啤酒味兒的夏天

以時(shí)裝店類比，精釀啤酒館也可以分為集合店和品牌店兩種。去一家好的啤酒集合店，不僅能嘗到世界最前沿的啤酒風(fēng)格，也可以感受到店主的選酒趣味。而在一家好的啤酒品牌店，除了會(huì)有經(jīng)典的國(guó)際風(fēng)格，也會(huì)有融入本地風(fēng)味的實(shí)驗(yàn)酒款。在國(guó)內(nèi)，這兩類啤酒館都已有很多上佳選擇。每到夏天，我們不在啤酒館，就在去往啤酒館的路上。出發(fā)前，我們先“望酒止渴”一下。

在上海建國(guó)西路上，洋房里的 BeerBarrel是當(dāng)?shù)匦碌木勂【萍系晔サ?。其主打“自然發(fā)酵”的啤酒，所選都是少見的“尖貨”。啤酒在自然發(fā)酵的過程中，會(huì)混入醋酸菌，使得啤酒的口味酸爽迷人。這種啤酒風(fēng)格模糊了啤酒與葡萄酒的界限。精釀啤酒資深愛好者一般都非常喜愛酸啤，原因就在于此。剛接觸精釀啤酒的朋友也不必?fù)?dān)心，酸啤酒中很多會(huì)與新鮮水果混合發(fā)酵，比如林德曼就是最暢銷的酸啤酒。

國(guó)內(nèi)的精釀品牌已經(jīng)變得越來(lái)越有本地特色。比如提起北京的夏天，浮現(xiàn)在腦海里的是背心和冰西瓜。京A 的夏季特釀“光膀子西瓜小麥”“北京比基尼”就將這地道的北京元素加入啤酒創(chuàng)意中。除此之外，對(duì)于精釀愛好者，京A也有諸如與國(guó)外先鋒名廠Other Half的合釀、在赤霞珠葡萄酒桶陳釀的蘋果山楂混合發(fā)酵蘋果酒這樣“ 嚴(yán)肅”的酒款供精釀啤酒“酒膩?zhàn)印眰兤穱L。

廣州Bravo則在啤酒釀造中使用了很多廣東特色的原料。比如楊枝甘露奶昔IPA就是將傳統(tǒng)楊枝甘露中的西米、芒果果泥、西柚果泥與時(shí)下流行的渾濁 IPA風(fēng)格結(jié)合起來(lái)，是非常值得一試的“餐后啤酒”。此外，使用鮮桃花釀造的琥珀艾爾也非常消夏。

采用同樣做法的也有來(lái)自深圳的E.T.Brewery。這家2016年才成立的精釀品牌發(fā)展十分迅猛。位于海德三道上的老店是前店后廠，來(lái)這里可以喝到工廠出品的經(jīng)典款和小批量的當(dāng)季奇思妙想。E.T. Brewery的啤酒中有很多“嶺南”風(fēng)味，比如酸爽的楊桃古斯非常適合夏天。

最令人感動(dòng)的風(fēng)味來(lái)自武漢的拾捌精釀。今年四月，拾捌精釀特別推出了“ 武漢加哈子油”櫻花風(fēng)味啤酒，以櫻花風(fēng)味向城市的無(wú)名英雄們致敬，小小的啤酒罐上記錄了武漢從封城到解封的重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

啤酒瓶里的世界地圖

去新地方旅行，倘若水土不服，一杯用本地水源和酵母釀造的啤酒是很好的解藥。今夏，我們就用一瓶啤酒認(rèn)識(shí)一個(gè)新地方，喚起一段回憶。

1 比利時(shí)：白熊啤酒Vedett

在比利時(shí)官方語(yǔ)言荷蘭語(yǔ)中，“Vedett”意為“明星”，這也是Vedett啤酒的與眾不同之處。它作為一個(gè)個(gè)性獨(dú)特又富有創(chuàng)意的比利時(shí)啤酒品牌，詮釋出獨(dú)特的檸檬味兒的夏日。今年夏天，它們更是在以往甜橙與檸檬的新鮮口感之外，推出全新口味—Vedett白熊玫瑰紅啤酒，延續(xù)值得信賴的Vedett超高品質(zhì)，它散發(fā)覆盆子果香，是一款濃郁多汁的優(yōu)質(zhì)果味小麥啤酒。

2英國(guó)：托馬斯·哈代艾爾 ThomasHardy's Ale

羅納德·亞瑟除了思念英國(guó)啤酒，更思念充滿溫情的英式酒館。瓶裝的英國(guó)啤酒似乎怎么也不如在酒館里喝的好喝。但托馬斯·哈代艾爾是一個(gè)例外。這款啤酒每瓶都會(huì)標(biāo)注年份，原因在于當(dāng)年的托馬斯·哈代艾爾遠(yuǎn)沒有放上幾年的好喝。若不能置身英國(guó)，就在家中開一瓶托馬斯·哈代艾爾吧。

3 美國(guó)西海岸：火石行者氮?dú)饽ъ`

牛奶世濤 FirestoneWalker Nitro MerlinMilk Stout

火石的罐裝氮?dú)饽ъ`牛奶世濤中使用純氮?dú)饧訅旱男录夹g(shù)，在家也可以像在酒吧中一樣享受絲滑的黑啤。火石行者酒廠位于加州的Paso Robles，這里也是加州釀造法國(guó)羅納河谷風(fēng)格葡萄酒的根據(jù)地。來(lái)這里旅游，不僅可以在當(dāng)?shù)馗惺芑鹗姓咂【频拿烂?，也能暢飲葡萄酒。?jù)說(shuō)，葡萄酒釀酒師最愛的飲料就是啤酒。

4 美國(guó)東海岸：本末機(jī)械復(fù)制時(shí)代的藝術(shù)作品Root + Branchthe work of art in theage of mechanicalreproduction

它是紐約新晉啤酒品牌。創(chuàng)始人是一名歷史學(xué)碩士，因?qū)︶勂【频臒釔鄱艞壛诉M(jìn)修。本末啤酒在包裝上有著一種伍迪 · 艾倫式的知識(shí)分子調(diào)侃，夏天非常適合裝一冰箱本末啤酒，誰(shuí)說(shuō)啤酒只能配球賽、趕論文時(shí)也可以來(lái)一打。

5 德國(guó)：朗客煙熏小麥啤酒Aecht SchlenkerlaRauchbier Weizen

德國(guó)啤酒中除了黑啤酒和小麥啤酒，其實(shí)還有很多獨(dú)特的風(fēng)格。比如，這款朗客煙熏小麥啤酒是德國(guó)班貝格市的傳統(tǒng)風(fēng)格，使用山毛櫸木煙熏的麥芽釀造，有著濃郁的烤培根滋味。炎炎夏日，如果你覺得艾雷島的威士忌過于猛烈，但又懷念那迷人的煙熏味，不妨在冰箱中冰瓶朗客煙熏小麥啤酒。

6 比利時(shí)：奧威啤酒 Orval

曾有媒體問世界上釀酒款式最多的釀酒師，美奇樂的創(chuàng)始人布耶爾索，如果去荒島只能帶一款啤酒，他會(huì)帶什么，布耶爾索毫不猶豫地回答——奧威。來(lái)自比利時(shí)修道院的奧威是那種怎么也不會(huì)喝厭的啤酒，原因在于它開瓶以后像葡萄酒一樣變化多端，一會(huì)兒水果味，一會(huì)兒泥土、皮革味。奧威多變的秘密來(lái)自于酒廠附近獨(dú)特的酵母。

去比利時(shí)游玩，可以去奧威修道院體驗(yàn)純正的苦行僧侶生活。在修道院不遠(yuǎn)處，還有一家名為Brasserie Artisanale deRulles 的小酒廠，那里出產(chǎn)時(shí)下最火熱的比利時(shí)賽松啤酒，據(jù)說(shuō) Rulles 的美妙的秘密來(lái)自他們?cè)诎l(fā)酵中添加了少量的奧威酵母。

7 瑞典：歐米尼珀羅馬茲 Omnipollo Maz

來(lái)自瑞典的歐米尼珀羅非常像善用啤酒花。比如這款馬茲啤酒用五種啤酒花營(yíng)造出非常熱帶水果的香氣，但入口又不似 IPA 般苦，是那種可以盡情暢飲的精釀啤酒。他們的酒款也極具實(shí)驗(yàn)性，甚至?xí)褲h堡包當(dāng)作原料丟進(jìn)啤酒中發(fā)酵。去瑞典一定不要錯(cuò)過當(dāng)?shù)鼐瓢伞?/p>

8 愛沙尼亞：珀亞拉椰子爆竹咖啡帝國(guó)世濤P?hjala CocoBangerImperial Stout

位于波羅的海東岸的“ 森林之國(guó)”愛沙尼亞近幾年是十分火熱的旅游目的地。愛沙尼亞有著悠久的啤酒歷史，傳統(tǒng)愛沙尼亞啤酒用掏空的樹干糖化，樹枝過濾，杜松子調(diào)味。這款來(lái)自愛沙尼亞珀亞拉酒廠的椰子爆竹咖啡世濤，酒標(biāo)讓人聯(lián)想起夏夜的海灘，開瓶后濃郁的咖啡、椰子、可可、烘烤麥芽風(fēng)味如爆竹般在鼻前炸開。