為什么蘑菇的味道那么鮮美？

為什么蘑菇的味道那么鮮美？

我很愛吃蘑菇，用來煮湯時(shí)不用放太多調(diào)味料都能異常鮮美，這是為什么？

云南 曹女士

曹女士：

蘑菇是人們?nèi)粘２妥郎鲜殖Ｒ姷囊环N食材，它們富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量也超過絕大多數(shù)蔬菜，有著“植物肉”的美譽(yù)。除了營養(yǎng)豐富、口感嫩滑，味道鮮美也是蘑菇深受大家喜愛的原因之一。這是因?yàn)槟⒐街泻卸喾N游離氨基酸、糖類、葉酸、5'-鳥苷酸和谷氨酸鈉等，蘑菇的鮮味主要就和5'-鳥苷酸、谷氨酸鈉有關(guān)。

以谷氨酸鈉為例，它是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，是味精的主要成分。我們平時(shí)在燉雞湯的時(shí)候，如果加入一些鹽，味道就會(huì)變得更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉中富含谷氨酸這種氨基酸，遇到含氯化鈉的鹽之后，就會(huì)生成谷氨酸鈉，雞湯因此鮮味更濃。而蘑菇本身就富含谷氨酸鈉，所以口感鮮美也就不足為奇了。

蘑菇美味可口，但食用時(shí)也需注意安全。有些生長在山野中的毒蘑菇，如果誤食很可能導(dǎo)致食物中毒。毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，中毒后表現(xiàn)各異，嚴(yán)重者可致死亡，大家一定要小心甄別。

經(jīng)前綜合征怎么辦？

我每到經(jīng)期都會(huì)出現(xiàn)失眠、易激動(dòng)等問題，還有痛經(jīng)。朋友說我這是經(jīng)前綜合征，請(qǐng)問應(yīng)該怎么辦？

湖南 藍(lán)女士

藍(lán)女士：

很多女性朋友在生理期前或生理期中期都會(huì)出現(xiàn)一些身體上不同程度的不適，如腰痛、下腹痛和疲勞等，同時(shí)伴隨身體不適的還有情緒上的波動(dòng)，如頭痛健忘、失眠、易激動(dòng)、情緒不穩(wěn)、心悸眩暈等，這些癥狀，在生理期到來或生理期后又很快消失。這種改變，醫(yī)學(xué)上稱為經(jīng)前期綜合征。

目前認(rèn)為，經(jīng)前期綜合征的發(fā)生，一是可能與生理期來臨前的激素改變有關(guān)，排卵后，黃體酮激素升高，生理期前雌激素、孕激素水平迅速下降，導(dǎo)致在生理期前期會(huì)出現(xiàn)失眠、緊張等植物神經(jīng)紊亂的癥狀。二是可能與一些與應(yīng)急反應(yīng)及情感控制有關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)有關(guān)，這些神經(jīng)遞質(zhì)在生理期中對(duì)性激素的波動(dòng)和變化會(huì)變得更加敏感，從而影響了精神、神經(jīng)的協(xié)調(diào)性；此外，情緒緊張、壓力、飲食、生活方式，或某些營養(yǎng)元素缺乏等，也可能是導(dǎo)致經(jīng)前期綜合征的重要因素。

有經(jīng)前期綜合征的女性，在生理期來臨前，可以有意識(shí)地調(diào)整心態(tài)，放松心情，注意勞逸結(jié)合，做一些自己喜歡的事情來轉(zhuǎn)移注意力。另外，可以把自己的情況告訴家人，獲得家人的支持和安慰，以減少環(huán)境刺激和情緒上的沖突，幫助順利度過這個(gè)不適的階段。飲食上注意多吃富含維生素和纖維素的食物，減少或避免咖啡因、酒精或其他辛辣刺激食物的攝入。還可適當(dāng)做一些有氧運(yùn)動(dòng)，如游泳、瑜伽等，以減輕心理壓力，緩解身體緊張。需要注意的是，生理期中要盡量避免一些劇烈運(yùn)動(dòng)。癥狀嚴(yán)重者，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用一些藥物進(jìn)行治療或進(jìn)行認(rèn)知行為方面的心理治療。

牙齒變短需要治療嗎？

我今年60歲，前兩天照鏡子時(shí)發(fā)現(xiàn)自己下排牙變短了。醫(yī)生說這種情況主要是牙齒磨損造成的，請(qǐng)問這需要治療嗎？

浙江 王先生

王先生：

在正常生理咀嚼過程中，牙齒咬合面和鄰面由于咀嚼作用而發(fā)生生理性的硬組織喪失，稱為生理性磨耗。隨著年齡的增長，很多人的牙齒都會(huì)出現(xiàn)或輕或重的磨損。由于牙本質(zhì)硬度不如牙釉質(zhì)大，當(dāng)磨損到達(dá)牙本質(zhì)層時(shí)，牙齒磨損速度明顯增快，會(huì)直接影響患者的咀嚼功能并影響美觀。

牙齒磨損是一個(gè)相對(duì)緩慢的過程，患者早期一般無不適癥狀。磨損嚴(yán)重時(shí)，牙齒遇冷遇熱會(huì)酸疼；再嚴(yán)重的話就會(huì)露出牙神經(jīng)，出現(xiàn)牙髓炎，甚至牙神經(jīng)會(huì)出現(xiàn)慢性壞死。牙齒長期磨損，導(dǎo)致牙齒高度變低，有些人甚至?xí)霈F(xiàn)顳頜關(guān)節(jié)功能紊亂，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)彈響、關(guān)節(jié)壓痛、張口受限等。

由于牙齒磨損早期癥狀不明顯，僅當(dāng)牙齒磨損影響美觀、產(chǎn)生酸痛、降低咀嚼效率、經(jīng)常性咬傷牙齦和舌頭時(shí)，患者才會(huì)引起重視。因此，牙齒磨損早期預(yù)防比較困難。以下人群更容易出現(xiàn)牙齒磨損，需引起重視：

1.牙齒深覆合者。牙齒深覆合是一種上下頜牙弓或上下頜骨垂直發(fā)育異常所致的錯(cuò)頜畸形，這種情況牙齒很容易出現(xiàn)重度磨損，有的人到六七十歲時(shí)牙齒會(huì)被磨掉三分之二甚至更多。建議這類人早期進(jìn)行牙齒矯正，避免牙齒磨損越來越嚴(yán)重。

2.“國字臉”的人。這類人咬肌肥厚、咬合力大，特別容易出現(xiàn)牙齒磨損。

3.經(jīng)常睡覺磨牙的人。長時(shí)間“咬牙切齒”，牙的周圍組織都會(huì)受牽連，久而久之牙齒磨損嚴(yán)重。愛磨牙的人可以去正規(guī)醫(yī)院的口腔科做一個(gè)咬合墊，晚上睡覺時(shí)戴上，以減少牙齒磨損。

正常人的牙齒都會(huì)有磨損，如果磨損在正常范圍內(nèi)，且沒有任何不適癥狀，可以不處理。如果牙齒磨損不嚴(yán)重，只是單純出現(xiàn)牙齒敏感，及時(shí)做脫敏治療即可。同時(shí)，改變飲食習(xí)慣，盡量不吃太硬的東西。如果牙齒磨損比較明顯，牙齒已經(jīng)出現(xiàn)缺損，可以選擇充填或修復(fù)的辦法來改善。如果磨損比較深，已經(jīng)接近牙髓腔，出現(xiàn)牙髓炎，就要及時(shí)去醫(yī)院進(jìn)行正規(guī)的根管治療來改善癥狀。如果想讓牙齒盡可能美觀，可以做烤瓷牙或全瓷牙。