白果，藥食俱佳

王曉博

白果樹一年種植，20年成樹，40年大量結(jié)果，千年才是弟弟樹，具有“公種而孫得食”的漫長(zhǎng)成長(zhǎng)過程。作為植物界的“老壽星”，白果樹之所以廣受百姓喜愛，除了能給人們帶來美的享受外，它的藥用價(jià)值也不容小覷。

白果樹就像一位慈善家，一到秋天，就把積攢一年的家底全部兜出來，從葉到果，全是濟(jì)世救人的良藥。那種葉形秀美、色澤耀眼的扇葉，除了好看之外，還具有溶解膽固醇、擴(kuò)張血管的作用，對(duì)改善腦功能障礙、動(dòng)脈硬化、高血壓、眩暈、耳鳴、頭痛、老年癡呆、記憶力減退等有明顯的功效。而含有大量氫化白果酸和黃酮的外種皮，更是鎮(zhèn)咳祛痰之良藥，對(duì)于治療肺結(jié)核、冠心病、高血壓等具有較好功效。

它的種子去皮名白果，性味歸經(jīng)，入藥可治病，更是醫(yī)家之寶。明代李時(shí)珍所著的《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁;生食降痰、消毒殺蟲?！鼻宕鷱堣丛凇侗窘?jīng)逢原》中記述，白果可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。白果性平，味甘苦澀，有小毒;入肺、腎經(jīng)，有養(yǎng)生延年作用。從藥理的方面講，白果的作用主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是循環(huán)系統(tǒng)，利于心腦血管方面的疾病;二是呼吸系統(tǒng)，可用于止咳、定喘、清肺;三是抗菌作用，可利尿，用于女性帶下等?，F(xiàn)代科學(xué)證明，白果有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。主治哮喘、痰嗽、夢(mèng)遺、白帶、白濁、小兒腹瀉、蟲積、腸風(fēng)臟毒、淋病、小便頻數(shù)，以及疥癬、漆瘡、白瘤風(fēng)等病癥，足可見其神通廣大。

白果不僅能入藥治病，還以品味甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富成為備受推崇的美味佳肴。除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，白果還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。作為中國(guó)著名干果之一，白果味道鮮美，柔韌滑膩，別具風(fēng)味。

白果不僅作為果品供人享用，還可與豬、羊、牛及禽類食物相配，進(jìn)行炒、蒸、燉、燴、燒等，與肉煮稱“長(zhǎng)生肉”，與棗燒稱“長(zhǎng)生飯”，形成風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。比如，山東郯城的蜜汁白果、蘇州的香炒熱白果、四川清城的白果燉雞、齊魯孔府的詩(shī)禮銀杏……都是享譽(yù)一方的美味。

“蟠桃一實(shí)三千年，銀杏著子三十載。”白果用自己的經(jīng)歷記錄著成長(zhǎng)，用自己的傾情奉獻(xiàn)彰顯著價(jià)值。