不要被“不添加防腐劑”所迷惑

市民來(lái)電：

接市民投訴反映，上海市靜安區(qū)某餐飲單位提供的菜品中存有異物，餐盤外部油膩，認(rèn)為該餐飲單位廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生情況較差。

案件處理：

經(jīng)靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門核查，被投訴的餐飲單位持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，其廚房地板有少量積水，衛(wèi)生情況不佳，執(zhí)法人員已當(dāng)場(chǎng)責(zé)令改正。

消費(fèi)提醒：

為進(jìn)一步提升上海市餐飲服務(wù)食品安全水平，上海正在大力推動(dòng)“明廚亮灶”工程，主要包括“透明廚房”和“視頻廚房”。

“透明廚房”是指餐飲單位采用透明玻璃窗、透明玻璃幕墻、矮墻隔斷等方式，使消費(fèi)者能夠直觀看到餐飲食品加工制作過(guò)程的展示方式。

“視頻廚房”是指餐飲單位在餐飲食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)展示屏幕等方式向消費(fèi)者展示餐飲食品加工制作過(guò)程的方式。

知識(shí)鏈接

不要被“不添加防腐劑”所迷惑

按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760- 2014）規(guī)定，食品防腐劑有明確的使用范圍和限量。并不是所有的食品都需要使用防腐劑，如罐頭、食鹽等，其加工工藝或本身性質(zhì)可以保障該食品在儲(chǔ)存期內(nèi)不會(huì)因微生物繁殖而變質(zhì)，因此并不需要使用防腐劑來(lái)保質(zhì)。有些食品因生產(chǎn)工藝的需要，需要使用防腐劑來(lái)抑制或殺滅微生物，以保證食品的食用安全。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，要理性看待食品標(biāo)簽，科學(xué)辨識(shí)，不要迷信于某些標(biāo)簽上聲稱的“不添加防腐劑”或“不使用防腐劑”等字樣。

（來(lái)源：《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2018-2019）》）

專家答疑

西葫蘆熟吃最佳

讀者來(lái)電：有餐廳用生的西葫蘆做成涼拌菜，西葫蘆可以生吃嗎？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，首先可以看看西葫蘆的品種，有一個(gè)品種叫“香蕉西葫蘆”，它性溫、味甘，有微甜口感，也易于消化吸收，是可以直接生吃的。對(duì)于一般常見(jiàn)的普通西葫蘆，部分人群生食可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等身體不適的現(xiàn)象，因此不建議生吃。此外，生的西葫蘆不如熟的西葫蘆容易消化，建議大家燒熟后再食用為佳。