何勝文：四季家常 因愛之名

何勝文，為老婆孩子下廚的一枚暖男，自述的字里行間，帶著濃濃愛意。他的美食，不只在疫情這段時(shí)間，更延續(xù)到春夏秋冬四季生活的每一天。

“曾經(jīng)的我，有多害怕有一天會(huì)如同母親一樣，365天天天圍鍋臺(tái)轉(zhuǎn);

曾經(jīng)的我，匆匆在路上買了早點(diǎn)，一路啃著早餐，踏著點(diǎn)走進(jìn)辦公室。

或許老天總愛跟人開個(gè)玩笑：自從愛妻腰椎間盤突出，直至輪椅……我成了那個(gè)天天圍鍋臺(tái)轉(zhuǎn)的人。早起的鬧鐘設(shè)了4個(gè)檔：5點(diǎn)、5點(diǎn)10分、5點(diǎn)20分、5點(diǎn)30分。

曾經(jīng)的我，隔天想著明早穿什么衣服去哪里見哪位客戶。如今的我，隔天記下的是主食吃什么、蛋白質(zhì)是哪種、果蔬用什么、喝的又是什么。有時(shí)睡眼朦朧、蓬頭垢面走進(jìn)廚房，看到一縷陽光照進(jìn)屋子的一瞬，整個(gè)人都變得燦爛起來，案板上的食材艷麗多彩。自己仿佛變身成個(gè)畫匠，刀是那勾線筆，各種食材便是填充的顏料，隨性地在餐盤涂抹，時(shí)而寫實(shí)時(shí)而抽象。然而，由于不善統(tǒng)籌，每每將餐桌布置成自己想要的樣子時(shí)，廚房里卻是一片狼籍。美好的背后總有不為人知的一面。當(dāng)老婆孩子看著早餐眼睛一亮?xí)r，一切的忙碌與凌亂忽略不計(jì)。

早上的時(shí)間也變得不那么匆忙，你一句我一句說著家常，口中咀嚼著不期而遇的小美好。就這樣，每天早餐都會(huì)絞盡腦汁換著花樣：從饅頭包子面條米粥、各式飯團(tuán)到各式面包蛋糕。好在不挑食的一家人，欣然接受著各種風(fēng)格的食物。一桌子的光盤成了我圍鍋臺(tái)轉(zhuǎn)的動(dòng)力。而這家常的、不那么精致的早餐便是一家子一天美好的開始。”

春

·羅勒香炸雞腿

春天是各種香草品種最多的季節(jié)，羅勒也很容易買到。原料并不復(fù)雜：雞腿、玫瑰紅乳腐、白胡椒粉、蛋清以及羅勒留葉。多汁鮮嫩的雞腿包裹著香脆的炸料，炸過的雞腿上擺放上炸過的羅勒葉，時(shí)有時(shí)無的羅勒香，齒尖留香。

·蔥油拌面

春天里的小香蔥特別多，做一份蘇式拌面，簡單的食材做出美好的味道。原料：蔥一小把6兩左右，大蒜頭 5、6瓣，糖、生抽、老抽都不能少，喜歡油多的還可以多放幾勺油。

面要用細(xì)面，干面先隔水蒸4分鐘后，下入沸水中，煮至軟硬適中，撈出，加入做好的蔥油拌勻，裝盤，香噴噴的蔥油拌面就出爐了。

·醬汁肉

對(duì)蘇州人來說，陸稿薦開始排長隊(duì)買醬汁肉時(shí)，春天就來了。紅亮的肉配上綠色的菜，鮮艷奪目。

原料并不需多：肋條、八角、桂皮、冰糖、紅曲粉以及白酒。做法也并不復(fù)雜，只要用心，就能做出令人動(dòng)心的美味。

1、肋條切塊抄水備用;

2、鍋中加少里水放入冰糖，小火炒出糖色;

3、加入肋條翻炒，掛上糖色加香料，料酒白酒，再加入開水盡量多放;

4、加入紅曲粉，燒開后轉(zhuǎn)小火燒40分鐘;

5、40分鐘關(guān)火燜20分鐘，重復(fù)3次，期間不要讓水燒干了，最后裝盤。

·涼拌香椿

新鮮的香椿只有春天才能吃到。喜歡它的人，想著法兒地變幻花樣：雞蛋炒、豆腐拌、面拖油里炸、鹽腌。涼拌香椿卻并不常見，原料也很簡單;香椿、生抽和麻油，水開之后放香椿，燙熟，撈出，拌上生抽、麻油少許即可。沒有經(jīng)過高溫、沒有重鹽、沒有混搭入其他太多的口味，最大程度保留香椿的原味，可以當(dāng)零食，不配米飯不配菜，細(xì)細(xì)品味香椿獨(dú)特的香。

夏

·糟溜魚片

兒時(shí)蘇式菜館里常見的菜。家常菜中不常見，主要是開魚片難開好，好在現(xiàn)在菜場(chǎng)或是一些平臺(tái)都可以買到開好的魚片。

準(zhǔn)備好黑魚、木耳、青紅甜椒、糟鹵 、料酒、鹽、玉米淀粉和一只雞蛋蛋清。

做法：

1、開好的魚片清洗三遍，讓魚肉不粘在一起;

2、魚片用廚房用紙吸干水份，加糟鹵、料酒、蛋清、玉米淀粉拌勻，蓋在保鮮膜冷藏20分鐘左右（糟鹵本身有咸味，口味清淡的就不用加鹽）;

3、鍋里放油，油溫不高時(shí)，放入魚片過油，開小火，20秒左右，撈出;

4、另起油鍋，放入配菜翻炒一小會(huì)，再放入過好油的魚片，輕拌;

5、出鍋前再放5克左右糟鹵，水淀粉勾欠。盛出。

秋

·禿油黃

秋風(fēng)起，蟹腳癢。習(xí)慣了水煮與蒸的快捷做法，換一種做起來麻煩，吃起來簡單的做法。

原料：蟹、蔥、姜、豬油、鹽

做法：

1、蟹煮或蒸熟，接下來剝蟹。蟹黃蟹膏與蟹肉分開;

2、豬油下鍋加熱，油融化后，放姜炒出香味，放蔥鹽和蟹黃蟹膏拌勻;

3、出鍋前淋少許白醋或檸檬汁，盛出蓋在米飯上。

拆好的蟹肉還可以與豆腐一起炒，又是一款鮮美的佳肴。

·蟹釀橙

蟹粉的舉一反三。

秋天的橙子多汁橙味濃，與蟹融合，清新又沒有蟹的腥味。

原料：蟹、橙子、鹽

做法：

1、若干個(gè)橙子挖去內(nèi)瓤，橙肉榨汁;

2、鍋里加少許無味的食用油，加蟹黃蟹膏蟹肉加鹽翻炒片刻;

3、加入橙汁燒開，盛入挖空肉瓤的橙子里，蓋上橙子蓋;

4、另用蒸鍋加水燒開上汽后，放入裝有蟹肉的橙子，蒸2分鐘左右;

要注意的是，時(shí)間宜短不宜長，久了后，橙子皮的苦味會(huì)融進(jìn)蟹肉里。

冬

·燜肉

冬天里吃上一碗熱氣騰騰的紅湯面，配一大塊有肥瘦相間的肋條肉，冬日的寒氣瞬間消失得無影無蹤了。

原料：肋條 2.5斤、鹽 30克 白酒10克（高度酒）、八角 2只 桂皮1塊、料酒、老抽（可放可不放，不放為白燜反之紅燜）

做法：

1、肋條上抹鹽、灑白酒，腌12小時(shí);

2、腌好的肋條放鍋里抄水定形（去除血水）;

3、另起一鍋水燒開，放八角，桂皮，加料酒、老抽，可另外再加鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒40分鐘關(guān)火燜20分鐘，重復(fù)3次。喜歡更酥粉爛的，可再多重復(fù)幾次;

4、肋條取出，放涼冷藏。第二天抽去肋條上的骨頭，切片。