歡樂(lè)國(guó)學(xué)院之古代人的吃

辛夷

小貝是名國(guó)學(xué)愛好者，每次在電視上碰到詩(shī)詞或歷史節(jié)目都看得津津有味，恨不得自己也能去參賽。為此，他平時(shí)沒(méi)少做準(zhǔn)備，一直注重積累、學(xué)習(xí)，不斷提高自己。

俗話說(shuō)，機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。最近，市里開展了一個(gè)名為“歡樂(lè)國(guó)學(xué)院”的活動(dòng)，小貝第一時(shí)間報(bào)了名，過(guò)五關(guān)斬六將之后，他脫穎而出，挺進(jìn)決賽。小貝興奮極了，做夢(mèng)都想捧回金燦燦的獎(jiǎng)杯。

決賽這天終于來(lái)到了。一大早，電視臺(tái)門外就來(lái)了不少人，小貝還看到了跟自己一起入圍決賽的另外兩名小選手，一個(gè)是眼睛大大的小男孩，看上去比小貝還要小一點(diǎn)，另一個(gè)是梳著馬尾辮的小女孩。小貝和爸爸媽媽說(shuō)了“再見”，和其他兩名小選手走進(jìn)了電視臺(tái)。哇，夢(mèng)里經(jīng)常出現(xiàn)的演播大廳原來(lái)是這樣的。他一邊四處打量，一邊跟著工作人員找到了自己的座位。

主持人在大家落座后宣布了競(jìng)賽規(guī)則：“本活動(dòng)采取搶答制，進(jìn)入本次決賽的三位小選手要認(rèn)真聽題。答對(duì)了，你們坐的小車向前進(jìn)一步;答錯(cuò)了，就會(huì)后退一步。累計(jì)積分最高者將得到‘小狀元的稱號(hào)?！甭犃酥鞒秩说脑挘∝惔蚱鹆艘话俜值木?。

李白的下酒菜

大屏幕上出現(xiàn)了這樣幾句詩(shī)：玉盤楊梅為君設(shè)，吳鹽如花皎白雪。持鹽把酒但飲之，莫學(xué)夷齊事高潔。這時(shí)，主持人的聲音響起：“這幾句詩(shī)出自唐代大詩(shī)人李白的《梁園吟》。請(qǐng)問(wèn)，這里的佐酒菜‘鹽是我們常說(shuō)的食鹽嗎？”

小貝一聽題目，原本還有些緊張的心情不由得放松了：這題也太簡(jiǎn)單了吧？李白作為詩(shī)仙，見多識(shí)廣，又酷愛喝酒，他喜歡的下酒菜，怎么會(huì)是普通的鹽呢？想到這兒，他伸出手要按按鈕，可還是慢了一步，只聽“滴”的一聲響，旁邊的“大眼睛”已經(jīng)按下了按鈕，毫不猶豫地說(shuō)：“不是食鹽。”

小貝還在懊悔自己出手慢，卻不料“大眼睛”坐的車向后退了一步。這可把“大眼睛”驚得目瞪口呆，連周圍的人也都驚訝地望著評(píng)委老師——難道他答錯(cuò)了？

果然，評(píng)委老師很遺憾地說(shuō)：“李白詩(shī)里的這個(gè)‘鹽還真就是我們常說(shuō)的食鹽。在古代，鹽的生產(chǎn)成本高，運(yùn)輸成本也高，比較缺乏，所以很珍貴，一直是國(guó)家專賣，是稅收的重中之重。正是因?yàn)橄∪保窌线€有‘民皆淡食的話。那時(shí)候，販賣私鹽是暴利行為，類似今天的販毒，抓住那就是殺頭的罪?！?/p>

“同樣，在外國(guó)，鹽也很珍貴。這從英語(yǔ)單詞中就能看出，薪水salary就是由鹽salt轉(zhuǎn)化來(lái)的。據(jù)說(shuō)，古羅馬軍隊(duì)發(fā)薪水時(shí)，士兵就會(huì)說(shuō)：‘嗨，買鹽的錢來(lái)了！因?yàn)辂}很貴重，所以古羅馬軍隊(duì)有時(shí)還發(fā)一點(diǎn)鹽當(dāng)作軍餉?！?/p>

聽了評(píng)委的話，小貝和現(xiàn)場(chǎng)觀眾拼命鼓掌，就連“大眼睛”也心悅誠(chéng)服地點(diǎn)頭。主持人也來(lái)做總結(jié)了：“食鹽在現(xiàn)在很普通，可是在古代卻非常貴重，甚至可以當(dāng)貨幣用。所以啊，李白喝酒時(shí)用鹽當(dāng)下酒菜，那可是一種享受。大家學(xué)歷史，不要想當(dāng)然，要把自己放到當(dāng)時(shí)的環(huán)境去考慮?！?/p>

喝口“有文化”的醋

主持人說(shuō)完后，第二題出來(lái)了，只見大屏幕上寫著：在傳說(shuō)中，文字是由倉(cāng)頡發(fā)明的，酒是由杜康發(fā)明的，那么黑塔發(fā)明了什么呢？

黑塔發(fā)明了什么？小貝腦子轉(zhuǎn)了起來(lái)。這時(shí)，主持人念出了選項(xiàng)：“請(qǐng)選擇：A.茶B.醋C.油D.煤?！毕乱庾R(shí)地，小貝按響了按鈕：“答案是B?！薄罢f(shuō)出你的理由?！薄耙?yàn)槲覑鄢源?，我看到過(guò)醋瓶子上寫有‘黑塔陳醋。”小貝有點(diǎn)不好意思，這下大家都知道自己愛吃醋了。果然，聽了他的回答，現(xiàn)場(chǎng)眾人都笑了。

好在，他的小車在大家的笑聲中向前走了一步，他高興地跳了起來(lái)。主持人也笑了，說(shuō)：“這位小選手的答案是正確的，不過(guò)理由卻不是那么完美。還是請(qǐng)?jiān)u委老師給大家說(shuō)說(shuō)吧?！?/p>

“傳說(shuō)酒是杜康發(fā)明的。杜康的第二個(gè)兒子叫黑塔，他在作坊里幫父親釀酒，釀酒時(shí)他覺得酒糟扔掉很可惜，就存放起來(lái)在缸里浸泡。過(guò)了二十一日，這天酉時(shí)，他打開缸，一股香氣撲鼻而來(lái)。他嘗了一口，發(fā)現(xiàn)這液體酸甜兼?zhèn)?，味道不錯(cuò)，就儲(chǔ)藏起來(lái)作為調(diào)味漿。給它起個(gè)什么名字呢？黑塔冥思苦想后，就用‘二十一日加‘酉字來(lái)命名，叫‘醋。”

大家聽后，不約而同地發(fā)出了“哦”的聲音。這時(shí)，評(píng)委老師又補(bǔ)充說(shuō)：“南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量就已經(jīng)很大了，農(nóng)書《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，從上古到北魏時(shí)期，共記錄了22種制醋方法。”

“慢慢地，還產(chǎn)生了一些跟醋有關(guān)的詞。比如剛剛這位小選手說(shuō)的吃醋，還比喻一個(gè)人嫉妒。另外，擺架子、裝腔作勢(shì)是‘拿糖作醋;形容一個(gè)人裝出一副文雅有禮貌的樣子是‘酸文假醋;敘述事情或轉(zhuǎn)述別人的話，故意夸大，添上原來(lái)沒(méi)有的內(nèi)容是‘添油加醋。這些是不是挺有意思的？”

哦，醋里還包含這么多文化呢，小貝又長(zhǎng)見識(shí)了。

原來(lái)它們都是進(jìn)口的

接著，第三題出現(xiàn)在大屏幕上，這次的題目是：下列蔬菜哪個(gè)是國(guó)外進(jìn)口的？A.菠菜B.茄子C.黃瓜D.以上都是小貝滿心想著要再接再厲，可是看了選項(xiàng)后，不由愣住了：菠菜、茄子、黃瓜都是常吃的菜，哪個(gè)也不像是遠(yuǎn)道而來(lái)的貴客呀？正在猶豫之時(shí)，一直沒(méi)有答題的“馬尾辮”按響了按鈕：“答案是D，以上都是?！?/p>

“馬尾辮”剛說(shuō)完，小車就向前走了一步。主持人對(duì)她表示祝賀后，又說(shuō)：“請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)理由。”“理由就是我不愛吃蔬菜，而我媽媽是營(yíng)養(yǎng)師，每次她都跟我說(shuō)，你別看這些菜普通，覺得不好吃，它們可都是幾百年甚至上千年前從國(guó)外引進(jìn)的呢。”“馬尾辮”爽快地答道。

大家聽了都笑了，主持人也笑著說(shuō)：“好吧，你這個(gè)答案來(lái)自生活。咱們請(qǐng)?jiān)u委老師再給大家科普一下。”“我們今天吃的蔬菜，其實(shí)很多是古時(shí)候從域外傳過(guò)來(lái)的。絲綢之路開通后，大量的蔬菜傳入中原地區(qū)，比如從尼泊爾傳入了菠菜、榨菜，從印度傳入了黃瓜、茄子。到了明朝時(shí)，由于歐洲人發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，開辟了新航路，更多的作物傳入我國(guó)，比如玉米和番茄，都是從美洲傳來(lái)的?！?/p>

“另外，小選手們留意一下，我們今天吃的蔬菜瓜果中帶有‘番字的，一般是明清的時(shí)候傳入我國(guó)的，因?yàn)槟菚r(shí)候我們習(xí)慣稱外國(guó)為‘番;如果蔬菜中帶有‘胡字，那一般是唐朝時(shí)傳入我國(guó)的，因?yàn)槟菚r(shí)候我們稱外國(guó)為‘胡。不要小看小小的蔬菜名，它能折射出歷史的大背景，大家學(xué)習(xí)歷史的時(shí)候也要注意這些。”

這么說(shuō)來(lái)，我不喜歡吃的胡蘿卜也是從國(guó)外來(lái)的了？小貝心里想，既然是遠(yuǎn)道而來(lái)的貴客，那我就試著多吃一點(diǎn)吧，反正媽媽也總說(shuō)胡蘿卜有營(yíng)養(yǎng)。

尖椒炒土豆絲都吃不上

第四輪的題目：小明有一天穿越到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，他想吃一盤尖椒炒土豆絲，請(qǐng)問(wèn)他能夠如愿以償嗎？

這小明有點(diǎn)追求好不好？怎么也得吃尖椒炒雞蛋、尖椒炒羊肉啊。小貝心里嘀咕著，差點(diǎn)把正事給忘了，等他想起來(lái)要按按鈕搶答的時(shí)候，已經(jīng)晚了一步，被“馬尾辮”搶先了：“不可能，他要的菜，沒(méi)有一個(gè)條件是具備的?！?/p>

“說(shuō)說(shuō)你的理由?！敝鞒秩苏f(shuō)?！笆紫龋饨肥抢苯返囊环N，辣椒和土豆那時(shí)候還沒(méi)有引進(jìn)到中國(guó)呢，它們都是明朝后期才來(lái)中國(guó)的。其次，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，不光是這些做菜的原材料不具備，連炒菜的鍋和炒法都沒(méi)有出現(xiàn)。炒菜是在宋朝以后才出現(xiàn)的。”

聽了她的回答，大家不由得鼓起掌來(lái)，評(píng)委老師也表?yè)P(yáng)她說(shuō)：“看來(lái)這位小選手還是個(gè)‘學(xué)霸呢。我再稍微補(bǔ)充幾句。炒菜是中餐特有的烹飪方式，也是最主要的烹飪方式。有統(tǒng)計(jì)表明，中餐菜里80%左右都是炒菜。然而在中餐歷史上，炒菜的出現(xiàn)卻比較晚，這是因?yàn)槌床瞬还庑枰F鍋技術(shù)的發(fā)展，還需要油料的普及。唐朝之前，油料沒(méi)有大量出現(xiàn)，只有少量的動(dòng)物油。另外，食材的種類也很關(guān)鍵。唐朝之前，人們都以肉食為美，素菜種類不多，宋朝時(shí)，素菜才開始多起來(lái)。而素菜的最佳烹飪方式是炒，炒出來(lái)的蔬菜比較美味，這就讓炒菜越來(lái)越受歡迎。還有，宋朝之后炒菜流行也跟當(dāng)時(shí)肉類缺乏有一定關(guān)系，特別是明清，人口壓力大，普通民眾很少能吃到肉，所以炒菜就比較普遍了

隨著這道題的搶答結(jié)束，“馬尾辮”已經(jīng)是第一名了。小貝有點(diǎn)著急：我得集中精神，好好答題才行。

古代也有食品添加劑

新的題目來(lái)了：“我們都知道，現(xiàn)代食品中多數(shù)含有添加劑。那么，在中國(guó)古代，食物中有食品添加劑嗎？”

看到題目，小貝趕緊啟動(dòng)腦子里的“搜索引擎”，可是怎么也找不到對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，只好沮喪地等著其他選手發(fā)言。落后的“大眼睛”有點(diǎn)兒著急了，他飛速地按響了按鈕：“我的選擇是‘沒(méi)有。食品添加劑不都是化學(xué)合成的嗎？古代化學(xué)不發(fā)達(dá)，因此，沒(méi)有食品添加劑?！?/p>

“這個(gè)同學(xué)的回答貌似有道理，不過(guò)……”

主持人剛說(shuō)到這兒，“大眼睛”的座椅就向后退了一步?！巴?！”大家都驚呼一聲，替他感到惋惜。

評(píng)委老師說(shuō)：“我們現(xiàn)在有必要來(lái)普及一下食品添加劑的概念，然后再討論中國(guó)古代到底有沒(méi)有食品添加劑?！?/p>

“按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的定義，食品添加劑是指為改善食品色香味的品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。雖然作為一個(gè)科學(xué)概念，食品添加劑只有幾十年的歷史，但客觀來(lái)說(shuō)，中國(guó)使用食品添加劑的歷史幾乎和中華文明的歷史一樣長(zhǎng)?！?/p>

“比如‘鹽字，本意就是在器皿中煮鹵。早在距今7000～5000年前的仰韶文化遺址中，就曾出土過(guò)煮鹽的器皿。而在6000多年前的大汶口文化中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，那時(shí)候的人已經(jīng)開始用蔗糖酶釀酒。周朝的時(shí)候，人們已經(jīng)開始用肉桂調(diào)香。按《食經(jīng)》記載，古人已經(jīng)將發(fā)酵技術(shù)運(yùn)用到了饅頭的蒸制上，為了控制發(fā)酵的口感，用食用堿，也就是俗稱的‘堿面來(lái)調(diào)節(jié)。此外，古人還用亞硝酸鹽制作臘肉。亞硝酸鈉又叫硝鹽，早在宋朝，我們的祖先就把它用于臘肉制作。這是因?yàn)?，肉制品中容易滋長(zhǎng)一種叫‘肉毒梭菌的毒菌，而添加了亞硝酸鹽的肉制品，就不會(huì)滋長(zhǎng)這種菌了。酶，堿面，硝鹽，按照今天的分類就是所謂的增味劑，膨松劑，防腐劑，換個(gè)名字就成了食品添加劑?！薄斑€真是?！毙∝惏蛋迭c(diǎn)頭。

想要吃雞不容易

“好了，下一題：現(xiàn)在有一種流行的‘吃雞游戲。那么在古代，吃雞是容易的事兒，還是不容易的事兒呢？”主持人邊問(wèn)邊指向大屏幕：“漢朝的小明在考試中得了滿分，媽媽為了獎(jiǎng)勵(lì)他，到食品店給他買了一塊羊肉還是一個(gè)雞腿呢？

請(qǐng)你選擇?！薄拔疫x擇羊肉，因?yàn)槟菚r(shí)一般人吃不起雞腿?！毙∝惤K于抓住機(jī)會(huì)，侃侃而談，“我在書上看到過(guò)，在很早的時(shí)候，雞非常珍貴，甚至專門有伺候雞的官職叫‘雞人。在一些重大的祭祀場(chǎng)合，雞都是一種珍貴的祭品。雞肉之所以這么貴重，主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)雞是放養(yǎng)的，生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量低。漢朝時(shí)，一只雞36錢，而羊肉一斤只需要6～10錢。所以在那時(shí)，吃雞不是一件容易的事?！薄斑@位小選手說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)?！痹u(píng)委老師肯定了小貝的答案，繼續(xù)補(bǔ)充，“直到南北朝時(shí)，賈思勰（xié）在《齊民要術(shù)》中才開始提倡圈養(yǎng)——把雞關(guān)起來(lái)，減少消耗，加速育肥，增加產(chǎn)量，這才讓雞肉走向了百姓的餐桌?！?/p>

主持人聽得頻頻點(diǎn)頭：“唐朝時(shí)孟浩然有‘故人具雞黍，邀我至田家的詩(shī)句，宋朝時(shí)陸游寫過(guò)‘莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚的句子。從中都可以看出，唐宋以來(lái)，用雞肉待客開始變得普遍。而且從此以后，中國(guó)誕生了許多雞肉的美食，比如江蘇的叫花雞，四川的口水雞，廣東的白斬雞，新疆的大盤雞，都深受大家的喜愛。”隨著主持人最后一句話說(shuō)完，小貝的小車向前走了一步，大家都給他鼓起掌來(lái)?，F(xiàn)在的局面變成了小貝和“馬尾辮”并駕齊驅(qū)，“大眼睛”暫時(shí)落后。

抗拒不了的火鍋

“本來(lái)已經(jīng)結(jié)束了，但是現(xiàn)在有兩名小選手并列第一，我們?cè)賮?lái)一場(chǎng)加時(shí)賽吧。不少人都喜歡吃火鍋，那么中國(guó)古代人吃火鍋嗎？如果吃，是從什么時(shí)候開始的呢？”主持人問(wèn)。

火鍋，那可是小貝的最愛啊，他記得曾經(jīng)有人講過(guò)，火鍋是蒙古人發(fā)明的，是為了方便行軍打仗時(shí)吃飯用的?？墒?，在這之前中國(guó)是不是就已經(jīng)有火鍋了呢？他猶豫不決。

“滴”，“馬尾辮”按響了按鈕：“火鍋是中國(guó)人非常喜愛的美食。如果將火鍋理解為用鍋燒水涮食物吃的話，那么中國(guó)火鍋的歷史就非常悠久了。在先秦時(shí)期，我國(guó)就已經(jīng)有火鍋了，但那時(shí)準(zhǔn)確的叫法是‘火鼎。漢朝時(shí)候還出現(xiàn)了類似現(xiàn)在‘九宮格的火鍋。到了宋朝，人們開始用火鍋涮肉吃，不過(guò)涮的不是牛羊肉，而多是兔肉?！?/p>

“馬尾辮”說(shuō)得很好，也許是注意到大家驚訝的目光，她有點(diǎn)不好意思地說(shuō)：“其實(shí)，我最喜歡吃火鍋了。有一次媽媽說(shuō)，只有我了解了火鍋的歷史才會(huì)帶我去吃火鍋。我就做了很多關(guān)于火鍋的‘功課?！痹瓉?lái)，做個(gè)“吃貨”也能學(xué)知識(shí)。

評(píng)委肯定了“馬尾辮”的回答，補(bǔ)充說(shuō)：“火鍋從先秦時(shí)期就存在了，不過(guò)類似于現(xiàn)代的火鍋是蒙古人發(fā)明的：他們?cè)谕饷嫘熊姶蛘虝r(shí)燉羊肉很麻煩，所以就將羊肉切成薄片，再放進(jìn)沸騰的水里涮一下。漸漸地，這種方法就在中國(guó)流行起來(lái)了。”

最后一道題結(jié)束了，小貝是第二名，不過(guò)他也心服口服。畢竟人家掌握的知識(shí)多，是靠實(shí)力取得的第一名。他以后要更加努力，爭(zhēng)取也能捧回金燦燦的“小狀元”獎(jiǎng)杯。

跟著小貝，我們也經(jīng)歷了一場(chǎng)虛擬的饕餮盛宴。原來(lái)，吃的話題這么有意思，里面還有這么多歷史文化知識(shí)。其實(shí)，我們的小貝同學(xué)就是依據(jù)自己平時(shí)積累的知識(shí)，構(gòu)思了這個(gè)關(guān)于“歡樂(lè)國(guó)學(xué)院”的故事，再在老師的指導(dǎo)下完成創(chuàng)作，投到了《學(xué)與玩》今年開展的“少兒科學(xué)文藝論壇”活動(dòng)。這個(gè)論壇都有哪些活動(dòng)呢？不妨掃描二維碼多多關(guān)注吧！