研析動(dòng)物性食品中獸藥的殘留情況

沈彥

摘要：隨著人們生活水平的不斷提升，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了較大的變化，動(dòng)物源性食品在人們的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)較大的比例，人們對(duì)動(dòng)物源性食品的安全提出了更高的要求。為了滿足人們對(duì)動(dòng)物源性食品安全性的要求，我們應(yīng)該重視并認(rèn)真落實(shí)好獸藥殘留的調(diào)查和了解工作。最近幾年，獸藥殘留造成的中毒事件頻頻發(fā)生，下面我們主要論述并分析了動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留情況。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物源性食品;獸藥殘留;狀況

早在前幾年，我國(guó)某省出現(xiàn)了“速成雞”事件，造成了較大的負(fù)面影響，我國(guó)不少地區(qū)的食品抽檢中不合格問題、獸藥殘留問題等也比較常見。動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留超標(biāo)問題主要是飼養(yǎng)人員使用抗生素、激素類藥物超標(biāo)導(dǎo)致的。去年我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門制定了相關(guān)的食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)劃方案，針對(duì)不同省市繼續(xù)進(jìn)行了食品抽檢，并如實(shí)記錄好抽檢結(jié)果。國(guó)家以及各省市監(jiān)督抽檢報(bào)告結(jié)果顯示不合格項(xiàng)目主要集中在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、理化指標(biāo)中重金屬含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、生物毒素超標(biāo)以及營(yíng)養(yǎng)元素與標(biāo)簽所標(biāo)注的不符等。其中動(dòng)物源性食品中獸藥殘留超標(biāo)問題較為突出，國(guó)家對(duì)于動(dòng)物源性食品中獸藥的使用有明確的規(guī)定，有些高毒性的獸藥是禁止在動(dòng)物源性食品中使用的，而對(duì)于一些低毒或者中毒性的獸藥殘留量也有非常嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。本文將主要針對(duì)近年來(lái)動(dòng)物源性食品抽檢中獸藥殘留主要的不合格項(xiàng)目進(jìn)行分析。

1造成動(dòng)物性食品獸藥殘留的主要因素

第一，部分工作人員沒有嚴(yán)格按照休藥期的要求落實(shí)工作。在動(dòng)物疫病的防控過程中，獸藥起到了關(guān)鍵性作用。部分養(yǎng)殖場(chǎng)為了眼前的經(jīng)濟(jì)效益，不惜使用大量的獸藥且不遵守休藥期規(guī)定，使得獸藥成分在動(dòng)物加工過程中還沒有排除干凈。第二，抗疫藥物的大量運(yùn)用。如今我國(guó)養(yǎng)殖規(guī)模以小型為主，養(yǎng)殖場(chǎng)位于城市郊外或者農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，處于一種區(qū)域型布局當(dāng)中，是一種小規(guī)模、大集體的狀態(tài)。這種情況十分有助于動(dòng)物疫病的傳播。養(yǎng)殖場(chǎng)為了降低動(dòng)物生病帶來(lái)的損失，不得不大量使用抗疫獸藥與病原微生物作斗爭(zhēng)。第三，濫用以及非法使用獸藥。一些加工企業(yè)以及養(yǎng)殖場(chǎng)為了獲得暴利，頂著國(guó)家法律的壓力，濫用或者非法使用獸藥，有一些甚至直接給畜禽使用超規(guī)模的獸藥來(lái)增加產(chǎn)量，這直接提升了動(dòng)物性食品對(duì)大家健康的威脅。

2動(dòng)物性食品中的恩諾沙星殘留狀況

這種藥物是一種比較常見的光譜殺菌藥，能夠有效治療支原體感染，還能有效殺滅大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門菌、變形桿菌、綠膿桿菌、嗜血桿菌、多殺性巴氏桿菌、溶血性巴氏桿菌、金葡菌以及鏈球菌等。恩諾沙星屬于限用藥，而并非禁藥，要做到科學(xué)合理的使用，未過休藥期銷售屬違法行為。近年來(lái)，關(guān)于恩諾沙星超標(biāo)問題多有報(bào)道，尤其在禽肉中，恩諾沙星超標(biāo)的問題時(shí)有發(fā)生。如2019年上海市市場(chǎng)監(jiān)管局通告顯示，上海黃浦華聯(lián)吉買盛購(gòu)物中心銷售的散裝黃魚，經(jīng)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，散裝黃魚不合格項(xiàng)目為恩諾沙星超標(biāo)。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，禽和其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中恩諾沙星的最高殘留限量為100μg/kg，此次檢出殘留量為4812.3μg/kg，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3動(dòng)物性食品中的氟苯尼考?xì)埩魻顩r

這種藥物是一種使用頻率較高的抗菌藥物，被廣泛運(yùn)用到魚、雞、豬等容易發(fā)生細(xì)菌性疾病的動(dòng)物治療中。這種藥物的作用原理是通過抑制肽?；D(zhuǎn)移酶活性而產(chǎn)生廣譜抑菌作用，抗菌譜廣，包括各種革蘭氏陽(yáng)性、陰性菌和支原體等。近年來(lái)在雞蛋、鴨蛋中都有檢出。據(jù)報(bào)道，2019年黃山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)農(nóng)批百佳匯生活超市銷售的土雞蛋經(jīng)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，結(jié)果顯示，氟苯尼考檢出值為1.84μg/kg，超過國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。2019年湖北省棗陽(yáng)市宜家福購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的紅殼雞蛋（抽樣日期：2019年4月24日），氟苯尼考檢出值為7.34μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。近年來(lái)，雞蛋中檢出氟苯尼多有報(bào)道，雖然一般超出的量比較少，但長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康還是有一定的危害的。

4動(dòng)物性食品中的氧氟沙星殘留狀況

在廣譜抗菌藥中，氧氟沙星的使用頻率也較高，我們國(guó)家嚴(yán)禁在動(dòng)物身上使用這種藥物，當(dāng)然在動(dòng)物源性食品的獸藥殘留檢測(cè)也是嚴(yán)禁出現(xiàn)的。但仍然有不法商家違規(guī)使用此藥，近年來(lái)，氧氟沙星也是經(jīng)常被檢出的獸藥之一。例如，山西省臨汾萬(wàn)佳福倉(cāng)儲(chǔ)超市有限公司家興店銷售的牛肉，生產(chǎn)者為山西牧標(biāo)牛業(yè)股份有限公司，生產(chǎn)日期為2019年11月10日，結(jié)果檢出氧氟沙星，檢出值為11.7μg/kg。其檢出值明顯高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)期食用氧氟沙星含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生耐藥性，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生各種不適，對(duì)人身體造成一定程度的損害。

5動(dòng)物性食品中的土霉素殘留狀況

土霉素是一種比較常見的抗生素藥物，被廣泛運(yùn)用到動(dòng)物飼料中，主要是用來(lái)預(yù)防和治療動(dòng)物性疾病。通過實(shí)踐調(diào)查不難看出，動(dòng)物性食品中獸藥殘留量應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)，土霉素在所有食品動(dòng)物的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。2019年安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢2類食品172批次樣品，其中抽檢的池州大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)銷的六和勤強(qiáng)食品有限公司供應(yīng)的童子雞（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/8/1），土霉素檢出值為274μg/kg，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤100μg/kg。長(zhǎng)期食用土霉素超標(biāo)的食品，不僅會(huì)讓人產(chǎn)生耐藥性。同時(shí)，對(duì)人體也會(huì)造成不同程度的傷害。

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康狀況，為此我們應(yīng)該給予動(dòng)物源性食品獸藥殘留檢測(cè)工作足夠的關(guān)注，相關(guān)部門應(yīng)該定期進(jìn)行抽檢，重視動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留檢測(cè)工作，雖然國(guó)家禁止部分獸藥在動(dòng)物源性食品中使用，國(guó)家獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中也嚴(yán)禁檢出，但仍有不法廠家為了謀求個(gè)人高額收益，不顧百姓的生命財(cái)產(chǎn)安全，繼續(xù)違法使用獸藥，因此，要想真正讓老百姓吃的放心，各部門必須嚴(yán)格把控，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，加大法律宣傳教育，從源頭杜絕此類現(xiàn)象。各檢驗(yàn)加測(cè)機(jī)構(gòu)也要明確責(zé)任，加大抽檢力度，發(fā)現(xiàn)問題，迅速處理，讓百姓能吃的放心，過得舒心。

參考文獻(xiàn)：

[1]辦公廳.市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)2019年食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃的通知[Z].（2019-11-13）.