宋代點(diǎn)茶技藝中的美學(xué)思考

摘要：茶起源于中國，發(fā)展歷史悠久，飲茶在中國更是有著幾千年的歷史。點(diǎn)茶法最早出現(xiàn)于唐代晚期，興盛于宋代并將點(diǎn)茶技術(shù)發(fā)展到了極致。點(diǎn)茶法中用到的是用茶葉研制成的茶末，點(diǎn)茶過程十分繁復(fù)，而不像我們現(xiàn)代人飲茶如此方便快捷。在我看來，現(xiàn)代人的飲茶大多為“不完整的飲茶”，少了其中的“真”味。點(diǎn)茶過程中蘊(yùn)含著中國古典美學(xué)的“空靈”、“靜”、“充實(shí)”等美學(xué)思想。

關(guān)鍵詞：宋代點(diǎn)茶;中國美學(xué)思想;“空靈”;“靜”;“充實(shí)”

一、何謂點(diǎn)茶

點(diǎn)茶是中國古代人們吃茶的一種方式，點(diǎn)茶法最早出現(xiàn)于唐代晚期，經(jīng)由五代至北宋，點(diǎn)茶法發(fā)展到了極致，并在后來傳入日本，成就了日本茶道。宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮，文化審美到達(dá)了巔峰，上至達(dá)官貴人、皇親國戚，下至平民百姓、市井布衣，無不以斗茶為樂。古代人喝茶很是講究，在茶圣陸羽《茶經(jīng)》的記載中：“茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲?！逼渲忻恳徊蕉加懈鼮閲?yán)格的要求和細(xì)節(jié)。

了解點(diǎn)茶我們首先要了解這一過程中所用到的茶器。宋代點(diǎn)茶用的是團(tuán)茶，需要將茶芽經(jīng)過蒸、壓、榨，再經(jīng)過焙火、壓模，每個(gè)工序都十分講究。從茶葉到茶末需要用到茶臼、磨盤、茶刷、羅篩，在點(diǎn)茶過程中需要用到兔毫盞、盞托、茶筅以及茶巾，當(dāng)然還有注入熱水的湯瓶。在南宋審安老人以白描繪制的《茶具圖贊》中，將茶具稱為“十二先生”，例如湯瓶被稱為“湯提點(diǎn)”，茶盞被稱為“陶寶文”，“盞托”被稱為“漆雕秘閣”等，這些名稱根據(jù)其特性和功用，以擬人手法加以當(dāng)時(shí)官職的名稱，生動(dòng)地反映出茶具的文化意味。

點(diǎn)茶過程雖不像我們現(xiàn)代人喝茶這么方便快捷，但相比唐代的煮茶法過程要單一許多。唐、宋兩朝的成茶基本上都是餅狀，點(diǎn)茶前要在火上烘烤，將茶充分干燥后放入茶臼中搗成小塊，再用磨盤碾成粉末狀，之后用茶刷將茶末收集到羅篩里，篩茶可以使茶末精粗分離，獲得更細(xì)的茶粉。取出一只茶盞放在盞托上，這只茶盞需要先燙過，如不暖杯會(huì)導(dǎo)致茶沫不浮，再放入茶粉。接下來的注水和擊拂是做好點(diǎn)茶的關(guān)鍵。在盞中要經(jīng)過七次注水才能完成點(diǎn)茶，也就是宋徽宗的“七湯法”。

二、點(diǎn)茶前的“空靈”

點(diǎn)茶是沏茶方法之一，也常在斗茶中進(jìn)行，它可以在二人或二人以上進(jìn)行，也可獨(dú)個(gè)自煎、自點(diǎn)、自品，使身心獨(dú)立于萬象之表。

宋代的點(diǎn)茶法不同于唐代的泡茶、煎茶，而是用開水沖調(diào)。雖沒有唐代煎茶那么講究技巧，而是更注重意境，不僅是注重點(diǎn)茶時(shí)的周邊環(huán)境，還要求點(diǎn)茶者心態(tài)沉靜。在點(diǎn)茶之前需要一些準(zhǔn)備工作，最為重要的就是備水。在唐人陸羽撰的《茶經(jīng)》“五之煮”中：“其水，用山水上，江水中，井水下?！笨梢娚饺遣璧暮么顧n，水于茶而言，就是基底，水質(zhì)越好越能激發(fā)出茶的韻味。其次為煮水，煮水也很講究，不是燒開即可，而是要燒的仔細(xì)。在《茶經(jīng)》中有載：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也?！碑?dāng)燒水時(shí)看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時(shí)，就可以停止加熱了。置于一側(cè)，等到水沒有沸騰的聲音就可以用了。接下來就是碎茶、碾茶、羅茶、攝末于盞、再到點(diǎn)茶。宋代人要在點(diǎn)茶之前準(zhǔn)備好碾茶工具，將團(tuán)茶用文火炙烤，再用干凈的絹紙包住，用小槌錘開。錘開的茶須立刻放入“茶碾”或茶磨碾末，不然時(shí)間一久，茶色容易昏暗，失了鮮。磨茶時(shí)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，使茶末一點(diǎn)一點(diǎn)的落入外邊的槽中，將槽中的茶末掃入紙中，再次倒入石磨，繼續(xù)重復(fù)磨茶動(dòng)作三到四遍，然后將碾好的茶末進(jìn)行過篩，使茶末更精細(xì)，最后將茶末放入茶葉罐中。

心浮氣躁的人難以點(diǎn)出好茶，因?yàn)辄c(diǎn)茶要慢慢來。同時(shí)也需要點(diǎn)茶人心靈內(nèi)部的“空”。宋代點(diǎn)茶技藝極為精細(xì)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都被注意，點(diǎn)茶人從碎茶到攝末于盞的整個(gè)過程都呈現(xiàn)在一幅畫面之中，隔斷了外界喧囂聲，人與茶融于一處，閑和嚴(yán)靜，心無掛礙。

三、點(diǎn)茶中的“靜”

點(diǎn)茶中的“點(diǎn)”是最為至關(guān)重要的，一步錯(cuò)，整個(gè)點(diǎn)茶都會(huì)被毀掉。在點(diǎn)茶之前要先溫?zé)嵬氡K。在《茶錄》中，“凡欲點(diǎn)茶，先須劦盞令熱，冷則茶不浮?！比羰菦]有用開水暖過，茶沫則不浮，難“咬盞”。點(diǎn)茶的程序雖然只有注水和攪拌茶末兩個(gè)動(dòng)作，但宋徽宗卻將其細(xì)致地歸結(jié)成了“七湯點(diǎn)茶”。古人常將熱水稱為湯，點(diǎn)茶注湯是非常緊要的，總共注湯七次，方能茶水交融，成為一碗好茶。

在“七湯”之前要先“調(diào)膏”?！傲坎枋軠?，調(diào)如融膠”，也就是根據(jù)茶量注入適量的開水，將茶膏調(diào)得像融膠那樣，有一定的濃度和黏度。這七湯之一湯，即第一次注水。要環(huán)繞茶盞壁，不讓水浸入茶膏，忌直接沖在茶末上;第二次注湯速度要快，快注快停，來回軌跡形成一條直線;第三次注水時(shí)要搭配茶筅，動(dòng)作輕盈，均勻去拂，茶面白沫漸出;第四次注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩，有助于形成細(xì)密的泡沫;第五次注水時(shí)要注意看自己茶湯沫餑的狀態(tài)，決定擊拂輕重;第六次注水時(shí)，茶沫餑浡然而生，只要耐心緩慢攪拌就行，最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，適可而止。雖然是七次注湯，但每次都是一點(diǎn)點(diǎn)，到最后，茶盞中的茶量約為茶盞的四成。

在看似緊張又緊湊的七次注湯過程中，實(shí)則為靜，容不得一絲慌亂，這個(gè)“靜”不是靜止不動(dòng)，而是點(diǎn)茶者內(nèi)心的“靜”，內(nèi)心的“沉著”，靜觀萬象，萬象如在鏡中，光明瑩潔，空諸一切。

四、點(diǎn)茶后的“充實(shí)”

七湯之后，湯花呈現(xiàn)出美麗的顏色，將茶盞置于漆器或同材質(zhì)茶托之上即完成了點(diǎn)茶技藝的所有程序。結(jié)束了這一系列動(dòng)作，點(diǎn)茶者得到的不僅是成果的喜悅，更多的是精神上的“充實(shí)”。從備水至點(diǎn)茶到置于茶托之上，這繁復(fù)而又細(xì)致的過程讓人暫時(shí)從世務(wù)中抽離，只能感受到自己的呼吸，仿佛世間瑣事與己無關(guān)，世間靜默，只剩人與茶。但在結(jié)束的一刻，一切又回歸現(xiàn)實(shí)，身心的充實(shí)從空氣中涌來，從思緒之外涌來，從短暫的沉寂中涌來。視線脫離眼前的茶桌，身邊事物“回歸”原位，山林、泉流、鳥鳴、花香無處不在。

作者簡介：史婷玉（1996.5—），女，漢族，籍貫：河北石家莊，單位：沈陽師范大學(xué)美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院研究生，研究方向：美術(shù)學(xué)。

（沈陽師范大學(xué)美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院）