企業(yè)食堂電氣深化設(shè)計簡析

王均

摘? ? 要：本文通過分析梳理某企業(yè)員工食堂實際用電設(shè)備類型、功能以及用電功率來總結(jié)食堂電氣深化設(shè)計要點，以期給相似類型項目設(shè)計師參考。

關(guān)鍵詞：食堂;電氣設(shè)計;廚房動力負(fù)荷

1 引言

近年來，越來越多的企業(yè)設(shè)立內(nèi)部職工食堂，方便員工就餐的同時，豐富美味又安全的員工餐也成為企業(yè)文化宣傳的重要手段。而食堂電氣設(shè)計土建預(yù)留負(fù)荷較實際廚房設(shè)備功率常常偏小，本文以一食堂實際布置來分析食堂電氣設(shè)計尤其廚房動力配電需注意的要點。

2? 食堂基本概況

該食堂廚房按照職員800人左右就餐規(guī)模設(shè)計，主要提供早、中、晚餐的供應(yīng)。其中餐廳面積971平方米處設(shè)餐桌椅568位;六個包間面積共303平方米處，設(shè)餐位共92位;廚房面積464.9平方米處，包含主食庫、副食庫、調(diào)料庫、冷庫、蔬菜加工間、肉類加工間、主廚房（含精加工區(qū)、打荷區(qū)、烹調(diào)區(qū)）、白案間、蒸煮間、預(yù)進(jìn)間、涼菜間、水果間、派餐區(qū)、備餐區(qū)、洗碗間、碗碟庫、餐具回收等功能區(qū)。該食堂位于城區(qū)內(nèi)，廚房爐灶主要采用天然氣形式。食堂位于辦公樓地下一層，地下二、三層為車庫。根據(jù)相關(guān)規(guī)范規(guī)定，該食堂為中型食堂。

3? 食堂主要用電設(shè)備

食堂主要用電設(shè)備集中在廚房區(qū)域，具體電氣參數(shù)如下所示。

（1）主、副、調(diào)料庫：主要用來放置干貨（大米、面粉等）和調(diào)味品（油鹽醬醋）。里面放置貨架、儲物柜、平板推車等，庫房門口設(shè)置滅蠅燈。

（2）冷凍冷藏室：主要設(shè)置冰柜用于肉類、魚類等食品的冷凍冷藏存放。其中高溫冷庫設(shè)備用電功率為6kW（380V），低溫冷庫設(shè)備用電功率為9kW（380V），接線盒設(shè)在2.7m處。接線盒分單相、三相，盒內(nèi)預(yù)留2米長電線連防水軟喉，單相三線制，三相五線制。

（3）蔬菜加工間：主要是蔬菜、水果菜品的初加工。在1.35m處分別設(shè)土豆脫皮機(jī)和切菜機(jī)（1.5kW，380V）空開盒，在相鄰位置預(yù)留四個備用10A插座;并在工作臺上方高度1.8m處設(shè)電熱水器（2kW，220V）16A插座。

（4）肉類加工間：主要是肉類、魚類的初加工。其中絞切肉機(jī)（1.5kW，220V）在1.35m處設(shè)16A插座;在魚池旁高度1.5m處設(shè)魚池機(jī)組（12kW，380V）接線盒;在工作臺邊高度1.35m處設(shè)四個備用10A插座;并在工作臺上方高度1.8m處設(shè)電熱水器（2kW，220V）16A插座。

（5）主廚房。 ①精加工區(qū)：主要是副食品下鍋烹調(diào)前的細(xì)加工和配份以及粗加工送來的半成品的存放，在2.2m處設(shè)兩個冰柜（1.5kW，220V）用的16A插座。②打荷區(qū)、烹調(diào)區(qū)：主要是主食和副食的熱加工，主要設(shè)備是爐灶。在灶臺邊高度0.3m處設(shè)四個爐用風(fēng)機(jī)（1.5kW，220V）接線盒;在灶臺側(cè)墻1.3m處設(shè)排風(fēng)機(jī)（11kW，380V）接線盒、新風(fēng)機(jī)（5.5kW，380V）接線盒以及與抽風(fēng)柜聯(lián)動的UV控制柜預(yù)留設(shè)備（3kW，220V）接線盒。

（6）白案間：主要是廚房白案的手工制作和包餅的烘焙制作場所。其中三層烤箱（21kW，380V）在0.6m處設(shè)接線盒;在1.7m處設(shè)發(fā)酵柜（3kW，220V）16A插座;在0.6m處電餅鐺（5kW，380V）設(shè)接線盒;在1.35m處分別設(shè)豆?jié){機(jī)（2.5kW，380V）和和面機(jī)（3kW，380V）用的空開盒，和攪拌機(jī)（1.5kW，220V）和壓面機(jī)（1.5kW，220V）用的16A插座，并在1.35m處高度預(yù)留兩個備用10A插座;排風(fēng)機(jī)（3kW，380V）在1.5m處設(shè)接線盒。

（7）蒸煮間：主要是蒸飯、蒸菜、煮湯的熱加工場所。在灶臺邊0.3m處設(shè)三個爐用風(fēng)機(jī)（1kW，220V）接線盒;在灶臺側(cè)墻1.5m處設(shè)排風(fēng)機(jī)（5.5kW，380V）接線盒。

（8）預(yù)進(jìn)間、涼菜間、水果間：主要是涼菜和水果加工場所及人員更衣洗手。在三房間內(nèi)各設(shè)一個滅蠅殺菌燈（0.5kW，220V）的10A插座（高度2.3m）;在涼菜間、水果間內(nèi)2.2m處設(shè)冰柜（0.5kW，220V）16A插座，0.3m處設(shè)保鮮工作臺接線盒（0.5kW，220V），并在1.35m處預(yù)留兩個備用10A插座。

（9）派餐區(qū)、備餐區(qū)：主要是廚房成品對員工售賣和備餐的場所。在派餐區(qū)設(shè)三個防水16A地面插座用于三組售賣柜（2kW，220V），并在1.6m處設(shè)兩個消毒柜（4.5kW，220V）空開盒;在備餐區(qū)1.5m處設(shè)一開水器（9kW，380V）空開盒、五個10A插座（高度1.35m）用于制冰機(jī)及預(yù)留設(shè)備（1kW，220V），并在門框上方設(shè)滅蠅殺菌燈插座。

（10）洗碗間、碗碟庫、餐具回收區(qū)：主要是員工就餐后的碗碟清洗、消毒存放的場所。其中洗碗間內(nèi)洗碗機(jī)（46kW，380V）在0.6m處設(shè)接線盒、排風(fēng)機(jī)（0.5kW，220V）在1.5m處設(shè)接線盒;在碗碟庫1.6m處設(shè)兩組消毒柜（4.5kW，220V）空開盒，且門框上方設(shè)滅蠅殺菌燈插座。

接線盒、空開盒、插座等均采用防爆防水型。

4? 食堂電氣設(shè)計特殊要求

4.1 負(fù)荷等級

根據(jù)規(guī)范得知，該食堂用餐區(qū)普通照明插座負(fù)荷為三級負(fù)荷，食堂應(yīng)急照明、配套消防設(shè)備、以及廚房動力設(shè)備為二級負(fù)荷。

4.2? 廚房動力配電設(shè)計特殊要求

該食堂用餐區(qū)和廚房區(qū)普通照明插座配電箱為單電源進(jìn)線，廚房動力設(shè)備配電箱、應(yīng)急照明配電箱、配套消防風(fēng)機(jī)配電箱等均為雙電源進(jìn)線。根據(jù)廚房相關(guān)設(shè)備用電功率計算得知，該廚房動力設(shè)備用電功率約為250kW（單位面積廚房動力設(shè)備安裝負(fù)荷指標(biāo)為每平方米處538W）。在負(fù)荷計算時可根據(jù)早餐、午餐及晚餐不同時間段使用的用電設(shè)備情況中最大負(fù)荷情況來計算電流和開關(guān)、電纜規(guī)選型。

食堂廚房區(qū)域加工制作區(qū)的配電箱應(yīng)留有一定裕度和備用回路等。電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施，且潮濕場地的配電回路，應(yīng)設(shè)剩余電流保護(hù)。

4.3? 食堂照明、弱電等設(shè)計特殊要求

飲食建筑中使用或產(chǎn)生水或水蒸氣的粗加工區(qū)、細(xì)加工區(qū)、熱加工區(qū)、洗消間等場所安裝的電氣設(shè)備外殼、燈具、插座等的防護(hù)等級不應(yīng)低于IP54，操作按鈕的防護(hù)等級不應(yīng)低于IP55。在有天然氣接入的房間內(nèi)還應(yīng)選擇防爆型外殼。

除設(shè)火災(zāi)自動報警控制系統(tǒng)外，還應(yīng)在有天然氣管道的房間內(nèi)設(shè)可燃?xì)怏w報警控制系統(tǒng)。

在食堂公共用餐區(qū)、加工區(qū)、廚房、傳菜區(qū)域應(yīng)設(shè)圖像監(jiān)視系統(tǒng)，并按照當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生管理規(guī)定，在涉及食品安全衛(wèi)生的重點環(huán)節(jié)處不留監(jiān)控死角。

5? 結(jié)束語

綜上所述，廚房動力設(shè)備配電深化設(shè)計時需逐一核對設(shè)備功率和電壓等級，尤其大功率設(shè)備如凍庫設(shè)備、烤箱、開水器、洗碗機(jī)等，需注意電纜和接線盒內(nèi)開關(guān)型號的選型。廚房電氣設(shè)備大多需防爆、防潮，土建設(shè)計預(yù)留廚房動力負(fù)荷至少按每平方米500W計算。電氣設(shè)計還需和其他等專業(yè)密切配合，在滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范要求的前提下，盡可能達(dá)到實用、經(jīng)濟(jì)、美觀和安全可靠。

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