成像技術在食品安全與質量控制中的研究進展

摘要：新時期環(huán)境下，科技技術的發(fā)展為食品安全和質量控制提供了技術支持，其中成像技術就有效提高了食品安全和質量控制的水平。下面，本文從可見光成像技術、高光譜成像技術、X射的成像技術、核磁共振成像技術來對它們在食品安全和質量控制中的研究進行分析，來對此類技術進行深入了解。

關鍵詞：成像技術;食品安全;質量控制;技術研究

近年來，隨著人們食品安全意識的逐漸提升，國民的食品安全問題也是越來越關注，為了確保食品具有良好的安全性，食品質量控制至關重要。在食品安全與質量控制中，越來越多的現代化技術逐漸得到了使用，其中諸多的成像技術就為其提供了良好的技術條件，有效提升了食品安全與質量控制的效率，對推動食品安全與質量控制的現代化發(fā)展具有重要的意義。

一、可見光的成像技術

此技術主要是于人眼能夠直接所感知400-780nm電磁波的范圍中，借助圖像的攝取裝置把目標進行圖像信號的轉變，并借助計算機對人判別的準則實施模擬，對圖像進行理解、識別，實現對圖像分析和判斷的效果。此技術比較成熟且成本也比較低，實現了對人眼差異以及易疲勞等缺點的克服，則在食品的安全和質量快速檢測實現普遍運用。此技術往往在食品的外形、紋理、顏色與缺陷等一些外觀性的指標中運用。在食品質量的評價中，外形和顏色是重要的評價指標，在國內外很多學者都對此技術對食品外形以及大小檢測運用進行了研究。其中，一些人員按照茶葉存在色澤的差異性，借助此技術對茶葉的不同類別實施識別;在紋理的特征檢測中，一些人員借助數學的形態(tài)學法對牛肉眼肌的切面圖像內背長肌的區(qū)域實施檢測。

二、高光譜的成像技術

此技術是對圖像分析以及光譜分析的有效結合，它能夠得到系列化的圖像，高光譜的圖像進行三維化數據塊的提供，圖像的信息能夠表征出大小、顏色和形狀等一些外觀的信息，而光譜信息則能夠對成分和結構等內部的信息進行反映。此技術在食品的質量檢測和安全檢測中廣泛運用，其中在食品的質量檢測應用中，一些國外的學者借助高光譜的圖像技術對不同種類和顏色的蘋果腐爛和損傷等實施檢測，借助不均勻性二次差分的算法對蘋果缺陷以及污染實施辨識。在國內一些人員使用高光譜的成像技術和主成分的分析法對蘋果的表面區(qū)域輕微性損傷實施檢測。在食品的安全檢測中，一些人員借助高光譜的成像技術對雞肉胴體的皮膚癌變實施檢測;一些人員借助高光譜的成像技術對動物產生排泄物會對禽肉污染情況實施檢測;一些人員借助高光譜的成像技術對柑橘的表面區(qū)域真菌污染的情況實施了檢測。

三、X射線的成像技術

對于x射線來說，它具有波長短和光子的能量大等特點，穿透性也十分強。在X射線對物質穿透時，其能量會部分得到吸收，而強度會出現逐漸衰減的情況，能量吸收的程度和物質的組成、厚度以及密度存在關聯(lián)，因此通過所呈現出灰度圖像能夠對被檢測的物體其物質的組成、厚度以及密度差異實現顯示。在食品的質量檢測中，一些人員借助此技術對蘋果的輕微碰壓等問題實現了檢測;一些人員對蘋果的水芯檢測中，對X射線的圖像內8個特征實施提取，從而對蘋果的無水芯、微水芯、嚴重性水芯實施了識別。在食品的安全檢測中，此技術可以在食品加工的期間殘留雜質實施檢測。一些人員借助此技術對雞肉內碎骨實施檢測;因為雞肉的厚度不均存在誤判率，相關人員就通過厚度的補償法，把雞肉以及骨頭會對x射線的吸收率導致不同進行閥值算法的考慮，從而提出綜合考慮厚度的變化以及肉和骨頭的吸收率具有差異的局部性閥值分割法，實現了檢測效果的提升。

四、核磁共振的成像技術

此技術具備非侵入性、沒有破壞性以及能夠任意方向實施直接性切層等優(yōu)勢，對人體也不存在輻射性的危害，是食品質量的檢測中重要手段。一些人員借助此技術對柿子、西紅柿、草莓和蘋果等貯藏期間水分的分布和質子的流動等變化實施觀察，判斷其具有的損傷、成熟以及腐爛的程度;一些人員借助此技術對稻米、大豆、面包和奶酪等不同的冷藏溫度條件下水分的遷移以及分布情況實施檢測，促進對食品內變質機理進行查找，促進加工工藝的改進，提升產品的質量。

五、結語

綜上所述，在食品安全和質量的控制中，諸多成像技術得到了研究和使用，并有效實現了對食品安全和質量控制效果的提升，為了充分發(fā)揮此類技術的作用，還需要對它們繼續(xù)進行研究，從而更好服務和應用在食品的安全和質量控制中。

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作者簡介：

班黛露（1993—），女，漢族，安徽舒城人，本科，助理工程師。研究方向：質量管理。

作者單位：安琪酵母伊犁有限公司