小巷深處的阿斌私廚

王嬌蓉

在十全街滾秀坊巷子口，一眾洋氣咖啡廳和西餐廳的包圍下，藏著一家純中式的私家菜館——欣泰春·阿斌私廚。

三層的臨河小樓里，布置了包廂、棋牌室和小小的庭院，沒有那些大飯店的派頭，卻像極了住在老房子里的蘇州家庭，把每一寸面積都用到極致，麻雀雖小五臟俱全。

欣泰春只接待提前預(yù)約的客人，一方面是為了保證食材新鮮，另一方面也是因?yàn)榘鼛麛?shù)量有限。與此同時，因?yàn)榻哟渴軋龅叵拗疲岳习宀]有外聘員工，目前店里的工作，都是由親親眷眷在做，去個一兩次都能跟老板的丈人、阿姨、表舅等混熟，好多客人來吃飯不像是來消費(fèi)，倒像是串門。

開菜館能開出鄰居大哥自家客堂的感覺，大概與老板的性格關(guān)系密切。老板本名仇斌，是個地地道道的蘇州人，朋友們都親切地稱呼他為阿斌。廚師生涯已有24年的他，自己創(chuàng)業(yè)開菜館只是最近三年的事，要不是朋友們鼓勵，估計他現(xiàn)在還在會議中心當(dāng)廚師，繼續(xù)兩點(diǎn)一線的生活。

問起阿斌生意經(jīng)，他只是撓撓頭，靦腆地說，“多花心思，將心比心?！?熟客們偏愛什么口味、有什么忌口，都有一本賬在阿斌的心里。正是因?yàn)檫@份坦誠和用心，阿斌特別容易交到朋友，甚至一些常在附近跑的出租車司機(jī)都對“欣泰春·阿斌私廚”耳熟能詳。

雖然對經(jīng)營不怎么在行，但說起做菜，阿斌卻十分有心得。對他而言，作為老板兼主廚最大的快樂，就是可以完全按照自己的美食喜好和烹飪堅持經(jīng)營菜館。

“任性一點(diǎn)也不要緊，”阿斌說道，“我對做菜就堅持兩點(diǎn)，第一是食材要好、要新鮮，這是最重要的，第二就是好吃?！北旧砭褪浅载浀乃?，常把喜歡的菜和蘇幫菜做融合。比如最尋常的雞湯，他用童子雞蒸出最精華的雞湯，淋上常熟特色的蕈油澆頭， “湯中之王”撞上“素中之王”，再配上手工薺菜鮮蝦餛飩，當(dāng)天現(xiàn)剝的河蝦，混合著薺菜清香，每一口都是彈嫩清爽，再喝一口蕈油雞湯，剛好提味，相得益彰。

經(jīng)營菜館的態(tài)度就像經(jīng)營一個家，據(jù)說明年阿斌要把菜館規(guī)模擴(kuò)大，也會有更多人去阿斌私廚做客。