注意！兩類果蔬不宜放進冰箱

注意！兩類果蔬不宜放進冰箱

冰箱是食物的“保鮮神器”，果蔬買回家后，人們做的第一件事情就是把它們放進冰箱。但實際上，有些果蔬并不喜歡低溫冷藏，尤其以下兩類，我們可能都放錯了。

一是沒熟透的果蔬，低溫會抑制乙烯產(chǎn)生，影響成熟。獼猴桃、牛油果、南果梨、桃子、西紅柿等果蔬，剛買來或剛摘下來時并不是最好吃的，因為它們一旦成熟就會迅速變軟，沒法運輸和貯藏，所以必須在它們沒有充分成熟前以“硬邦邦”的狀態(tài)摘下來，才能被安全地運到超市里。跟其他果蔬相比，這些果蔬需要一個“后熟”的過程，這個過程就需要乙烯的催化。放進冰箱之后，乙烯的活性被抑制，？味物質(zhì)就不能合成了，等到此前合成的？味物質(zhì)散失之后，果蔬就會變得淡而無味。所以沒熟透的果蔬應(yīng)放在室溫下，乙烯才能源源不斷的產(chǎn)生。只有等果蔬已經(jīng)成熟，將要開始變軟時，再放進冰箱才能更好地保持住口感。

此外，西紅柿、獼猴桃等果蔬有一層致密的表皮，一定程度上能夠抵御細菌的侵襲，所以不放冰箱也不容易腐壞。但如果是切開的果蔬，就很容易被細菌污染，從安全的角度考慮，就應(yīng)該用保鮮膜封起來放進冰箱。

二是某些熱帶水果，低溫會將其凍傷，加速腐敗變質(zhì)。熱帶水果由于種類不同，其最佳儲存溫度也有所差別，如芒果、香蕉、木瓜、枇杷、番石榴、西番蓮等對低溫很敏感，一般需要在6℃以上的條件下保存，否則會發(fā)生冷害（水果在0℃以上的低溫中表現(xiàn)出生理代謝不適應(yīng)的現(xiàn)象），嚴重影響其品質(zhì)。而有些熱帶水果放進冰箱冷藏保鮮效果會更好，比如荔枝、龍眼、紅毛丹、山竹、榴蓮、蓮霧等。

強降雨易引發(fā)水源環(huán)境及相關(guān)食品污染食品消費和相關(guān)從業(yè)人員要注意這些

近期我國部分地區(qū)遭遇強降雨引發(fā)洪澇災(zāi)害，出現(xiàn)食物受淹變質(zhì)、大量畜禽死亡等情況，易引發(fā)水源環(huán)境及相關(guān)食品污染。同時，為防范新冠肺炎疫情防控？險疊加，國家衛(wèi)健委就食品消費和食品從業(yè)人員規(guī)范操作有關(guān)問題提示如下：

一、消費者確保食品安全的一般性要求

1.保持清潔。餐前便后要洗手，準備食品期間也要經(jīng)常洗手。準備食品的場所和設(shè)備要保持清潔。制備和存放食品場所要防蠅蟲、防鼠。

2.生熟分開。處理食材應(yīng)保證生熟分開，處理生肉、水產(chǎn)品要有專門的砧板、菜刀等廚具，處理后要清洗并洗手。使用包裝袋、器皿來儲存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

3.燒熟煮透。烹飪時保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品。吃剩的飯菜在確定沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)徹底加熱后再食用。

4.保持食品的安全溫度。夏秋季節(jié)的高溫天氣易導致食物加速腐爛變質(zhì)，建議少量多次制備食品，盡量不吃剩菜剩飯。如有必要，吃剩的飯菜要及時放入冰箱儲存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。冷凍食物不要長時間在室溫下化凍，可放入冰箱冷藏室低溫化凍或用微波爐化凍。

5.使用安全的水和原材料。不吃霉爛變質(zhì)的糧食，不吃死因不明的家禽家畜，不吃來路不明的食品。喝清潔的飲用水，使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。

二、洪澇災(zāi)害后的食品安全注意事項

洪澇災(zāi)害期間，除食品安全一般性要求以外，還要特別注意：一是洪澇災(zāi)害過后，尤其注意對水淹后的廚房和廚具及時清洗和消毒。二是洪澇災(zāi)害過后，尤其要注意不可食用經(jīng)過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、肉禽、果蔬和其他食品。三是不喝生水，生水應(yīng)燒開后飲用。

三、消費者在農(nóng)貿(mào)市場的注意事項

1.要正確佩戴口罩，做好個人防護。2.盡量不要去人流多的地方購物，保持安全距離。3.要購買新鮮的食品。4.避免用未清潔的手觸摸口眼鼻。5.沒有定型包裝的熟食品要重新加熱后食用。

四、食品從業(yè)人員預(yù)防食品被新冠病毒污染的注意事項

為避免和預(yù)防食品被新冠病毒污染，疫情期間特別強調(diào)食品從業(yè)人員要嚴格按照相關(guān)的規(guī)范和要求進行操作，做好食品生產(chǎn)加工銷售環(huán)境和設(shè)施的衛(wèi)生消毒。食品從業(yè)人員還要加強自我健康監(jiān)測，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，要立刻離崗就診并報告，千萬不能帶病從業(yè)。

對于集體食堂、餐館等重點場所的工作人員，工作期間除穿戴必要的工作服（帽）、口罩，還要勤洗手（接觸食物前、加工食物前及加工過程中接觸其他物品、便后等都要洗手）；要及時清洗和消毒公共接觸物品（如水龍頭、門把手、冰箱冰柜、各種電器開關(guān)按鈕等）表面，保持食物加工操作間接觸臺面、刀板等加工器具和容器的清潔干燥，及時清理廚余垃圾。農(nóng)貿(mào)市場食品從業(yè)人員要避免直接入口的散裝食品長時間敞開放置。

紅棗雖好 脾胃虛弱和濕氣重的人不宜吃太多

紅棗是滋補佳品，很多人喜歡每天嚼幾顆，或搭配枸杞、黃芪一起泡水喝。但這種方式并不適合所有人。

大棗，性甘溫，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神的功效，善治虛勞食少、便溏乏力、月經(jīng)不調(diào)等癥。但其性質(zhì)滋膩，吃進身體后需要有較好的脾胃功能將其運化吸收。所以，對于脾胃虛弱的人來說，大棗吃多了會加重脾胃負擔，脾胃不能運化，就會堆積在體內(nèi)生濕生熱。濕氣重的人也不適合吃大棗，會使本身就很黏膩重濁的體內(nèi)濕氣更加嚴重。那么，脾胃虛弱和體內(nèi)有濕的人群該如何健康吃棗呢？

1.量。大棗一次不宜吃太多，每天最多3-5顆。2.搭。吃大棗時，最好和小米、燕麥、大米、蕎麥、蕓豆、山藥等搭配。中醫(yī)認為，谷物類能健脾養(yǎng)胃，大棗與其同服可減輕滋膩性。大家熟悉的八寶粥就是一道很好的補益脾胃食療方，其中的蓮子、扁豆、百合、芡實、薏米等都屬于藥食同源的上品，能健脾運濕，抵消大棗滋膩礙胃之弊。3.炒。將大棗放入燒熱的鍋中，用武火炒至外皮焦黑。炒棗能有效緩和大棗的滋膩，并能增強補益作用。

不要跟風濫補鐵 最新研究發(fā)現(xiàn)血鐵水平太高會縮短預(yù)期壽命

鐵是人體健康不可或缺的微量元素。然而多項研究表明，補鐵并非多多益善。美國《臨床營養(yǎng)學》雜志近期刊登一項最新研究稱，血鐵水平太高會縮短預(yù)期壽命。

英國帝國理工大學公共衛(wèi)生學院迪彭德·吉爾與美國哈佛大學醫(yī)學院伊亞斯·達格拉斯組成聯(lián)合團隊，借助“孟德爾隨機化”統(tǒng)計技術(shù)，對4.9萬名參試者的基因數(shù)據(jù)展開分析，搜尋與鐵含量有關(guān)的基因變異。他們發(fā)現(xiàn)，基因變異與全身性鐵水平之間存在相關(guān)性。研究人員隨后對包含100萬名參試者的更大基因數(shù)據(jù)集進行篩查，以驗證這些基因標記與總體預(yù)期壽命之間的關(guān)聯(lián)性。分析顯示，預(yù)期壽命縮短與血鐵水平較高之間存在一定關(guān)聯(lián)?；蝾A(yù)測的血鐵水平每超過基線標準一個點，預(yù)期壽命減少0.7年，且這一結(jié)果不受生活方式因素影響。

吉爾博士表示，鐵被人體用于制造攜帶氧氣的紅血球，缺鐵會導致疲勞和免疫系統(tǒng)受損，適當補鐵有助防治多種潛在疾病。但鐵又是一把雙刃劍，鐵過量可導致器官功能衰竭。普通人群從正常飲食中可攝取足夠的鐵。補鐵應(yīng)遵照醫(yī)囑，只有診斷缺鐵的人群（如缺鐵性貧血患者或心力衰竭患者等）才有必要額外服用鐵補充劑。