三伏吃豆補鈣消暑增免疫

徐平

三伏天是一年之中溫度最高且潮濕、悶熱的日子。今年的三伏又是特制的加長版，從7月16日開始，到8月24日結(jié)束，長達(dá)40天。在炎熱的三伏天，雨水多、濕氣盛，很多人會出現(xiàn)渾身乏力、睡得多睡得沉，但還是一副睡不夠的情況。其實在中醫(yī)看來，這些都是體內(nèi)濕氣重所致，所以在這特殊時段的男女老少，都應(yīng)該注重養(yǎng)生，才能平穩(wěn)度過三伏。

人在面對疾病的時候會深刻認(rèn)識到身體有強大的免疫系統(tǒng)是多么的重要，而增強自身免疫力，營養(yǎng)才是關(guān)鍵。西方的醫(yī)學(xué)之父希波克拉底說：食物是最好的藥物。食物治不好你的病，你的藥物也愛莫能助。這個句話的意思是說，治療疾病的是食物而不是藥物，我們?nèi)魏渭膊〉幕謴?fù)都是靠我們自身的免疫力，而免疫力的提高是我們在食物中獲得的營養(yǎng)素，如何選擇正確的食物？是三伏天的養(yǎng)生之重。

平常日子里，除了注意肉類、蔬菜、水果的日常攝入量，在主食方面也可以做一些調(diào)整，少吃米飯面食，而是搭配吃一些雜米、雜豆。

豆子是日常生活中我們常吃的一種食物，它的營養(yǎng)價值非常的高，并且種類也有很多種，在三伏天的時候適當(dāng)?shù)爻砸恍┒诡?，對我們的身體健康有很多的好處，并且也可以起到冬病夏治的作用。營養(yǎng)師建議：三伏天吃這三種豆，白扁豆祛濕、豌豆?jié)櫮c、毛豆補鈣，可以護(hù)眼、消暑、增免疫。

說起豆類，大家知道嗎？白扁豆是真正的“夏天第一豆”。它健脾養(yǎng)胃，蛋白質(zhì)高還不算，很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒以及經(jīng)期女性食用。白扁豆就不一樣了，白扁豆性微溫，祛濕的同時不傷脾胃。此外，夏日里很多人都會出現(xiàn)中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。另外，白扁豆含有一些淀粉酶抑制劑，能夠適度降低血糖，糖友們可以多吃。

做粥

白扁豆山藥粥 白扁豆50克溫水浸泡4小時以上，將白扁豆煮約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟。出鍋前，可以加入適量冰糖調(diào)味，全家人一起品嘗這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣”的白扁豆山藥粥。

煲湯

白扁豆排骨湯 白扁豆溫水浸泡4小時100克，排骨500克，佛手瓜2個，鮮玉米粒適量。砂鍋里放入焯好水的排骨與白扁豆一同燉煮1小時，加入佛手瓜和玉米粒再煮30分鐘，出鍋時加鹽調(diào)味，清熱去火。

煮水

白扁豆水 選擇帶殼的白扁豆50克炒焦?；蛘咧苯佑迷谒幍曩I的炒過的白扁豆30克。敲碎后加水煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調(diào)味。

豌豆則是一種適合夏季便秘人群吃的食物，豌豆在民間有“纖維素冠軍”的稱號，豌豆味甘、性平，歸脾，豌豆中所含的某些物質(zhì)還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。此外豌豆蛋白質(zhì)含量比較豐富，又幾乎不含有脂肪，是一種典型的高蛋白、低脂肪食物。有些人不喜歡吃肉，但身體維持正常生理代謝，又需要蛋白質(zhì)的參與。通過吃豆類來補充植物蛋白，也可以滿足身體代謝需求。

豌豆怎么吃

煮豌豆，成熟的帶著莢的新鮮豌豆，不用剝開，直接放在開水里煮熟，加上一點鹽，味道還不錯可以當(dāng)作零食來吃。

豌豆和什么一起吃好

豌豆+豬蹄 豌豆250克，豬蹄2只，佐料少許。先用大火煮沸了，然后再用小火慢慢燉，燉到肉酥爛，就可以食用了。

香菇炒豌豆 豌豆粒、泡發(fā)的干香菇、紅尖椒粒適量。炒鍋倒入適量的食用油，用中火燒到七成熱，將花椒粉放入炒香了，倒入香菇丁和豌豆炒均勻，然后加入適量的香菇水，燜燒5分鐘，將雞精、鹽和水淀粉放入調(diào)味，最后在上面撒上一些紅尖椒粒。

夏季人體容易出汗，隨著汗液流出會帶走一部分鉀。鉀是人體不可缺少的礦物元素，夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就與體內(nèi)鉀的流失有一定的關(guān)系。而毛豆中含有豐富的鉀，夏季適當(dāng)多吃一些毛豆，比如鹽水毛豆、毛豆燒菜都是不錯的做法，不僅可以緩解倦怠，還能開胃、補充體力。毛豆還是高鈣食物，每百克新鮮毛豆中夠含有135毫克鈣，比牛奶中鈣的含量還要高一些。

夏季適當(dāng)多吃一些毛豆

涼拌毛豆 毛豆剪去兩頭，倒入開水煮10分鐘，加比平時多1-2勺鹽；煮好后過涼，加入生抽、醋、香油和蠔油拌勻；鍋內(nèi)油熱后倒入干辣椒、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油，淋入盤中即可。

毛豆炒五彩雞丁 胡蘿卜、紅椒、雞肉切丁，蔥切段、雪菜備用。雞肉丁加入蛋清、干淀粉、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右備用。鍋內(nèi)加水燒開，下入毛豆，稍煮至斷生，煮好的毛豆，過涼水后撈出備用。鍋熱油，下入腌好的雞肉丁，翻炒至變色；入蔥花、胡蘿卜翻炒片刻；下入煮好的毛豆并放入雪菜、香菇、紅椒丁翻炒片刻關(guān)火。