葡萄轉(zhuǎn)色期管理禁忌

本刊通訊員 張燕燕

很多葡萄種植戶會經(jīng)常遇到這么一個問題：在葡萄進(jìn)入到轉(zhuǎn)色成熟期時，自家果園中的葡萄經(jīng)常出現(xiàn)上色慢、著色不均勻、糖分含量低、口感風(fēng)味差以及裂果、軟果等問題。俗話說“貨賣一張皮”，在葡萄成熟采摘上市后，如果葡萄的外觀色澤差，消費(fèi)者自然就沒有購買的欲望，如果葡萄的口感品質(zhì)差，消費(fèi)者自然不會再來買第二回，每年都有一些葡萄種植戶經(jīng)常因為葡萄上色積糖不良、外觀口感品質(zhì)差而造成不小的種植損傷。

寬泛地來說，葡萄的轉(zhuǎn)色過程其實就是葡萄酸度逐步下降、糖分含量逐步上升，且葉綠素逐步轉(zhuǎn)化為花青素、花青素又與糖分結(jié)合成花色苷的過程。而在葡萄進(jìn)入到轉(zhuǎn)色成熟期時，葡萄的轉(zhuǎn)色快慢、上色質(zhì)量與溫度、光照、掛果量、水肥供應(yīng)水平、葉果比大小、藥物激素使用、病蟲害等多方面的因素有密切關(guān)系。在葡萄實際種植管理過程中，葡萄之所以出現(xiàn)著色不佳、口感品質(zhì)的問題，其中很大一部分是由于種植戶在葡萄轉(zhuǎn)色期管理不當(dāng)造成。

為了促進(jìn)葡萄更快、更好地上色，避免種植戶因為葡萄轉(zhuǎn)色速度慢、轉(zhuǎn)色質(zhì)量差而降低種植收益，文章主要介紹葡萄轉(zhuǎn)色期的管理禁忌。

1 肥料使用禁忌

在葡萄進(jìn)入到轉(zhuǎn)色期后，在肥料使用上應(yīng)當(dāng)按照“低氮、中磷、高鉀”的用肥配方以及補(bǔ)充鈣、鎂、硼等中微量元素的方法進(jìn)行追肥，這樣施肥不僅有利于葡萄實現(xiàn)更好更快轉(zhuǎn)色，而且也有利于提高葡萄的糖分含量、增加葡萄的芳香口味、避免葡萄轉(zhuǎn)色成熟期發(fā)生軟果或爛果，進(jìn)而達(dá)到提高葡萄的外觀品質(zhì)、改善葡萄口感風(fēng)味的優(yōu)收目的。但要注意避免以下幾條用肥禁忌事項：

1.1 控制氮肥用量

從葡萄轉(zhuǎn)色初期時開始嚴(yán)格控制氮肥用量，以此避免葡萄轉(zhuǎn)色不良或轉(zhuǎn)色后返青。在葡萄漿果膨大發(fā)育期時，按照“中氮、低磷、高鉀”的用肥方法比較有利于葡萄果實的膨大發(fā)育，但在葡萄進(jìn)入葡萄轉(zhuǎn)色期時，就要把葡萄轉(zhuǎn)色初期時的用肥配方改為“低氮、中磷、高鉀”，尤其是在氮肥的使用上一定要嚴(yán)格控制好氮肥的用量，避免過多、過勤地使用氮肥，從葡萄轉(zhuǎn)色前期時就應(yīng)當(dāng)開始控制氮肥的使用量。

如果葡萄轉(zhuǎn)色期氮肥使用過多，就會導(dǎo)致葡萄過多地吸收氮素，而葡萄體內(nèi)氮素積累量過多就會抑制葡萄果實中糖分的積累，果實中的糖分含量不足就會抑制果實中花色苷的合成、降低葡萄的口感品質(zhì)。同時，花色苷的合成量不足會導(dǎo)致葡萄發(fā)生上色遲緩、著色不均以及果實“陰陽臉”、果實“青紅紫綠”的問題，如果葡萄在轉(zhuǎn)色中期后吸收的氮素過多，還會導(dǎo)致已經(jīng)上色的葡萄漿果出現(xiàn)由紅返青的現(xiàn)象。

1.2 合理增施鉀肥

合理增施鉀肥能促進(jìn)上色增甜，但是要注意謹(jǐn)慎使用硝酸鉀、氯化鉀。雖然在葡萄轉(zhuǎn)色期適量增施鉀肥比較有利于葡萄漿果的增甜與上色，但很多種植戶并不注意葡萄轉(zhuǎn)色期所適用的鉀肥類型和用量，比如硝酸鉀比較適合長勢較弱的葡萄果樹在轉(zhuǎn)色前期使用，比如在葡萄轉(zhuǎn)色中后期過多使用硝酸鉀會延緩葡萄的轉(zhuǎn)色速度與上色質(zhì)量，還容易導(dǎo)致已轉(zhuǎn)色的葡萄褪色返青，比如同為鉀肥的氯化鉀在葡萄上使用過多容易導(dǎo)致葡萄的果實帶苦味，再比如葡萄轉(zhuǎn)色期過量使用硫酸鉀會抑制葡萄對鈣、鎂等中微量元素的吸收，而葡萄缺鈣、缺鎂容易出現(xiàn)果實開裂、軟腐、不耐儲運(yùn)等問題。

因此，在葡萄轉(zhuǎn)色期的鉀肥使用管理上，對于長勢與轉(zhuǎn)色正常的葡萄或者在葡萄轉(zhuǎn)色中后期，應(yīng)當(dāng)以適量覆土追施硫酸鉀（不可盲目過量使用）或葉面噴施磷酸二氫鉀（每隔7 d左右噴施一次，連噴2～3 次）的方法來補(bǔ)充鉀肥進(jìn)行增甜促色，對于樹勢較弱的葡萄果樹或者在葡萄轉(zhuǎn)色前期時可以選用硝酸鉀（含13.5%的硝態(tài)氮）來為葡萄補(bǔ)鉀促長，但到葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色中期后應(yīng)當(dāng)禁止再使用硝酸鉀。同時，因為氯化鉀容易抑制葡萄果實中糖分的積累、導(dǎo)致葡萄果實發(fā)苦，所以種植戶在葡萄膨果轉(zhuǎn)色期內(nèi)應(yīng)當(dāng)盡量避免使用氯化鉀。

1.3 適量噴施葉面肥

葡萄轉(zhuǎn)色期要注意適量在葉面噴施含鈣、鎂、硼的葉面肥，以此來促進(jìn)上色、提高糖度、改善口感品質(zhì)。對于葡萄的果實來說，鈣素能夠提高果皮的韌性和光澤度，鎂素能夠增強(qiáng)葉片的光合作用、促進(jìn)果實中干物質(zhì)的積累，硼素能夠促進(jìn)果實中糖分的轉(zhuǎn)化、促進(jìn)果實的上色、提高果實的糖度。

因此，為了進(jìn)一步促進(jìn)葡萄轉(zhuǎn)色、促使葡萄的糖度含量提高、改善葡萄的口感品質(zhì)，同時也為了預(yù)防葡萄在轉(zhuǎn)色成熟期發(fā)生裂果、軟腐或耐儲運(yùn)性變差等問題，建議種植戶從葡萄進(jìn)入到轉(zhuǎn)色初期開始（葡萄轉(zhuǎn)色期的前10 d內(nèi)），使用螯合鈣、硫酸鎂、硼砂溶液等含有鈣、鎂、硼等中微量元素的葉面肥連續(xù)噴施1～2次，每隔7 d左右噴施一次。

1.4 避免葡萄果實被污染破壞

葡萄轉(zhuǎn)色成熟期之前和轉(zhuǎn)色成熟期內(nèi)應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎使用含腐殖酸、海藻酸、魚蛋白等成分的肥料，否則容易造成葡萄氮素吸收過量或果面色素積累過多發(fā)生污染。在葡萄進(jìn)入到轉(zhuǎn)色中后期時，或者在葡萄成熟采收前15 d 內(nèi)，應(yīng)當(dāng)盡量避免再使用含腐殖酸、海藻酸、魚蛋白等成分的肥料。因為在葡萄轉(zhuǎn)色中后期時過多使用腐殖酸類肥料，腐殖酸會促進(jìn)土壤中氮元素向速效氮的轉(zhuǎn)色且降低土壤中氮素的流失量，容易刺激葡萄吸收過多的氮素而影響轉(zhuǎn)色；同時，在葡萄轉(zhuǎn)色中后期時噴施含有海藻酸、魚蛋白等成分的深色肥料，容易導(dǎo)致肥料中的深色素在果面過多地積累或殘留，從而造成葡萄果實的果面被污染破壞，這樣容易降低葡萄的外觀表光品質(zhì)。

1.5 葡萄轉(zhuǎn)色期增施鉀肥要盡早

葡萄轉(zhuǎn)色期增施鉀肥要盡早，過晚使用鉀肥促進(jìn)增色效果差。很多種植戶習(xí)慣在葡萄膨果轉(zhuǎn)色期時增施鉀肥來促進(jìn)果實膨大和著色，但需要注意的是，鉀肥在施到土壤中需要先分解轉(zhuǎn)化成有效鉀才能被葡萄的根系吸收，因此，如果種植戶在葡萄轉(zhuǎn)色期時想通過增施鉀肥的方法來促進(jìn)葡萄更好地著色，就應(yīng)當(dāng)盡量早施鉀肥且給葡萄留出鉀肥轉(zhuǎn)化、根系吸收的時間，一般情況下，建議種植戶在葡萄進(jìn)入到果實膨大期或轉(zhuǎn)色初期時便要注意增施鉀肥，千萬不要等到葡萄漿果著色變紅后施鉀肥，因為過晚使用鉀肥會影響葡萄對鉀肥的吸收速度、降低葡萄對鉀肥的吸收量，從而降低鉀肥的使用效果。

2 藥物使用禁忌

在葡萄轉(zhuǎn)色成熟期，氣溫高、雨水多的天氣比較多，有時也會發(fā)生持續(xù)高溫干旱的天氣，不論是高溫高濕還是連續(xù)性的高溫干旱，這樣的溫度和濕度環(huán)境都非常有利于各類病蟲害的繁殖傳播，從而誘發(fā)葡萄出現(xiàn)各類病害或蟲害。

在葡萄病蟲害防治管理上，很多種植戶習(xí)慣用殺菌劑、殺蟲劑來防治病蟲害，但是，因為葡萄在進(jìn)入轉(zhuǎn)色期時對一些藥物比較敏感，如果藥物類型選擇使用不當(dāng)，不僅容易導(dǎo)致葡萄發(fā)生藥物中毒受害，而且還會影響到葡萄的轉(zhuǎn)色質(zhì)量和口感品質(zhì)。因此，種植戶應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)葡萄轉(zhuǎn)色期藥物使用的科學(xué)性，尤其要注意以下幾個葡萄轉(zhuǎn)色期的藥物使用禁忌事項：

2.1 謹(jǐn)慎使用甲氧基丙烯酸酯類藥物

上面已經(jīng)說過，葡萄在轉(zhuǎn)色期內(nèi)如果吸收氮素過多，就會延緩葡萄果實轉(zhuǎn)色的時間且容易導(dǎo)致葡萄果實上色不均或發(fā)生上色后返青的情況，而氧基丙烯酸酯類藥物在葡萄轉(zhuǎn)色期內(nèi)使用后，不僅會刺激葡萄更多地吸收氮素，而且還會抑制對葡萄具有促進(jìn)轉(zhuǎn)色成熟的乙烯物質(zhì)的合成，從而對葡萄的順利轉(zhuǎn)色與盡早成熟上市產(chǎn)生非常不利的影響。

一般來說，在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，種植戶在防治病蟲害時就應(yīng)當(dāng)避免再使用嘧菌酯、嘧菌酯、肟菌酯、吡唑醚菌酯、啶氧菌酯、丁香菌酯等甲氧基丙烯酸酯類的藥物及相關(guān)復(fù)配藥物。

2.2 謹(jǐn)慎使用三唑類藥物

前面提過葡萄轉(zhuǎn)色的過程就是果實中葉綠素含量不斷轉(zhuǎn)化減少、糖分物質(zhì)不斷積累、花色苷物質(zhì)不斷合成累積的過程，而三唑類藥物在噴施到葡萄果樹上后，能夠起到增加葡萄體內(nèi)葉綠素含量的效果，這樣一來就會導(dǎo)致葡萄因為果實中葉綠素含量不斷增多或果實中葉綠素轉(zhuǎn)化速度變緩，從而造成葡萄在轉(zhuǎn)色期內(nèi)出現(xiàn)上色遲緩、轉(zhuǎn)色不良、成熟期推遲的情況。

因此，在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，種植戶在防治病蟲害時就應(yīng)當(dāng)注意盡量避免再使用苯醚甲環(huán)唑、戊唑醇、烯唑醇、腈菌唑、丙環(huán)唑、三唑酮等藥物及相關(guān)復(fù)配藥物。

2.3 謹(jǐn)慎使用粉劑類、乳油類、精油類藥物

葡萄轉(zhuǎn)色期內(nèi)應(yīng)當(dāng)注意謹(jǐn)慎使用粉劑類、乳油類、精油類藥物，同時要避免把銅制劑類、礦物油類藥物與其他藥物、葉面肥進(jìn)行混用。

一方面，從葡萄開始膨果到轉(zhuǎn)色期內(nèi)，葡萄果實的表面會逐步形成果粉，而在葡萄轉(zhuǎn)色期內(nèi)如果經(jīng)常使用粉劑類或乳油劑類或精油類的藥物，就容易導(dǎo)致藥物在果面大量長時間的殘留積累，進(jìn)而會破壞掉葡萄果實表面的果粉，也會讓更多的藥液通過果實的蠟質(zhì)層滲透到果實內(nèi)部而影響果樹正常轉(zhuǎn)色，同時乳油類和粉劑類藥物也容易導(dǎo)致葡萄吸收過多而發(fā)生藥害，這樣一來就會導(dǎo)致葡萄品質(zhì)降低或減產(chǎn)，從而降低種植戶的收益。

另一方面，因為銅制劑類、礦物油類藥物容易與其他藥物、葉面肥產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而造成葡萄果實出現(xiàn)果面污染、損傷、疤痕或因藥物中毒而發(fā)生落果，比如把銅制劑與含金屬離子的葉面肥（如把銅制劑藥物與鈣肥進(jìn)行混用）進(jìn)行混用容易導(dǎo)致果實中毒受害，因此，在葡萄進(jìn)入到膨果、轉(zhuǎn)色期時，在病蟲害防治管理上，為了安全起見，種植戶應(yīng)當(dāng)盡量避免再使用粉劑類、乳油類、銅制劑類藥物，同時要避免把銅制劑類、礦物油類與其他葉面肥、殺菌殺蟲藥物進(jìn)行混用，尤其是沒有進(jìn)行果實套袋的葡萄果園更應(yīng)當(dāng)要注意謹(jǐn)慎使用以上幾類藥物。

2.4 防治炭疽病應(yīng)當(dāng)盡量避免使用咪鮮胺

葡萄膨果轉(zhuǎn)色期正處于高溫高濕環(huán)境，而高溫高濕的環(huán)境非常容易導(dǎo)致葡萄發(fā)生炭疽病。在葡萄炭疽病的藥物防治管理上，很多種植戶比較喜歡用咪鮮胺來防治，雖然咪鮮胺防治葡萄炭疽病效果很不錯，但是咪鮮胺因為對葡萄果實中的糖分累積有抑制作用，所以用咪鮮胺防治葡萄炭疽病比較適合在葡萄轉(zhuǎn)色期前用藥，如果葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就應(yīng)當(dāng)避免再使用咪鮮胺，否則會導(dǎo)致葡萄果實的糖分含量與口感風(fēng)味受到影響。

2.5 謹(jǐn)慎使用催紅、催熟的激素與藥物

為了促進(jìn)葡萄上色、更快成熟，進(jìn)而達(dá)到早上色、早成熟、賣高價的目的，很多種植戶在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色成熟期經(jīng)常會使用一些促進(jìn)上色、果實早熟的激素與藥物（如乙烯利、脫落酸等），但需要注意的是，這些激素藥物如果使用不當(dāng)非常容易對葡萄的正常著色、成熟以及果實的品質(zhì)造成影響。

以種植戶常用的乙烯利為例：雖然使用乙烯利噴施葡萄能夠發(fā)揮出加快葡萄著色速度、縮短葡萄成熟期、改善葡萄外觀表光的作用，但是乙烯利比較適合在葡萄轉(zhuǎn)色初期使用，也比較適合用于極端惡劣天氣時，對于長勢正常、上色正常、成熟正常的葡萄來說，如果葡萄使用乙烯利的時間過早或用量濃度過大，不僅會造成葡萄果實中的糖分含量降低（如葡萄果實變酸）、果實硬度下降（如葡萄果實變軟或裂果）、耐儲運(yùn)性變差（如摘果后容易腐爛），而且還會導(dǎo)致葡萄果樹發(fā)生葉片過早黃化脫落、漿果籽粒大量脫落、樹勢過早變衰等問題。

因此，種植戶應(yīng)當(dāng)在葡萄轉(zhuǎn)色成熟期時謹(jǐn)慎使用乙烯利等催紅催熟的藥物。如果一定要使用此類藥物，也應(yīng)當(dāng)掌握好科學(xué)的使用方法，以乙烯利的使用為例：乙烯利適合在葡萄樹勢健壯、無葉部病害、果實轉(zhuǎn)色初期天氣環(huán)境不良且必須要在葡萄轉(zhuǎn)色初期時使用。乙烯利在葡萄上使用時，建議在葡萄漿果由青變黃的轉(zhuǎn)色初期時按照200～500 mg/kg的濃度用量對葡萄的果穗進(jìn)行噴灑或浸蘸使用。為了預(yù)防葡萄在使用乙烯利時發(fā)生早衰、軟果、落果等問題，建議對葡萄噴施乙烯利時搭配0.3%的磷酸二氫鉀等葉面肥一起使用。

3 保持土壤水分含量穩(wěn)定

葡萄轉(zhuǎn)色成熟期內(nèi)應(yīng)當(dāng)保持土壤水分含量穩(wěn)定，既要避免過多過勤地澆水，也要預(yù)防雨后積水。前面已經(jīng)提過，葡萄轉(zhuǎn)色期的上色快慢、上色均勻度與光照、溫度、水分、養(yǎng)分、葉果比等多種因素密切相關(guān)，從水分方面來說，在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期時，尤其是在進(jìn)入轉(zhuǎn)色后期到臨近成熟采收前時，一定要適度控制果園內(nèi)果樹的澆水次數(shù)和澆水量，如果此時葡萄澆水次數(shù)過多、澆水量過大或者持續(xù)降雨后果園內(nèi)長時間積水，就會導(dǎo)致葡萄的枝葉生長過旺、果實貪青晚熟，也會對葡萄的上色成熟以及糖分積累產(chǎn)生抑制作用，這樣一來就會導(dǎo)致葡萄的果實在轉(zhuǎn)色成熟期內(nèi)出現(xiàn)上色期推遲、轉(zhuǎn)色速度遲緩、糖度口感變差以及裂果、軟果、爛果等問題。

因此，在葡萄轉(zhuǎn)色期的水分管理上，建議在葡萄果實轉(zhuǎn)色初期時全園土壤澆一次透水，此后根據(jù)天氣降水情況在葡萄采摘前應(yīng)當(dāng)盡量控水，如果在葡萄轉(zhuǎn)色初期澆透水后出現(xiàn)長時間不下雨、土壤過度干旱的情況，可以根據(jù)土壤干旱程度在早晚澆小水進(jìn)行補(bǔ)濕，除此之外一般不要過多過勤澆水。

同時，在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，如果發(fā)生連續(xù)降雨或集中大雨，應(yīng)當(dāng)在雨后及時挖溝清渠排水，對于園內(nèi)積水量較大的地方，可以使用水泵把積水抽出園外，爭取使葡萄果園在雨后2 h 內(nèi)地面沒有明顯積水。

4 保持合理的葉果比

葡萄轉(zhuǎn)色期適量疏葉能夠促進(jìn)葡萄轉(zhuǎn)色，但要注意保持合理的葉果比，避免疏葉量過多、過重。光照、養(yǎng)分、水分、溫度是影響葡萄轉(zhuǎn)色的四個基礎(chǔ)因素。在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，通過適當(dāng)進(jìn)行疏葉（重點疏中下部的老葉、病葉以及果穗邊上的遮光葉）管理，可以有效改善葡萄果實的通風(fēng)采光環(huán)境，也可以減少老黃病葉造成的養(yǎng)分消耗，從而集中養(yǎng)分供給葡萄果穗積累有機(jī)物質(zhì)、促進(jìn)漿果更快更好上色成熟。但在葡萄轉(zhuǎn)色期疏葉時要掌握好疏葉的“量”與疏葉的“度”，并保持合理的葉果比。

一般來說，葡萄在轉(zhuǎn)色期疏葉時，應(yīng)當(dāng)重點摘除果樹中下部的老葉、黃葉、病葉以及果穗周邊影響采光的老黃葉，正常情況下，葡萄轉(zhuǎn)色期摘葉時應(yīng)當(dāng)注意保留果穗上有15～20片制造養(yǎng)分的功能葉，并且已經(jīng)上色果實下部的葉片一定不可全部疏除，否則會導(dǎo)致葡萄制造有機(jī)養(yǎng)分的光合作用葉片不足、果實膨大轉(zhuǎn)色養(yǎng)分供給與有機(jī)養(yǎng)分積累不足而抑制果實的正常膨大和上色。

所以說，葡萄轉(zhuǎn)色期疏葉要適量、適度，不可一次性疏葉過多或過重。同時，葡萄在果實采摘后還需要葉片通過光合作用制造養(yǎng)分向樹干、根系等部位進(jìn)行回流，如果此時摘葉過重、過多會嚴(yán)重減少葡萄果樹葉片采光的面積、減少葉片光合作用的養(yǎng)分制造量，這樣一來就會導(dǎo)致摘果后虛弱的樹體在冬季前無法及時積累下充足的養(yǎng)分，既會削弱樹勢，也不利于葡萄果樹順利越冬，還會對下一年葡萄的正常開花、結(jié)果產(chǎn)生不利影響。