食品質量安全可追溯系統(tǒng)淺析

趙許平，裴 彤

（河南省畜牧業(yè)信息中心，河南 鄭州 450008）

隨著我國經濟的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，各類供給食品的需求量日益增大。然而，我國食品安全事件頻頻發(fā)生，直接影響到人們的生命健康和安全，食品安全以及食品安全的監(jiān)管成為人們關注的焦點。食品質量安全可追溯系統(tǒng)作為食品安全風險管理控制的有效手段，可以增加產業(yè)鏈的透明度，建立和完善食品質量安全監(jiān)管體系，在保障食品生產、加工過程信息公開、一致的同時，做到對食品安全事故風險控制的最大化，提高相關產業(yè)的企業(yè)競爭力。

1 質量安全可追溯系統(tǒng)國內外研究現(xiàn)狀

歐美等發(fā)達國家具有較高的信息化建設水平，企業(yè)的信息化管理較為完善，為其可追溯系統(tǒng)的研究與發(fā)展提供了一個良好的平臺。1986 年英國發(fā)生瘋牛病以來，歐盟率先進行了肉牛和犢牛的可追溯性研究，同時各國均建立了牛及牛肉標識追溯系統(tǒng)。規(guī)定自2005年起:凡在歐洲銷售的食品上必須有可追溯標簽，否則拒絕進入，并相應制訂了魚類、蛋類、禽類、水果和蔬菜以及轉基因產品等相應的追溯法規(guī)。歐盟的可溯源系統(tǒng)是通過一個法律框架向公眾提供足夠清晰的產品標識信息，同時在生產環(huán)節(jié)對牛建立有效的驗證和注冊體系，采用統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫對信息進行管理。2001 年，歐盟開始在成員國內部建立牛肉產品追溯系統(tǒng)。2002年進一步將追溯范圍擴大到全部食品，規(guī)定對食品、飼料、供食品制造用的家畜，以及與食品、飼料制造相關的物品在生產、加工、流通的各個階段強制建立可追溯體系，并明確提出禁止進口非追溯產品。歐盟各國普遍采用由國際物品編碼協(xié)會(EAN)推出的“EAN UCC”系統(tǒng)來開展質量安全追溯，要求為每一地塊建立農藥、肥料等的使用情況報備體系，以監(jiān)控有機農產品的生產過程。

在國內，食品安全問題是重大的民生問題和政治問題，我國已逐步將食品安全溯源問題上升到法律層面的高度，利用現(xiàn)代化的信息手段解決食品安全問題，創(chuàng)新監(jiān)管模式，是食品安全控制的重要發(fā)展方向。我國食品溯源體系研究最早始于2002 年，目前在肉制品、水產品、乳制品以及水果蔬菜等農產品品種已有具體的應用。國內已經建成多個食品安全電子溯源系統(tǒng)，類似的電子溯源系統(tǒng)有質檢總局的“國家食品(產品)安全追溯系統(tǒng)”，工信部的“食品質量安全信息追溯系統(tǒng)”，農業(yè)部的“農產品質量安全追溯系統(tǒng)”，商務部的“肉類、蔬菜食品安全溯源系統(tǒng)”等。

在借鑒國內外研究的基礎上，我國學者在我國食品安全追溯系統(tǒng)制度、技術體系、運行模式等方面開展了積極探索。全國各重點省市帶頭建立了相應的食品安全可追溯系統(tǒng)，如山東省追溯平臺、四川農產品質量信息追溯平臺、安徽省食品安全追溯平臺、吉林市食品安全追溯平臺等。由此可見，我國食品安全追溯系統(tǒng)取得了一定進展，但與發(fā)達國家相比還存在一定差距，許多問題還有待于進一步解決，如法律制度不健全、監(jiān)管效率較低、食品企業(yè)參與程度低、食品安全標準不完善等，因此，我國食品安全可追溯系統(tǒng)總體上仍處于試點推廣階段。

2 可追溯系統(tǒng)相關技術的介紹

2.1 采集技術

為了在最大程度上有效追溯食品生產、加工和銷售的全過程，就需要有效獲取在供應鏈上所有環(huán)節(jié)的信息，同時也要對所有環(huán)節(jié)的追溯信息進行有效收集，因此，信息的采集起著至關重要的作用。當前，在具體的實踐過程中，有很多種信息采集技術已經充分應用到食品質量追溯系統(tǒng)中，所涉及的內容主要有：條碼和射頻識別技術、無線傳感網絡，以及機器視覺等。

2.2 可追溯信息采集過程中的優(yōu)化技術

通過針對傳感器的布局進行有效優(yōu)化，并實現(xiàn)有針對性的定位，能夠使傳感器的數(shù)量和成本實現(xiàn)切實有效的降低，通過這種方法，能夠有效確保信息傳輸?shù)臏蚀_性得到有效提升，同時也可以從根本上有效監(jiān)控供應鏈全部環(huán)境變化內容，確保其精準程度，進而為食品質量可追溯技術的有效應用和落實提供相應的支持。

2.3 傳輸技術

信息傳輸就其本質而言，是一個全面系統(tǒng)的動態(tài)過程，所涉及的內容主要包含發(fā)送信源以及傳輸、接收等。在針對食品質量安全進行追溯的過程中，會有多個主體參與到供應鏈中，而且通常情況下他們是結合自身的業(yè)務內容各自進行單獨的追溯系統(tǒng)建設。而從實踐來看，這些系統(tǒng)在建設的過程中，并沒有統(tǒng)一的規(guī)劃和嚴格的標準，存儲部分大多數(shù)也都是相對比較分散獨立的數(shù)據(jù)，在數(shù)據(jù)源方面也有很大的差別，在這樣的情況下就形成很多異構數(shù)據(jù)，直接造成各個主體之間并不能真正意義上傳輸追溯信息?？蓴U展標記語言是一種比較典型的語言，用戶本身可以結合自身的需求，針對相關標記進行自我定義，它的主要特點有：平臺無關性，特別容易進行擴展，其交互性能比較良好，語義性能十分顯著。

2.4 機器視覺技術

由于食品生產環(huán)境的復雜性，總有一些場合或環(huán)境不便于應用常規(guī)個體識別手段和環(huán)境感知手段，機器視覺技術則對惡劣環(huán)境有著更好的適應性，是對前述各種信息采集手段的有效擴展和補充。

3 食品質量安全可追溯系統(tǒng)的架構及功能

在食品安全領域，追溯被定義為：通過記錄的標識對具體實體的歷史、應用或位置進行回溯的能力。可追溯不僅僅是幫助消費者把握產品“前世今生”的一種技術，更是食品質量管理和危機控制中的一個重要武器。它包括兩個途徑：一是從上往下進行追蹤，即從農場、食品原材料供應商、加工商、運輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質量問題的原因，確定產品的原產地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在銷售點購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題召回。食品安全可追溯系統(tǒng)的整體架構一般從以下三個方面展開，分別是信息采集、信息處理和信息服務。

信息采集層的作用是按照HACCP原理確定食品安全可追溯每個環(huán)節(jié)的質量安全要素，在生產階段實現(xiàn)在線采集、生產履行信息現(xiàn)場快速采集與冷鏈設施環(huán)境中運用實時采集等技術，進一步得到生產、加工、運輸還有消費過程中有關的質量安全信息，為食品安全可追溯系統(tǒng)中提供一定的數(shù)據(jù)保障。

信息處理層通過編碼技術、數(shù)字化技術、信息交換技術，組成了對食品生產、加工、儲運以及消費環(huán)節(jié)的質量安全信息管理系統(tǒng)，這是信息處理層的主要組成作用，它能實現(xiàn)食品安全信息自產地至銷售的有序、規(guī)范管理。

信息服務層的主要作用是建設食品安全可追溯平臺，并利用移動追溯源終端、通訊手段、互聯(lián)網以及手機APP等多元化的手段向監(jiān)管者、消費者提供食品安全可追溯信息咨詢服務。食品安全可追溯系統(tǒng)的功能可以用“源頭可追溯、生產（加工）有記錄、流向可跟蹤、信息可查詢、產品可召回、責任可追究”來概括。利用食品安全可追溯系統(tǒng)實現(xiàn)源頭可追溯，即可找到生產食品的原材料對應信息，主要有原材料產地信息、原材料生產環(huán)節(jié)中的信息等。生產（加工）有記錄主要涵蓋了兩個方面，一方面是初級農產品單位需要在生產階段將信息準確地保存下來，主要包括這些方面的信息：生產資料信息、生產過程信息，其中化肥與農藥的運用情況是最主要的，這樣就形成生產過程信息檔案；另一方面是食品加工企業(yè)應將食品加工原材料、食品添加劑，以及食品的加工批次、過程和食品質檢等信息記錄下來，形成一個加工過程信息檔案。流向可追蹤是指，生產加工企業(yè)需要記錄好食品的銷售信息，而這里面主要需記載銷售對象、運輸環(huán)節(jié)信息（運輸路線、環(huán)境變化等），而冷凍食品應當尤其重視。信息可查詢是指食品安全可追溯系統(tǒng)應通過網站、電話、短信、置于賣場的觸摸屏等多種渠道向消費者、企業(yè)內部人員、監(jiān)管者提供食品安全信息的查詢，同時還包括為管理者提供移動溯源終端等。產品可召回，責任可追究，此類情況通常是在食品安全出現(xiàn)問題的時候，利用可追溯系統(tǒng)能夠將存在問題的廠家、批次等暴露出來，同時將其中有問題的食品進行召回；同時用最短時間將存在問題的環(huán)節(jié)和企業(yè)找出來，針對有關企業(yè)辦事不力給予懲處。

4 小結

建設食品質量安全可追溯系統(tǒng)，可以有效地對全國食品生產加工企業(yè)進行統(tǒng)一管理，營造公平公正的市場環(huán)境，是約束和規(guī)范食品行業(yè)行為，促進社會誠信建設和維護消費者利益的必由之路。