營(yíng)養(yǎng)健康信息影響食物消費(fèi)嗎？

王茵 王佳友

摘 要：利用北京市消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)，建立了消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康信息存量方程和食物攝入方程，使用Heckman兩階段模型，分析消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康信息存量的影響因素，以及營(yíng)養(yǎng)健康信息對(duì)食物攝入頻率的影響。結(jié)果顯示，受教育水平和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)是影響消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康信息存量的重要變量，營(yíng)養(yǎng)健康信息對(duì)食物消費(fèi)行為產(chǎn)生有益影響。同時(shí)，本文證實(shí)未糾正信息選擇偏差的估計(jì)結(jié)果存在偏誤。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)健康信息;食物消費(fèi)頻率;Heckman兩階段模型

近年來(lái)，隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生巨大變化，膳食營(yíng)養(yǎng)模式從植物性食物為主向動(dòng)植物并重型轉(zhuǎn)變[1]，由此引發(fā)的高血壓、高血糖、血脂異常等慢性疾病發(fā)病率急劇上升，研究表明，消費(fèi)者擁有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和信息與飲食質(zhì)量呈正相關(guān)[2-3]，但實(shí)際上，探討信息對(duì)消費(fèi)行為的影響，需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題是合理準(zhǔn)確地度量信息的大小。已有研究對(duì)這一問(wèn)題的闡釋可以分為兩個(gè)方向，一是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)各類信息渠道參與程度的差異，探究信息對(duì)消費(fèi)行為的影響。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者發(fā)生購(gòu)買行為時(shí)獲取營(yíng)養(yǎng)健康信息的主要渠道，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)行為影響的研究表明，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包含的營(yíng)養(yǎng)成分表和營(yíng)養(yǎng)聲稱降低了消費(fèi)者對(duì)健康食物的搜尋成本[4]，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用者的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和未使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的消費(fèi)者存在顯著差異[5]。二是設(shè)置信息變量，更直接地分析營(yíng)養(yǎng)健康信息和食物消費(fèi)量或者營(yíng)養(yǎng)攝入量的關(guān)系。Brown等[6]首次建立消費(fèi)者有關(guān)膽固醇的信息指數(shù)，利用時(shí)間序列的信息指數(shù)和雞蛋消費(fèi)量證明了消費(fèi)者關(guān)于膽固醇的信息增加可以降低雞蛋的消費(fèi)量;Chern等[7]對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康信息指數(shù)的測(cè)量方法進(jìn)行改進(jìn)。

相比之下，國(guó)內(nèi)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康信息影響食物消費(fèi)行為的研究主要側(cè)重于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知和使用行為[8]、影響因素[9-10]和對(duì)特定類別食物的消費(fèi)行為影響的探討[11-13]，鮮有營(yíng)養(yǎng)健康信息作為獨(dú)立變量定量分析其對(duì)消費(fèi)者食物消費(fèi)行為影響的研究。而且，探討信息對(duì)消費(fèi)行為的影響，應(yīng)當(dāng)注意信息變量潛在的內(nèi)生性問(wèn)題。本文在已有研究的基礎(chǔ)上，以北京市消費(fèi)者為例，探討消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康信息是否影響其食物消費(fèi)行為，并對(duì)信息變量可能存在的內(nèi)生性問(wèn)題進(jìn)行分析和處理。

1 理論模型

1.1 計(jì)量模型

根據(jù)Becker的家庭生產(chǎn)模型，生產(chǎn)和消費(fèi)是一個(gè)統(tǒng)一的過(guò)程，消費(fèi)者進(jìn)行產(chǎn)品消費(fèi)的目的不在于產(chǎn)品本身而是要實(shí)現(xiàn)更為基礎(chǔ)的目標(biāo)，比如獲得健康資本，Berker將它們稱為基本物品。在此基礎(chǔ)上，Behrman等[14]建立了家庭效用函數(shù)的結(jié)構(gòu)方程，家庭效用函數(shù)由家庭成員的健康水平（Hi）、純公共物品消費(fèi)（Cp）和私人物品消費(fèi)（Ci）、休閑娛樂(lè)時(shí)間（TiL）等因素決定;其次，個(gè)人健康生產(chǎn)函數(shù)中，除了家庭效用函數(shù)中的變量（Ω），還有食物攝入量（Ni）、個(gè)人受教育水平（Ei）和健康相關(guān)活動(dòng)的時(shí)間投入（TiH）等要素，殘差項(xiàng)包括基因等未觀測(cè)變量;最后是食物攝入方程，考察社會(huì)經(jīng)濟(jì)變量對(duì)食物攝入量的影響，我們假設(shè)截面數(shù)據(jù)價(jià)格變量（P）為常數(shù)。

本研究選取個(gè)體社會(huì)經(jīng)濟(jì)變量（性別、年齡、婚姻狀況、受教育年數(shù)、BMI）、家庭結(jié)構(gòu)特征（是否有學(xué)前兒童）、食物購(gòu)買參與頻率、營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康信息的興趣程度作為消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康信息存量方程的解釋變量。

2 數(shù)據(jù)和變量說(shuō)明

2.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究數(shù)據(jù)來(lái)源于北京市的消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查。為保證問(wèn)卷質(zhì)量，調(diào)查采取面對(duì)面的訪問(wèn)方式，每份問(wèn)卷大約耗時(shí)20～25 min。在樣本選擇過(guò)程中，為在有限的研究資源內(nèi)獲得合理的研究對(duì)象，避免抽樣偏誤，根據(jù)北京市城區(qū)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人口密度的不同，選取朝陽(yáng)區(qū)（28.00%）、海淀區(qū)（20.91%）、東城區(qū)（19.40%）、西城區(qū)（14.66%）和豐臺(tái)區(qū)（17.03%）的大型超市、購(gòu)物廣場(chǎng)和公園等人群密集區(qū)域?yàn)檠芯康攸c(diǎn)，隨機(jī)抽取被調(diào)查者進(jìn)行訪問(wèn)。共發(fā)放問(wèn)卷500份，將回收問(wèn)卷中出現(xiàn)關(guān)鍵信息漏答或明顯邏輯錯(cuò)誤的問(wèn)卷視為無(wú)效問(wèn)卷，最終獲得有效問(wèn)卷464份，問(wèn)卷有效率為92.8%。受訪者的基本特征見表1。

2.2 變量說(shuō)明

問(wèn)卷首先關(guān)注的是消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康信息的搜尋行為，通過(guò)搜尋頻率來(lái)反映，分為兩個(gè)部分：一是消費(fèi)者是否主動(dòng)搜尋營(yíng)養(yǎng)健康方面的信息和知識(shí);二是消費(fèi)者分別指出不同信息渠道的搜尋頻率，考察的信息渠道包括7個(gè)：電視節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊雜志和廣播、政府宣傳、咨詢營(yíng)養(yǎng)專家或醫(yī)生、親朋好友人口相傳、閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。信息的搜尋頻率根據(jù)李克特5點(diǎn)量表統(tǒng)計(jì)，1表示最低頻率“從不”、5表示最高頻率“總是”。其次是消費(fèi)者對(duì)信息的效果評(píng)價(jià)，分為兩個(gè)部分，一是“獲得的營(yíng)養(yǎng)健康信息對(duì)您的飲食是否有影響？”，根據(jù)李克特5點(diǎn)量表統(tǒng)計(jì)，1表示完全沒影響、5表示非常有影響。二是“指出有哪些影響：更加重視健康均衡飲食、膳食知識(shí)增加、利用食療信息改善常見病、飲食習(xí)慣改善、把自己認(rèn)為有用的信息推薦給親朋好友、以上都沒有，被動(dòng)接受”。

計(jì)量分析中，食物消費(fèi)模型的被解釋變量為消費(fèi)者的食物攝入量，為此，調(diào)查問(wèn)卷第二部分是被調(diào)查者的食物攝入情況。本調(diào)查采用食物頻率法評(píng)估被調(diào)查者的食物攝入量。在調(diào)查類別上，問(wèn)卷選取日常生活中攝入頻率較高的動(dòng)物性食物、蔬菜和水果類1，即蔬菜、水果、豬牛羊等畜肉（紅肉類）、魚禽肉（白肉類）、牛奶及奶制品。消費(fèi)者從以下選項(xiàng)中選擇食用頻率：每天多次、每天1次、每周4～6次、每周1～3次、每月1～3次、很少或從不。為分析上的便利，筆者在數(shù)據(jù)處理時(shí)將上述頻率分別按每周頻率轉(zhuǎn)化，即14次/周、7次/周、5次/周、2次/周、0.5次/周、0次/周。

模型中重要的解釋變量是消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康信息存量，問(wèn)卷中特別設(shè)計(jì)一部分關(guān)于消費(fèi)者是否擁有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)健康信息。與食物類別相對(duì)應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)健康信息包括蔬菜、水果類信息，紅肉類信息、白肉類信息以及牛奶、奶制品類信息。每類信息包括兩個(gè)方面，一是消費(fèi)者是否知曉相關(guān)的膳食建議;二是消費(fèi)者是否知曉相關(guān)的膳食與維持健康的關(guān)系2。具體而言，調(diào)查問(wèn)卷詢問(wèn)消費(fèi)者是否了解以下信息：“增加蔬菜和水果的攝入種類和數(shù)量”“蔬菜水果的攝入可影響血壓與心血管疾病”“減少豬肉等紅肉攝入”“紅肉類不利于心腦血管病、超重、肥胖等疾病的預(yù)防”“適當(dāng)多吃魚、禽肉”“白肉對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用”“增加牛奶等奶制品的攝入”“飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松”。每種信息變量均是0、1變量。

食物攝入模型中用到的其他解釋變量還包括：（1）消費(fèi)者的個(gè)體特征，包括性別、年齡、婚姻狀況、受教育程度、身高、體重、自評(píng)健康。（2）消費(fèi)者的家庭特征，包括家庭月收入、家庭規(guī)模、家中是否有學(xué)齡前兒童。（3）參與程度：消費(fèi)者參與家庭食物購(gòu)買頻率。（4）消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，問(wèn)卷中設(shè)置 “是否同意遵循合理的飲食原則對(duì)維持健康很重要”，采用李克特5點(diǎn)量表，1表示完全不同意、5表示完全同意。（5）消費(fèi)者搜尋營(yíng)養(yǎng)健康信息的興趣程度，1表示完全沒有興趣、5表示非常有興趣。綜上，進(jìn)入計(jì)量模型的變量及其描述性統(tǒng)計(jì)見表2。

3 實(shí)證結(jié)果與分析

3.1 消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康信息存量方程的估計(jì)結(jié)果

根據(jù)雙變量Probit模型的估計(jì)結(jié)果，四類營(yíng)養(yǎng)健康信息選擇方程的誤差項(xiàng)相關(guān)系數(shù)分別為0.340 4、0.065 6、0.153 3、0.082 4，在10%的顯著性下拒絕兩項(xiàng)信息選擇之間存在明顯的相關(guān)性，因此本研究根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)健康信息的知曉情況采用單變量Probit模型回歸3，表3給出了Probit模型估計(jì)結(jié)果，受教育水平和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)是影響消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康信息存量的重要變量，具體分析如下。

從表2可以看出：（1）消費(fèi)者對(duì)“增加蔬菜和水果的攝入種類和數(shù)量”和“蔬菜水果的攝入可影響血壓與心血管疾病”兩類信息普遍知曉。女性、受教育程度較高以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康信息興趣較大的消費(fèi)者，關(guān)于“增加蔬菜和水果的攝入種類和數(shù)量”膳食建議類信息的知曉顯著高于男性、受教育程度較低以及對(duì)信息興趣程度較小的消費(fèi)者。年長(zhǎng)消費(fèi)者、BMI較高的消費(fèi)者，關(guān)于“蔬菜水果的攝入可影響血壓與心血管疾病”的膳食-健康關(guān)系類信息的知曉顯著高于年輕消費(fèi)者和BMI較低的消費(fèi)者，這與年長(zhǎng)消費(fèi)者、BMI較高的消費(fèi)者有更高的心血管等慢性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，同時(shí)根據(jù)邊際效應(yīng)的比較，BMI的影響較大。

（2）消費(fèi)者對(duì)紅肉類信息的知曉程度明顯高于白肉類信息。模型結(jié)果可以看出，關(guān)于紅肉類信息，消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)是影響“減少豬肉等紅肉攝入”和“紅肉類不利于心腦血管病、超重、肥胖等疾病的預(yù)防”兩類信息知曉的重要變量，而且營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提高和信息知曉顯著正相關(guān);家中有學(xué)齡前兒童降低了對(duì)膳食-健康關(guān)系類信息的知曉，可能的原因是紅肉攝入過(guò)多產(chǎn)生的健康威脅主要是慢性疾病，有學(xué)齡前兒童的家庭年齡層較低，很少有慢性疾病的困擾。關(guān)于白肉類信息，參與食物購(gòu)買頻率較高的消費(fèi)者對(duì)“適當(dāng)多吃魚、禽肉”的膳食建議信息的知曉明顯高于購(gòu)買頻率低的消費(fèi)者;受教育程度較高的消費(fèi)者以及營(yíng)養(yǎng)意識(shí)較高的消費(fèi)者，關(guān)于“白肉對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用”的膳食-健康關(guān)系的信息的知曉顯著高于受教育水平較低、營(yíng)養(yǎng)意識(shí)較低的消費(fèi)者。

（3）牛奶及奶制品類信息，僅信息搜尋興趣這一變量對(duì)“增加牛奶等奶制品的攝入”膳食建議的信息影響顯著，且搜尋興趣和信息的知曉正相關(guān);性別、受教育年數(shù)和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)對(duì)“飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松”的膳食-健康關(guān)系的信息的知曉均有顯著影響，女性消費(fèi)者、受教育水平較高的消費(fèi)者和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)較高的消費(fèi)者對(duì)信息的知曉高于男性消費(fèi)者、受教育水平較低的消費(fèi)者和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)較低的消費(fèi)者，而且性別的邊際效應(yīng)最大，進(jìn)一步說(shuō)明受教育水平的提高和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提升促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康信息的掌握。

3.2 消費(fèi)者食物攝入方程的估計(jì)結(jié)果

利用營(yíng)養(yǎng)健康信息存量模型的回歸結(jié)果，對(duì)各項(xiàng)信息變量分別計(jì)算修正選擇偏差的逆米爾斯比率，并將其作為解釋變量加入到食物攝入方程中。表4給出了各類食物攝入方程的回歸結(jié)果?？梢园l(fā)現(xiàn)，λ1和λ2的系數(shù)大多是顯著的，說(shuō)明對(duì)于信息存量方程進(jìn)行選擇性偏差修正是必要的。本研究關(guān)注的重要變量是營(yíng)養(yǎng)健康信息，對(duì)于白肉類、牛奶及奶制品類食物的攝入頻率，“適當(dāng)多吃魚、禽肉”和“增加牛奶等奶制品的攝入”膳食建議類信息對(duì)攝入頻率的增加有顯著的正向影響，而相關(guān)的膳食-健康關(guān)系的信息對(duì)攝入頻率沒有顯著影響。對(duì)于紅肉類食物的攝入頻率，兩類營(yíng)養(yǎng)健康信息對(duì)其均有顯著影響。從信息分類上，膳食建議類信息是基礎(chǔ)類信息，膳食-健康關(guān)系類信息是專業(yè)類信息;從食物分類上，蔬果類食物是傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的重要組成，紅肉類、白肉類和牛奶及奶制品屬于享受類食物，而且白肉、牛奶及奶制品的經(jīng)濟(jì)成本和健康價(jià)值相對(duì)紅肉類較高。中國(guó)傳統(tǒng)的膳食模式以植物性食物為主，隨著西式快餐等高熱量食物的普及，中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，居民食物消費(fèi)的特點(diǎn)表現(xiàn)為高脂肪、高糖分和高熱量，為促使膳食行為向健康的方向改善，諸如促進(jìn)消費(fèi)者增加傳統(tǒng)性食物的攝入等膳食建議類的初級(jí)信息已不能發(fā)揮作用，需要更有說(shuō)服力的專業(yè)性信息，而促進(jìn)健康型食物的攝入，膳食建議的初級(jí)信息即可奏效，專業(yè)類信息的影響還未顯現(xiàn)，紅肉類食物處于過(guò)渡區(qū)域，膳食建議和專業(yè)類信息對(duì)其攝入頻率均有影響。出于比較的目的，本研究給出不考慮信息變量?jī)?nèi)生性情況下，食物攝入方程的OLS估計(jì)結(jié)果。可以發(fā)現(xiàn)，OLS回歸結(jié)果存在明顯偏差，不能正確反映營(yíng)養(yǎng)健康信息對(duì)食物攝入頻率的影響。

4 結(jié)論與政策建議

根據(jù)北京市消費(fèi)者的調(diào)查數(shù)據(jù)，本研究建立了消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康信息存量方程和食物攝入方程，分析了營(yíng)養(yǎng)健康信息對(duì)食物消費(fèi)頻率的影響，結(jié)果表明，營(yíng)養(yǎng)健康信息對(duì)食物消費(fèi)頻率有一定影響，并且未糾正信息選擇偏差的估計(jì)結(jié)果存在偏誤。具體結(jié)論如下：受教育水平和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)是影響消費(fèi)者信息搜尋的重要因素。膳食建議類信息和膳食-健康關(guān)系類信息對(duì)相應(yīng)的食物消費(fèi)頻率有一定影響，但影響效果有所差異。本研究證實(shí)了營(yíng)養(yǎng)健康信息對(duì)消費(fèi)者食物消費(fèi)行為的有益影響。

在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略背景下，根據(jù)研究結(jié)論提出以下政策建議。第一，健康干預(yù)政策應(yīng)向健康教育傾斜，為消費(fèi)者提供有關(guān)飲食和健康的信息，是幫助消費(fèi)者做出更健康的食品選擇的有效政策工具，因此政府有必要加強(qiáng)對(duì)公眾的營(yíng)養(yǎng)健康信息宣傳。第二，廣泛開展多層次和多形式的營(yíng)養(yǎng)教育，引導(dǎo)居民形成合理的膳食習(xí)慣。消費(fèi)者越來(lái)越頻繁地搜尋營(yíng)養(yǎng)健康信息，應(yīng)該有針對(duì)性地?cái)U(kuò)大營(yíng)養(yǎng)健康信息的傳播渠道，保證信息渠道的通暢性，充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)健康信息提高膳食質(zhì)量和促進(jìn)合理膳食的作用。最后，囿于數(shù)據(jù)限制，未能采用更加具體的營(yíng)養(yǎng)健康信息觀測(cè)其對(duì)某類食物消費(fèi)的影響，該類問(wèn)題在國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)研究中鮮有涉及，后續(xù)考慮利用實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)的方法更加深入地開展研究。

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