北京千喜鶴用心打造安全放心肉，確保消費(fèi)者舌尖上的安全

□ 北京肉類食品協(xié)會(huì) 供稿

作為北京肉類食品協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)單位，北京千喜鶴食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“千喜鶴”）成立于2002年7月，注冊(cè)資金4.8億元人民幣，年設(shè)計(jì)屠宰生豬200萬頭，其不僅是北京市人民政府認(rèn)定的大型生豬屠宰加工企業(yè)，更是集生豬養(yǎng)殖、屠宰、冷鮮豬肉、凍品及副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、物流配送、倉儲(chǔ)及銷售等為一體的現(xiàn)代化大型食品企業(yè)。為確保消費(fèi)者吃上安全放心的肉品，千喜鶴公司不斷加強(qiáng)生產(chǎn)及運(yùn)輸全鏈條管控，改進(jìn)設(shè)備及工藝，實(shí)施產(chǎn)品全程可追溯，源源不斷地為市場(chǎng)提供安全放心的豬肉產(chǎn)品。

第一，全鏈條管控，安全放心有保障。千喜鶴擁有官方駐場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫條件—地方動(dòng)物檢疫所駐場(chǎng)辦公，有助于徹底杜絕病害豬的流入，可以說是目前北京市對(duì)進(jìn)場(chǎng)豬源管控最為嚴(yán)格的企業(yè)之一。千喜鶴按照市動(dòng)物檢疫所的要求，嚴(yán)格遵照6小時(shí)靜養(yǎng)后屠宰的原則執(zhí)行，徹底杜絕有疾病隱患的生豬流入市場(chǎng)，有效過濾注水豬、注射違禁藥品豬等不合格豬源，在一定程度上減少了豬肉的出水量。

第二，擁有國(guó)際優(yōu)質(zhì)設(shè)備及工藝，肉質(zhì)有保障。千喜鶴產(chǎn)品屠宰車間引進(jìn)德國(guó)BANSS屠宰生產(chǎn)線、韓國(guó)好烤克分割生產(chǎn)線等國(guó)際優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)設(shè)備。所應(yīng)用的低溫兩段排酸工藝為國(guó)際最先進(jìn)的屠宰加工工藝之一，其分別在-18℃和0～4℃下進(jìn)行兩段排酸，并將豬肉中的酶轉(zhuǎn)換成人體容易吸收的氨基酸。經(jīng)過兩段排酸工藝，可使豬肉肉質(zhì)鮮嫩、肉香濃郁、沒有異味且保質(zhì)期更長(zhǎng)。

第三，打破傳統(tǒng)工藝，造就獨(dú)特口感。千喜鶴是全國(guó)少部分使用二氧化碳窒暈技術(shù)的企業(yè)之一，該屠宰工藝較為人道化，避免了生豬的恐慌，有效減少了豬肉中有害物質(zhì)的產(chǎn)生，能在提升營(yíng)養(yǎng)吸收的同時(shí)保證產(chǎn)品口感更加鮮嫩。

第四，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，確保食品溯源明確。在千喜鶴冷鮮肉產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)中，每一塊豬肉都有一份信息檔案，即追溯條碼，其中監(jiān)控記錄著養(yǎng)殖豬源、檢驗(yàn)檢疫、二段排酸、冷鏈運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，做到了“從源頭到餐桌”的全程品質(zhì)保障。消費(fèi)者可以根據(jù)追溯條碼查詢到養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，以及18項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫信息，確保產(chǎn)品在出現(xiàn)問題時(shí)可以追溯到具體環(huán)節(jié)。

第五，全程冷鏈運(yùn)輸，確保產(chǎn)品運(yùn)送過程保鮮。千喜鶴的產(chǎn)品采用新希望自有鮮生活物流進(jìn)行配送，每輛配送車輛均配備GPS定位系統(tǒng)，確保產(chǎn)品在配送過程中的安全性，冷鏈運(yùn)輸保證產(chǎn)品在0～4℃環(huán)境下全程保鮮，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

此外，千喜鶴依托新希望農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈，致力于為消費(fèi)者提供健康、安全、放心的冷鮮豬肉及豬肉制品，曾先后被授予“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”“北京市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“全國(guó)豬肉安全生產(chǎn)與消費(fèi)行動(dòng)計(jì)劃示范企業(yè)”“中國(guó)肉類行業(yè)影響力品牌”“北京2008年奧運(yùn)會(huì)冷鮮豬肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商”等稱號(hào)。