淺談食堂衛(wèi)生管理

呂華

摘要：學(xué)校食堂食品安全是每一所學(xué)校工作的重點(diǎn)，食堂衛(wèi)生不僅影響到學(xué)校教學(xué)工作的正常進(jìn)行，而且事關(guān)學(xué)生與老師的身體健康與生命安全，是確保學(xué)校能夠持續(xù)健康發(fā)展的根本所在。由于受到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層的關(guān)注較少，各種不確定因素的影響和制約著食堂的健康發(fā)展。盡管一直以來(lái)，學(xué)校對(duì)學(xué)校的衛(wèi)生安全工作非常重視，但食堂的安全事故仍然時(shí)有發(fā)生。如何對(duì)食堂進(jìn)行有效的衛(wèi)生管理工作，進(jìn)一步提高食堂建設(shè)及為師生的服務(wù)水平，將是學(xué)校食堂工作進(jìn)行的重中之重。

關(guān)鍵詞：食堂衛(wèi)生;人員管理;制度完善

引言：俗話說(shuō)：“民以食為天，食以安為先”，食堂餐飲工作是學(xué)校衛(wèi)生工作的重點(diǎn)方向，根據(jù)幾年來(lái)的學(xué)校食堂衛(wèi)生工作實(shí)踐，學(xué)校食堂不僅僅是滿足師生餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，同時(shí)也是師生發(fā)生主要聚集、交流活動(dòng)的場(chǎng)所。就目前學(xué)校食堂的發(fā)展?fàn)顩r而言，食堂在學(xué)校里的重要性就愈發(fā)明顯，在此種狀況下，必須嚴(yán)格實(shí)行食堂衛(wèi)生管理工作。

1 健全學(xué)校食堂內(nèi)部管理制度

在學(xué)校食堂管理工作中，應(yīng)當(dāng)在相關(guān)法律法規(guī)的明確指引下，結(jié)合每一個(gè)學(xué)校的實(shí)際狀況，制定起完善的食堂內(nèi)部管理制度。同時(shí)，在日常的管理過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)配備專人專職進(jìn)行制度執(zhí)行及監(jiān)管工作，組織師生建立起聯(lián)合食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、就餐桌椅衛(wèi)生進(jìn)行定期及不定期的突擊檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有任何的違法違規(guī)的不衛(wèi)生行為，就應(yīng)當(dāng)報(bào)告學(xué)校及食堂管理層對(duì)不符合要求的工作人員及主要負(fù)責(zé)人，按照所制定的嚴(yán)格要求進(jìn)行相應(yīng)的懲罰措施。對(duì)于食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生工作要求，要每天按時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的晨午檢，每一位學(xué)校食堂工作人員應(yīng)當(dāng)由學(xué)校定期組織，到醫(yī)院進(jìn)行身體疾病檢查，如果發(fā)現(xiàn)有任何食堂工作人員有如傳染病等其他不利于學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的疾病都應(yīng)給予辭退或者放假修養(yǎng)處理，應(yīng)及時(shí)調(diào)離不符合規(guī)定的人員，以免發(fā)生嚴(yán)重的傳染性疾病。每天，利用夜晚或者假期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行徹底的消毒滅菌工作，抑制任何病菌的產(chǎn)生及擴(kuò)散。同時(shí)，在食堂衛(wèi)生管理中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品及餐具采購(gòu)及財(cái)務(wù)管理，對(duì)食堂原材料的購(gòu)置進(jìn)行科學(xué)合理的日常抽檢，防止任何不符合規(guī)定的食品進(jìn)入師生的餐桌上。對(duì)食堂的衛(wèi)生管理工作建立完善的制度，為食堂的衛(wèi)生工作執(zhí)行制定明確方向。

例如，在食堂衛(wèi)生管理制度的建立過(guò)程中，食堂管理人員應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校的主管領(lǐng)導(dǎo)及師生代表，更應(yīng)邀請(qǐng)食藥監(jiān)或衛(wèi)生管理部門共同對(duì)食堂的衛(wèi)生管理制度建立出謀劃策，使得制度建立在廣泛的群眾基礎(chǔ)上，更能夠很好的踐行食堂衛(wèi)生管理。

2 加強(qiáng)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

在食堂衛(wèi)生的工作中，食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)也是衛(wèi)生工作進(jìn)行的重點(diǎn)，教育主管部門和學(xué)校應(yīng)當(dāng)定時(shí)對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)進(jìn)行檢查，對(duì)于不符合要求的食堂，要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入，確保食堂擁有完善的各項(xiàng)就餐功能。在條件允許的經(jīng)濟(jì)情況下，要勇敢建立起“陽(yáng)光廚房”等透明開(kāi)放的食品制作流程，使食品加工原料及過(guò)程得到眾人的監(jiān)督。在經(jīng)濟(jì)條件好的食堂，應(yīng)適當(dāng)配備影像設(shè)備及圖書(shū)報(bào)刊，給食堂工作人員和就餐人員提供一個(gè)良好的工作及就餐環(huán)境。

例如，在老舊食堂的升級(jí)改造過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)及時(shí)聯(lián)系教育主管單位，努力為食堂的升級(jí)改造提供堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)保障，在食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)如今的先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念及功能分區(qū)努力實(shí)現(xiàn)在基礎(chǔ)設(shè)施的升級(jí)改造中，努力為師生就餐提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。

3 強(qiáng)化人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

在食堂衛(wèi)生管理制度及食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)都完善的同時(shí)，對(duì)于食堂衛(wèi)生管理工作，還需要對(duì)食堂的工作人員進(jìn)行專業(yè)的個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，如在進(jìn)入餐食準(zhǔn)備的工作間之前，每一位工作人員都需要進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)的消毒工作，工作人員在工作過(guò)程中必須穿戴工作服帽及佩戴口罩等，也應(yīng)該培訓(xùn)食堂從業(yè)人員落實(shí)每天每餐的留樣去樣記錄工作，保證食堂工作人員能夠滿足食堂衛(wèi)生工作的要求標(biāo)準(zhǔn)，保障食堂衛(wèi)生工作的正常有效進(jìn)行。

例如，在日常的食堂衛(wèi)生工作中，應(yīng)當(dāng)利用空閑時(shí)及學(xué)生不就餐的時(shí)間內(nèi)，邀請(qǐng)有關(guān)食堂衛(wèi)生工作的專業(yè)人員來(lái)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行有效的衛(wèi)生培訓(xùn)，在培訓(xùn)之后食堂的領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該組織對(duì)食堂工作人員培訓(xùn)結(jié)果的檢查，保證食堂工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)效果達(dá)到最好。

結(jié)語(yǔ)：綜上所述，要抓好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，應(yīng)嚴(yán)格按照所制定的相關(guān)要求，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作巡查力度。在實(shí)際的工作中，通過(guò)對(duì)制度的不斷完善建立，食堂基礎(chǔ)設(shè)施隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，及食堂工作人員綜合衛(wèi)生素質(zhì)的有效提高，建立起有效能夠保障學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的防護(hù)墻，確保師生的就餐安全。要提高食堂衛(wèi)生管理水平，最關(guān)鍵的在于轉(zhuǎn)變落后觀念，將當(dāng)前社會(huì)發(fā)展帶來(lái)的有利條件應(yīng)用到學(xué)校食堂的建設(shè)中，努力做出色香味俱全且能保證絕對(duì)安全的佳肴，為學(xué)校的正常運(yùn)行貢獻(xiàn)出自己的一份努力。。

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（作者單位：湖北省宜昌市長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣榔坪鎮(zhèn)中心小學(xué)）