美食地圖在地理教學(xué)中的應(yīng)用

徐宇陽

【摘要】高中地理課的教學(xué)素材來源廣泛，從美食節(jié)目和美食地圖中獲得基拙素材，將飲食相關(guān)的地理學(xué)知識引入到高中地理教學(xué)中，獲得了較好的效果，通過綜合飲食和農(nóng)業(yè)知識的素材，制成地圖和表格，幫助學(xué)生理解地理現(xiàn)象，是地理教學(xué)的有效途徑和有益嘗試。

【關(guān)鍵詞】地理;教學(xué);飲食;農(nóng)業(yè)

俗話說：“民以食為天。”曾在電視上熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，以全新的視角將中國的飲食文化展現(xiàn)在人們面前，讓人們有機(jī)會看見那些不經(jīng)意間的飲食學(xué)問。一次偶然的機(jī)會，筆者發(fā)現(xiàn)在地理課上與學(xué)生談?wù)擄嬍骋彩且患苡腥ず苡幸饬x的事情，筆者從中受到啟發(fā)，決心將飲食文化帶人高中地理教學(xué)中。

這還要從一堂關(guān)于農(nóng)業(yè)區(qū)位的高中地理課說起，在這堂課中，講到農(nóng)業(yè)的區(qū)位選擇時，筆者發(fā)現(xiàn)學(xué)生對于我國北方大面積種植的麥類作物并不熟悉，南方長大的孩子‘，他們或多或少見過水稻，而“小麥”則更多的是他們腦海中躺在書本中的文字和圖片，為了讓學(xué)生有直觀的認(rèn)識，筆者托朋友從河南老家寄過來一些麥穗，給學(xué)生看了實物，學(xué)生有了興致，筆者趁熱打鐵，接著問：同學(xué)們，你們吃過小麥制成的食物嗎，學(xué)生你一言我一語：“饅頭、包子、面條、油條……”筆者說：“看來大家知道得還不少，就拿人if]普遍愛吃的面條來說，它的歷史很長……”從面條的傳承歷史，到制作過程，再到烹制技巧，短短的三五分鐘內(nèi)對面文化作了簡要的回顧?！懊牢丁笔悄馨l(fā)揮神奇作用的東西，學(xué)生對麥類作物又多了一份情感。

在整個農(nóng)業(yè)區(qū)位論的學(xué)習(xí)中，涉及到學(xué)生不熟悉的農(nóng)作物，筆者都會進(jìn)行簡要的介紹，高粱、拘祀、玉米等農(nóng)作物，已不僅是毫無差別的名字而已，而是生動的、具體的形象，有意義的名詞，對于整個農(nóng)業(yè)區(qū)位的學(xué)習(xí)有了很大幫助。

另一次偶然說到飲食，是在一堂講解氣候類型的地理課上，當(dāng)說到歐利西部溫帶海洋性氣候時，筆者問學(xué)生：“你們都吃過漢堡吧，它主要由幾部分組成呢？”學(xué)生回答說：“有面包、牛肉和蔬菜，最主要是面包和牛肉。”筆者說：“沒錯，漢堡是歐洲飲食文化的一個代表，而其中的面包在許多歐彩文學(xué)作品中是食物的代名詞，歐洲人餐桌上牛肉比例也很多一人們通過牛肉獲取更多的熱量（卡路里），這些現(xiàn)象與歐洲的氣候有什么關(guān)系？”經(jīng)過一番師生互動之后，筆者與學(xué)生達(dá)成了共識：歐淚西部多雨濕潤的氣候和特定的土壤條件，使其草場廣布，畜牧業(yè)就成為了其重要的農(nóng)業(yè)地域類型，而如果歐沙防造亞洲東南部的做法種植水稻是不可行的。加上緯度高，年均溫較低的緣故，小麥成為了糧食作物的首選，也讓當(dāng)?shù)厝诵枰缗Ｈ膺@類熱量較高的食物維持體能。

以上的兩個例子是在具體的地理課中穿插的實例，美食還可以作為專門的飲食地理學(xué)的知識，構(gòu)建獨立的體系框架，以飲食文化為載體，幫助學(xué)生理解地理現(xiàn)象的空間分異，這種空間分異現(xiàn)象的揭示，是貫穿于高中地理在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、城市等內(nèi)容中的地理學(xué)本質(zhì)之一，而將其拓展到飲食文化、語言文化、文學(xué)意象等許多方面，是在用新的形式闡釋固有的內(nèi)容，目的是幫助學(xué)生從不同角度切入知識點。

案例一：地理學(xué)與酒文化

酒既是經(jīng)典飲品，又是文化象征，通過探討不同地區(qū)的釀酒工藝，可以讓我們從一個新的視角審視地理學(xué)。筆者將各地不同類型的酒與地理環(huán)境聯(lián)系起來，幫助學(xué)生理解地理環(huán)境的整體性與差異性。

筆者讓學(xué)生觀察示意圖，并思考幾個問題：1.全球各地制酒原料和當(dāng)?shù)丨h(huán)境有什么聯(lián)系？2.酒的核心產(chǎn)地與人口分布有什么關(guān)系？3.哪些地區(qū)的酒文化類似，在地域分布上有什么特點？

在經(jīng)過師生對話和學(xué)生間的討論后，可以得出一些共識。例如，制酒的原料是當(dāng)?shù)卮罅砍霈F(xiàn)的作物，并受地區(qū)氣候、土壤、生態(tài)系統(tǒng)等因素的制約，例如，熱帶地區(qū)出現(xiàn)了龍舌蘭酒和朗姆酒，與熱帶植物是分不開的;酒的核心產(chǎn)地與人類文明歷史相關(guān)，例如，華夏文明幾千年的歷史，孕育了厚重的白酒文化;全球大體巨出現(xiàn)了以葡萄酒為代表的歐美酒文化圈和以白酒、黃酒為代表東亞酒文化圈，高緯度地區(qū)，在寒冷氣候中，還出現(xiàn)了冰酒、威士忌、伏特加等酒文化區(qū)。觀察仔細(xì)的學(xué)生，還會發(fā)現(xiàn)，葡萄酒文化的分布，伴隨著15世紀(jì)前后的地理大發(fā)現(xiàn)，從歐洲傳播到美洲和大洋洲。

通過討論酒文化分布，培養(yǎng)學(xué)生的讀圖分析能力，是可行的，效果也是非常顯著的，酒文化的議題，在高中地理內(nèi)容中，是少見的，以稀少的新材料為架構(gòu)，能幫助學(xué)生“跳出”固有的地理思維定勢，經(jīng)過一番有意思的討論后，能更好地“回歸”書本，提高地理思維能力。

案例二：地理學(xué)與主食文化

在講到農(nóng)業(yè)的時候，筆者將全球糧食主產(chǎn)國的生產(chǎn)狀況制圖，結(jié)合全球各地人們飲食中的主食特點，用以說明各地人們飲食與環(huán)境的關(guān)系，制圖需要用到GIS相關(guān)軟件，并加入地理數(shù)據(jù)，之后以表格的形式列舉各國的特色主食，由此延伸，展開各地主食文化的討論，具體路徑如下：

課堂教學(xué)之前，筆者預(yù)先布置一個學(xué)生準(zhǔn)備作業(yè)，學(xué)生在作物生長習(xí)性等植物知識方面有一定準(zhǔn)備，之后的課堂學(xué)習(xí)討論從描述地圖中糧食作物分布入手。學(xué)生根據(jù)世界地圖中給出的數(shù)據(jù)和圖表，描述出糧食主產(chǎn)國的分布及其糧食種類和產(chǎn)量，此后，教師給出《全球特色主食分布》（表1），讓學(xué)生對其進(jìn)行合理的解釋?？梢韵胍姷氖?，解釋方法有很多，學(xué)生可以根據(jù)自身理解，做出合理解釋，老師在此過程中，可以鼓勵學(xué)生從多個角度思考問題，允許新奇的答案，這樣有益于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散性思維能力。從飲食的角度而言，各地區(qū)的主食選擇是多種因素共同作用的結(jié)果，具有綜合性，是適合多元化解釋的議題。

從全球人們飲食差異中，可以看到一些自然環(huán)境因素的作用。例如，亞洲東部和南部主食中，米飯地位很高，這與季風(fēng)水田農(nóng)業(yè)區(qū)的分布是相關(guān)的;在北半球中高緯度國家中，面包是首選，也與商品谷物農(nóng)業(yè)分布區(qū)有關(guān);而面食的不同吃法或許是因為文化的差異，中亞和西亞人們將面粉制成嚷和餅，東亞人采用蒸的辦法做出饅頭，而歐洲人用烤的辦法制成面包，其中的原因探究，是個很有價值的議題。如果有學(xué)生問到更多的問題，例如黃豆不玉米的吃法，老師可以進(jìn)行適當(dāng)延伸。大豆（黃豆）的用途很廣，廣泛用于加〔成食用油和動物飼料，在中國，人們將其加工為豆干、豆腐等豆制品，玉米在一些國家是主食，玉米也是一種很好的牲畜飼料和制酒精的原料。

飲食的地方性特色蘊(yùn)含著許多地理原理，如果將其引入地理教學(xué)，將會增加豐富的地理教學(xué)素材和資源?！渡嗉馍系闹袊返牟コ?，為我們提供了地理教學(xué)新的視角和新的啟示。

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