè)計說明，內(nèi)容具備較強(qiáng)的可參考性。旨在通過選用豐富的實踐餐廳裝修案例和清晰圖片，促使廣大讀者能夠充分掌握了解不同類型餐廳裝修風(fēng)格特點以及功能使用，幫助提升自身的餐廳設(shè)計綜合水平?！恫蛷d設(shè)計》將書中內(nèi)容劃分為六個章節(jié)，分別是歐式風(fēng)格、現(xiàn)代風(fēng)格、美式風(fēng)格、中式風(fēng)格、地中海風(fēng)格以及新古典風(fēng)格。書中所展示的各種風(fēng)格餐廳室內(nèi)設(shè)計作品能夠充分體現(xiàn)出現(xiàn)代餐廳環(huán)境設(shè)計的創(chuàng)新思路，讓讀者能夠從不同角度領(lǐng)略到優(yōu)秀設(shè)計師對不同空間布局的利用及把握?！恫蛷d設(shè)計》藝術(shù)具備了良好的可讀性與可操作性，市場上無論是專業(yè)設(shè)計師，還是普通設(shè)計專業(yè)的學(xué)習(xí)者都能夠從該書中獲取到更多的先進(jìn)餐廳設(shè)計經(jīng)驗。

《餐廳設(shè)計》一書提到了在不同類型的餐廳設(shè)計中，設(shè)計師要結(jié)合實際設(shè)計內(nèi)容合理選用不同風(fēng)格的背景音樂。比如，在針對中式風(fēng)格設(shè)計的餐廳中，設(shè)計人員需要建議、要求餐廳管理人員選擇播放一些具有中國民族傳統(tǒng)音樂特色的音樂作品，促使消費(fèi)者用戶能夠在傳統(tǒng)中式環(huán)境中充分體驗感受到傳統(tǒng)的藝術(shù)文化氣息，讓傳統(tǒng)音樂飄灑在中式餐廳的每個角落，促使情景交融渾然天成，這樣有利于幫助點明中式餐廳的主體特點，吸引到更多潛在消費(fèi)用戶。背景音樂在餐廳設(shè)計中起到了至關(guān)重要的作用，音樂不僅能夠優(yōu)化和調(diào)節(jié)人們的情感和情緒，還能夠促使人們從消極狀態(tài)有效轉(zhuǎn)化為積極正面狀態(tài)。在餐廳實踐設(shè)計過程中，設(shè)計人員需要科學(xué)有效地結(jié)合餐廳設(shè)計內(nèi)容風(fēng)格合理選用背景音樂，促使背景音樂能夠符合餐廳主題特色和菜肴品種特色。通過將輕松愉快的背景音樂融入到餐廳設(shè)計中，能夠最大程度地增加消費(fèi)者用戶的食欲，幫助餐廳營造出合適的就餐體驗氛圍。在餐廳設(shè)計中，設(shè)計師要充分考慮到餐廳的聲音環(huán)境。聲音本身具有無窮的力量，正如日本著名企劃設(shè)計師藤村正宏曾說到：“有些地方播放背景音樂的時候不加考慮，比如餐廳、酒店大堂等，每次聽到這樣的音樂我都感到無比遺憾，難道他們不了解聲音具有無窮力量嗎？然后具有出售“體驗”觀點的商店，無一例外都會高度重視背景音樂的選擇應(yīng)用”?，F(xiàn)代餐廳設(shè)計不僅要注重空間布局裝飾的整體設(shè)計與功能開發(fā)利用，還必須綜合餐廳主題風(fēng)格合理選用對應(yīng)的背景音樂，這樣才能夠給現(xiàn)場消費(fèi)者帶來不一樣的心理記憶點，促使消費(fèi)者能夠因為音樂氛圍再次來到餐廳進(jìn)行消費(fèi)，幫助餐廳創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)效益。

《餐廳設(shè)計》一書融入了不同設(shè)計裝修風(fēng)格的餐廳實踐設(shè)計案例，不同類型的主體餐廳有著自身鮮明的風(fēng)格，針對不同類型餐廳設(shè)計要合理選用不同類型的背景音樂。下面我們從不同類型餐廳設(shè)計中探討不同風(fēng)格背景音樂的選用：第一，如果是歐式風(fēng)格的餐廳，餐廳內(nèi)部結(jié)構(gòu)內(nèi)容特點無論是裝潢、擺設(shè)以及餐具、食品都會凸出西方文化特色，針對該種餐廳設(shè)計風(fēng)格背景，設(shè)計師在背景音樂選擇應(yīng)用上必須播放一些具有典雅柔和、美妙動聽的西洋樂曲，比如常見的經(jīng)典鋼琴曲、爵士曲等風(fēng)格的背景音樂，這樣有利于幫助歐式裝修設(shè)計風(fēng)格的餐廳營造出優(yōu)雅而浪漫的就餐氛圍。此外，在歐式裝修設(shè)計風(fēng)格的餐廳中，相關(guān)工作人員要確保背景音樂的選用與餐廳實際提供的菜肴特點相互吻合。就比如，歐式餐廳為消費(fèi)者主要提供的是意大利經(jīng)典菜肴，那么工作人員就必須大量選擇采用意大利經(jīng)典音樂作品，像《我的太陽》《重歸蘇蓮?fù)小贰讹嬀聘琛返雀挥袧庥粢獯罄L(fēng)情的背景音樂，這樣能夠促使消費(fèi)者用戶在品嘗意大利美食的同時充分體驗和感受到意大利音樂藝術(shù)文化的魅力。而如果是提供法國菜肴的法式風(fēng)格裝修餐廳，那么就要盡量播放一些優(yōu)雅浪漫的鋼琴曲，比如《月光》《小夜曲》《天生一對》等經(jīng)典曲目，這樣能夠促使消費(fèi)者用戶在品嘗誘人法國大餐的同時，能夠有效領(lǐng)略到來自于法國人獨(dú)有的浪漫情懷。第二，如果是中式風(fēng)格設(shè)計餐廳，設(shè)計人員要針對餐廳主題、民族特性以及古今歷史等內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化選擇背景音樂，確保背景音樂播放能夠與該中式餐廳設(shè)計風(fēng)格和菜肴品種保持高度一致。就比如，在傳統(tǒng)宮廷式設(shè)計風(fēng)格的餐廳中，該餐廳是為民眾提供類似于宮廷御膳系列菜品，那么設(shè)計人員就要建議餐廳工作人員多播放一些傳統(tǒng)古典音樂，像《高山流水》《霓裳羽衣曲》《梅花三弄》等經(jīng)典曲目，這樣能夠促使民眾在品嘗美味的傳統(tǒng)美食的同時，能夠體驗和感受到中國傳統(tǒng)古典音樂的無窮魅力，幫助弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)音樂文化。又比如，在現(xiàn)代新古典中式裝修設(shè)計風(fēng)格的餐廳中，設(shè)計人員可以建議餐廳工作人員選用一些具有現(xiàn)代氣息的傳統(tǒng)民族音樂，亦或是輕音樂、中國風(fēng)流行音樂等，像《月光》《梁山伯與祝英臺》《青花瓷》等音樂作品。第三，如果是用現(xiàn)代風(fēng)格裝修設(shè)計的風(fēng)味餐廳，就必須按照菜品特點合理選用對應(yīng)的背景音樂。比如，在現(xiàn)代粵菜餐廳中，設(shè)計人員要結(jié)合餐廳菜系特點合理運(yùn)用經(jīng)典的廣東音樂，像人們所熟知的《彩去追月》《雨打芭蕉》《禪院鐘聲》等。設(shè)計人員也可以建議選用一些具有現(xiàn)代氣息的流行粵語歌曲，像《海闊天空》《月半小夜曲》《真的愛你》《漫步人生路》等。在現(xiàn)代日本料理裝修設(shè)計風(fēng)格的餐廳中，設(shè)計人員要建議餐廳管理人員根據(jù)給消費(fèi)者用戶實際提供的菜品合理選用對應(yīng)的日本歌曲。像日式餐廳提供的拉面類食品，則可以播放火影忍者里面的歌曲，喚起那些觀看過這部經(jīng)典動漫作品的消費(fèi)者的回憶。而如果日式餐廳中是提供一些精致的日本料理食品，則可以選用播放一些類似于《北國之春》《櫻花》《郵遞馬車》等經(jīng)典日本歌曲，在日式風(fēng)味餐廳中營造出櫻花之國典雅浪漫的用餐氛圍。而如果是東南亞風(fēng)格的裝修設(shè)計餐廳，設(shè)計人員可以建議餐廳工作人員選用一些東南亞地區(qū)廣泛流行的音樂作品，像《星星索》《白云飄飄浮萍流》《浚羅河》等，這樣能夠讓消費(fèi)者用戶在品嘗東南亞傳統(tǒng)美食的同時，能夠感受到東南亞傳統(tǒng)音樂文化氣息。

在餐廳背景音樂播放管理工作中，相關(guān)工作人員還需要根據(jù)餐廳營業(yè)時段和主題，合理選擇播放背景音樂，確保能夠創(chuàng)建出符合餐廳就餐時間段與主題性質(zhì)的美好用餐環(huán)境。眾所周知，在每一天生活的不同時間段人們會有著不同的情緒，餐廳管理人員要結(jié)合不同時間段合理選擇播放背景音樂。比如，在早餐階段的現(xiàn)代裝修設(shè)計風(fēng)格的餐廳中，人們通常會帶著較為輕松愉悅的心情去找餐廳吃早餐，這個時候餐廳工作人員要盡量選擇播放一些節(jié)奏輕快、旋律優(yōu)美以及樂觀和積極向上的背景音樂，像著名鋼琴家李斯特創(chuàng)作的《天籟森林》《晨曦》等音樂作品，這樣能夠促使消費(fèi)者在品嘗美味早餐的同時，感到精神百倍、如浴春風(fēng)。而如果是在午餐的西式裝修設(shè)計風(fēng)格的茶餐廳中，濃濃的咖啡香伴隨著較為優(yōu)雅動人、旋律深情的音樂。像西方經(jīng)典歌曲《人鬼情未了》《泰坦尼克號》等經(jīng)典音樂，這樣能夠促使消費(fèi)者在品味濃郁咖啡之時有一份閑適優(yōu)雅的體驗享受，而不是急匆匆地吃完中飯又投入繁忙的工作。又如果是在晚餐階段的歐式裝修設(shè)計風(fēng)格的餐廳中，忙碌了一天的消費(fèi)者用戶選擇來到餐廳，那么肯定希望放下所有包袱輕松就餐。此時，餐廳工作人員應(yīng)該選用播放一些輕柔溫馨、動聽優(yōu)美的西方音樂，類似于肖邦的《夜曲》、貝多芬的《月光》、舒曼的《蝴蝶》等，這樣有利于幫助消費(fèi)者用戶在就餐過程中放下所有負(fù)擔(dān)，緩解各種負(fù)面情緒，并消褪他們工作后的一些疲勞感。餐廳在選用背景音樂時，還需考慮到餐廳的主題環(huán)境特點。比如，在西式餐廳節(jié)日慶典主題環(huán)境下，圣誕節(jié)時期西式餐廳選用播放的音樂要應(yīng)景，可以播放一些諸如《圣誕歌》《歡樂頌》《鈴兒響叮當(dāng)》等具有圣誕歡快節(jié)日氣息的音樂歌曲，能夠讓就餐消費(fèi)者體驗到圣誕節(jié)的快樂。而在中式餐廳的春節(jié)主題環(huán)境下，餐廳工作人員則需要選用一些《喜洋洋》《新年快樂》《新春樂》等充滿新春年味、歡快喜慶的中國歌曲，讓每個來到餐廳的消費(fèi)者用戶都能夠感受到新年的喜慶和幸?？鞓贰Ｅc此同時，如果餐廳是處于賓客活動主題環(huán)境，則需要根據(jù)活動主題合理選用對應(yīng)的背景音樂。如果餐廳是用來舉辦訂婚儀式的就餐活動，工作人員需要提前準(zhǔn)備好類似于《花好月圓》《彩云追月》等音樂，這樣有利于營造出美好幸福的婚戀氣氛。而如果餐廳是用來舉辦壽宴慶典活動時，關(guān)于現(xiàn)場背景音樂的選用，工作人員要盡量選擇采用一些美好祝愿、祝福長壽的經(jīng)典歌曲，像《幸福長壽》《生日快樂》等祝福歌曲。

無論是哪種裝修設(shè)計風(fēng)格的餐廳，在選用播放背景音樂時都必須認(rèn)真做好以下幾方面工作：第一，要確保音樂播放音量的適宜。比如在西式餐廳的優(yōu)雅環(huán)境中，工作人員選用的背景音樂要保證其音量的輕柔舒緩性，不能夠干擾到消費(fèi)者用戶的正常交流，以朦朧可聞為宜。第二，要確保音樂風(fēng)格能夠融合餐廳設(shè)計裝修風(fēng)格和主題經(jīng)營特色。無論在哪種設(shè)計裝修風(fēng)格的餐廳環(huán)境中，工作人員選擇播放背景音樂時都必須科學(xué)地遵守因地制宜的原則，這樣才能夠促使背景音樂與餐廳場所工作環(huán)境形成一個完美而和諧的整體。第三，背景音樂選用的恰當(dāng)性。餐廳作為消費(fèi)者用戶休閑就餐的重要場所，任何類型的餐廳在選擇播放音樂作品時都要充分考慮到能否緩解消費(fèi)者的緊張疲勞情緒，滿足他們休憩的心理和生理需求。因此，在選擇餐廳背景音樂播放管理工作中，相關(guān)工作人員要盡量避免選用一些具有較大沖突性和戲劇性的音樂，或者政治性較強(qiáng)的音樂，像《命運(yùn)交響曲》《黃河大合唱》等。

綜上所述，在餐廳經(jīng)營管理工作中，背景音樂的科學(xué)合理選用是一項重要內(nèi)容，餐廳管理者要結(jié)合本餐廳裝修設(shè)計風(fēng)格、主題、餐飲特色，有針對性地采用一些音樂作品。餐廳背景音樂的選用要科學(xué)地遵循因地制宜的原則，這樣不僅能夠最大程度地滿足消費(fèi)者用戶的心理和生理需求，還能夠幫助餐廳吸引到更多的潛在消費(fèi)者用戶，創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)效益。因此，現(xiàn)代餐廳在設(shè)計裝修、推廣營銷等環(huán)節(jié)中都必須綜合考慮到背景音樂的巧妙使用，確保能夠通過合理運(yùn)用背景音樂提升餐廳環(huán)境的檔次和文化品位。