酒店管理專業(yè)1+X證書(shū)制度試點(diǎn)工作探索研究

韓鵬

【摘 要】文章通過(guò)對(duì)飯店職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)歷史回顧和飯店行業(yè)職業(yè)資格需求變化，對(duì)飯店1+X證書(shū)制度試點(diǎn)進(jìn)行了探索，提出了飯店業(yè)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織、飯店業(yè)培訓(xùn)職業(yè)等級(jí)證書(shū)建設(shè)的建議，最后將試點(diǎn)工作融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè);1+X證書(shū);評(píng)價(jià)組織;人才培養(yǎng)

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2020）08-0183-02

2019年4月，教育部出臺(tái)了《關(guān)于在院校實(shí)施“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”制度試點(diǎn)方案》，國(guó)家現(xiàn)在面向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)等20個(gè)技能人才緊缺領(lǐng)域，率先從10個(gè)左右職業(yè)技能領(lǐng)域做起。第一批試點(diǎn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)主要有老年護(hù)理、物流管理、汽車運(yùn)用與維修，第二批現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)主要有網(wǎng)店推廣、母嬰護(hù)理等，第三批現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)主要有軌道交通、空中乘務(wù)、家務(wù)管理等，關(guān)于飯店行業(yè)教育培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織沒(méi)有確定、職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)尚未推出，由于開(kāi)辦酒店管理專業(yè)院校多、飯店行業(yè)及相關(guān)行業(yè)從業(yè)人數(shù)多、我國(guó)現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量水平亟待提高，所以筆者對(duì)酒店管理專業(yè)1+X證書(shū)制度試點(diǎn)工作進(jìn)行了探索與研究。

1 飯店職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)歷史回顧

2014年以前，職業(yè)資格證書(shū)有準(zhǔn)入類職業(yè)資格、水平評(píng)價(jià)類職業(yè)資格和管理類培訓(xùn)證書(shū)3類。

（1）飯店準(zhǔn)入類職業(yè)資格證書(shū)。中高職酒店管理專業(yè)院校組織學(xué)生參加由人力資源社會(huì)保障部組織的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考試，按照工種分有客房服務(wù)師、餐廳服務(wù)師、調(diào)酒師，按照級(jí)別分有初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)。由于飯店行業(yè)長(zhǎng)期是勞動(dòng)密集型行業(yè)，長(zhǎng)期面臨員工缺口，員工不需要獲取職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)就能入職工作，因此中高職院校組織的飯店職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考試不具備準(zhǔn)入類職業(yè)資格。

（2）飯店水平評(píng)價(jià)類職業(yè)資格證書(shū)。飯店行業(yè)存在著多種工種和專業(yè)分工需要，而且涉及人數(shù)眾多，旅游行政主管部門組織飯店職業(yè)技能鑒定，職業(yè)鑒定面向高星級(jí)酒店的各個(gè)主要部門在職員工，考試形式有理論和實(shí)際操作兩個(gè)部分組成，鑒定合格員工被授予初、中、高級(jí)服務(wù)員。

（3）酒店管理培訓(xùn)證書(shū)。高星級(jí)飯店員工職業(yè)發(fā)展路徑長(zhǎng)，從員工做到酒店總經(jīng)理要十幾年，尤其是外資品牌酒店對(duì)于SOP要求較高，酒店管理培訓(xùn)種類繁多，有酒店總經(jīng)理培訓(xùn)、酒店財(cái)務(wù)經(jīng)理培訓(xùn)、酒店?duì)I銷經(jīng)理培訓(xùn)和酒店采購(gòu)經(jīng)理培訓(xùn)等，此類培訓(xùn)多半由酒店集團(tuán)自行發(fā)起，由多家連鎖或者加盟品牌的分店參加。培訓(xùn)和考試的目的在于提高員工工作水平，員工參加繼續(xù)教育，取得的證書(shū)與從事崗位工作沒(méi)有掛鉤。

2 飯店行業(yè)職業(yè)資格需求變化

2014年，國(guó)家發(fā)布了取消準(zhǔn)入類職業(yè)資格工作通知，取消國(guó)務(wù)院部門設(shè)置的沒(méi)有法律規(guī)定或者國(guó)務(wù)院作為依據(jù)的準(zhǔn)入類職業(yè)資格，調(diào)整為水平評(píng)價(jià)的職業(yè)資格不在實(shí)行執(zhí)業(yè)準(zhǔn)入控制，政策實(shí)施以來(lái)飯店資格鑒定工作停止;2019年，教育部1+X制度試點(diǎn)方案出臺(tái)，在過(guò)去的6年當(dāng)中，酒店行業(yè)發(fā)展迅速;2020年，新型冠狀肺炎疫情更是對(duì)酒店行業(yè)帶來(lái)了極大的沖擊。

（1）飯店崗位職責(zé)發(fā)生變化?，F(xiàn)在酒店工作崗位職責(zé)逐步變化，從飯店前廳部門的崗位職責(zé)來(lái)看，原來(lái)前廳工作人員主要負(fù)責(zé)客人預(yù)訂，而現(xiàn)在酒店增加了預(yù)訂渠道，客人可以通過(guò)旅行社、會(huì)展公司、在線旅游公司、CRS、飯店官網(wǎng)、GDS等多個(gè)渠道預(yù)訂，預(yù)訂工作已經(jīng)逐步由客人自己完成，前廳工作人員的預(yù)訂工作量越來(lái)越少，工作重心更多地調(diào)整為在客人入住、在店和離店時(shí)為客人提供“有溫度的服務(wù)”。

（2）飯店工種發(fā)生變化。飯店是員工密集型行業(yè)，員工招聘一直是制約飯店發(fā)展的主要因素，隨著科技的進(jìn)步和發(fā)展，簡(jiǎn)單和重復(fù)的工種消失，創(chuàng)造性工種不斷增加。高星級(jí)酒店以前會(huì)為客人提供送餐服務(wù)，服務(wù)人員需要把制作好的食品送到客房，而現(xiàn)在此類服務(wù)已經(jīng)被機(jī)器人代替，機(jī)器人會(huì)根據(jù)程序要求迅速地將食品送到規(guī)定的地方，大大降低了酒店成本。對(duì)于想要自行辦理入住的客人，酒店開(kāi)設(shè)自助辦理機(jī)器。與此同時(shí)，創(chuàng)造性工種不斷增加，如飯店新媒體營(yíng)銷崗位，負(fù)責(zé)美食拍攝并發(fā)布在抖音賬號(hào)上，該崗位還負(fù)責(zé)在微信上策劃營(yíng)銷方案吸引當(dāng)?shù)胤亲〉昕腿斯忸?又如飯店客房銷售以前是采用“先到先得”的銷售模式，最后可能總收入不高，為了提高飯店RevPAR和GOP，產(chǎn)生了收益管理總監(jiān)的職位，最終提高了飯店1%～5%的收入。

3 飯店1+X證書(shū)制度試點(diǎn)探索

（1）飯店業(yè)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織建設(shè)。培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織負(fù)責(zé)飯店職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)開(kāi)發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)制定，包括飯店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、不同崗位SOP確定和教學(xué)資源建設(shè)。評(píng)價(jià)組織還負(fù)責(zé)實(shí)施飯店職業(yè)技能考核點(diǎn)建設(shè)，協(xié)助試點(diǎn)學(xué)校實(shí)施飯店職業(yè)技能評(píng)價(jià)并頒發(fā)證書(shū)。我國(guó)飯店業(yè)目前呈現(xiàn)出百花齊發(fā)的局面，從管理方來(lái)看，有國(guó)際酒店管理集團(tuán)和國(guó)內(nèi)酒店管理集團(tuán);從飯店檔次來(lái)看，有奢華酒店也有民宿。？譹？訛規(guī)模保障。飯店培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織需要選擇有一定規(guī)模的飯店集團(tuán)。人數(shù)少、規(guī)模小的單體飯店在培養(yǎng)人才方面缺乏驅(qū)動(dòng)力，國(guó)際酒店集團(tuán)的飯店職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)由外國(guó)總部掌握，國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)是最佳飯店評(píng)價(jià)組織。？譺？訛智力保障。飯店組織評(píng)價(jià)組織要有專門機(jī)構(gòu)并設(shè)有職工內(nèi)部考核或者晉升評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，配備有專職人員對(duì)不同發(fā)展階段的員工予以考核與培訓(xùn)，通過(guò)考核和培訓(xùn)的員工能夠被提升到新工作崗位，該機(jī)構(gòu)需要和酒店管理專業(yè)院校、專家、教師、質(zhì)量督導(dǎo)人員組建一支考核隊(duì)伍。？譻？訛機(jī)制和經(jīng)費(fèi)保障。飯店組織評(píng)價(jià)組織要建立完善的飯店技能人才培養(yǎng)、評(píng)價(jià)、使用和激勵(lì)機(jī)制，要重視人才培養(yǎng)，飯店每年在制定預(yù)算時(shí)要考慮飯店員工的培訓(xùn)，并且合理使用教育培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，為飯店職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)工作提供穩(wěn)定的經(jīng)費(fèi)保障。？譼？訛設(shè)備設(shè)施保障。飯店培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織要具有一定場(chǎng)地、設(shè)備和設(shè)施保證飯店培訓(xùn)和能力鑒定工作有序進(jìn)行，飯店培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織能有效利用信息化手段對(duì)其他飯店業(yè)同行或者院校提供服務(wù)。

（2）飯店業(yè)培訓(xùn)職業(yè)等級(jí)證書(shū)建設(shè)。教育部提出的制度試點(diǎn)中的“1”為學(xué)歷證書(shū)，學(xué)歷證書(shū)能全面反映學(xué)校教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量;“X”為若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)是畢業(yè)生、社會(huì)成員職業(yè)能力技能水平的憑證，反映職業(yè)活動(dòng)和個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展所需要的綜合能力[1]。酒店管理專業(yè)X證書(shū)要借鑒國(guó)內(nèi)外酒店集團(tuán)的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，要體現(xiàn)酒店業(yè)態(tài)新服務(wù)流程、新服務(wù)技能，開(kāi)發(fā)飯店職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。？譹？訛與國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)開(kāi)發(fā)、認(rèn)證職業(yè)的服務(wù)技能等級(jí)證書(shū)有飯店前廳接待證書(shū)、飯店餐飲師證書(shū)、飯店客房師證書(shū)、飯店花式調(diào)酒師、飯店品酒師、飯店咖啡師。？譺？訛與國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)開(kāi)發(fā)、認(rèn)證職業(yè)的管理技能等級(jí)證書(shū)有飯店收益師證書(shū)、飯店?duì)I銷師證書(shū)、飯店人力資源管理師、飯店管理師證書(shū)、酒店職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)。？譻？訛與國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)開(kāi)發(fā)、認(rèn)證職業(yè)的素質(zhì)類技能等級(jí)證書(shū)有酒店普通話證書(shū)、酒店計(jì)算機(jī)等級(jí)入門證書(shū)、酒店職業(yè)英語(yǔ)證書(shū)、酒店職業(yè)日語(yǔ)證書(shū)。

在職業(yè)證書(shū)的設(shè)計(jì)和論證過(guò)程中，既要考慮在職員工發(fā)展需要，也要考慮在校學(xué)生的學(xué)習(xí)情況;既要發(fā)揮飯店行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)勢(shì)，又要發(fā)揮中高職院校在理論教學(xué)方面的優(yōu)勢(shì);教學(xué)資源開(kāi)發(fā)既要體現(xiàn)最新的飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也要體現(xiàn)普遍的服務(wù)規(guī)律，同時(shí)要與時(shí)俱進(jìn)，做到學(xué)習(xí)資源和教材的不斷更新和完善。

（3）1+X證書(shū)制度試點(diǎn)融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)。？譹？訛人才培養(yǎng)方案優(yōu)化。中高職是酒店管理人才培養(yǎng)的主要渠道，也是1+X證書(shū)制度試點(diǎn)的主要實(shí)施單位。酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)是適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要的，掌握現(xiàn)代酒店管理運(yùn)營(yíng)基本理論、專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能，能勝任酒店服務(wù)與管理一線工作的高素質(zhì)技能型人才。除此之外，要將職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)融入人才培養(yǎng)中，學(xué)生畢業(yè)后除了擁有學(xué)歷證書(shū)外，還獲得了X證書(shū)，所以1+X證書(shū)制度試點(diǎn)必將進(jìn)一步提高酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量。？譺？訛課程設(shè)置調(diào)整。酒店管理開(kāi)設(shè)的主要課程有客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒水服務(wù)與管理、飯店職業(yè)英語(yǔ)、酒店督導(dǎo)管理實(shí)務(wù)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店微信營(yíng)銷、創(chuàng)業(yè)教育指導(dǎo)。以上課程標(biāo)準(zhǔn)需要結(jié)合X證書(shū)要求做調(diào)整，例如可以開(kāi)設(shè)飯店客房服務(wù)師初、中、高級(jí)證書(shū)，課程考核方式也可以借鑒證書(shū)考核進(jìn)行，也可以實(shí)施同步考試（評(píng)價(jià)）。？譻？訛師資隊(duì)伍教育教學(xué)水平提高。酒店管理專業(yè)教師一般來(lái)自不同學(xué)科和行業(yè)，他們有的擅長(zhǎng)雙語(yǔ)教學(xué)，有的擅長(zhǎng)計(jì)算機(jī)，有的擅長(zhǎng)管理，有的擅長(zhǎng)動(dòng)手操作，不僅可以在飯店業(yè)培訓(xùn)職業(yè)等級(jí)考核中發(fā)揮重要的作用，還能在飯店業(yè)培訓(xùn)職業(yè)等級(jí)培訓(xùn)中發(fā)揮極大的作用。？譼？訛校企合作層次深入。飯店業(yè)培訓(xùn)職業(yè)等級(jí)證書(shū)開(kāi)發(fā)、教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)、培訓(xùn)實(shí)施都離不開(kāi)學(xué)校和企業(yè)的合作，飯店集團(tuán)以盈利為主要目標(biāo)，在培訓(xùn)和考核方面投入不足，通過(guò)1+X證書(shū)制度試點(diǎn)的實(shí)施，飯店集團(tuán)需要在機(jī)制、經(jīng)費(fèi)、組織各方面提供支持，勢(shì)必推動(dòng)校企合作進(jìn)入一個(gè)新的高度。？譽(yù)？訛酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室重建。酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的功能在于培養(yǎng)在校生，囿于學(xué)校投入、招生規(guī)模小等原因，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室處于落后水平，飯店信息化手段低、實(shí)訓(xùn)課程技術(shù)含量不高、耗材補(bǔ)充不及時(shí)，通過(guò)1+X證書(shū)制度試點(diǎn)后，需納入飯店信息化軟件重建前廳實(shí)訓(xùn)室，及時(shí)補(bǔ)充實(shí)訓(xùn)耗材，改造落后實(shí)訓(xùn)條件。？譾？訛社會(huì)服務(wù)能力提升。文科專業(yè)在社會(huì)服務(wù)中一直處于弱勢(shì)，通過(guò)1+X證書(shū)制度試點(diǎn)將極大地提升專業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力。飯店行業(yè)從業(yè)人數(shù)多、工種多，學(xué)校實(shí)施培訓(xùn)和考核不僅增加了收入，也提高了社會(huì)美譽(yù)度。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]教育部，國(guó)家發(fā)展改革委，財(cái)政部，市場(chǎng)監(jiān)管總局.關(guān)于在院校實(shí)施“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”制度試點(diǎn)方案（教職成〔2019〕6號(hào)）[Z].2019.

[2]李學(xué)禮.1+X證書(shū)制度試點(diǎn)方案的探索與實(shí)踐——以電子信息工程技術(shù)專業(yè)為例[J].工業(yè)和信息化教育，2019

（12）：511-512.

[3]李壽冰.高職院校開(kāi)展1+X證書(shū)制度試點(diǎn)工作的思考[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2019（10）：25-28.