疫情下的食品安全

民以食為天，食以安為先。食品安全是關(guān)系全局、影響重大的民生問(wèn)題。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越成為民生問(wèn)題中不容忽視的一環(huán)，新冠肺炎在全球的肆虐，更讓食品安全問(wèn)題雪上加霜。那么，新冠病毒到底會(huì)不會(huì)影響食品安全？長(zhǎng)芽變綠的土豆到底能不能吃？今天讓我們一一為您揭曉。

新冠病毒會(huì)影響食品安全嗎

從“切割三文魚(yú)砧板上發(fā)現(xiàn)新冠病毒”“豆制品銷售區(qū)域樣品陽(yáng)性”再到“百事工作人員確診”，仿佛什么食物都會(huì)被拉進(jìn)黑名單，成為新冠病毒的傳染中介。每當(dāng)新冠病毒與食品聯(lián)系在一起時(shí)，總會(huì)變得人心惶惶。有關(guān)食品安全與病毒，急需專業(yè)解答。

食品是如何沾染病毒的

一直以來(lái)，微生物都是食品安全中一類主要的污染因子，主要存在三種情況：存在致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等；存在病毒，如禽流感病毒、豬瘟病毒、甲乙型肝炎病毒等，以及新型冠狀病毒；存在可以產(chǎn)生真菌毒素的真菌類微生物，如曲霉菌。

這些微生物一部分是在食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的；一部分是在農(nóng)作物生長(zhǎng)和農(nóng)產(chǎn)品貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等；還有一部分是在食品加工過(guò)程、運(yùn)輸貯存過(guò)程中由于環(huán)境和個(gè)人不衛(wèi)生產(chǎn)生的，如大腸桿菌、沙門氏菌等；另外，在食品的加工過(guò)程中，也有因操作人員自身疾病導(dǎo)致的病毒污染食品事件，如甲乙型肝炎病毒、新型冠狀病毒，這些污染都會(huì)造成食品的不安全。

病毒會(huì)在一切表面存在和傳播嗎

病毒的生存需要合適的環(huán)境條件，一些病毒對(duì)環(huán)境的耐受比較高，生存能力比較強(qiáng)，如肝炎病毒。而另一些病毒對(duì)環(huán)境的耐受能力比較低，生存能力比較差，如新冠病毒。

但是，一些食品是適合病毒生存的，如水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和一些水分多的食品。在食用這類食品時(shí)，如果不注意個(gè)人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、生食或沖洗不充分都會(huì)有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，需要注意的是帶包裝的食品感染病毒的風(fēng)險(xiǎn)也是存在的，一是食品加工時(shí)可能被感染，這就需要對(duì)食品加工企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，做好食品原料、加工環(huán)境的食品安全，消費(fèi)者也要將這類食品加熱后再食用；二是包裝材料在運(yùn)輸過(guò)程中被污染，這就需要經(jīng)常對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行消毒，對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行每日體溫檢測(cè)和定期核酸檢測(cè)，消費(fèi)者也要及時(shí)處理外包裝，并對(duì)食品加熱后食用。

食品出現(xiàn)安全問(wèn)題怎么處理

發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)存在安全問(wèn)題的，不僅要將該階段生產(chǎn)的食品做封存處理，還要將已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)的食品做下架和召回處理。對(duì)于已經(jīng)銷售的受到污染的食品，消費(fèi)者應(yīng)該不再食用。

另外，新型冠狀病毒主要通過(guò)空氣傳播，食品也是病毒傳播的良好載體。因此，日常生活中，我們?cè)诮佑|食品時(shí)應(yīng)該注意個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗手，對(duì)于鮮食的水果要用洗水果的洗潔精清洗干凈，盡量少食或不食未經(jīng)加熱處理的涼拌類蔬菜，食品要充分加熱后食用，菜板和刀具要清洗干凈，并保持干燥，防止新冠病毒通過(guò)食物傳播。

喝啤酒真的能消暑嗎

隨著熱浪來(lái)襲，很多人尤其是男性朋友喜歡喝點(diǎn)冰啤酒來(lái)消暑。雖然喝冰鎮(zhèn)啤酒能帶來(lái)一時(shí)之快，但若不注意以下這些禁忌，很可能會(huì)適得其反，給身體造成傷害。

首先，喝冰鎮(zhèn)啤酒真的能消暑嗎？其實(shí)不然。啤酒主要是由大麥芽糖化、發(fā)酵后釀制而成，而大麥芽本身并沒(méi)有清熱降暑的功效。啤酒性屬濕熱，飲用過(guò)度可能會(huì)導(dǎo)致脾胃功能虛弱，誘發(fā)口臭、腹瀉、食欲不振等癥狀。因此，“喝冰啤能消暑”只是冰鎮(zhèn)所帶來(lái)的假象，并不能從根本上達(dá)到降暑的效果。

那么，冰鎮(zhèn)啤酒的最佳溫度是多少？為了追求清涼的口感，很多人喜歡把啤酒冰鎮(zhèn)到很低的溫度，這不僅會(huì)破壞啤酒本身的醇香口感，還會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。冰鎮(zhèn)啤酒的最佳溫度在5-10℃之間，如果溫度過(guò)低，啤酒中的蛋白質(zhì)會(huì)分解，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞。同時(shí)，啤酒中各種成分的失調(diào)也會(huì)影響啤酒的口感。最重要的是，啤酒溫度過(guò)低會(huì)使飲酒者的腸胃溫度驟減、十二指腸內(nèi)壓升高，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)誘發(fā)腸胃疾病，甚至導(dǎo)致急性胰腺炎發(fā)作。

此外，很多人都喜歡邊吃燒烤邊喝冰鎮(zhèn)啤酒，但這種飲食搭配并不健康。海鮮、肉類及動(dòng)物內(nèi)臟是燒烤中極受歡迎的菜品，然而這些和啤酒都含有較高的嘌呤，嘌呤在體內(nèi)代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)等疾病。因此，如果同時(shí)進(jìn)食啤酒和燒烤會(huì)增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，燒烤會(huì)使食物產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，而飲用啤酒會(huì)使消化道的血管擴(kuò)張，溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，加速人體吸收這些致癌物質(zhì)。健康飲用啤酒，每天應(yīng)該不超過(guò)500毫升，在飲用冰啤酒時(shí)，可考慮搭配清淡的菜肴和果蔬。

長(zhǎng)芽變綠的土豆能吃嗎

有人說(shuō)，土豆見(jiàn)光以后會(huì)產(chǎn)生毒素，而這些毒素就在那些變綠的地方。但事實(shí)并非如此，讓土豆變綠的是葉綠素，就跟讓樹(shù)葉變成綠色的色素一樣；而麻嘴的則是真正的毒素——龍葵素，這種生物堿其實(shí)是無(wú)色無(wú)味的。

在有光照的條件下，土豆會(huì)同時(shí)合成這兩種物質(zhì)，于是給我們一個(gè)錯(cuò)覺(jué)，就是土豆麻嘴的物質(zhì)是綠色的。

不接受光照的土豆就安全了嗎？

其實(shí)不然，即便是沒(méi)有光照，只要溫度足夠高，土豆依然會(huì)合成大量的龍葵素。在25℃的無(wú)光條件下，將土豆儲(chǔ)存20天，其中的龍葵素含量可以從3毫克/100克上升到222毫克/100克，含量提高了超過(guò)70倍。雖然這樣的含量只有光照條件對(duì)照組的一半，但也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了安全標(biāo)準(zhǔn)了。

在這里給大家提個(gè)醒，千萬(wàn)不要吝惜那些麻嘴的土豆，因?yàn)辇埧氐亩拘院軓?qiáng)，它們工作的原理是抑制膽堿酶的活性，從而讓人體積累過(guò)多的乙酰膽堿，這種物質(zhì)會(huì)讓神經(jīng)過(guò)度興奮。

如果龍葵素的含量超過(guò)20毫克/100克就會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，如果一次吃下的土豆過(guò)多，甚至?xí)l(fā)抽搐、昏迷，甚至危及生命。所以，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)還是不要冒了。

因?yàn)辇埧卦诟邷貤l件下比較穩(wěn)定，普通的水煮（100℃）幾乎不會(huì)破壞茄堿。輕度油炸（150℃）也無(wú)能為力，只有當(dāng)溫度升高到170℃以上的時(shí)候，茄堿的“防線”才開(kāi)始松動(dòng)。

用210℃深度油炸持續(xù)10分鐘就可以去除40%的茄堿。所以用煎炒的方式要安全很多。另外，用微波方式烹飪也可以讓茄堿降低15%。

一些烹飪方法在無(wú)意間破壞了龍葵素，比如炒酸辣土豆絲的時(shí)候，為了讓土豆絲顯得更爽脆，我們會(huì)把切好的土豆絲放在水中浸泡，這時(shí)有一部分龍葵素就溶解在水中了。

保存土豆最好是放在低溫干燥的地方，用保鮮袋密封放在冰箱冷藏是可行的，最好還是盡快吃完。