木糖殘?jiān)耘嗷庸降闹饕獱I(yíng)養(yǎng)成分的研究

羅裙 唐玉琴

摘 要：為了減少木糖殘?jiān)罅慷逊e對(duì)環(huán)境及土壤的危害，減緩環(huán)境污染，筆者進(jìn)行了木糖殘?jiān)?、玉米芯（木屑）栽培的滑子菇的營(yíng)養(yǎng)成分的研究。試驗(yàn)結(jié)果：木糖殘?jiān)m宜栽培滑子菇，其營(yíng)養(yǎng)成分與不加木塘渣栽培出來(lái)的滑子菇營(yíng)養(yǎng)成分一樣。

關(guān)鍵詞：滑子菇;木糖殘?jiān)?配方;營(yíng)養(yǎng)成分

木糖在食品加工、生物制藥等方面應(yīng)用比較廣泛，木糖的主要生產(chǎn)原料為玉米芯、甘蔗渣[1]。木糖生產(chǎn)后剩下的部分被稱為木糖殘?jiān)Ｄ戤a(chǎn)量為300t木糖的生產(chǎn)廠家，日排放水解殘?jiān)?0t以上[2]。通常生產(chǎn)1t結(jié)晶木糖需排放13～26t含水70%～80%的木糖殘?jiān)?，按企業(yè)年生產(chǎn)能力為10000t計(jì)算，每年要排放木糖殘?jiān)?30000～260000t[3]。木糖殘?jiān)饕瘜W(xué)組成成分為纖維素62.50%，半纖維素1.63%，木質(zhì)素22.06%[4]。木糖殘?jiān)胸S富的碳源， 但是卻并沒(méi)有得到有效利用，造成了碳資源的浪費(fèi)，同時(shí)大量的木糖殘?jiān)逊e造成環(huán)境污染[5]。木糖殘?jiān)绻鼙挥行У拈_發(fā)利用，不僅可以變廢為寶、實(shí)現(xiàn)廢棄物的資源化利用，還可以進(jìn)一步提高玉米芯的利用價(jià)值[6]。滑子菇屬于木腐菌，可以從木糖殘?jiān)形震B(yǎng)分，而且滑子菇具有提高機(jī)體免疫的功效。由此可見(jiàn)利用木塘渣栽培滑子菇，既充分利用資源，又具有一定藥用價(jià)值。

為此，筆者進(jìn)行了木糖殘?jiān)耘嗟幕庸降臓I(yíng)養(yǎng)成分的研究，以便更加準(zhǔn)確的驗(yàn)證木糖殘?jiān)耘嗷庸降目尚行浴?/p>

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

基質(zhì)原料：木糖殘?jiān)ㄓ杉质腥A康益限民木糖有限公司提供）。纖維素含量為9.25%，半纖維素含量為2.32%，木質(zhì)素含量為52.21%，pH為3.49，玉米芯、木屑、麩皮、石灰粉、聚丙烯袋（17 cm×35cm×0.002cm）。

菌種由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食用菌實(shí)驗(yàn)室提供二級(jí)菌種。

1.2 供試配方

實(shí)驗(yàn)組：（1）玉米芯54.6%，木糖殘?jiān)?3.4%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘?jiān)空继荚纯偭康?0%）。（2）玉米芯39%，木糖殘?jiān)?9%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘?jiān)空继荚纯偭康?0%）。（3）玉米芯23.4%，木糖殘?jiān)?4.6%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘?jiān)空继荚纯偭康?0%）。

（4）木屑54.6%，木糖殘?jiān)?3.4%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘?jiān)空继荚纯偭康?0%）。（5）木屑39%，木糖殘?jiān)?9%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘?jiān)空继荚纯偭康?0%）。（6）木屑23.4%，木糖殘?jiān)?4.6%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘?jiān)空继荚纯偭康?0%）。（7）（對(duì)照）玉米芯78%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%。（8）（對(duì)照）木屑78%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 拌料、裝袋、滅菌、接種

將木糖殘?jiān)?、玉米芯（木屑）、麩皮均勻混合后，再將石灰粉、蔗糖調(diào)成一定比例的溶液，攪拌均勻。培養(yǎng)料pH值7～7.5，培養(yǎng)料含水量為60%～65%。裝料松緊適宜，每袋裝濕料0.8kg（干重280g）。每個(gè)配方各100袋。料袋在101kPa、121℃條件下滅菌3h，冷卻后分別接入供試食用菌二級(jí)菌種，然后移到發(fā)菌室發(fā)菌。

1.3.2 發(fā)菌、出菇管理

發(fā)菌期間檢查污染料袋并及時(shí)處理。定期測(cè)量、記錄菌絲生長(zhǎng)速度（每個(gè)配方隨機(jī)抽取10袋，用尺測(cè)量求出它們的平均值），并觀察菌絲的長(zhǎng)勢(shì)、色澤。

待菌絲體長(zhǎng)滿料面將菌袋轉(zhuǎn)移到出菇室，進(jìn)行降溫出菇。并使空氣相對(duì)濕度保持在90%～95%，及時(shí)通風(fēng)噴水。

記錄鮮菇產(chǎn)量直到最后一潮菇采摘完畢，計(jì)算每個(gè)配方滑子菇的生物轉(zhuǎn)化率（用總產(chǎn)量與干料重的百分比值表示）。

1.4 成分檢測(cè)

1.4.1 樣品制備

取鮮菇用刀切成小塊，放置在60℃烘箱中烘干，烘干后粉碎過(guò)80目篩。每個(gè)配方稱取5g作為樣品備用。

1.4.2 測(cè)定方法

總糖含量的測(cè)定采用DNS法。脂肪含量測(cè)定方法采用索氏提取法，蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法參照劉福嶺等，采用凱氏定氮法，粗纖維含量的測(cè)定采用纖維測(cè)定法。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方食用菌菌絲生長(zhǎng)情況

將測(cè)量結(jié)果做成表1供試配方栽培滑子菇的菌絲生長(zhǎng)情況和表2菌絲日生長(zhǎng)速度。由表1可以看出配方（2）（玉米芯39%，木糖殘?jiān)?9%）培養(yǎng)滑子菇的效果最好，菌絲日均生長(zhǎng)速度為0.24cm，呈乳白色，菌絲濃密健壯;配方（3）（玉米芯23.4%，木糖殘?jiān)?4.6%）培養(yǎng)滑子菇效果較好，菌絲日均生長(zhǎng)速度為0.23cm，呈乳白色，濃密健壯，長(zhǎng)勢(shì)好。

綜合來(lái)看，滑子菇在配方（2）（玉米芯39%，木糖殘?jiān)?9%）培養(yǎng)基中菌絲生長(zhǎng)速度最快，其原因可能為①木糖殘?jiān)c玉米芯或木屑混合后的碳源更容易被滑子菇的菌絲吸收利用;②玉米芯中一些不利于食用菌吸收的成分，在生產(chǎn)木糖時(shí)被分解掉，剩余的木糖殘?jiān)扔衩仔净蚰拘几m合用來(lái)栽培滑子菇。

2.2 產(chǎn)量與生物轉(zhuǎn)化率

配方（2）（玉米芯39%，殘?jiān)?9%）培養(yǎng)出的滑子菇的產(chǎn)量與生物轉(zhuǎn)化率分別為袋均產(chǎn)量300.03g，生物轉(zhuǎn)化率107.15%。

2.3 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果

由測(cè)驗(yàn)結(jié)果可得供試配方栽培的滑子菇子實(shí)體中的總糖、脂肪、蛋白質(zhì)和粗纖維的含量差異不大。由此可以看出，木糖殘?jiān)鼘?duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有不良影響。

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明：木糖殘?jiān)m宜栽培滑子菇，而且其營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有變化?，F(xiàn)在木糖殘?jiān)睦寐什桓撸绻哟笸茝V利用木糖殘?jiān)耘嗷庸降牧Χ龋瓤梢允股a(chǎn)木糖的產(chǎn)業(yè)降低成本增加收入，又?jǐn)U大了食用菌生產(chǎn)原料的選擇范圍。降低食用菌生產(chǎn)的成本，提高了食用菌生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，增加了經(jīng)濟(jì)收入。

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滑子菇的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

滑子菇一直是人們餐桌上的?？?，是典型的低熱量、低脂肪的保健食品。

滑子菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、煙酸，核黃、抗壞血酸、葉酸、泛酸、核苷酸等多種營(yíng)養(yǎng)素和鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)及人體必須的各種氨基酸。能化痰、止咳嗽、止喘、調(diào)氣平肝;主治神經(jīng)衰弱、肺熱、痰多、感冒咳嗽、高血壓等疾病?；庸奖砻嫠置诘恼扯嗵菍?duì)保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用，具有較高的藥用價(jià)值。

滑子菇富含微量營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨(dú)特的是維生素D，在其他蔬菜中幾乎沒(méi)有。其主要功能是促進(jìn)鈣吸收，調(diào)節(jié)鈣代謝，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。近些年研究還發(fā)現(xiàn)維生素D與防治動(dòng)脈硬化、冠心病等常見(jiàn)慢性病有關(guān)。

滑子菇還含有一類具有特殊健康價(jià)值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在于食用菌細(xì)胞壁中，被證明具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗癌等作用。

鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜：滑子菇中的一種物質(zhì)Act-2，具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

止咳化痰：滑子菇提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

抗癌：滑子菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

通便排毒：滑子菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。糖尿病等都十分有利。

愛(ài)護(hù)肝臟：滑子菇可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對(duì)肝臟起到良好的愛(ài)護(hù)作用。它還含有多種抗病毒成分，對(duì)病毒性肝炎有一定食療效果。

美容減肥：滑子菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、防范糖尿病及大腸癌的作用。滑子菇屬于低熱量食物，可以防止發(fā)胖。

滑子菇的食用禁忌：吃滑子菇時(shí)一定要做熟，做之前可用水先焯一下。滑子菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。在吃滑子菇之前，最好用60～80℃的熱水浸泡，吃時(shí)更加美味可口.如果用冷水浸泡，鮮味出不來(lái)，吃起來(lái)就顯得乏味了。也可將干蘑菇泡在40℃左右糖水中，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有香味，而且燒好后味道會(huì)更加鮮美。